1. Sejarah dan kaedah pembuatan
2. Piawaian dan paten
3. Kandungan kalori dan komposisi kimia
4. Ciri-ciri berguna produk
5. Cara menggunakan minuman dengan betul
6. Cara membuat minuman di rumah
7. Kegunaan memasak
8. Kemudaratan dan kontraindikasi
9. Fakta menarik
10. Soalan dan Jawapan (FAQ)

Chacha menduduki tempat istimewa di kalangan pelbagai jenis minuman beralkohol. Bagi penduduk Georgia, produk ini merupakan satu kebanggaan khas - sama seperti cognac untuk Perancis, dan sherry untuk Sepanyol.

Nama "chacha" diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai "pomace anggur". Di ruang pasca-Soviet, minuman ini sering dipanggil "vodka Georgia", tetapi sebenarnya, definisi ini tidak sesuai dengan realiti. Chacha ialah brendi anggur yang dibuat melalui penapaian daripada anggur dan pomace anggur [1] plum ceri, tangerin atau buah tin.

Anggaran analog minuman ini adalah grappa Itali, serta rakia dan pisco Chile, yang popular di Balkan. Kekuatan chacha berbeza dari 50 hingga 70%.

Sejarah dan kaedah pembuatan

• Sejarah dan kaedah pembuatan
• Piawaian dan paten
• Kandungan kalori dan komposisi kimia
• Ciri-ciri berguna produk
• Cara menggunakan minuman dengan betul
• Cara membuat minuman di rumah
• Kegunaan memasak
• Kemudaratan dan kontraindikasi
• Fakta menarik

Chacha berhak menuntut gelaran salah satu minuman beralkohol tertua yang disediakan melalui penyulingan [2].

Perlu diperhatikan bahawa produk ini disediakan terutamanya di rumah, minuman ini dihasilkan secara industri dalam jumlah yang tidak terlalu besar. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa hampir setiap keluarga Georgia mempunyai resipi sendiri untuk membuat "brandi Georgia", yang diturunkan dari generasi ke generasi [3]

Chacha disediakan seperti berikut. Pomace anggur diletakkan di qvevri - bekas seramik khas yang menyerupai amphorae, tetapi tanpa pemegang. Di sana mereka disimpan semasa musim sejuk, dan pada musim bunga mereka dikeluarkan dari qvevri dan disuling menggunakan peranti khas. Untuk melakukan ini, letakkan periuk tembaga yang besar di atas api, tutupnya dengan penutup dengan muncung, dan tutup celah dengan campuran jelaga dan tanah. Paip disambungkan ke muncung, yang melalui bekas dengan air sejuk, dan persimpangan ditutup dengan doh berdasarkan tepung jagung, dan kemudian diikat dengan kain [4]

Kawasan yang berbeza di negara ini mempunyai peraturan mereka sendiri untuk menyuling minuman. Oleh itu, Georgia Barat tidak boleh bermegah dengan kawasan besar ladang anggur dan hasil tuaian yang ketara. Chacha suling dua kali disediakan di sini, tidak memberi tumpuan kepada rasa minuman tetapi pada kekuatannya. Di beberapa wilayah, sebagai contoh, di Samegrelo dan Guria, penyulingan tiga kali ganda dijalankan. Pada masa yang sama, di Kakheti, yang mempunyai ladang anggur yang sangat besar, wain dihasilkan dalam jumlah yang besar, dan, oleh itu, masih banyak pomace anggur. Penyulingan berganda tidak dijalankan di sini, memandangkan ia adalah satu pembaziran masa dan usaha yang sama sekali tidak perlu. Untuk menambah baik chacha yang diperoleh hasil daripada penyulingan tunggal, pecahan kondensat diasingkan di sini, memindahkan yang pertama dan yang terakhir ke bekas lain dan hanya menggunakan bahagian utama.

Penuaan produk ini juga merupakan seni sebenar. Terdapat beberapa resipi popular untuk meningkatkan rasa minuman semasa penuaan. Sebagai contoh, ramai gourmet lebih suka chacha yang berumur dalam tong kayu mulberi. Minuman ini mempunyai rasa yang lebih lembut dan aroma yang lembut. Kadang-kadang "Georgian brendi" diberi warna yang lebih mulia dengan menambahkan partition walnut padanya. Juga, ada yang menambah herba aromatik pada produk.

Piawaian dan paten

Chacha bukanlah minuman yang mudah, tetapi dengan "pasport", iaitu dengan paten. Pada 13 Disember 2011, Pusat Harta Intelek Negara Georgia Sakpatenti memenuhi permohonan yang difailkan oleh Kementerian Pertanian dan mendaftarkan chacha [5]

Di samping itu, paten memperkenalkan beberapa sekatan mengenai bahan mentah yang boleh digunakan untuk mengeluarkan produk. Minuman ini hanya boleh dihasilkan daripada anggur yang ditanam di Abkhazia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi dan Meskheti. Pada masa yang sama, ia dibenarkan untuk menyuling chacha di luar kawasan tempat anggur yang digunakan sebagai bahan mentah dituai.

Dokumen itu juga menyatakan sifat organoleptik chacha. Ia harus telus dan tidak berwarna, dengan rasa dan ciri aroma yang sangat terang. Sekiranya minuman itu sudah tua, warna antara keemasan pucat hingga straw gelap dibenarkan.

Adalah diperhatikan bahawa kandungan alkohol minimum dalam minuman hendaklah 40%, dan kandungan yang tidak menentu hendaklah sekurang-kurangnya 1.4 g seliter alkohol mutlak.

Paten menyatakan bahawa perisa semula jadi boleh ditambah kepada minuman, bagaimanapun, ini mesti dinyatakan pada label. Menurut peraturan, penuaan chacha dibenarkan dalam bekas kayu yang diperbuat daripada kayu oak atau kayu lain [6]

Terdapat juga beberapa sekatan. Jadi, tidak dibenarkan menambah sebarang alkohol ke dalam minuman, kecuali yang diperolehi hasil penyulingan pomace anggur. Ia juga dilarang untuk meningkatkan kandungan gula secara buatan dalam pomace, yang akan digunakan untuk membuat chacha. Dan akhirnya, satu-satunya bahan mentah yang digunakan untuk membuat chacha Georgia tulen ialah pomace anggur. Minuman yang diperbuat daripada kesemak, tangerin atau buah-buahan lain tidak boleh membawa nama ini.

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Chacha adalah minuman yang mempunyai nilai tenaga yang cukup tinggi. Ia adalah 225 kcal setiap 100 g produk [7] protein, jumlah lemak yang sama dan 0.5 g karbohidrat.

Minuman ini mempunyai komposisi kimia yang sangat mengagumkan. Pertama sekali, chacha kaya dengan vitamin B2 (aka riboflavin). Ini adalah bahan yang paling penting, yang sangat diperlukan untuk asimilasi besi memasuki badan bersama-sama dengan makanan. Di samping itu, riboflavin bertanggungjawab untuk keadaan membran mukus perut dan usus, serta rongga mulut, dan menggalakkan penyembuhan microtraumas. Vitamin juga menyumbang kepada fungsi kelenjar tiroid, membantu melawan penyakit kulit (ekzema, jerawat, dermatitis).

Chacha juga mengandungi vitamin PP, yang dikenali sebagai niasin. Ia berkesan melebarkan saluran darah, menghalang kekejangannya, membantu mengasimilasikan protein sayuran yang disertakan dengan makanan, dan berkesan dalam menurunkan tahap kolesterol "buruk". Juga, tanpa niasin, sintesis jus gastrik dan sejumlah enzim pencernaan adalah mustahil.

Bagi mineral, kalium terdapat dalam chacha, yang penting untuk menormalkan kadar jantung dan membekalkan oksigen ke tisu otak. Unsur ini mempunyai sifat antihistamin dan terlibat dalam mengekalkan keseimbangan air dalam badan.

Kalsium mempunyai ciri anti-radang dan juga bertanggungjawab untuk kesihatan tulang dan gigi. Di samping itu, ia mengaktifkan beberapa hormon dan enzim.

Magnesium adalah penting untuk fungsi normal sistem saraf. Elemen ini membantu dengan keletihan kronik dan beban emosi.

Besi memainkan "biola pertama" dalam pembentukan hemoglobin darah, adalah perlu untuk meningkatkan daya tahan badan. Ia juga terlibat dalam sintesis hormon tiroid.

Aktiviti kognitif adalah mustahil tanpa fosforus. Di samping itu, ia mengambil bahagian dalam sintesis protein dan metabolisme tenaga.

Natrium adalah unsur penting dalam metabolisme garam air. Ia menormalkan pencernaan dengan mengambil bahagian dalam pengeluaran enzim pencernaan dan jus gastrik, dan juga menghalang kekejangan vaskular.

Ciri-ciri berguna produk

Chacha adalah gudang sebenar sifat berfaedah kerana komposisi kimia pomace anggur dari mana produk ini disediakan.

Di Georgia, chacha dikenali sebagai minuman awet muda [8]

• menurunkan tahap kolesterol "buruk" dan mencegah aterosklerosis;
• mengurangkan risiko mengembangkan penyakit sistem kardiovaskular;
• pencegahan penyakit onkologi;
• pecutan proses metabolik;
• ciri antivirus dan anti-radang;
• meningkatkan penghadaman, menghilangkan edema dan "memunggah" buah pinggang.

Kami ingin menekankan sekali lagi bahawa semua sifat berguna ini "Georgian brendi" akan ditunjukkan hanya dengan syarat penggunaan yang munasabah.

Cara menggunakan minuman dengan betul

Chacha adalah minuman yang biasanya dimakan di Georgia dengan ketat mengikut peraturan [9]

Sebagai peraturan, minuman ini tidak dicairkan, walaupun pada hakikatnya ia agak kuat. Namun begitu, mereka yang takut untuk mengambil "Georgian brendi" dalam bentuk tulen menggunakannya untuk membuat koktel. Chacha sesuai dengan ais dan jus buah-buahan, dan di Abkhazia, chacha dibasuh dengan wain kering.

Sila ambil perhatian bahawa tidak disyorkan untuk minum minuman ini dengan air, termasuk air mineral, serta minuman berkarbonat, kerana ia penuh dengan mabuk yang cepat dan kuat.

Mereka makan chacha tanpa gagal, kerana minuman ini, walaupun kelembutannya menipu, sangat kuat. Di wilayah barat Georgia, gula-gula, buah-buahan atau keju keras dihidangkan dengan alkohol ini, dan di Timur adalah adat untuk makan chacha dengan jeruk. Juga, "Georgian brendi" sesuai dengan hampir semua hidangan masakan kebangsaan.

Cara membuat minuman di rumah

Ramai yang tertanya-tanya bagaimana untuk memasak chacha Georgia sebenar di rumah. Terdapat banyak resipi [10]

Tuangkan pomace ke dalam periuk dan masukkan gula. Sekiranya anggur tidak dirawat dengan sabun atau serbuk, bakteria yang diperlukan untuk penapaian kekal di permukaannya.

Jika beri dirawat dengan ubat yang boleh membunuh bakteria, yis perlu digunakan. Sila ambil perhatian bahawa kita tidak bercakap tentang kedai roti, tetapi tentang yis wain kering khas. Perkadarannya ialah 5-10 g setiap 10 liter pulpa.

Tuangkan kandungan periuk dengan air pada suhu 20-25 darjah. Sekiranya suhu bilik melebihi 20 darjah, tidak perlu melakukan pemanasan tambahan bilik untuk memulakan penapaian. Jika, di dalam bilik di mana bekas itu terletak, terdapat perbezaan yang ketara antara suhu siang dan malam, anda perlu mengekalkan rejim suhu yang sama secara buatan sepanjang masa.

Proses penapaian menggunakan yis akan mengambil masa sekurang-kurangnya sepuluh hari, jika yis tidak digunakan, maka tempoh minimum adalah sebulan. Kandungan kuali mesti sentiasa dicampur. Di samping itu, sekurang-kurangnya sekali sehari anda perlu membuka kuali dan menurunkan "topi" pulpa yang telah naik ke permukaan ke dalam cecair, jika tidak, acuan mungkin muncul di atasnya.

Sebaik sahaja evolusi gas berhenti, anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya - penyulingan. Chacha disuling dengan cara yang sama seperti moonshine biasa. Anda boleh menggunakan sama ada satu penyulingan atau dua. Selepas penyulingan tunggal, minuman akan mempunyai aroma anggur yang kaya. Penyulingan berganda akan membersihkan chacha daripada minyak fusel dan bau yang tidak menyenangkan.

Tuangkan chacha yang telah siap ke dalam botol. Minuman itu hendaklah disimpan di tempat yang terlindung daripada cahaya matahari pada suhu 15 hingga 20 darjah. Kira-kira sebulan selepas membuat chacha, ia akan "masak", dan aroma dan rasa akhirnya akan terbentuk.

Kaedah untuk memurnikan chacha juga harus disebut, dengan bantuan moonshine yang baru disuling dapat menghilangkan kekuatan dan bau fusel yang terlalu tinggi. Oleh itu, kacang pain boleh dianggap sebagai salah satu pembersih terbaik untuk chacha. Tuangkan segenggam biji ke dalam satu liter chacha, dan selepas dua minggu tapis minuman, selepas membuang kacang.

Pilihan lain untuk membersihkan chacha melibatkan penggunaan karbon teraktif. Tambah 50 gram arang seliter ke dalam minuman. Kacau minuman dengan kerap selama dua minggu, dan kemudian tapis melalui bulu kapas biasa.

• Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotik untuk pencegahan dan rawatan COVID-19: sejauh mana keberkesanannya
• Penyakit "pejabat" yang paling biasa
• Adakah vodka membunuh coronavirus
• Bagaimana untuk terus hidup di jalan raya kita?

Kegunaan memasak

Seperti yang dinyatakan di atas, chacha biasanya dimakan dengan kemas, tetapi ia juga boleh digunakan untuk membuat koktel.

Jadi, sebagai contoh, anda boleh campurkan 50 ml chacha, 45 ml minuman keras ceri dan tambah 30 ml jus lemon yang baru diperah. Campuran dituangkan ke dalam gelas yang telah diisi dengan ais dan 5 g gula ditambah. Hasilnya ialah koktel pembetulan Tbilisi yang popular.

Dengan mencampurkan chacha, minuman keras pic dan jus lemon dalam shaker dalam nisbah 60 ml-20 ml-10 ml, anda akan mendapat koktel aromatik yang luar biasa dipanggil "Georgian Peach". Dan untuk pencinta alkohol yang kuat, "Sakartvelo" sesuai - koktel chacha, vermouth merah dan vodka lemon (40 ml-20 ml-20 ml).

Kemudaratan dan kontraindikasi

Penggunaan chacha harus didekati secara bertanggungjawab - selepas semua, ia adalah minuman beralkohol, dan agak kuat. Ia adalah kontraindikasi untuk ibu mengandung, wanita yang menyusu, serta kanak-kanak dan remaja. Di samping itu, pesakit hipertensi, orang yang mempunyai penyakit kronik sistem kardiovaskular, serta mereka yang mempunyai ulser gastrousus harus menahan diri daripada mengambil chacha.

Fakta menarik

Seperti yang dinyatakan di atas, chacha adalah legenda Georgia sebenar. Sehingga hari ini, di beberapa kawasan terpencil di Georgia di kampung, festival wain muda, yang dikenali sebagai Zaodoba, diadakan. Semasa perayaan, semua penduduk tempatan mempersembahkan chacha versi mereka, selepas itu mereka memilih minuman dengan rasa yang terbaik.

Chacha adalah salah satu daripada beberapa minuman beralkohol yang mempunyai monumen yang didirikan untuk menghormatinya. Di Batumi, terdapat apa yang dipanggil Menara Chacha, dibina pada tahun 2012. Ini adalah kemudahan istimewa yang sekali seminggu selama lima belas minit memberi peluang untuk merasai minuman legenda itu.

Terdapat cara yang sangat asli di mana kebiasaan di Georgia untuk memeriksa kualiti "brandi Georgia" siap. Jari dicelup ke dalamnya, selepas itu pemetik api dibawa kepadanya. Jika nyalaan terbakar, tetapi jari tidak terbakar, maka minuman itu dianggap berkualiti tinggi.

Soalan dan Jawapan (FAQ)