1. التاريخ وطريقة التصنيع
2. المعايير وبراءات الاختراع
3. محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي
4. خصائص مفيدة للمنتج
5. كيفية استخدام المشروب بشكل صحيح
6. كيف تصنع مشروبًا في المنزل
7. استخدام الطبخ
8. حقائق مثيرة للاهتمام

تحتل Chacha مكانة خاصة بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من المشروبات الكحولية. بالنسبة لسكان جورجيا ، يعتبر هذا المنتج مصدر فخر خاص - تمامًا مثل كونياك للفرنسيين ، وشيري للإسبان.

يُترجم اسم "chacha" من اللغة الجورجية إلى "ثفل العنب". في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، غالبًا ما يُطلق على هذا المشروب "الفودكا الجورجية" ، لكن في الواقع ، هذا التعريف لا يتوافق مع الواقع. Chacha هو براندي عنب مصنوع عن طريق التخمير من العنب وثفل العنب [1] برقوق الكرز أو اليوسفي أو التين.

نظائرها التقريبية لهذا المشروب هي الإيطالية Grappa ، وكذلك rakia و Chilean pisco ، والتي تحظى بشعبية في البلقان. قوة chacha تتراوح من 50 إلى 70٪.

التاريخ وطريقة التصنيع

• التاريخ وطريقة التصنيع
• المعايير وبراءات الاختراع
• محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي
• خصائص مفيدة للمنتج
• كيفية استخدام المشروب بشكل صحيح
• كيف تصنع مشروبًا في المنزل
• استخدام الطبخ
• ضرر وموانع
• حقائق مثيرة للاهتمام

يمكن لشاتشا أن تدعي بحق لقب أحد أقدم المشروبات الكحولية التي يتم تحضيرها بالتقطير [2].

يشار إلى أن هذا المنتج يتم تحضيره بشكل أساسي في المنزل ، ويتم إنتاج هذا المشروب صناعيًا بكميات ليست كبيرة جدًا. ويفسر ذلك حقيقة أن كل عائلة جورجية تقريبًا لديها وصفتها الخاصة لصنع "البراندي الجورجي" ، والذي ينتقل من جيل إلى جيل [3]

تشاتشا مستعدة على النحو التالي. يتم وضع ثفل العنب في qvevri - أوعية خزفية خاصة تشبه الأمفورا ، ولكن بدون مقابض. هناك يتم تخزينها خلال أشهر الشتاء ، وفي الربيع يتم إزالتها من qvevri وتقطيرها باستخدام جهاز خاص. للقيام بذلك ، ضع وعاءًا نحاسيًا ضخمًا على النار ، وأغلقه بغطاء بفوهة ، وقم بتغطية الفجوات بمزيج من السخام والأرض. يتم توصيل ماسورة إلى الفوهة ، والتي تمر عبر إناء به ماء بارد ، ويتم تغطية الوصلة بعجين أساسه دقيق الذرة ، ثم يتم ربطه بقطعة قماش [4]

مناطق مختلفة من البلاد لها قواعدها الخاصة لتقطير المشروب. وبالتالي ، لا يمكن أن تفتخر جورجيا الغربية بمساحات كبيرة من كروم العنب ومحصول كبير. يتم تحضير الشاتا المقطرة المزدوجة هنا ، مع التركيز ليس على طعم المشروب بقدر ما تركز على قوتها. في بعض المناطق ، على سبيل المثال ، في Samegrelo و Guria ، يتم إجراء التقطير الثلاثي. في الوقت نفسه ، في Kakheti ، التي تفتخر بمزارع الكروم العملاقة ، يتم إنتاج النبيذ بكميات كبيرة ، وبالتالي يبقى الكثير من ثفل العنب. لا يتم هنا التقطير المزدوج ، مع الأخذ في الاعتبار أنه مضيعة غير ضرورية للوقت والجهد. من أجل تحسين chacha التي تم الحصول عليها نتيجة التقطير الفردي ، يتم فصل أجزاء التكثيف هنا ، ونقل الأول والأخير إلى حاوية أخرى واستخدام الجزء الرئيسي فقط.

شيخوخة هذا المنتج هي أيضًا فن حقيقي. هناك العديد من الوصفات الشعبية لتحسين طعم الشراب أثناء الشيخوخة. على سبيل المثال ، يفضل العديد من الذواقة تشاتشا المسنة في براميل خشب التوت. هذا المشروب له طعم أكثر اعتدالا ورائحة حساسة. أحيانًا يتم إعطاء "البراندي الجورجي" لونًا أكثر نبلاً عن طريق إضافة أقسام الجوز إليه. أيضا ، يضيف البعض الأعشاب العطرية للمنتج.

المعايير وبراءات الاختراع

Chacha ليس مشروبًا بسيطًا ، ولكن مع "جواز سفر" ، أي مع براءة اختراع. في 13 ديسمبر 2011 ، استوفى المركز الوطني للملكية الفكرية بجورجيا ساكباتينتي الطلب المقدم من وزارة الزراعة وسجل chacha [5]

بالإضافة إلى ذلك ، تقدم براءة الاختراع عددًا من القيود على المواد الخام التي يمكن استخدامها لتصنيع المنتج. يمكن إنتاج هذا المشروب فقط من العنب المزروع في أبخازيا ، أدجارا ، غوريا ، كاخيتي ، كارتلي ، ساميغريلو ، راتشا ، إيميريتي ، ليشخومي وميسخيتي. في الوقت نفسه ، يُسمح بتقطير تشاتشا خارج المنطقة التي يتم فيها حصاد العنب المستخدم كمواد خام.

تحدد الوثيقة أيضًا الخصائص الحسية لشاتشا. يجب أن تكون شفافة وعديمة اللون وذات مذاق ورائحة زاهية للغاية. في حالة تقدم عمر المشروب جيدًا ، يُسمح باستخدام لون يتراوح من الذهبي الباهت إلى القش الغامق.

ويلاحظ أن الحد الأدنى من محتوى الكحول في المشروب يجب أن يكون 40٪ ، والمحتوى المتطاير يجب ألا يقل عن 1.4 جرام لكل لتر من الكحول المطلق.

تنص براءة الاختراع على أنه يمكن إضافة نكهات طبيعية إلى المشروب ، ومع ذلك ، يجب تحديد ذلك على الملصق. وفقًا للقواعد ، يُسمح بعمر تشاتشا في الأواني الخشبية المصنوعة من خشب البلوط أو غيره من الأخشاب [6]

هناك أيضًا عدد من القيود. فلا يجوز إضافة أي كحول إلى المشروب إلا ما تم الحصول عليه نتيجة تقطير ثفل العنب. يحظر أيضًا زيادة محتوى السكر بشكل مصطنع في الثفل ، والذي سيتم استخدامه لصنع تشاتشا. وأخيرًا ، فإن المادة الخام الوحيدة المستخدمة في صنع تشاتشا الجورجية الأصيلة هي ثفل العنب. لا يمكن أن تحمل المشروبات المصنوعة من الكاكي أو اليوسفي أو أي فواكه أخرى هذا الاسم.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

Chacha هو مشروب ذو قيمة طاقة عالية إلى حد ما. 225 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج [7] البروتينات ونفس كمية الدهون و 0.5 جرام من الكربوهيدرات.

يحتوي هذا المشروب على تركيبة كيميائية رائعة للغاية. أولا وقبل كل شيء ، تشاتشا غنية بفيتامين B2 (المعروف أيضا باسم الريبوفلافين). هذه هي المادة الأكثر أهمية ، وهي ضرورية للغاية لامتصاص الحديد الذي يدخل الجسم مع الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الريبوفلافين مسؤول عن حالة الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء ، وكذلك تجويف الفم ، ويعزز شفاء الصدمات الدقيقة. يساهم الفيتامين أيضًا في عمل الغدة الدرقية ، ويساعد في محاربة الأمراض الجلدية (الأكزيما ، حب الشباب ، التهاب الجلد).

يحتوي Chacha أيضًا على فيتامين PP ، المعروف باسم النياسين. يوسع الأوعية الدموية بشكل فعال ، ويمنع تشنجها ، ويساعد على امتصاص البروتين النباتي الذي يأتي مع الطعام ، كما أنه فعال في خفض مستوى الكوليسترول "الضار". أيضًا ، بدون النياسين ، يكون تخليق عصير المعدة وعدد من الإنزيمات الهضمية أمرًا مستحيلًا.

بالنسبة للمعادن ، يوجد البوتاسيوم في chacha ، وهو أمر بالغ الأهمية لتطبيع معدل ضربات القلب وتزويد أنسجة المخ بالأكسجين. هذا العنصر له خصائص مضادة للهيستامين ويساهم في الحفاظ على توازن الماء في الجسم.

يتميز الكالسيوم بخصائصه المضادة للالتهابات وهو مسؤول أيضًا عن صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى أنه ينشط عددًا من الهرمونات والإنزيمات.

المغنيسيوم ضروري لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي. يساعد هذا العنصر في التعب المزمن والحمل العاطفي الزائد.

يلعب الحديد دور "الكمان الأول" في تكوين الهيموجلوبين بالدم ، فمن الضروري زيادة مقاومة الجسم. كما أنه يشارك في تخليق هرمونات الغدة الدرقية.

النشاط المعرفي مستحيل بدون الفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يشارك في تخليق البروتين واستقلاب الطاقة.

الصوديوم عنصر أساسي في استقلاب الماء والملح. يعمل على تطبيع عملية الهضم من خلال المشاركة في إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي وعصير المعدة ، كما يمنع تقلصات الأوعية الدموية.

خصائص مفيدة للمنتج

Chacha هو مخزن حقيقي للخصائص المفيدة بسبب التركيب الكيميائي لثفل العنب الذي يتم تحضير هذا المنتج منه.

في جورجيا ، يُعرف تشاتشا بأنه مشروب يطول العمر [8]

• خفض مستوى الكوليسترول "الضار" ومنع تصلب الشرايين.
• تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• الوقاية من أمراض الأورام.
• تسريع عمليات التمثيل الغذائي.
• خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للالتهابات.
• تحسين الهضم والتخلص من الوذمة و "تفريغ" الكلى.

نود أن نؤكد مرة أخرى أن كل هذه الخصائص المفيدة "البراندي الجورجي" ستظهر فقط بشرط الاستهلاك المعقول.

كيفية استخدام المشروب بشكل صحيح

Chacha هو مشروب يتم تناوله عادة في جورجيا وفقًا للقواعد الصارمة [9]

كقاعدة عامة ، لا يتم تخفيف هذا المشروب ، على الرغم من أنه قوي جدًا. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يخشون تناول "البراندي الجورجي" في شكله النقي يستخدمونه لصنع الكوكتيلات. تسير Chacha بشكل جيد مع الثلج وعصائر الفاكهة ، وفي أبخازيا ، يتم غسل Chacha بالنبيذ الجاف.

مع العلم أنه لا ينصح بشرب هذا المشروب بالماء بما في ذلك المياه المعدنية وكذلك المشروبات الغازية ، لأنه محفوف بالتسمم السريع والقوي.

يأكلون الشاتشا دون أن يفشلوا ، لأن هذا المشروب ، على الرغم من نعومته المخادعة ، قوي جدًا. في المناطق الغربية من جورجيا ، يتم تقديم الحلويات أو الفواكه أو الجبن الصلب مع هذا الكحول ، ومن المعتاد في الشرق تناول تشاتشا مع المخللات. أيضًا ، "البراندي الجورجي" يتناسب تمامًا مع جميع أطباق المطبخ الوطني تقريبًا.

كيف تصنع مشروبًا في المنزل

يتساءل الكثيرون عن كيفية طهي تشاتشا جورجي حقيقي في المنزل. هناك العديد من الوصفات [10]

يُسكب الثفل في قدر ويُضاف السكر. في حالة عدم معالجة العنب بالصابون أو المسحوق ، تبقى البكتيريا اللازمة للتخمير على سطحه.

إذا تم معالجة التوت بأدوية يمكن أن تقتل البكتيريا ، فسيتعين استخدام الخميرة. يرجى ملاحظة أننا لا نتحدث عن المخابز ، ولكن عن خميرة النبيذ الجاف الخاصة. النسبة 5-10 جم لكل 10 لترات من اللب.

صب محتويات القدر بالماء عند درجة حرارة 20-25 درجة. في حالة ارتفاع درجة حرارة الغرفة عن 20 درجة ، فلا داعي لإجراء تدفئة إضافية للغرفة لبدء التخمير. إذا كان هناك اختلاف كبير بين درجات الحرارة ليلا ونهارا في الغرفة التي توجد بها الحاوية ، فسيتعين عليك الحفاظ بشكل مصطنع على نفس نظام درجة الحرارة على مدار الساعة.

تستغرق عملية التخمير باستخدام الخميرة عشرة أيام على الأقل ، إذا لم يتم استخدام الخميرة ، فإن أقل فترة هي شهر. يجب خلط محتويات المقلاة باستمرار. بالإضافة إلى ذلك ، مرة واحدة على الأقل في اليوم سوف تضطر إلى فتح المقلاة وخفض "غطاء" اللب الذي ارتفع إلى السطح في السائل ، وإلا فقد يظهر العفن عليه.

بمجرد توقف تطور الغاز ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية - التقطير. يتم تقطير Chacha بنفس طريقة تقطير لغو القمر العادي. يمكنك استخدام تقطير واحد أو اثنين. بعد التقطير مرة واحدة ، سيكون للمشروب رائحة العنب الغنية. يعمل التقطير المزدوج على تطهير الشاتشا من زيوت الوقود ورائحتها الكريهة.

صب الشاتا الجاهزة في زجاجات. يجب تخزين المشروب في مكان محمي من أشعة الشمس عند درجة حرارة من 15 إلى 20 درجة. بعد حوالي شهر من صنع الشاتشا ، "تنضج" ، وتتشكل رائحتها وطعمها أخيرًا.

يجب الإشارة أيضًا إلى طرق تنقية الشاتشا ، والتي من خلالها يمكن لغو القمر المقطر حديثًا أن يتخلص من الرائحة المفرطة القوة والرائحة. وبالتالي ، يمكن اعتبار حبات الصنوبر من أفضل أجهزة تنقية الشاتشا. قم بصب حفنة من الحبوب في لتر من الشاتشا ، وبعد أسبوعين قم بتصفية المشروب بعد التخلص من المكسرات.

خيار آخر لتنظيف chacha يتضمن استخدام الكربون المنشط. أضف 50 جرام من الفحم لكل لتر إلى المشروب. يقلب المشروب بانتظام لمدة أسبوعين ، ثم يصفى من خلال القطن العادي.

• فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
• أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
• هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
• كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟

استخدام الطبخ

كما هو مذكور أعلاه ، عادة ما يتم تناول chacha بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها لصنع الكوكتيلات.

لذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك مزج 50 مل من تشاتشا و 45 مل من مشروب الكرز الكحولي وإضافة 30 مل من عصير الليمون الطازج. يُسكب الخليط في كوب مملوء مسبقًا بالثلج ويضاف 5 غرام من السكر. والنتيجة هي كوكتيل Tbilisi Fix الشهير.

عن طريق خلط الشاتشا وخوخ الخوخ وعصير الليمون في شاكر بنسبة 60 مل -20 مل -10 مل ، ستحصل على كوكتيل عطري مذهل يسمى "الخوخ الجورجي". ولعشاق الكحول القوي ، "ساكارتفيلو" مناسب - كوكتيل من تشاتشا ، فيرماوث أحمر وفودكا ليمون (40 مل -20 مل -20 مل).

ضرر وموانع

يجب التعامل مع استخدام chacha بمسؤولية - فهو مشروب كحولي وقوي جدًا. هو بطلان للأمهات الحوامل والمرضعات وكذلك الأطفال والمراهقين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز القلبي الوعائي ، وكذلك المصابين بقرحة الجهاز الهضمي الامتناع عن تناول الشاتشا.

حقائق مثيرة للاهتمام

كما هو مذكور أعلاه ، تشاتشا هي أسطورة جورجية حقيقية. حتى اليوم ، في بعض المناطق النائية من جورجيا في القرى ، يقام مهرجان للنبيذ الشاب ، المعروف باسم زودوبا. خلال المهرجان ، يقدم جميع السكان المحليين نسختهم من تشاتشا ، وبعد ذلك يختارون مشروب أفضل ذوق.

Chacha هي واحدة من المشروبات الكحولية القليلة التي تفتخر بنصب تذكاري أقيم على شرفها. يوجد في باتومي ما يسمى ببرج Chacha ، الذي بني في عام 2012. هذا مرفق خاص يوفر مرة واحدة في الأسبوع لمدة خمس عشرة دقيقة الفرصة لتذوق المشروب الأسطوري.

هناك طريقة أصلية للغاية من المعتاد في جورجيا التحقق من جودة "البراندي الجورجي" النهائي. يتم غمس إصبع فيه ، وبعد ذلك يتم إحضار ولاعة إليه. إذا احترق اللهب ولم يحترق الإصبع ، فيُعتبر المشروب ذا جودة عالية.