Heute möchte ich ein Rezept für duftendes grünes Öl mit dir teilen. In Restaurants wird dieses Öl zum Dekorieren von Gemüse- und Fischgerichten verwendet. Grüne Butter kann aus verschiedenen Arten von Kräutern hergestellt werden. Grundsätzlich verwenden Restaurants Dill oder Petersilie. Einige Köche mischen Dill mit Petersilie. Und jemand geht noch weiter und fügt Estragon (Estragon), Koriander, Spinat, grünes Basilikum usw. hinzu. Tatsächlich kann jedes Grün verwendet werden, alles ist durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Und es ist nicht notwendig, dass grünes Öl die Blätter von Grün von den Stängeln abzieht, sie können auch verwendet werden.
Einige Köche braten die Butter auch leicht mit Kräutern an. Sie tun dies, um ihm einen so leichten, aber gleichzeitig angenehm frischen Geschmack und Duft zu verleihen.
Zutaten
- Grüns 100 gr. (Dill, Petersilie, Estragon usw.)
- Pflanzenöl 200 ml.
Grünes Öl Schritt für Schritt Rezept
Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor. Es wird benötigt, um blanchiertes Gemüse schnell abzukühlen. 500 ml in einen Topf geben. Wasser und zünde es an. Sobald das Wasser kocht, das Gemüse hineingeben, 10 Sekunden lang ruhen lassen, dann das Gemüse herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Lassen Sie das Grün abkühlen. Nehmen Sie es dann mit den Händen heraus, wringen Sie es so gut wie möglich aus und legen Sie es auf ein Handtuch oder eine Gaze. Aufrollen und sehr vorsichtig auswringen, bis kein Wasser mehr durch den Stoff sickert. Danach das Grün aus dem Handtuch nehmen und fein hacken. Gehacktes Gemüse in eine Mixerschüssel geben und 200 ml gießen. Pflanzenöl. 1-2 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Es hängt alles von der Leistung des Mixers ab. Während des Schlagens sollten sich die Grüns erwärmen, sobald Sie es spüren, können Sie mit dem Schlagen aufhören. Nun soll dieser Grünbrei filtriert werden. Stellen Sie dazu ein Sieb auf einen tiefen Behälter, legen Sie ein Handtuch oder eine Gaze in 2 Schichten darauf. Gießen Sie die resultierende grüne Masse in ein Handtuch. Lassen Sie das Öl 3 Stunden lang abtropfen.
Gießen Sie das abgesiebte grüne Öl in ein geeignetes Gefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank. Verwenden Sie duftendes grünes Öl zum Garnieren von Fisch- und Gemüsegerichten. Guten Appetit!