Chacha intar en speciell plats bland det enorma utbudet av alkoholhaltiga drycker. För befolkningen i Georgien är denna produkt en fråga om speciell stolthet - precis som cognac för fransmännen och sherry för spanjorerna.
Själva namnet "chacha" översätts från georgiska till "pressrester från druvor". I det postsovjetiska utrymmet kallas denna dryck ofta "georgisk vodka", men i själva verket motsvarar denna definition inte verkligheten. Chacha är en druvbrännvin gjord genom jäsning av druvor och pressrester [1] körsbärsplommon, mandariner eller fikon.
Ungefärliga analoger av denna dryck är italiensk grappa, liksom rakia och chilensk pisco, som är populära på Balkan. Styrkan hos chacha varierar från 50 till 70%.
Historia och tillverkningsmetod
- Historia och tillverkningsmetod
- Standarder och patent
- Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning
- Användbara egenskaper hos produkten
- Hur man använder drycken på rätt sätt
- Hur man gör en drink hemma
- Användning av matlagning
- Skador och kontraindikationer
- Intressanta fakta
Chacha kan med rätta göra anspråk på titeln på en av de äldsta alkoholhaltiga dryckerna som framställs genom destillation [2].
Det är anmärkningsvärt att denna produkt bereds huvudsakligen hemma, denna dryck produceras industriellt i inte för stora volymer. Detta förklaras av det faktum att nästan varje georgisk familj har sitt eget recept för att göra "georgisk konjak", som går i arv från generation till generation [3]
Chacha förbereds enligt följande. Druvrester placeras i qvevri - speciella keramiska kärl som liknar amforor, men utan handtag. Där lagras de under vintermånaderna, och på våren tas de bort från qvevri och destilleras med en speciell anordning. För att göra detta, placera en enorm kopparkruka på elden, stäng den med ett lock med en pip och täck luckorna med en blandning av sot och jord. Ett rör är anslutet till pipen, som passerar genom ett kärl med kallt vatten, och förbindelsen täcks med en deg baserad på majsmjöl och binds sedan med en trasa [4]
Olika regioner i landet har sina egna regler för destillering av drycken. Alltså kan västra Georgien inte skryta med stora vingårdsområden och en betydande skörd. Dubbeldestillerad chacha tillagas här, med fokus inte så mycket på dryckens smak som på dess styrka. I vissa regioner, till exempel i Samegrelo och Guria, utförs till och med trippeldestillation. Samtidigt, i Kakheti, som ståtar med gigantiska vingårdar, produceras vin i enorma volymer, och därför finns det mycket druvrester kvar. Dubbeldestillation utförs inte här, med tanke på att det är ett absolut onödigt slöseri med tid och ansträngning. För att förbättra den chacha som erhålls som ett resultat av en enda destillation separeras kondensatfraktionerna här, flyttar den första och den sista till en annan behållare och använder bara huvuddelen.
Åldrandet av denna produkt är också en riktig konst. Det finns flera populära recept för att förbättra smaken på drycken under åldrandet. Till exempel föredrar många gourmeter chacha lagrad på mullbärsträfat. Denna dryck har en mildare smak och delikat arom. Ibland får "georgisk brandy" en ädlare färg genom att lägga till valnötspartitioner till den. Vissa lägger också till aromatiska örter till produkten.
Standarder och patent
Chacha är inte en enkel dryck, utan med ett "pass", det vill säga med patent. Den 13 december 2011 tillfredsställde National Intellectual Property Center of Georgia Sakpatenti ansökan som lämnades in av jordbruksministeriet och registrerade chacha [5]
Dessutom införs ett antal begränsningar i patentet för vilka råvaror som kan användas för att tillverka produkten. Denna dryck kan endast framställas av druvor som odlas i Abchazien, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi och Meskheti. Samtidigt är det tillåtet att destillera chacha utanför regionen där druvorna som används som råvara skördades.
Dokumentet specificerar också chachas organoleptiska egenskaper. Den ska vara transparent och färglös, med mycket ljusa smak- och aromegenskaper. I händelse av att drycken har åldrats väl, tillåts en färg som sträcker sig från blekt gyllene till mörkt halm.
Det noteras att den lägsta alkoholhalten i drycken bör vara 40%, och den flyktiga halten bör vara minst 1,4 g per liter absolut alkohol.
Patentet säger att naturliga smakämnen kan tillsättas drycken, men det är absolut nödvändigt att ange detta på etiketten. Enligt reglerna är lagring av chacha tillåten i träkärl av ek eller annat trä [6]
Det finns också ett antal restriktioner. Så det är inte tillåtet att lägga till någon alkohol till drycken, förutom den som erhölls som ett resultat av destillationen av druvpressrester. Det är också förbjudet att på konstgjord väg öka sockerhalten i pressrester, som kommer att användas för att göra chacha. Och slutligen, det enda råmaterialet som används för att göra äkta georgisk chacha är druvpressrester. Drycker gjorda av persimoner, mandariner eller andra frukter kan inte bära detta namn.
Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning
Chacha är en dryck med ett ganska högt energivärde. Det är 225 kcal per 100 g produkt [7] proteiner, samma mängd fett och 0,5 g kolhydrater.
Denna dryck har en mycket imponerande kemisk sammansättning. Först och främst är chacha rik på vitamin B2 (alias riboflavin). Detta är ett viktigt ämne som är extremt nödvändigt för assimilering av järn som kommer in i kroppen tillsammans med mat. Dessutom är riboflavin ansvarig för tillståndet hos slemhinnorna i magen och tarmarna, såväl som munhålan, och främjar läkningen av mikrotraumas. Vitamin bidrar också till sköldkörtelns funktion, hjälper till att bekämpa hudsjukdomar (eksem, akne, dermatit).
Chacha innehåller också vitamin PP, känt som niacin. Det vidgar effektivt blodkärlen, förhindrar deras spasmer, hjälper till att tillgodogöra sig vegetabiliskt protein som kommer med maten och är effektivt för att sänka nivån av "dåligt" kolesterol. Också, utan niacin, är syntesen av magsaft och ett antal matsmältningsenzymer omöjlig.
När det gäller mineraler finns kalium i chacha, vilket är avgörande för att normalisera hjärtfrekvensen och förse hjärnvävnad med syre. Detta element har antihistaminiska egenskaper och är involverat i att upprätthålla vattenbalansen i kroppen.
Kalcium har antiinflammatoriska egenskaper och är också ansvarigt för hälsan hos ben och tänder. Dessutom aktiverar det ett antal hormoner och enzymer.
Magnesium är viktigt för nervsystemets normala funktion. Detta element hjälper till med kronisk trötthet och känslomässig överbelastning.
Järn spelar den "första fiolen" i bildandet av blodhemoglobin, det är nödvändigt att öka kroppens motstånd. Det är också involverat i syntesen av sköldkörtelhormoner.
Kognitiv aktivitet är omöjlig utan fosfor. Dessutom deltar den i proteinsyntes och energiomsättning.
Natrium är en integrerad del av vatten-saltmetabolismen. Det normaliserar matsmältningen genom att delta i produktionen av matsmältningsenzymer och magsaft, och förhindrar även vaskulära spasmer.
Användbara egenskaper hos produkten
Chacha är ett riktigt lager av fördelaktiga egenskaper på grund av den kemiska sammansättningen av druvpressen från vilken denna produkt framställs.
I Georgien är chacha känd som en livslängdsdryck [8]
- sänka nivån av "dåligt" kolesterol och förhindra ateroskleros;
- minska risken för att utveckla sjukdomar i det kardiovaskulära systemet;
- förebyggande av onkologiska sjukdomar;
- acceleration av metaboliska processer;
- antivirala och antiinflammatoriska egenskaper;
- förbättra matsmältningen, bli av med ödem och "avlasta" njurarna.
Vi vill återigen betona att alla dessa användbara egenskaper "georgisk konjak" endast kommer att visas om den konsumeras klokt.
Hur man använder drycken på rätt sätt
Chacha är en dryck som vanligtvis konsumeras i Georgien strikt enligt reglerna [9]
Som regel är denna dryck inte utspädd, trots att den är ganska stark. Ändå använder de som är rädda för att konsumera "georgisk konjak" i sin rena form den för att göra cocktails. Chacha passar bra till is och fruktjuicer, och i Abchazien sköljs chacha ner med torrt vin.
Observera att det kategoriskt inte rekommenderas att dricka denna dryck med vatten, inklusive mineralvatten, såväl som kolsyrade drycker, eftersom den är fylld av snabb och stark berusning.
De äter chacha utan att misslyckas, eftersom denna dryck, trots sin bedrägliga mjukhet, är mycket stark. I Georgiens västra regioner serveras godis, frukt eller hårdost med denna alkohol, och i öst är det vanligt att äta chacha med pickles. Dessutom passar "georgisk konjak" bra med nästan alla rätter från det nationella köket.
Hur man gör en drink hemma
Många undrar hur man lagar riktig georgisk chacha hemma. Det finns många recept [10]
Häll pressresterna i en kastrull och tillsätt socker. I händelse av att druvorna inte behandlades med tvål eller pulver, fanns bakterier som var nödvändiga för jäsning kvar på dess yta.
Om bären behandlades med läkemedel som kan döda bakterier måste jäst användas. Observera att vi inte pratar om bageri, utan om speciell torr vinjäst. Andelen är 5-10 g per 10 liter massa.
Häll innehållet i krukan med vatten vid en temperatur på 20-25 grader. I händelse av att rumstemperaturen är över 20 grader behöver man inte göra ytterligare uppvärmning av rummet för att starta jäsningen. Om det finns en betydande skillnad mellan dag- och natttemperaturer i rummet där behållaren är placerad, måste du på konstgjord väg upprätthålla samma temperaturregim dygnet runt.
Jäsningsprocessen med jäst kommer att ta minst tio dagar, om jäst inte användes är minimiperioden en månad. Innehållet i pannan måste hela tiden blandas. Dessutom måste du minst en gång om dagen öppna pannan och sänka "locket" på massan som har stigit till ytan i vätskan, annars kan mögel uppstå på den.
Så snart gasutvecklingen stannar kan du gå vidare till nästa steg - destillation. Chacha destilleras på samma sätt som vanlig moonshine. Du kan använda antingen en destillation eller två. Efter en enda destillation kommer drycken att ha en rik druvarom. Dubbeldestillation kommer att rensa chacha från fuseloljor och deras obehagliga lukt.
Häll den färdiga chachaen på flaskor. Förvara drycken på en plats skyddad från solljus vid en temperatur på 15 till 20 grader. Ungefär en månad efter att chacha har gjorts kommer den att "mogna" och dess arom och smak kommer äntligen att bildas.
Nämnas bör också metoderna för att rena chacha, med hjälp av vilka nydestillerat moonshine kan bli av med den alltför höga styrkan och fusellukten. Således kan pinjenötter anses vara en av de bästa renarna för chacha. Häll en näve kärnor i en liter chacha och filtrera drycken efter två veckor efter att ha kasserat nötterna.
Ett annat alternativ för rengöring av chacha involverar användningen av aktivt kol. Tillsätt 50 gram kol per liter till drycken. Rör om drycken regelbundet i två veckor och filtrera sedan genom vanlig bomullsull.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika för förebyggande och behandling av covid-19: hur effektiva är de
- De vanligaste "kontors"-sjukdomarna
- Dödar vodka coronavirus
- Hur håller vi oss vid liv på våra vägar?
Användning av matlagning
Som nämnts ovan konsumeras chacha vanligtvis snyggt, men det kan också användas för att göra cocktails.
Så du kan till exempel blanda 50 ml chacha, 45 ml körsbärslikör och tillsätta 30 ml färskpressad citronsaft. Blandningen hälls i ett glas förfyllt med is och 5 g socker tillsätts. Resultatet är den populära Tbilisi fix-cocktailen.
Genom att blanda chacha, persikolikör och citronsaft i en shaker i förhållandet 60 ml-20 ml-10 ml får du en fantastiskt aromatisk cocktail som heter "Georgian Peach". Och för älskare av stark alkohol är "Sakartvelo" lämplig - en cocktail av chacha, röd vermouth och citronvodka (40 ml-20 ml-20 ml).
Skador och kontraindikationer
Användningen av chacha bör närma sig ansvarsfullt - trots allt är det en alkoholhaltig dryck och ganska stark. Det är kontraindicerat för blivande mödrar, ammande kvinnor, såväl som barn och ungdomar. Dessutom bör hypertonipatienter, personer med kroniska sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, såväl som de med magsår avstå från att konsumera chacha.
Intressanta fakta
Som nämnts ovan är chacha en riktig georgisk legend. Till denna dag, i vissa avlägsna regioner i Georgien i byar, hålls en festival med ungt vin, känd som Zaodoba. Under festivalen presenterar alla lokalbefolkningen sin version av chacha, varefter de väljer drycken av bästa smak.
Chacha är en av få alkoholhaltiga drycker som ståtar med ett monument uppfört till dess ära. I Batumi finns det så kallade Chacha-tornet, byggt 2012. Detta är en speciell anläggning som en gång i veckan i femton minuter ger möjlighet att smaka på den legendariska drinken.
Det finns ett mycket originellt sätt på vilket det är vanligt i Georgien att kontrollera kvaliteten på den färdiga "georgiska konjaken". Ett finger doppas i den, varefter en tändare förs till den. Om lågan brinner ut, men fingret inte brinner, anses drycken vara av hög kvalitet.