היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון לשמן ירוק ריחני. במסעדות, שמן זה משמש לקישוט מנות ירקות ודגים. ניתן להכין חמאה ירוקה מסוגים שונים של עשבי תיבול. בעיקרון, מסעדות משתמשות בשמיר או פטרוזיליה. יש שפים שמערבבים שמיר עם פטרוזיליה. ומישהו הולך אפילו רחוק יותר ומוסיף טרגון (טרגון), כוסברה, תרד, בזיליקום ירוק וכו'. למעשה, ניתן להשתמש בכל ירק, הכל מוגבל על ידי הדמיון שלך. ואין צורך בשמן ירוק כדי לקלף את עלי הירוקים מהגבעולים, אפשר גם להשתמש בהם.

כמו כן, יש שפים מטגנים קלות את החמאה עם עשבי תיבול. הם עושים זאת על מנת להעניק לו טעם וארומה כל כך קליל, אך בו בזמן נעים.

רכיבים

• ירוקים 100 גר'. (שמיר, פטרוזיליה, טרגון וכו')
• שמן צמחי 200 מ"ל.

שמן ירוק מתכון שלב אחר שלב

מכינים קערה של מי קרח. זה נחוץ כדי לקרר במהירות ירקות מולבנים.

יוצקים 500 מ"ל לסיר. מים והעלים אותו באש. ברגע שהמים רותחים, הכניסו את הירוקים לתוכם, שימו לב ל-10 שניות, לאחר מכן הוציאו את הירוקים והניחו מיד בקערת מי קרח.

תנו לירוקים להתקרר. לאחר מכן הוציאו אותו עם הידיים, סחטו אותו כמיטב יכולתכם והניחו אותו על מגבת או גזה. מגלגלים וסוחטים בזהירות רבה עד שלא מחלחלים יותר מים דרך הבד.

לאחר מכן, מוציאים את הירוקים מהמגבת וקוצצים דק.

מעבירים ירקות קצוצים לקערת בלנדר, יוצקים 200 מ"ל. שמן צמחי. מקציפים במהירות מרבית 1-2 דקות. הכל תלוי בעוצמת הבלנדר. בזמן ההקצפה הירוקים צריכים להתחמם, ברגע שמרגישים אפשר להפסיק להקציף.

כעת יש לסנן את התמיסה הירוקה הזו. כדי לעשות זאת, הניחו מסננת על מיכל עמוק, הניחו עליו מגבת או גזה בשתי שכבות. יוצקים את המסה הירוקה שהתקבלה לתוך מגבת. הניחו לשמן להתנקז למשך 3 שעות.

יוצקים את השמן הירוק המסונן לכלי מתאים ומכניסים למקרר.

השתמש בשמן ירוק ריחני לקישוט מנות דגים וירקות.

בתאבון!