Chacha užima ypatingą vietą tarp didžiulės alkoholinių gėrimų įvairovės. Gruzijos gyventojams šis produktas yra ypatingas pasididžiavimas — kaip prancūzams konjakas, o ispanams — cheresas.
Pats pavadinimas „chacha“ iš gruzinų kalbos išverstas kaip „vynuogių išspaudos“. Posovietinėje erdvėje šis gėrimas dažnai vadinamas „gruziniška degtine“, tačiau iš tikrųjų šis apibrėžimas neatitinka tikrovės. Chacha — vynuogių brendis, gaminamas fermentacijos būdu iš vynuogių ir vynuogių išspaudų [1] vyšnių slyvų, mandarinų ar figų.
Apytiksliai šio gėrimo analogai yra itališka grapa, taip pat Balkanuose populiari rakia ir Čilės pisco. Chacha stiprumas svyruoja nuo 50 iki 70%.
Istorija ir gamybos būdas
- Istorija ir gamybos būdas
- Standartai ir patentai
- Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
- Naudingos produkto savybės
- Kaip teisingai vartoti gėrimą
- Kaip pasigaminti gėrimą namuose
- Maisto gaminimo naudojimas
- Žala ir kontraindikacijos
- Įdomūs faktai
Chacha pagrįstai gali pretenduoti į vieną iš seniausių alkoholinių gėrimų, gaminamų distiliavimo būdu [2].
Pastebėtina, kad šis produktas gaminamas daugiausia namuose, šis gėrimas gaminamas pramoniniu būdu ne per dideliais kiekiais. Tai paaiškinama tuo, kad beveik kiekviena gruzinų šeima turi savo „gruziniško brendžio“ gaminimo receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą [3]
Chacha ruošiama taip. Vynuogių išspaudos dedamos į qvevri — specialius keraminius indus, primenančius amforas, bet be rankenų. Ten jie laikomi žiemos mėnesiais, o pavasarį išimami iš qvevri ir specialiu prietaisu distiliuojami. Norėdami tai padaryti, ant ugnies pastatykite didžiulį varinį puodą, uždarykite jį dangčiu su snapeliu, o tarpus uždenkite suodžių ir žemių mišiniu. Prie snapelio prijungiamas vamzdis, kuris praeina per indą su šaltu vandeniu, o jungtis uždengiama kukurūzų miltų tešla, o po to perrišama audiniu [4]
Skirtingi šalies regionai turi savo gėrimo distiliavimo taisykles. Taigi, Vakarų Gruzija negali pasigirti dideliais vynuogynų plotais ir nemenku derliumi. Čia ruošiama dvigubai distiliuota chacha, orientuojantis ne tiek į gėrimo skonį, kiek į jo stiprumą. Kai kuriuose regionuose, pavyzdžiui, Samegrelo ir Gurijoje, atliekamas net trigubas distiliavimas. Tuo pat metu milžiniškais vynuogynais besipuikuojančioje Kachetijoje vynas gaminamas didžiuliais kiekiais, todėl lieka daug vynuogių išspaudų. Dvigubas distiliavimas čia nevykdomas, nes tai yra visiškai nereikalingas laiko ir pastangų švaistymas. Siekiant pagerinti vienkartinės distiliacijos metu gautą čačą, čia atskiriamos kondensato frakcijos, pirmąją ir paskutinę perkeliant į kitą indą ir panaudojant tik pagrindinę dalį.
Šio produkto senėjimas taip pat yra tikras menas. Yra keletas populiarių receptų, kaip pagerinti gėrimo skonį brandinimo metu. Pavyzdžiui, daugelis gurmanų mėgsta šilkmedžio statinėse brandintą čačą. Šis gėrimas švelnesnio skonio ir subtilaus aromato. Kartais „gruziniškam brendžiui“ suteikiama tauresnė spalva, pridedant prie jo riešutmedžio pertvaras. Be to, kai kurie į produktą deda aromatinių žolelių.
Standartai ir patentai
Chacha — ne paprastas gėrimas, o su „pasu“, tai yra su patentu. 2011 m. gruodžio 13 d. Džordžijos Sakpatenti nacionalinis intelektinės nuosavybės centras patenkino Žemės ūkio ministerijos pateiktą paraišką ir įregistravo chacha [5]
Be to, patentas nustato daugybę apribojimų, pagal kurias žaliavas galima naudoti gaminiui gaminti. Šis gėrimas gali būti gaminamas tik iš vynuogių, auginamų Abchazijoje, Adžarijoje, Gurijoje, Kachetijoje, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi ir Meskheti. Tuo pačiu metu leidžiama distiliuoti chacha už regiono, kuriame buvo surinktos vynuogės, naudojamos kaip žaliava, ribų.
Dokumente taip pat nurodytos juslinės chacha savybės. Jis turi būti skaidrus ir bespalvis, labai ryškių skonio ir aromato savybių. Jei gėrimas buvo gerai brandintas, leidžiama spalva nuo šviesiai auksinės iki tamsios šiaudų spalvos.
Pažymima, kad minimalus alkoholio kiekis gėrime turi būti 40%, o lakiųjų medžiagų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 1,4 g viename litre absoliutaus alkoholio.
Patente teigiama, kad į gėrimą galima dėti natūralių skonių, tačiau tai turi būti nurodyta etiketėje. Pagal taisykles čačą leidžiama brandinti mediniuose induose iš ąžuolo ar kitos medienos [6]
Taip pat yra keletas apribojimų. Taigi į gėrimą negalima dėti jokio alkoholio, išskyrus tą, kuris buvo gautas distiliuojant vynuogių išspaudas. Taip pat draudžiama dirbtinai padidinti cukraus kiekį išspaudose, kurios bus naudojamos čačai gaminti. Ir galiausiai vienintelė žaliava, iš kurios gaminama autentiška gruziniška čača, yra vynuogių išspaudos. Gėrimai, pagaminti iš persimonų, mandarinų ar kitų vaisių, negali turėti šio pavadinimo.
Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
Chacha yra gana didelės energetinės vertės gėrimas. Tai 225 kcal 100 g produkto [7] baltymų, tiek pat riebalų ir 0,5 g angliavandenių.
Šis gėrimas pasižymi labai įspūdinga chemine sudėtimi. Visų pirma, chacha yra daug vitamino B2 (dar žinomo kaip riboflavinas). Tai pati svarbiausia medžiaga, kuri itin reikalinga kartu su maistu į organizmą patenkančios geležies pasisavinimui. Be to, riboflavinas yra atsakingas už skrandžio ir žarnyno gleivinės bei burnos ertmės būklę, skatina mikrotraumų gijimą. Vitaminas taip pat prisideda prie skydliaukės veiklos, padeda kovoti su odos ligomis (egzema, spuogais, dermatitu).
Chacha taip pat yra vitamino PP, žinomo kaip niacinas. Jis efektyviai plečia kraujagysles, užkertant kelią jų spazmams, padeda pasisavinti su maistu gaunamus augalinius baltymus, veiksmingai mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Be niacino, skrandžio sulčių ir daugelio virškinimo fermentų sintezė neįmanoma.
Kalbant apie mineralus, čačoje yra kalio, kuris yra labai svarbus norint normalizuoti širdies ritmą ir tiekti deguonį į smegenų audinius. Šis elementas turi antihistamininių savybių ir dalyvauja palaikant vandens balansą organizme.
Kalcis pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, taip pat yra atsakingas už kaulų ir dantų sveikatą. Be to, jis aktyvina daugybę hormonų ir fermentų.
Magnis būtinas normaliai nervų sistemos veiklai. Šis elementas padeda esant lėtiniam nuovargiui ir emocinei perkrovai.
Geležis groja „pirmuoju smuiku“ formuojant kraujo hemoglobiną, būtina didinti organizmo atsparumą. Jis taip pat dalyvauja skydliaukės hormonų sintezėje.
Kognityvinė veikla neįmanoma be fosforo. Be to, jis dalyvauja baltymų sintezėje ir energijos apykaitoje.
Natris yra neatskiriamas vandens ir druskos metabolizmo elementas. Jis normalizuoja virškinimą, dalyvaudamas virškinimo fermentų ir skrandžio sulčių gamyboje, taip pat apsaugo nuo kraujagyslių spazmų.
Naudingos produkto savybės
Chacha yra tikras naudingų savybių sandėlis dėl vynuogių išspaudų, iš kurių gaminamas šis produktas, cheminės sudėties.
Gruzijoje čača žinomas kaip ilgaamžiškumo gėrimas [8]
- „blogojo“ cholesterolio kiekio mažinimas ir aterosklerozės prevencija;
- sumažinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis;
- onkologinių ligų profilaktika;
- medžiagų apykaitos procesų pagreitis;
- antivirusinės ir priešuždegiminės savybės;
- gerina virškinimą, atsikrato edemos ir „iškrauna“ inkstus.
Dar kartą norime pabrėžti, kad visos šios naudingos savybės „Gruziniškas brendis“ pasireikš tik protingai vartojant.
Kaip teisingai vartoti gėrimą
Chacha — gėrimas, kuris Gruzijoje paprastai vartojamas griežtai laikantis taisyklių [9]
Paprastai šis gėrimas nėra skiedžiamas, nepaisant to, kad jis yra gana stiprus. Nepaisant to, tie, kurie bijo vartoti „gruzinišką brendį“ grynu pavidalu, naudoja jį kokteiliams gaminti. Čača puikiai dera su ledu ir vaisių sultimis, o Abchazijoje čača nuplaunama sausu vynu.
Atkreipkite dėmesį, kad šio gėrimo kategoriškai nerekomenduojama gerti su vandeniu, įskaitant mineralinį vandenį, taip pat gazuotus gėrimus, nes jis yra kupinas greito ir stipraus apsinuodijimo.
Jie be jokios abejonės valgo čačą, nes šis gėrimas, nepaisant apgaulingo minkštumo, yra labai stiprus. Vakariniuose Gruzijos regionuose su šiuo alkoholiu patiekiami saldumynai, vaisiai ar kietieji sūriai, o Rytuose įprasta valgyti čačą su raugintais agurkais. Taip pat „Gruziniškas brendis“ dera su beveik visais nacionalinės virtuvės patiekalais.
Kaip pasigaminti gėrimą namuose
Daugelis domisi, kaip namuose virti tikrą gruzinišką čačą. Yra daug receptų [10]
Išspaudas supilkite į puodą ir suberkite cukrų. Tuo atveju, jei vynuogės nebuvo apdorotos muilu ar milteliais, jos paviršiuje liko fermentacijai reikalingų bakterijų.
Jei uogos buvo apdorotos vaistais, galinčiais naikinti bakterijas, teks naudoti mieles. Atkreipkite dėmesį, kad kalbame ne apie kepyklą, o apie specialias sausas vyno mieles. Proporcija yra 5-10 g 10 litrų minkštimo.
Puodo turinį užpilkite 20-25 laipsnių temperatūros vandeniu. Tuo atveju, kai kambario temperatūra viršija 20 laipsnių, nereikia papildomai šildyti patalpos, kad prasidėtų fermentacija. Jei patalpoje, kurioje yra konteineris, yra didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas, turėsite dirbtinai palaikyti tą patį temperatūros režimą visą parą.
Fermentacijos procesas naudojant mieles užtruks mažiausiai dešimt dienų, jei mielės nebuvo naudojamos, minimalus laikotarpis yra mėnuo. Keptuvės turinys turi būti nuolat maišomas. Be to, bent kartą per dieną teks atidaryti keptuvę ir nuleisti į paviršių iškilusios minkštimo „dangtelį“ į skystį, antraip ant jo gali atsirasti pelėsis.
Kai tik dujų išsiskyrimas sustoja, galite pereiti į kitą etapą - distiliavimą. Chacha distiliuojama taip pat, kaip įprastas mėnulis. Galite naudoti vieną distiliavimą arba du. Po vienkartinio distiliavimo gėrimas įgis sodraus vynuogių aromato. Dvigubas distiliavimas išvalys čačas nuo fuzelių aliejų ir jų nemalonaus kvapo.
Supilkite gatavą chacha į butelius. Gėrimą reikia laikyti nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje, 15–20 laipsnių temperatūroje. Praėjus maždaug mėnesiui po čačos pagaminimo, ji „subrends“, pagaliau susiformuos jos aromatas ir skonis.
Taip pat reikėtų paminėti chacha valymo būdus, kurių pagalba šviežiai distiliuotas moonshine gali atsikratyti per didelio stiprumo ir fuzelio kvapo. Taigi, pušies riešutai gali būti laikomi vienais geriausių chacha valiklių. Saują branduolių supilkite į litrą čačos, o po dviejų savaičių gėrimą filtruokite, išmetę riešutus.
Kitas chacha valymo būdas yra aktyvuotos anglies naudojimas. Į gėrimą įpilkite 50 gramų anglies litre. Dvi savaites reguliariai maišykite gėrimą, tada filtruokite per įprastą vatą.
- Koronavirusai: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikai COVID-19 profilaktikai ir gydymui: koks jų veiksmingumas
- Dažniausios „biuro“ ligos
- Ar degtinė naikina koronavirusą
- Kaip išlikti gyvam mūsų keliuose?
Maisto gaminimo naudojimas
Kaip minėta aukščiau, chacha dažniausiai vartojama tvarkinga, tačiau ji taip pat gali būti naudojama kokteiliams gaminti.
Taigi, pavyzdžiui, galite sumaišyti 50 ml čačos, 45 ml vyšnių likerio ir įpilti 30 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių. Mišinys supilamas į stiklinę, iš anksto užpildytą ledu, ir įpilama 5 g cukraus. Rezultatas — populiarus kokteilis „Tbilisi fix“.
Sumaišius čačą, persikų likerį ir citrinos sultis purtykle santykiu 60 ml-20 ml-10 ml, gausite nuostabiai aromatingą kokteilį pavadinimu „Gruzinis persikas“. O stipraus alkoholio mėgėjams tiks „Sakartvelo“ — čačos, raudonojo vermuto ir citrininės degtinės kokteilis (40 ml-20 ml-20 ml).
Žala ir kontraindikacijos
Į chacha vartojimą reikia žiūrėti atsakingai — juk tai alkoholinis gėrimas, ir gana stiprus. Jis draudžiamas nėščioms, maitinančioms moterims, taip pat vaikams ir paaugliams. Be to, hipertenzija sergantiems pacientams, sergantiems lėtinėmis širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, taip pat tiems, kurie turi virškinimo trakto opų, turėtų susilaikyti nuo čačos vartojimo.
Įdomūs faktai
Kaip minėta aukščiau, chacha yra tikra gruzinų legenda. Iki šiol kai kuriuose atokiuose Gruzijos regionuose kaimuose vyksta jauno vyno festivalis, žinomas kaip Zaodoba. Festivalio metu visi vietiniai pristato savo chacha versiją, po kurios išsirenka geriausio skonio gėrimą.
Chacha yra vienas iš nedaugelio alkoholinių gėrimų, kurio garbei pastatytas paminklas. Batumyje yra vadinamasis Chacha bokštas, pastatytas 2012 m. Tai ypatinga instaliacija, kuri kartą per savaitę penkiolika minučių suteikia galimybę paragauti legendinio gėrimo.
Yra labai originalus būdas, kuriuo Gruzijoje įprasta tikrinti gatavo „gruziniško brendžio“ kokybę. Į jį panardinamas pirštas, po kurio prie jo atnešamas žiebtuvėlis. Jei liepsna perdega, bet pirštas nedega, gėrimas laikomas kokybišku.