Сьогодні, хочу поділитися з вами рецептом ароматної зеленої олії. У ресторанах таку олію використовують для прикраси овочевих та рибних страв. Зелену олію можна приготувати із різних видів зелені. Здебільшого, у ресторанах використовують кріп чи петрушку. Деякі шеф-кухарі міксують кріп із петрушкою. А хтось іде ще далі і додає естрагон (тархун), кінзу, шпинат, зелений базилік тощо. Насправді, у хід може піти будь-яка зелень, все обмежується вашою фантазією. І не обов'язково для зеленої олії обдирати листя зелені зі стебел, їх також можна використовувати.

Також деякі шеф-кухарі злегка обсмажують масло з зеленню. Роблять вони це для того, щоб надати йому такий легкий, але в той же час приємний свіжий смак і аромат.

Інгредієнти

• Зелень 100 гр. (кріп, петрушка, тархун тощо)
• Олія рослинна 200 мл.

Зелена олія покроковий рецепт

Підготуйте миску з крижаною водою. Вона потрібна, щоб швидко охолодити бланшировану зелень.

У каструлю налийте 500 мл. води та поставте її на вогонь. Як тільки вода закипить, покладіть в неї зелень, засікайте 10 секунд, потім витягніть зелень і відразу ж помістіть її в миску з крижаною водою.

Дайте зелені добре охолонути. Потім дістаньте її руками, відіжміть як зможете і викладіть на рушник чи марлю. Поверніть і дуже ретельно відіжміть, поки вода не перестане просочуватися через тканину.

Після цього дістаньте зелень з рушника і дрібно порубайте.

Рублену зелень перекладіть у чашу блендера, налийте 200 мл. рослинного масла. Збивайте на максимальній швидкості 1-2 хвилини. Все залежить від потужності блендера. Під час збивання зелень повинна нагрітися, як тільки ви це відчуєте, можна припинити збивання.

Тепер цю зелену жижу слід процідити. Для цього на глибоку тару покладіть сито, на нього постільте рушник або марлю в 2 шари. Отриману зелену масу перелийте в рушник. Дайте маслу стекти протягом 3 годин.

Проціджене зелене масло|мастило| перелийте в відповідну тару і приберіть в холодильник.

Використовуйте ароматне зелене масло для прикраси рибних та овочевих страв.

Смачного!