La chacha ocupa un lugar especial entre la enorme variedad de bebidas alcohólicas. Para la población de Georgia, este producto es motivo de especial orgullo, al igual que el coñac para los franceses y el jerez para los españoles.
El mismo nombre "chacha" se traduce del georgiano como "orujo de uva". En el espacio postsoviético, esta bebida a menudo se llama "vodka georgiano", pero de hecho, esta definición no se corresponde con la realidad. La chacha es un aguardiente de uva elaborado por fermentación a partir de uvas y orujos de uva [1] ciruelas cereza, mandarinas o higos.
Los análogos aproximados de esta bebida son la grappa italiana, así como la rakia y el pisco chileno, que son populares en los Balcanes. La fuerza de la chacha varía del 50 al 70%.
Historia y método de fabricación
- Historia y método de fabricación
- Estándares y patentes
- Contenido calórico y composición química.
- Propiedades útiles del producto.
- Cómo usar la bebida correctamente
- Cómo hacer una bebida en casa.
- Uso de cocina
- Daño y contraindicaciones.
- Datos interesantes
Chacha puede reclamar legítimamente el título de una de las bebidas alcohólicas más antiguas que se preparan por destilación [2].
Cabe destacar que este producto se elabora principalmente en casa, esta bebida se produce industrialmente en volúmenes no demasiado grandes. Esto se explica por el hecho de que casi todas las familias georgianas tienen su propia receta para hacer "brandy georgiano", que se transmite de generación en generación [3]
Chacha se prepara de la siguiente manera. El orujo de uva se coloca en qvevri, recipientes de cerámica especiales que se asemejan a ánforas, pero sin asas. Allí se almacenan durante los meses de invierno y en primavera se sacan del qvevri y se destilan con un dispositivo especial. Para hacer esto, coloque una olla de cobre enorme al fuego, ciérrela con una tapa con pico y cubra los huecos con una mezcla de hollín y tierra. Se conecta una tubería al pico, que pasa a través de un recipiente con agua fría, y la unión se cubre con una masa a base de harina de maíz y luego se ata con un paño [4]
Las diferentes regiones del país tienen sus propias reglas para destilar la bebida. Por tanto, el oeste de Georgia no puede presumir de grandes superficies de viñedos y de una cosecha importante. Aquí se prepara chacha bidestilado, centrándose no tanto en el sabor de la bebida como en su fuerza. En algunas regiones, por ejemplo, en Samegrelo y Guria, incluso se lleva a cabo una triple destilación. Al mismo tiempo, en Kakheti, que cuenta con viñedos gigantes, se produce vino en grandes volúmenes y, por lo tanto, queda mucho orujo de uva. Aquí no se realiza la doble destilación, considerando que es una pérdida de tiempo y esfuerzo absolutamente innecesaria. Para mejorar la chacha obtenida como resultado de una sola destilación, aquí se separan las fracciones de condensado, trasladando la primera y la última a otro recipiente y utilizando solo la parte principal.
El envejecimiento de este producto también es un verdadero arte. Existen varias recetas populares para mejorar el sabor de la bebida durante el envejecimiento. Por ejemplo, muchos gourmets prefieren la chacha envejecida en barriles de madera de morera. Esta bebida tiene un sabor más suave y un aroma delicado. A veces, al "brandy georgiano" se le da un color más noble al agregarle particiones de nuez. Además, algunos agregan hierbas aromáticas al producto.
Estándares y patentes
La chacha no es una simple bebida, sino con "pasaporte", es decir, con patente. El 13 de diciembre de 2011, el Centro Nacional de Propiedad Intelectual de Georgia Sakpatenti satisfizo la solicitud presentada por el Ministerio de Agricultura y registró la chacha [5]
Además, la patente introduce una serie de restricciones en cuanto a qué materias primas se pueden utilizar para fabricar el producto. Esta bebida solo se puede producir a partir de uvas cultivadas en Abjasia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi y Meskheti. Al mismo tiempo, se permite destilar chacha fuera de la región donde se cosecharon las uvas utilizadas como materia prima.
El documento también especifica las propiedades organolépticas de la chacha. Debe ser transparente e incoloro, con características de sabor y aroma muy brillantes. En el caso de que la bebida haya sido bien añejada, se permite un color que va desde el dorado pálido hasta el pajizo oscuro.
Cabe señalar que el contenido mínimo de alcohol en la bebida debe ser del 40% y el contenido de volátiles debe ser de al menos 1,4 g por litro de alcohol absoluto.
La patente establece que se pueden agregar sabores naturales a la bebida, sin embargo, es imperativo especificar esto en la etiqueta. De acuerdo con las reglas, se permite el envejecimiento de la chacha en vasijas de madera de roble u otra madera [6]
También hay una serie de restricciones. Por lo tanto, no está permitido agregar alcohol a la bebida, excepto el que se obtuvo como resultado de la destilación del orujo de uva. También está prohibido aumentar artificialmente el contenido de azúcar en el orujo, que se utilizará para hacer chacha. Y finalmente, la única materia prima utilizada para hacer auténtica chacha georgiana es el orujo de uva. Las bebidas elaboradas con caquis, mandarinas u otras frutas no pueden llevar este nombre.
Contenido calórico y composición química.
La chacha es una bebida con un valor energético bastante elevado. Son 225 kcal por 100 g de producto [7] proteínas, la misma cantidad de grasa y 0,5 g de carbohidratos.
Esta bebida cuenta con una composición química muy impresionante. En primer lugar, la chacha es rica en vitamina B2 (también conocida como riboflavina). Esta es una sustancia esencial que es extremadamente necesaria para la asimilación del hierro que ingresa al cuerpo junto con los alimentos. Además, la riboflavina es responsable del estado de las membranas mucosas del estómago y los intestinos, así como de la cavidad bucal, y promueve la curación de los microtraumatismos. La vitamina también contribuye al funcionamiento de la glándula tiroides, ayuda a combatir las enfermedades de la piel (eczema, acné, dermatitis).
Chacha también contiene vitamina PP, conocida como niacina. Dilata eficazmente los vasos sanguíneos, previniendo su espasmo, ayuda a asimilar la proteína vegetal que viene con los alimentos y es eficaz para reducir el nivel de colesterol "malo". Además, sin niacina, la síntesis de jugo gástrico y una serie de enzimas digestivas es imposible.
En cuanto a los minerales, el potasio está presente en la chacha, que es fundamental para normalizar la frecuencia cardíaca y suministrar oxígeno a los tejidos cerebrales. Este elemento tiene propiedades antihistamínicas y participa en el mantenimiento del equilibrio hídrico en el cuerpo.
El calcio tiene propiedades antiinflamatorias y también es responsable de la salud de los huesos y los dientes. Además, activa una serie de hormonas y enzimas.
El magnesio es esencial para el funcionamiento normal del sistema nervioso. Este elemento ayuda con la fatiga crónica y la sobrecarga emocional.
El hierro toca el "primer violín" en la formación de hemoglobina sanguínea, es necesario aumentar la resistencia del cuerpo. También participa en la síntesis de hormonas tiroideas.
La actividad cognitiva es imposible sin fósforo. Además, participa en la síntesis de proteínas y el metabolismo energético.
El sodio es un elemento integral del metabolismo del agua y la sal. Normaliza la digestión al participar en la producción de enzimas digestivas y jugo gástrico, y también previene los espasmos vasculares.
Propiedades útiles del producto.
La chacha es un verdadero almacén de propiedades beneficiosas debido a la composición química del orujo de uva con el que se elabora este producto.
En Georgia, la chacha se conoce como una bebida de longevidad [8]
- reducir el nivel de colesterol "malo" y prevenir la aterosclerosis;
- reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular;
- prevención de enfermedades oncológicas;
- aceleración de procesos metabólicos;
- propiedades antivirales y antiinflamatorias;
- mejorando la digestión, eliminando el edema y "descargando" los riñones.
Nos gustaría enfatizar una vez más que todas estas propiedades útiles "brandy georgiano" se mostrarán solo a condición de un consumo razonable.
Cómo usar la bebida correctamente
La chacha es una bebida que se suele consumir en Georgia estrictamente de acuerdo con las normas [9].
Como regla general, esta bebida no se diluye, a pesar de que es bastante fuerte. Sin embargo, quienes temen consumir "brandy georgiano" en su forma pura lo utilizan para hacer cócteles. Chacha combina bien con hielo y jugos de frutas, y en Abjasia, el chacha se lava con vino seco.
Tenga en cuenta que categóricamente no se recomienda beber esta bebida con agua, incluida el agua mineral, así como las bebidas carbonatadas, porque está plagada de una intoxicación rápida y fuerte.
Comen chacha sin falta, ya que esta bebida, a pesar de su engañosa suavidad, es muy fuerte. En las regiones occidentales de Georgia se sirven dulces, frutas o quesos duros con este alcohol, y en oriente se acostumbra comer chacha con encurtidos. Además, el "brandy georgiano" va bien con casi todos los platos de la cocina nacional.
Cómo hacer una bebida en casa.
Muchos se preguntan cómo cocinar auténtica chacha georgiana en casa. Hay muchas recetas [10]
Verter el orujo en un cazo y añadir el azúcar. En el caso de que las uvas no fueran tratadas con jabón o polvo, las bacterias necesarias para la fermentación permanecían en su superficie.
Si las bayas se trataran con medicamentos que pudieran matar las bacterias, se tendría que usar levadura. Tenga en cuenta que no estamos hablando de panadería, sino de levadura especial de vino seco. La proporción es de 5-10 g por 10 litros de pulpa.
Vierta el contenido de la olla con agua a una temperatura de 20-25 grados. En el caso de que la temperatura ambiente esté por encima de los 20 grados, no es necesario realizar un calentamiento adicional de la habitación para iniciar la fermentación. Si en la habitación donde se encuentra el contenedor hay una diferencia significativa entre las temperaturas diurnas y nocturnas, deberá mantener artificialmente el mismo régimen de temperatura durante todo el día.
El proceso de fermentación con levadura tomará al menos diez días, si no se usó levadura, el período mínimo es de un mes. El contenido de la sartén debe mezclarse constantemente. Además, al menos una vez al día tendrás que abrir la sartén y bajar el "tapón" de la pulpa que ha subido a la superficie al líquido, de lo contrario puede aparecer moho en ella.
Tan pronto como se detenga el desprendimiento de gas, puede pasar a la siguiente etapa: la destilación. La chacha se destila de la misma forma que el alcohol ilegal. Puede utilizar una o dos destilaciones. Después de una sola destilación, la bebida tendrá un rico aroma a uva. La doble destilación limpiará la chacha de los aceites de fusel y su olor desagradable.
Vierta el chacha terminado en botellas. La bebida debe almacenarse en un lugar protegido de la luz solar a una temperatura de 15 a 20 grados. Aproximadamente un mes después de hacer la chacha, esta “madurará” y finalmente se formará su aroma y sabor.
También se deben mencionar los métodos para purificar el chacha, con la ayuda de los cuales el alcohol ilegal recién destilado puede eliminar la fuerza excesivamente alta y el olor a fusel. Así, los piñones pueden considerarse uno de los mejores depurativos del chacha. Vierte un puñado de granos en un litro de chacha, y al cabo de dos semanas filtra la bebida, después de desechar las nueces.
Otra opción para limpiar la chacha implica el uso de carbón activado. Agregue 50 gramos de carbón vegetal por litro a la bebida. Revuelva la bebida regularmente durante dos semanas y luego filtre a través de un algodón regular.
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Uso de cocina
Como se señaló anteriormente, la chacha generalmente se consume solo, pero también se puede usar para hacer cócteles.
Así, por ejemplo, puedes mezclar 50 ml de chacha, 45 ml de licor de cereza y añadir 30 ml de zumo de limón recién exprimido. La mezcla se vierte en un vaso precargado con hielo y se añaden 5 g de azúcar. El resultado es el popular cóctel Tbilisi fix.
Mezclando chacha, licor de melocotón y jugo de limón en una coctelera en una proporción de 60 ml-20 ml-10 ml, obtendrás un cóctel increíblemente aromático llamado "Georgian Peach". Y para los amantes del alcohol fuerte, "Sakartvelo" es adecuado: un cóctel de chacha, vermú rojo y vodka de limón (40 ml-20 ml-20 ml).
Daño y contraindicaciones.
El uso de chacha debe abordarse de manera responsable; después de todo, es una bebida alcohólica y bastante fuerte. Está contraindicado para mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia, así como para niños y adolescentes. Además, los pacientes hipertensos, las personas con enfermedades crónicas del sistema cardiovascular, así como aquellos con úlceras gastrointestinales deben abstenerse de consumir chacha.
Datos interesantes
Como se señaló anteriormente, la chacha es una verdadera leyenda georgiana. Hasta el día de hoy, en algunas regiones remotas de Georgia en las aldeas, se lleva a cabo un festival de vino joven, conocido como Zaodoba. Durante el festival, todos los lugareños presentan su versión de chacha, luego de lo cual eligen la bebida del mejor sabor.
La chacha es una de las pocas bebidas alcohólicas que cuenta con un monumento erigido en su honor. En Batumi, se encuentra la llamada Torre Chacha, construida en 2012. Se trata de una instalación especial que una vez a la semana durante quince minutos brinda la oportunidad de degustar la legendaria bebida.
Existe una forma muy original en la que es costumbre en Georgia comprobar la calidad del "brandy georgiano" terminado. Se sumerge un dedo en él, después de lo cual se le acerca un encendedor. Si la llama se apaga, pero el dedo no se quema, se considera que la bebida es de alta calidad.