Chacha zauzima posebno mjesto među ogromnom raznolikošću alkoholnih pića. Za stanovništvo Gruzije, ovaj proizvod je stvar posebnog ponosa - baš kao konjak za Francuze, a sherry za Španjolce.
Sam naziv "chacha" s gruzijskog je preveden kao "komina grožđa". U postsovjetskom prostoru ovo piće se često naziva "gruzijska votka", ali zapravo ova definicija ne odgovara stvarnosti. Chacha je rakija od grožđa koja se dobiva fermentacijom od grožđa i komine grožđa [1] šljiva, mandarina ili smokava.
Približni analozi ovog pića su talijanska grapa, kao i rakija i čileanski pisco, koji su popularni na Balkanu. Jačina chacha varira od 50 do 70%.
Povijest i način proizvodnje
- Povijest i način proizvodnje
- Standardi i patenti
- Kalorijski sadržaj i kemijski sastav
- Korisna svojstva proizvoda
- Kako pravilno koristiti piće
- Kako napraviti piće kod kuće
- Upotreba za kuhanje
- Šteta i kontraindikacije
- Zanimljivosti
Chacha s pravom može dobiti titulu jednog od najstarijih alkoholnih pića koja se pripremaju destilacijom [2].
Važno je napomenuti da se ovaj proizvod priprema uglavnom kod kuće, a ovo piće se industrijski proizvodi u ne prevelikim količinama. To se objašnjava činjenicom da gotovo svaka gruzijska obitelj ima svoj vlastiti recept za pravljenje "gruzijske rakije", koji se prenosi s koljena na koljeno [3]
Chacha se priprema na sljedeći način. Komina grožđa stavlja se u qvevri - posebne keramičke posude nalik na amfore, ali bez drške. Tamo se pohranjuju tijekom zimskih mjeseci, a u proljeće se vade iz qvevri i destiliraju pomoću posebnog uređaja. Da biste to učinili, stavite ogroman bakreni lonac na vatru, zatvorite ga poklopcem s izljevom, a praznine pokrijte mješavinom čađe i zemlje. Na izljev je spojena cijev koja prolazi kroz posudu s hladnom vodom, a spoj se prekriva tijestom na bazi kukuruznog brašna, a zatim se veže krpom [4]
Različite regije zemlje imaju svoja pravila za destilaciju pića. Tako se Zapadna Gruzija ne može pohvaliti velikim površinama vinograda i značajnom žetvom. Ovdje se priprema dvostruko destilirana chacha, usredotočujući se ne toliko na okus pića koliko na njegovu snagu. U nekim regijama, na primjer, u Samegrelu i Guriji, provodi se čak i trostruka destilacija. Istovremeno, u Kahetiju, koji se može pohvaliti gigantskim vinogradima, vino se proizvodi u ogromnim količinama, pa stoga ostaje puno komine grožđa. Dvostruka destilacija se ovdje ne provodi, s obzirom da je to apsolutno nepotrebno gubljenje vremena i truda. Kako bi se poboljšala chacha dobivena kao rezultat jedne destilacije, frakcije kondenzata se ovdje odvajaju, premještajući prvu i posljednju u drugu posudu i koristeći samo glavni dio.
Starenje ovog proizvoda također je prava umjetnost. Postoji nekoliko popularnih recepata za poboljšanje okusa pića tijekom starenja. Na primjer, mnogi gurmani preferiraju chachu odležanu u bačvama od dudovog drveta. Ovo piće ima mekši okus i nježnu aromu. Ponekad se "gruzijskoj rakiji" doda plemenitija boja dodavanjem pregrada od oraha. Također, neki proizvodu dodaju aromatično bilje.
Standardi i patenti
Chacha nije jednostavno piće, već s "putovnicom", odnosno s patentom. Dana 13. prosinca 2011. Nacionalni centar za intelektualno vlasništvo Gruzije Sakpatenti udovoljio je zahtjevu Ministarstva poljoprivrede i registrirao čaču [5]
Osim toga, patent uvodi niz ograničenja u pogledu sirovina koje se mogu koristiti za proizvodnju proizvoda. Ovo piće može se proizvoditi samo od grožđa uzgojenog u Abhaziji, Adjari, Guriji, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi i Meskheti. Istodobno je dopuštena destilacija chacha izvan regije gdje je grožđe koje se koristilo kao sirovina ubrano.
Dokument također navodi organoleptička svojstva chacha. Trebao bi biti proziran i bezbojan, vrlo svijetlog okusa i arome. U slučaju da je piće dobro odležalo, dopuštena je boja od blijedo zlatne do tamno slamnate.
Napominje se da bi minimalni udio alkohola u piću trebao biti 40%, a sadržaj hlapljivih tvari trebao bi biti najmanje 1,4 g po litri apsolutnog alkohola.
Patent navodi da se piću mogu dodati prirodni okusi, no to je neophodno navesti na etiketi. Prema pravilima, odležavanje čače dopušteno je u drvenim posudama od hrastovine ili drugog drveta [6]
Također postoji niz ograničenja. Dakle, u piće nije dopušteno dodavati alkohol, osim onog koji je dobiven destilacijom komine grožđa. Također je zabranjeno umjetno povećavati sadržaj šećera u komi, koja će se koristiti za izradu chacha. I na kraju, jedina sirovina koja se koristi za pravljenje autentične gruzijske chache je komina grožđa. Pića napravljena od kakija, mandarina ili drugog voća ne mogu nositi ovaj naziv.
Kalorijski sadržaj i kemijski sastav
Chacha je piće s prilično visokom energetskom vrijednošću. To je 225 kcal na 100 g proizvoda [7] proteina, isto toliko masti i 0,5 g ugljikohidrata.
Ovo piće ima vrlo impresivan kemijski sastav. Prije svega, chacha je bogata vitaminom B2 (aka riboflavin). Ovo je esencijalna tvar koja je iznimno potrebna za asimilaciju željeza koje ulazi u tijelo zajedno s hranom. Osim toga, riboflavin je odgovoran za stanje sluznice želuca i crijeva, kao i usne šupljine, te potiče zacjeljivanje mikrotrauma. Vitamin također doprinosi radu štitnjače, pomaže u borbi protiv kožnih bolesti (ekcemi, akne, dermatitis).
Chacha također sadrži vitamin PP, poznat kao niacin. Učinkovito širi krvne žile, sprječava njihov grč, pomaže u asimilaciji biljnih proteina koji dolaze s hranom, a učinkovit je i u snižavanju razine "lošeg" kolesterola. Također, bez niacina nemoguća je sinteza želučanog soka i niza probavnih enzima.
Što se tiče minerala, kalij je prisutan u chachi, što je ključno za normalizaciju otkucaja srca i opskrbu moždanih tkiva kisikom. Ovaj element ima antihistaminska svojstva i sudjeluje u održavanju ravnoteže vode u tijelu.
Kalcij ima protuupalna svojstva, a također je odgovoran za zdravlje kostiju i zuba. Osim toga, aktivira niz hormona i enzima.
Magnezij je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Ovaj element pomaže kod kroničnog umora i emocionalnog preopterećenja.
Željezo igra "prvu violinu" u stvaranju krvnog hemoglobina, potrebno je povećati otpornost organizma. Također sudjeluje u sintezi hormona štitnjače.
Kognitivna aktivnost je nemoguća bez fosfora. Osim toga, sudjeluje u sintezi proteina i energetskom metabolizmu.
Natrij je sastavni element metabolizma vode i soli. Normalizira probavu sudjelujući u proizvodnji probavnih enzima i želučanog soka, a također sprječava vaskularne grčeve.
Korisna svojstva proizvoda
Chacha je pravo skladište korisnih svojstava zbog kemijskog sastava komine grožđa od koje se priprema ovaj proizvod.
U Gruziji je chacha poznata kao piće dugovječnosti [8]
- snižavanje razine "lošeg" kolesterola i sprječavanje ateroskleroze;
- smanjenje rizika od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava;
- prevencija onkoloških bolesti;
- ubrzanje metaboličkih procesa;
- antivirusna i protuupalna svojstva;
- poboljšanje probave, uklanjanje edema i "istovar" bubrega.
Još jednom želimo naglasiti da će sva ova korisna svojstva "gruzijska rakija" pokazati samo ako se pametno konzumira.
Kako pravilno koristiti piće
Chacha je piće koje se u Gruziji obično konzumira strogo prema pravilima [9]
U pravilu se ovo piće ne razrjeđuje, unatoč činjenici da je prilično jako. Ipak, oni koji se boje konzumirati "gruzijsku rakiju" u čistom obliku koriste je za pripremu koktela. Chacha se dobro slaže s ledom i voćnim sokovima, a u Abhaziji se chacha ispiru suhim vinom.
Imajte na umu da se kategorički ne preporuča piti ovo piće s vodom, uključujući mineralnu vodu, kao i gazirana pića, jer je prepuna brzog i jakog opijanja.
Oni jedu chachu bez greške, jer je ovo piće, unatoč varljivoj mekoći, vrlo jako. U zapadnim regijama Gruzije uz ovaj alkohol se poslužuju slatkiši, voće ili tvrdi sirevi, a na istoku je običaj jesti chacha s kiselim krastavcima. Također, "gruzijska rakija" ide uz gotovo sva jela nacionalne kuhinje.
Kako napraviti piće kod kuće
Mnogi se pitaju kako kuhati pravu gruzijsku chachu kod kuće. Postoji mnogo recepata [10]
Kominu ulijte u lonac i dodajte šećer. U slučaju da grožđe nije tretirano sapunom ili prahom, na njegovoj površini su ostale bakterije potrebne za fermentaciju.
Ako su bobice tretirane lijekovima koji bi mogli ubiti bakterije, morat će se koristiti kvasac. Napominjemo da ne govorimo o pekarskom, već o specijalnom suhom vinskom kvascu. Udio je 5-10 g na 10 litara pulpe.
Sadržaj lonca prelijte vodom na temperaturi od 20-25 stupnjeva. U slučaju da je sobna temperatura iznad 20 stupnjeva, nema potrebe za dodatnim zagrijavanjem prostorije za početak fermentacije. Ako u prostoriji u kojoj se nalazi spremnik postoji značajna razlika između dnevne i noćne temperature, morat ćete umjetno održavati isti temperaturni režim 24 sata.
Proces fermentacije pomoću kvasca trajat će najmanje deset dana, ako kvasac nije korišten, minimalno razdoblje je mjesec dana. Sadržaj posude mora se stalno miješati. Osim toga, barem jednom dnevno morat ćete otvoriti posudu i spustiti "čep" pulpe koja je izašla na površinu u tekućinu, inače se na njoj može pojaviti plijesan.
Čim prestane razvijanje plina, možete prijeći na sljedeću fazu - destilaciju. Chacha se destilira na isti način kao i obična mjesečina. Možete koristiti jednu ili dvije destilacije. Nakon jedne destilacije, piće će imati bogatu aromu grožđa. Dvostruka destilacija očistit će chachu od fuzelnih ulja i njihovog neugodnog mirisa.
Gotovu chachu prelijte u boce. Čuvajte piće na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti na temperaturi od 15 do 20 stupnjeva. Otprilike mjesec dana nakon izrade chacha će “sazreti” i konačno će se formirati njezin miris i okus.
Treba spomenuti i metode za pročišćavanje chacha, uz pomoć kojih se svježe destilirana mjesečina može riješiti pretjerano visoke čvrstoće i mirisa fuzela. Dakle, pinjoli se mogu smatrati jednim od najboljih pročistača za chachu. U litru chache ulijte šaku jezgri, a nakon dva tjedna napitak filtrirajte, nakon što odbacite orašaste plodove.
Druga mogućnost čišćenja chacha uključuje korištenje aktivnog ugljena. U piće dodajte 50 grama drvenog ugljena po litri. Napitak redovito miješajte dva tjedna, a zatim filtrirajte kroz običnu vatu.
- Koronavirusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotici za prevenciju i liječenje COVID-19: koliko su učinkoviti
- Najčešće "uredske" bolesti
- Ubija li votka koronavirus
- Kako ostati živ na našim cestama?
Upotreba za kuhanje
Kao što je gore navedeno, chacha se obično konzumira čista, ali se također može koristiti za izradu koktela.
Tako, na primjer, možete pomiješati 50 ml chacha, 45 ml likera od trešanja i dodati 30 ml svježe iscijeđenog soka od limuna. Smjesa se ulije u čašu napunjenu ledom i doda 5 g šećera. Rezultat je popularni Tbilisi fix koktel.
Miješanjem chache, likera od breskve i limunovog soka u shakeru u omjeru 60 ml-20 ml-10 ml, dobit ćete nevjerojatno aromatičan koktel pod nazivom "Gruzijska breskva". A za ljubitelje jakog alkohola prikladan je "Sakartvelo" - koktel od chacha, crvenog vermuta i votke od limuna (40 ml-20 ml-20 ml).
Šteta i kontraindikacije
Upotrebi chache treba pristupiti odgovorno - uostalom, to je alkoholno piće, i prilično jako. Kontraindicirana je za buduće majke, dojilje, kao i djecu i adolescente. Osim toga, od konzumacije chacha trebaju se suzdržati hipertoničari, osobe s kroničnim bolestima kardiovaskularnog sustava, kao i oni s čirevima na probavnom traktu.
Zanimljivosti
Kao što je gore navedeno, chacha je prava gruzijska legenda. Do danas se u nekim udaljenim regijama Gruzije u selima održava festival mladog vina, poznat kao Zaodoba. Tijekom festivala svi mještani predstavljaju svoju verziju chacha, nakon čega biraju piće najboljeg okusa.
Chacha je jedno od rijetkih alkoholnih pića koje ima spomenik podignut u njegovu čast. U Batumiju se nalazi takozvani Chacha toranj, izgrađen 2012. godine. Riječ je o posebnoj instalaciji koja jednom tjedno u trajanju od petnaest minuta pruža priliku kušati legendarno piće.
Postoji vrlo originalan način na koji je u Gruziji uobičajeno provjeravati kvalitetu gotove "gruzijske rakije". U njega se umoči prst, nakon čega se do njega prinese upaljač. Ako plamen izgori, ali prst ne gori, tada se piće smatra visokokvalitetnim.