Chacha เป็นสถานที่พิเศษท่ามกลางเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลาย สำหรับประชากรในจอร์เจีย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเรื่องของความภาคภูมิใจเป็นพิเศษ เช่นเดียวกับคอนญักสำหรับชาวฝรั่งเศส และเชอร์รี่สำหรับชาวสเปน
ชื่อ "chacha" นั้นแปลมาจากภาษาจอร์เจียว่า "กากองุ่น" ในพื้นที่หลังโซเวียต เครื่องดื่มนี้มักถูกเรียกว่า "Georgian vodka" แต่อันที่จริง คำจำกัดความนี้ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง Chacha เป็นบรั่นดีองุ่นที่ทำโดยการหมักจากองุ่นและกากองุ่น [1] เชอร์รี่พลัม ส้ม หรือมะเดื่อ
ความคล้ายคลึงกันโดยประมาณของเครื่องดื่มนี้คือ Grappa ของอิตาลีเช่นเดียวกับ rakia และ Chilean pisco ซึ่งเป็นที่นิยมในคาบสมุทรบอลข่าน ความแรงของ chacha แตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 70%
ประวัติและวิธีการผลิต
- ประวัติและวิธีการผลิต
- มาตรฐานและสิทธิบัตร
- ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
- วิธีใช้เครื่องดื่มให้ถูกวิธี
- วิธีทำเครื่องดื่มที่บ้าน
- ใช้ทำอาหาร
- อันตรายและข้อห้าม
- ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
Chacha สามารถอ้างได้ว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งปรุงโดยการกลั่น [2]
เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นที่บ้านเป็นหลัก เครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรมในปริมาณที่ไม่มากเกินไป นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเกือบทุกครอบครัวจอร์เจียมีสูตรของตัวเองสำหรับการทำ "บรั่นดีจอร์เจีย" ซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น [3]
Chacha เตรียมไว้ดังนี้ กากองุ่นวางอยู่ใน qvevri - ภาชนะเซรามิกพิเศษที่มีลักษณะคล้ายแอมโฟเร แต่ไม่มีที่จับ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวและในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาจะถูกลบออกจาก qvevri และกลั่นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้วางหม้อทองแดงขนาดใหญ่บนกองไฟแล้วปิดฝาด้วยพวยกาและปิดช่องว่างด้วยส่วนผสมของเขม่าและดิน ท่อเชื่อมต่อกับรางน้ำซึ่งไหลผ่านภาชนะด้วยน้ำเย็นและปิดทางแยกด้วยแป้งข้าวโพดแล้วมัดด้วยผ้า [4]
ภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศมีกฎเกณฑ์ในการกลั่นเครื่องดื่ม ดังนั้นจอร์เจียตะวันตกจึงไม่สามารถอวดพื้นที่ไร่องุ่นขนาดใหญ่และการเก็บเกี่ยวที่สำคัญได้ ที่นี่เตรียม chacha กลั่นสองครั้งโดยเน้นที่รสชาติของเครื่องดื่มไม่มากเท่ากับความแรง ในบางภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ใน Samegrelo และ Guria แม้แต่การกลั่นสามครั้งก็ถูกดำเนินการ ในเวลาเดียวกัน ใน Kakheti ซึ่งมีไร่องุ่นขนาดมหึมา ผลิตไวน์ในปริมาณมาก ดังนั้นจึงเหลือกากองุ่นจำนวนมาก การกลั่นสองครั้งไม่ได้ดำเนินการที่นี่ เนื่องจากเป็นการเสียเวลาและความพยายามโดยไม่จำเป็นอย่างยิ่ง เพื่อปรับปรุงชาที่ได้รับจากการกลั่นครั้งเดียว ส่วนของคอนเดนเสทจะถูกแยกที่นี่ ย้ายอันแรกและอันสุดท้ายไปยังภาชนะอื่น และใช้เฉพาะส่วนหลักเท่านั้น
อายุของผลิตภัณฑ์นี้เป็นงานศิลปะที่แท้จริง มีสูตรยอดนิยมหลายประการในการปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มในช่วงอายุ ตัวอย่างเช่น นักชิมหลายคนชอบ chacha ที่บ่มในถังไม้หม่อน เครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ บางครั้ง "บรั่นดีจอร์เจีย" จะได้รับสีที่มีเกียรติมากขึ้นโดยการเพิ่มพาร์ติชั่นวอลนัทลงไป นอกจากนี้ บางชนิดยังเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย
มาตรฐานและสิทธิบัตร
Chacha ไม่ใช่เครื่องดื่มธรรมดา แต่มี "หนังสือเดินทาง" นั่นคือมีสิทธิบัตร เมื่อวันที่ 13 ธันวาคม 2554 ศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจอร์เจีย Sakpatenti พอใจกับคำขอที่ยื่นโดยกระทรวงเกษตรและจดทะเบียน chacha [5]
นอกจากนี้ สิทธิบัตรยังแนะนำข้อจำกัดหลายประการเกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มนี้สามารถผลิตได้จากองุ่นที่ปลูกใน Abkhazia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi และ Meskheti เท่านั้น ในขณะเดียวกัน อนุญาตให้กลั่นชาชานอกภูมิภาคที่เก็บเกี่ยวองุ่นที่ใช้เป็นวัตถุดิบได้
เอกสารยังระบุคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ chacha ควรมีความโปร่งใสและไม่มีสีมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสมาก ในกรณีที่เครื่องดื่มมีอายุมาก อนุญาตให้ใช้สีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงฟางสีเข้ม
สังเกตว่าปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำในเครื่องดื่มควรเป็น 40% และปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระเหยได้ควรมีอย่างน้อย 1.4 กรัมต่อลิตรของแอลกอฮอล์แน่นอน
สิทธิบัตรระบุว่าสามารถเพิ่มรสชาติธรรมชาติลงในเครื่องดื่มได้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องระบุสิ่งนี้บนฉลาก ตามกฎอนุญาตให้อายุของ chacha ในภาชนะไม้ที่ทำจากไม้โอ๊คหรือไม้อื่น ๆ [6]
นอกจากนี้ยังมีข้อจำกัดหลายประการ ดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้เติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่ม ยกเว้นเครื่องดื่มที่ได้จากการกลั่นกากองุ่น ห้ามมิให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลในกากซึ่งจะใช้ทำชาชา และสุดท้ายวัตถุดิบเดียวที่ใช้ทำจอร์เจียนชาชาแท้คือกากองุ่น เครื่องดื่มที่ทำจากลูกพลับ ส้มเขียวหวาน หรือผลไม้อื่นๆ ไม่สามารถใช้ชื่อนี้ได้
ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี
Chacha เป็นเครื่องดื่มที่ให้พลังงานค่อนข้างสูง มันคือ 225 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ [7] โปรตีน ปริมาณไขมันเท่ากันและคาร์โบไฮเดรต 0.5 กรัม
เครื่องดื่มนี้มีองค์ประกอบทางเคมีที่น่าประทับใจมาก ประการแรก chacha อุดมไปด้วยวิตามิน B2 (aka riboflavin) นี่เป็นสารสำคัญที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อการดูดซึมธาตุเหล็กเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร นอกจากนี้ ไรโบฟลาวินยังมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ เช่นเดียวกับช่องปาก และส่งเสริมการรักษาไมโครเทรามา วิตามินยังมีส่วนช่วยในการทำงานของต่อมไทรอยด์ช่วยต่อสู้กับโรคผิวหนัง (กลาก, สิว, โรคผิวหนัง)
Chacha ยังมีวิตามิน PP หรือที่เรียกว่าไนอาซิน ช่วยขยายหลอดเลือด ป้องกันอาการกระตุก ช่วยในการดูดซึมโปรตีนจากพืชที่มากับอาหาร และมีประสิทธิภาพในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" นอกจากนี้ ถ้าไม่มีไนอาซิน การสังเคราะห์น้ำย่อยและเอนไซม์ย่อยอาหารจำนวนหนึ่งก็เป็นไปไม่ได้
สำหรับแร่ธาตุ โพแทสเซียมมีอยู่ใน chacha ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรับอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติและให้ออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อสมอง ธาตุนี้มีคุณสมบัติต่อต้านฮิสตามีนและมีส่วนในการรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย
แคลเซียมมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและยังรับผิดชอบต่อสุขภาพของกระดูกและฟัน นอกจากนี้ยังกระตุ้นฮอร์โมนและเอนไซม์จำนวนมาก
แมกนีเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท องค์ประกอบนี้ช่วยให้มีความเหนื่อยล้าเรื้อรังและอารมณ์มากเกินไป
ธาตุเหล็กเป็น "ไวโอลินตัวแรก" ในการสร้างฮีโมโกลบินในเลือดซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มความต้านทานของร่างกาย มันยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์
กิจกรรมทางปัญญาเป็นไปไม่ได้หากไม่มีฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนและการเผาผลาญพลังงาน
โซเดียมเป็นองค์ประกอบสำคัญของการเผาผลาญเกลือน้ำ มันทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติโดยมีส่วนร่วมในการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและน้ำย่อยและยังป้องกันอาการกระตุกของหลอดเลือด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
Chacha เป็นคลังสมบัติที่แท้จริงซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของกากองุ่นที่เตรียมผลิตภัณฑ์นี้
ในจอร์เจีย chacha เรียกว่าเครื่องดื่มอายุยืน [8]
- ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และป้องกันหลอดเลือด
- ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- การป้องกันโรคมะเร็ง
- การเร่งกระบวนการเผาผลาญ
- คุณสมบัติต้านไวรัสและต้านการอักเสบ
- ปรับปรุงการย่อยอาหารกำจัดอาการบวมน้ำและ "ขน" ไต
เราขอเน้นอีกครั้งว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหล่านี้ "บรั่นดีจอร์เจีย" จะแสดงก็ต่อเมื่อมีการบริโภคอย่างชาญฉลาด
วิธีใช้เครื่องดื่มให้ถูกวิธี
Chacha เป็นเครื่องดื่มที่มักบริโภคในจอร์เจียอย่างเคร่งครัดตามกฎ [9]
ตามกฎแล้วเครื่องดื่มนี้จะไม่เจือจางแม้ว่าจะค่อนข้างแรงก็ตาม อย่างไรก็ตามผู้ที่กลัวที่จะบริโภค "บรั่นดีจอร์เจีย" ในรูปแบบบริสุทธิ์ใช้เพื่อทำค็อกเทล Chacha เข้ากันได้ดีกับน้ำแข็งและน้ำผลไม้ และใน Abkhazia Chacha ถูกล้างด้วยไวน์แห้ง
โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้ด้วยน้ำ รวมทั้งน้ำแร่เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอัดลม เพราะมันเต็มไปด้วยความมึนเมาอย่างรวดเร็วและรุนแรง
พวกเขากิน chacha โดยไม่ล้มเหลวเนื่องจากเครื่องดื่มนี้ถึงแม้จะมีความนุ่มนวลที่หลอกลวง แต่ก็แข็งแกร่งมาก ในภูมิภาคตะวันตกของจอร์เจีย แอลกอฮอล์นี้เสิร์ฟขนมหวาน ผลไม้ หรือชีสแข็ง และทางตะวันออกเป็นเรื่องปกติที่จะกินชาชากับของดอง นอกจากนี้ "บรั่นดีจอร์เจีย" ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประจำชาติเกือบทุกจาน
วิธีทำเครื่องดื่มที่บ้าน
หลายคนสงสัยว่าจะปรุง chacha จอร์เจียแท้ๆที่บ้านได้อย่างไร มีหลายสูตร [10]
เทกากลงในกระทะและใส่น้ำตาล ในกรณีที่องุ่นไม่ได้รับการบำบัดด้วยสบู่หรือผง แบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักจะยังคงอยู่บนผิวองุ่น
หากผลเบอร์รี่ได้รับการรักษาด้วยยาที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ ยีสต์จะต้องถูกนำมาใช้ โปรดทราบว่าเราไม่ได้พูดถึงเบเกอรี่ แต่เกี่ยวกับยีสต์ไวน์แห้งชนิดพิเศษ สัดส่วน 5-10 กรัมต่อเยื่อกระดาษ 10 ลิตร
เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20-25 องศา ในกรณีที่อุณหภูมิห้องสูงกว่า 20 องศา ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมในห้องเพื่อเริ่มการหมัก หากในห้องที่มีตู้คอนเทนเนอร์ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืน คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิแบบเทียมเทียมตลอดเวลา
กระบวนการหมักโดยใช้ยีสต์จะใช้เวลาอย่างน้อยสิบวัน หากไม่มีการใช้ยีสต์ ระยะเวลาขั้นต่ำคือหนึ่งเดือน เนื้อหาของกระทะจะต้องผสมอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ อย่างน้อยวันละครั้ง คุณจะต้องเปิดกระทะและลด "ฝา" ของเยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในของเหลว มิฉะนั้นอาจเกิดเชื้อราขึ้นได้
ทันทีที่วิวัฒนาการของก๊าซหยุดลง คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไป - การกลั่น Chacha ถูกกลั่นในลักษณะเดียวกับแสงจันทร์ทั่วไป คุณสามารถใช้การกลั่นหนึ่งหรือสองครั้ง หลังจากการกลั่นเพียงครั้งเดียว เครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมขององุ่นเข้มข้น การกลั่นสองครั้งจะทำความสะอาด chacha จากน้ำมันฟิวเซลและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เท chacha ที่เสร็จแล้วลงในขวด ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่ที่มีการป้องกันแสงแดดที่อุณหภูมิ 15 ถึง 20 องศา ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากทำ chacha มันจะ "สุก" และในที่สุดกลิ่นและรสชาติของมันก็จะก่อตัวขึ้น
ควรกล่าวถึงวิธีการในการทำให้ชาชาบริสุทธิ์ด้วยความช่วยเหลือของแสงจันทร์ที่กลั่นสดใหม่สามารถกำจัดความแรงสูงและกลิ่นของฟิวส์ได้ ดังนั้นถั่วไพน์จึงถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเครื่องกรองที่ดีที่สุดสำหรับ chacha เทเมล็ดพืชหนึ่งกำมือลงในชาชาหนึ่งลิตรและหลังจากสองสัปดาห์กรองเครื่องดื่มหลังจากทิ้งถั่ว
อีกทางเลือกหนึ่งในการทำความสะอาด chacha คือการใช้ถ่านกัมมันต์ ใส่ถ่าน 50 กรัมต่อลิตรลงในเครื่องดื่ม คนเครื่องดื่มเป็นประจำเป็นเวลาสองสัปดาห์ แล้วกรองด้วยสำลีธรรมดา
- ไวรัสโคโรน่า: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- ยาปฏิชีวนะสำหรับป้องกันและรักษา COVID-19 ได้ผลแค่ไหน
- โรค "สำนักงาน" ที่พบบ่อยที่สุด
- วอดก้าฆ่า coronavirus ได้หรือไม่?
- จะมีชีวิตอยู่บนถนนของเราได้อย่างไร?
ใช้ทำอาหาร
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น chacha มักจะถูกบริโภคอย่างเรียบร้อย แต่ก็สามารถใช้ทำค็อกเทลได้เช่นกัน
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมชาชา 50 มล. เหล้าเชอร์รี่ 45 มล. และเติมน้ำมะนาวคั้นสด 30 มล. เทส่วนผสมลงในแก้วที่เติมน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าและเติมน้ำตาล 5 กรัม ผลที่ได้คือค็อกเทลแก้ไขทบิลิซิยอดนิยม
โดยผสมชาชา เหล้าพีช และน้ำมะนาวในเชคเกอร์ในอัตราส่วน 60 มล.-20 มล.-10 มล. คุณจะได้ค็อกเทลหอมกรุ่นอย่าง "ลูกพีชจอร์เจีย" และสำหรับคนรักแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น "Sakartvelo" เหมาะ - ค็อกเทลของ chacha, เวอร์มุตแดงและวอดก้ามะนาว (40 มล. - 20 มล. - 20 มล.)
อันตรายและข้อห้าม
ควรใช้ chacha อย่างรับผิดชอบ - เพราะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และค่อนข้างแรง มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ หญิงให้นมบุตร เด็กและวัยรุ่น นอกจากนี้ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงผู้ที่มีแผลในทางเดินอาหารควรงดการบริโภคชาชา
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น chacha เป็นตำนานของชาวจอร์เจียที่แท้จริง จนถึงทุกวันนี้ ในหมู่บ้านห่างไกลบางแห่งของจอร์เจีย มีการจัดเทศกาลไวน์รุ่นเยาว์ที่เรียกว่าซาโอโดบา ในช่วงเทศกาล คนในท้องถิ่นทั้งหมดนำเสนอชาชาในแบบของพวกเขา หลังจากนั้นพวกเขาก็เลือกเครื่องดื่มที่มีรสชาติดีที่สุด
Chacha เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่กี่แห่งที่มีอนุสาวรีย์ที่สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ ในเมือง Batumi มีหอคอย Chacha ที่สร้างขึ้นในปี 2555 นี่คือสถานที่พิเศษที่มีโอกาสได้ลิ้มลองเครื่องดื่มในตำนานสัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาสิบห้านาที
มีวิธีดั้งเดิมในจอร์เจียที่จะตรวจสอบคุณภาพของ "บรั่นดีจอร์เจีย" ที่เสร็จแล้ว นิ้วจุ่มลงไปหลังจากนั้นก็นำไฟแช็กมา หากเปลวไฟไหม้แต่นิ้วไม่ไหม้ ถือว่าเครื่องดื่มมีคุณภาพสูง