Chacha, çok çeşitli alkollü içecekler arasında özel bir yere sahiptir. Gürcistan nüfusu için bu ürün özel bir gurur meselesidir - tıpkı Fransızlar için konyak ve İspanyollar için şeri gibi.
"Chacha" adı Gürcüce'den "üzüm prinası" olarak çevrilir. Sovyet sonrası alanda, bu içeceğe genellikle "Gürcü votkası" denir, ancak aslında bu tanım gerçeğe uygun değildir. Chacha, üzüm ve üzüm prinasının [1] kiraz eriği, mandalina veya incirden fermantasyonu ile elde edilen bir üzüm brendisidir.
Bu içeceğin yaklaşık analogları, Balkanlar'da popüler olan İtalyan grappa'nın yanı sıra rakia ve Şili pisco'dur. Chacha'nın gücü %50 ile %70 arasında değişir.
Tarihçe ve üretim yöntemi
- Tarihçe ve üretim yöntemi
- Standartlar ve patentler
- Kalori içeriği ve kimyasal bileşim
- Ürünün faydalı özellikleri
- İçecek nasıl doğru kullanılır
- Evde içki nasıl yapılır?
- Pişirme kullanımı
- Zarar ve kontrendikasyonlar
- İlginç gerçekler
Chacha, damıtma yoluyla hazırlanan en eski alkollü içeceklerden birinin unvanını haklı olarak talep edebilir [2].
Bu ürünün ağırlıklı olarak evde hazırlanması dikkat çekicidir, bu içecek endüstriyel olarak çok büyük hacimlerde üretilmemektedir. Bu, hemen hemen her Gürcü ailesinin nesilden nesile aktarılan "Gürcü brendi" yapmak için kendi tarifine sahip olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır [3].
Chacha aşağıdaki gibi hazırlanır. Üzüm prinası qvevri - amforaya benzeyen ancak kulpsuz özel seramik kaplara yerleştirilir. Orada kış aylarında saklanırlar ve ilkbaharda qvevri'den çıkarılırlar ve özel bir cihaz kullanılarak damıtılırlar. Bunu yapmak için, ateşe büyük bir bakır kap koyun, ağzı bir kapakla kapatın ve boşlukları kurum ve toprak karışımıyla kapatın. Soğuk su dolu bir kaptan geçen musluğa bir boru bağlanır ve birleşim yeri mısır unu bazlı bir hamurla kapatılır ve daha sonra bir bezle bağlanır [4]
Ülkenin farklı bölgelerinin içeceği damıtmak için kendi kuralları vardır. Bu nedenle, Batı Gürcistan geniş üzüm bağları ve önemli bir hasat alanıyla övünemez. Burada, içeceğin tadından çok gücüne odaklanılarak çift damıtılmış chacha hazırlanır. Bazı bölgelerde, örneğin Samegrelo ve Guria'da üçlü damıtma bile yapılır. Aynı zamanda, devasa üzüm bağlarına sahip olan Kakheti'de, büyük miktarlarda şarap üretiliyor ve bu nedenle, çok fazla üzüm prinası kalıyor. Kesinlikle gereksiz bir zaman ve emek kaybı olduğu düşünüldüğünde, burada çift damıtma yapılmamaktadır. Tek bir damıtma sonucu elde edilen chacha'yı iyileştirmek için, kondens fraksiyonları burada ayrılarak birinci ve sonuncusu başka bir kaba taşınır ve sadece ana kısım kullanılır.
Bu ürünün yaşlanması da gerçek bir sanattır. Yaşlanma sırasında içeceğin tadını iyileştirmek için birkaç popüler tarif var. Örneğin, birçok gurme, dut ağacı fıçılarda yaşlandırılmış chacha'yı tercih eder. Bu içecek daha yumuşak bir tada ve hassas bir aromaya sahiptir. Bazen "Gürcü brendi", ceviz bölmeleri eklenerek daha asil bir renk verilir. Ayrıca, bazıları ürüne aromatik otlar ekler.
Standartlar ve patentler
Chacha basit bir içecek değil, bir "pasaport" ile, yani bir patent ile. 13 Aralık 2011 tarihinde, Gürcistan Ulusal Fikri Mülkiyet Merkezi Sakpatenti, Tarım Bakanlığı tarafından yapılan başvuruyu tatmin etti ve chacha'yı kaydettirdi [5]
Ek olarak, patent, ürünü imal etmek için hangi hammaddelerin kullanılabileceği konusunda bir takım kısıtlamalar getirmektedir. Bu içecek sadece Abhazya, Acara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi ve Meskheti'de yetişen üzümlerden üretilebilir. Aynı zamanda ham madde olarak kullanılan üzümlerin hasat edildiği bölge dışında da chacha damıtılmasına izin verilir.
Belge ayrıca chacha'nın organoleptik özelliklerini de belirtir. Çok parlak tat ve aroma özelliklerine sahip, şeffaf ve renksiz olmalıdır. İçeceğin iyi yaşlanmış olması durumunda, soluk altından koyu samana kadar değişen bir renge izin verilir.
İçecekteki minimum alkol içeriğinin %40 olması ve uçucu içeriğin mutlak alkolün litresi başına en az 1,4 g olması gerektiği belirtilmektedir.
Patent, içeceğe doğal aromaların eklenebileceğini belirtir, ancak bunun etikette belirtilmesi zorunludur. Kurallara göre, meşe veya diğer ahşaptan yapılmış ahşap kaplarda chacha'nın yaşlanmasına izin verilir [6]
Ayrıca bir takım kısıtlamalar da bulunmaktadır. Bu nedenle, üzüm posasının damıtılması sonucu elde edilenler dışında, içeceğe herhangi bir alkol eklenmesine izin verilmez. Chacha yapımında kullanılacak olan prinadaki şeker içeriğinin yapay olarak arttırılması da yasaktır. Ve son olarak, otantik Gürcü chacha yapımında kullanılan tek hammadde üzüm prinasıdır. Hurma, mandalina veya diğer meyvelerden yapılan içecekler bu ismi taşıyamaz.
Kalori içeriği ve kimyasal bileşim
Chacha, oldukça yüksek enerji değerine sahip bir içecektir. 100 g ürün [7] protein, aynı miktarda yağ ve 0,5 g karbonhidrat başına 225 kcal'dir.
Bu içecek çok etkileyici bir kimyasal bileşime sahiptir. Her şeyden önce chacha, B2 vitamini (diğer adıyla riboflavin) açısından zengindir. Bu, gıda ile birlikte vücuda giren demirin asimilasyonu için son derece gerekli olan en önemli maddedir. Ek olarak, riboflavin, mide ve bağırsakların mukoza zarlarının yanı sıra ağız boşluğunun durumundan sorumludur ve mikrotravmaların iyileşmesini destekler. Vitamin ayrıca tiroid bezinin çalışmasına katkıda bulunur, cilt hastalıklarıyla (egzama, akne, dermatit) savaşmaya yardımcı olur.
Chacha ayrıca niasin olarak bilinen PP vitamini içerir. Kan damarlarını etkili bir şekilde genişletir, spazmlarını önler, yiyeceklerle birlikte gelen bitkisel proteini özümsemeye yardımcı olur ve "kötü" kolesterol seviyesini düşürmede etkilidir. Ayrıca, niasin olmadan mide suyunun ve bir dizi sindirim enziminin sentezi imkansızdır.
Minerallere gelince, kalp atış hızını normalleştirmek ve beyin dokularına oksijen sağlamak için kritik olan chacha'da potasyum bulunur. Bu element antihistaminik özelliklere sahiptir ve vücuttaki su dengesinin korunmasında rol oynar.
Kalsiyum, anti-inflamatuar özelliklere sahiptir ve ayrıca kemiklerin ve dişlerin sağlığından sorumludur. Ek olarak, bir dizi hormon ve enzimi aktive eder.
Magnezyum, sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir. Bu element, kronik yorgunluk ve duygusal aşırı yüklenmeye yardımcı olur.
Demir, kan hemoglobininin oluşumunda "ilk kemanı" çalar, vücudun direncini arttırmak gerekir. Ayrıca tiroid hormonlarının sentezinde rol oynar.
Fosfor olmadan bilişsel aktivite imkansızdır. Ayrıca protein sentezinde ve enerji metabolizmasında görev alır.
Sodyum, su-tuz metabolizmasının ayrılmaz bir unsurudur. Sindirim enzimleri ve mide suyu üretimine katılarak sindirimi normalleştirir ve ayrıca damar spazmlarını önler.
Ürünün faydalı özellikleri
Chacha, bu ürünün hazırlandığı üzüm prinasının kimyasal bileşimi nedeniyle faydalı özelliklerin gerçek bir deposudur.
Gürcistan'da chacha, uzun ömürlü bir içecek olarak bilinir [8]
- "kötü" kolesterol seviyesini düşürmek ve aterosklerozu önlemek;
- kardiyovasküler sistem hastalıkları geliştirme riskini azaltmak;
- onkolojik hastalıkların önlenmesi;
- metabolik süreçlerin hızlanması;
- antiviral ve antienflamatuar özellikler;
- sindirimi iyileştirmek, ödemden kurtulmak ve böbrekleri "boşaltmak".
Bir kez daha vurgulamak isteriz ki, "Gürcü brendi"nin tüm bu faydalı özellikleri ancak makul bir tüketim koşuluyla gösterilecektir.
İçecek nasıl doğru kullanılır
Chacha, genellikle Gürcistan'da kesinlikle kurallara göre tüketilen bir içecektir [9]
Kural olarak, oldukça güçlü olmasına rağmen, bu içecek seyreltilmez. Bununla birlikte, "Gürcü brendi" ni saf haliyle tüketmekten korkanlar onu kokteyl yapmak için kullanırlar. Chacha buz ve meyve suları ile iyi gider ve Abhazya'da chacha kuru şarapla yıkanır.
Bu içeceğin, maden suyu ve gazlı içecekler de dahil olmak üzere su ile içilmesinin kategorik olarak tavsiye edilmediğini lütfen unutmayın, çünkü hızlı ve güçlü zehirlenmelerle doludur.
Chacha'yı hatasız yerler, çünkü bu içecek aldatıcı yumuşaklığına rağmen çok güçlüdür. Gürcistan'ın batı bölgelerinde bu alkolle tatlılar, meyveler veya sert peynirler servis edilir ve Doğu'da turşu ile chacha yemek gelenekseldir. Ayrıca, "Gürcü brendi", ulusal mutfağın hemen hemen tüm yemekleriyle iyi gider.
Evde içki nasıl yapılır?
Birçoğu evde gerçek Gürcü chacha'yı nasıl pişireceğini merak ediyor. Birçok tarif var [10]
Pirinci bir tencereye dökün ve şekeri ekleyin. Üzümlerin sabun veya toz ile muamele edilmemesi durumunda, yüzeyinde fermantasyon için gerekli bakteriler kalmıştır.
Meyveler bakterileri öldürebilecek ilaçlarla tedavi edildiyse, maya kullanılması gerekecektir. Lütfen fırından değil, özel kuru şarap mayasından bahsettiğimizi unutmayın. Oran, 10 litre kağıt hamuru başına 5-10 g'dır.
Tencerenin içeriğini 20-25 derecelik bir sıcaklıkta suyla dökün. Oda sıcaklığının 20 derecenin üzerinde olması durumunda, fermantasyonu başlatmak için odanın ilave olarak ısıtılmasına gerek yoktur. Konteynerin bulunduğu odada gündüz ve gece sıcaklıkları arasında önemli bir fark varsa, günün her saati aynı sıcaklık rejimini yapay olarak korumanız gerekecektir.
Maya kullanılarak yapılan fermantasyon işlemi en az on gün sürer, maya kullanılmadıysa minimum süre bir aydır. Tencerenin içeriği sürekli karıştırılmalıdır. Ek olarak, günde en az bir kez, tavayı açmanız ve yüzeye yükselen hamurun "kapağını" sıvıya indirmeniz gerekecektir, aksi takdirde üzerinde küf görünebilir.
Gaz oluşumu durur durmaz bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz - damıtma. Chacha, normal kaçak içki ile aynı şekilde damıtılır. Bir veya iki damıtma kullanabilirsiniz. Tek bir damıtmadan sonra, içecek zengin bir üzüm aromasına sahip olacaktır. Çift damıtma, chacha'yı füzel yağlarından ve hoş olmayan kokularından temizleyecektir.
Bitmiş chacha'yı şişelere dökün. İçecek, güneş ışığından korunan bir yerde 15 ila 20 derece sıcaklıkta saklanmalıdır. Chacha'yı yaptıktan yaklaşık bir ay sonra “olgunlaşacak” ve aroması ve tadı nihayet oluşacaktır.
Taze damıtılmış ayın yardımıyla aşırı yüksek mukavemet ve füzel kokusundan kurtulabilen chacha'yı arındırma yöntemlerinden de bahsetmek gerekir. Bu nedenle çam fıstığı, chacha için en iyi arıtıcılardan biri olarak kabul edilebilir. Bir litre chacha'ya bir avuç çekirdek dökün ve iki hafta sonra fındıkları attıktan sonra içeceği süzün.
Chacha'yı temizlemek için başka bir seçenek de aktif karbon kullanımını içerir. İçeceğe litre başına 50 gram kömür ekleyin. İçeceği iki hafta boyunca düzenli olarak karıştırın ve ardından normal pamuktan süzün.
- Coronavirüsler: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- COVID-19'un önlenmesi ve tedavisi için antibiyotikler: ne kadar etkilidir?
- En yaygın "ofis" hastalıkları
- votka koronavirüsü öldürür mü
- Yollarımızda nasıl hayatta kalınır?
Pişirme kullanımı
Yukarıda belirtildiği gibi, chacha genellikle sade tüketilir, ancak kokteyl yapmak için de kullanılabilir.
Yani örneğin 50 ml chacha, 45 ml vişne likörü karıştırıp 30 ml taze sıkılmış limon suyu ekleyebilirsiniz. Karışım, önceden buzla doldurulmuş bir bardağa döküldü ve 5 gr şeker ilave edildi. Sonuç, popüler Tiflis düzeltme kokteylidir.
Chacha, şeftali likörü ve limon suyunu bir çalkalayıcıda 60 ml-20 ml-10 ml oranında karıştırarak "Gürcü Şeftali" adlı inanılmaz aromatik bir kokteyl elde edeceksiniz. Ve güçlü alkol sevenler için "Sakartvelo" uygundur - bir chacha, kırmızı vermut ve limon votkası kokteyli (40 ml-20 ml-20 ml).
Zarar ve kontrendikasyonlar
Chacha'nın kullanımına sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır - sonuçta alkollü bir içecektir ve oldukça güçlüdür. Hamile anneler, emziren kadınlar, çocuklar ve ergenler için kontrendikedir. Ek olarak, hipertansif hastalar, kardiyovasküler sistem kronik hastalıkları olan kişiler ve ayrıca gastrointestinal ülseri olanlar chacha tüketmekten kaçınmalıdır.
İlginç gerçekler
Yukarıda belirtildiği gibi, chacha gerçek bir Gürcü efsanesidir. Bugüne kadar, Gürcistan'ın bazı uzak bölgelerinde köylerde, Zaodoba olarak bilinen bir genç şarap festivali düzenleniyor. Festival boyunca, tüm yerliler kendi chacha versiyonlarını sunarlar ve ardından en lezzetli içeceği seçerler.
Chacha, onuruna dikilmiş bir anıta sahip birkaç alkollü içkiden biridir. Batum'da 2012 yılında inşa edilen sözde Chacha Kulesi var. Haftada bir on beş dakika boyunca efsanevi içeceğin tadına bakma imkanı sağlayan özel bir enstalasyondur.
Gürcistan'da bitmiş "Gürcü brendi" nin kalitesini kontrol etmenin çok özgün bir yolu var. İçine bir parmak batırılır, ardından bir çakmak getirilir. Alev yanarsa, ancak parmak yanmazsa, içeceğin yüksek kalitede olduğu kabul edilir.