Chacha occupa un posto speciale tra l'enorme varietà di bevande alcoliche. Per la popolazione della Georgia, questo prodotto è motivo di particolare orgoglio, proprio come il cognac per i francesi e lo sherry per gli spagnoli.
Il nome stesso "chacha" è tradotto dal georgiano come "vinaccia". Nello spazio post-sovietico, questa bevanda è spesso chiamata "vodka georgiana", ma in realtà questa definizione non corrisponde alla realtà. Chacha è un brandy d'uva ottenuto dalla fermentazione di uva e vinacce [1] prugne ciliegie, mandarini o fichi.
Analoghi approssimativi di questa bevanda sono la grappa italiana, così come la rakia e il pisco cileno, che sono popolari nei Balcani. La forza del chacha varia dal 50 al 70%.
Storia e metodo di produzione
- Storia e metodo di produzione
- Standard e brevetti
- Contenuto calorico e composizione chimica
- Proprietà utili del prodotto
- Come usare correttamente la bevanda
- Come fare un drink in casa
- Uso in cucina
- Danni e controindicazioni
- Fatti interessanti
Chacha può giustamente rivendicare il titolo di una delle più antiche bevande alcoliche preparate per distillazione [2].
È interessante notare che questo prodotto viene preparato principalmente a casa, questa bevanda viene prodotta industrialmente in volumi non troppo grandi. Ciò è spiegato dal fatto che quasi ogni famiglia georgiana ha la sua ricetta per fare il "brandy georgiano", che viene tramandato di generazione in generazione [3]
Chacha è preparato come segue. La vinaccia viene posta in qvevri - speciali recipienti di ceramica simili ad anfore, ma senza manici. Lì vengono conservati durante i mesi invernali e in primavera vengono rimossi dai qvevri e distillati con un dispositivo speciale. Per fare questo, metti un'enorme pentola di rame sul fuoco, chiudila con un coperchio con un beccuccio e copri gli spazi vuoti con una miscela di fuliggine e terra. Al beccuccio viene collegato un tubo, che passa attraverso un recipiente con acqua fredda, e il raccordo viene ricoperto con un impasto a base di farina di mais, e poi legato con un panno [4]
Diverse regioni del paese hanno le proprie regole per distillare la bevanda. Pertanto, la Georgia occidentale non può vantare vaste aree di vigneti e un raccolto significativo. Qui viene preparato il chacha a doppia distillazione, concentrandosi non tanto sul gusto della bevanda quanto sulla sua forza. In alcune regioni, ad esempio, a Samegrelo e Guria, si effettua anche la tripla distillazione. Allo stesso tempo, a Kakheti, che vanta vigneti giganteschi, il vino viene prodotto in enormi volumi e, quindi, rimane molta vinaccia. Qui non si fa la doppia distillazione, visto che si tratta di una perdita di tempo e fatica assolutamente inutile. Per migliorare la chacha ottenuta a seguito di un'unica distillazione, qui vengono separate le frazioni condensate, spostando la prima e l'ultima in un altro contenitore e utilizzando solo la parte principale.
Anche l'invecchiamento di questo prodotto è una vera arte. Esistono diverse ricette popolari per migliorare il gusto della bevanda durante l'invecchiamento. Ad esempio, molti buongustai preferiscono il chacha invecchiato in botti di legno di gelso. Questa bevanda ha un gusto più delicato e un aroma delicato. A volte al "brandy georgiano" viene dato un colore più nobile aggiungendovi dei tramezzi di noce. Inoltre, alcuni aggiungono erbe aromatiche al prodotto.
Standard e brevetti
Chacha non è una semplice bevanda, ma con un "passaporto", cioè con un brevetto. Il 13 dicembre 2011, il Centro nazionale per la proprietà intellettuale della Georgia Sakpatenti ha soddisfatto la domanda presentata dal Ministero dell'agricoltura e ha registrato la chacha [5]
Inoltre, il brevetto introduce una serie di restrizioni su quali materie prime possono essere utilizzate per fabbricare il prodotto. Questa bevanda può essere prodotta solo da uve coltivate in Abkhazia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi e Meskheti. Allo stesso tempo, è consentito distillare il chacha al di fuori della regione in cui è stata raccolta l'uva utilizzata come materia prima.
Il documento specifica anche le proprietà organolettiche della chacha. Dovrebbe essere trasparente e incolore, con caratteristiche di gusto e aroma molto brillanti. Nel caso in cui la bevanda sia stata ben invecchiata, è ammesso un colore che va dal dorato chiaro al paglierino scuro.
Si noti che il contenuto minimo di alcol nella bevanda dovrebbe essere del 40% e il contenuto volatile dovrebbe essere di almeno 1,4 g per litro di alcol assoluto.
Il brevetto afferma che alla bevanda possono essere aggiunti aromi naturali, tuttavia è indispensabile specificarlo sull'etichetta. Secondo le regole, l'invecchiamento del chacha è consentito in vasi di legno di quercia o altro legno [6]
Ci sono anche una serie di restrizioni. Pertanto, non è consentito aggiungere alla bevanda alcolici, ad eccezione di quello ottenuto a seguito della distillazione delle vinacce. È inoltre vietato aumentare artificialmente il contenuto di zucchero nelle vinacce, che verranno utilizzate per fare il chacha. E infine, l'unica materia prima utilizzata per produrre l'autentico chacha georgiano è la vinaccia. Le bevande a base di cachi, mandarini o altri frutti non possono portare questo nome.
Contenuto calorico e composizione chimica
Chacha è una bevanda con un valore energetico abbastanza alto. Si tratta di 225 kcal per 100 g di prodotto [7] proteine, la stessa quantità di grassi e 0,5 g di carboidrati.
Questa bevanda vanta una composizione chimica davvero impressionante. Innanzitutto, il chacha è ricco di vitamina B2 (conosciuta anche come riboflavina). Questa è una sostanza essenziale che è estremamente necessaria per l'assimilazione del ferro che entra nel corpo insieme al cibo. Inoltre, la riboflavina è responsabile delle condizioni delle mucose dello stomaco e dell'intestino, nonché della cavità orale e favorisce la guarigione dei microtraumi. La vitamina contribuisce anche al funzionamento della ghiandola tiroidea, aiuta a combattere le malattie della pelle (eczema, acne, dermatiti).
Chacha contiene anche vitamina PP, nota come niacina. Dilata efficacemente i vasi sanguigni, prevenendone lo spasmo, aiuta ad assimilare le proteine vegetali che accompagnano gli alimenti, ed è efficace nell'abbassare il livello di colesterolo "cattivo". Inoltre, senza niacina, la sintesi del succo gastrico e di un certo numero di enzimi digestivi è impossibile.
Per quanto riguarda i minerali, il potassio è presente nel chacha, che è fondamentale per normalizzare la frequenza cardiaca e fornire ossigeno ai tessuti cerebrali. Questo elemento ha proprietà antistaminiche ed è coinvolto nel mantenimento dell'equilibrio idrico nel corpo.
Il calcio vanta proprietà antinfiammatorie ed è anche responsabile della salute di ossa e denti. Inoltre, attiva una serie di ormoni ed enzimi.
Il magnesio è essenziale per il normale funzionamento del sistema nervoso. Questo elemento aiuta con stanchezza cronica e sovraccarico emotivo.
Il ferro svolge il "primo violino" nella formazione dell'emoglobina nel sangue, è necessario aumentare la resistenza del corpo. È anche coinvolto nella sintesi degli ormoni tiroidei.
L'attività cognitiva è impossibile senza fosforo. Inoltre, partecipa alla sintesi proteica e al metabolismo energetico.
Il sodio è un elemento integrante del metabolismo del sale dell'acqua. Normalizza la digestione partecipando alla produzione di enzimi digestivi e succo gastrico e previene anche gli spasmi vascolari.
Proprietà utili del prodotto
Chacha è un vero e proprio magazzino di proprietà benefiche dovute alla composizione chimica della vinaccia da cui viene preparato questo prodotto.
In Georgia, il chacha è conosciuto come bevanda della longevità [8]
- abbassare il livello di colesterolo "cattivo" e prevenire l'aterosclerosi;
- ridurre il rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare;
- prevenzione delle malattie oncologiche;
- accelerazione dei processi metabolici;
- proprietà antivirali e antinfiammatorie;
- migliorare la digestione, eliminare l'edema e "scaricare" i reni.
Vorremmo sottolineare ancora una volta che tutte queste proprietà utili "il brandy georgiano" mostreranno solo a condizione di un consumo ragionevole.
Come usare correttamente la bevanda
Chacha è una bevanda che di solito viene consumata in Georgia rigorosamente secondo le regole [9]
Di norma, questa bevanda non viene diluita, nonostante sia piuttosto forte. Tuttavia, coloro che hanno paura di consumare il "brandy georgiano" nella sua forma pura lo usano per fare cocktail. Il chacha si sposa bene con ghiaccio e succhi di frutta e in Abkhazia il chacha viene innaffiato con vino secco.
Si prega di notare che è categoricamente sconsigliato bere questa bevanda con acqua, compresa l'acqua minerale, così come le bevande gassate, perché è irta di intossicazione rapida e forte.
Mangiano senza dubbio il chacha, poiché questa bevanda, nonostante la sua ingannevole morbidezza, è molto forte. Nelle regioni occidentali della Georgia, con questo alcol vengono serviti dolci, frutta o formaggi a pasta dura, e in Oriente è consuetudine mangiare chacha con sottaceti. Inoltre, il "brandy georgiano" si abbina bene a quasi tutti i piatti della cucina nazionale.
Come fare un drink in casa
Molti si chiedono come cucinare il vero chacha georgiano a casa. Ci sono molte ricette [10]
Versare la vinaccia in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Nel caso in cui le uve non fossero state trattate con sapone o polvere, sulla sua superficie rimanevano i batteri necessari alla fermentazione.
Se le bacche fossero trattate con farmaci che potrebbero uccidere i batteri, dovrebbe essere usato il lievito. Si prega di notare che non stiamo parlando di prodotti da forno, ma di lievito speciale per vino secco. La proporzione è di 5-10 g per 10 litri di polpa.
Versare il contenuto della pentola con acqua a una temperatura di 20-25 gradi. Nel caso in cui la temperatura della stanza sia superiore a 20 gradi, non è necessario eseguire un riscaldamento aggiuntivo della stanza per avviare la fermentazione. Se, nella stanza in cui si trova il contenitore, c'è una differenza significativa tra le temperature diurne e notturne, dovrai mantenere artificialmente lo stesso regime di temperatura tutto il giorno.
Il processo di fermentazione con lievito richiederà almeno dieci giorni, se il lievito non è stato utilizzato, il periodo minimo è di un mese. Il contenuto della padella deve essere costantemente mescolato. Inoltre almeno una volta al giorno dovrete aprire il tegame e abbassare nel liquido il “cappuccio” della polpa che è salita in superficie, altrimenti potrebbe formarsi della muffa.
Non appena l'evoluzione del gas si interrompe, puoi procedere alla fase successiva: la distillazione. Chacha viene distillato allo stesso modo del normale chiaro di luna. Puoi usare una o due distillazioni. Dopo una singola distillazione, la bevanda avrà un ricco aroma di uva. La doppia distillazione pulirà il chacha dagli oli fusel e dal loro odore sgradevole.
Versare il chacha finito nelle bottiglie. Conservare la bevanda in un luogo protetto dalla luce solare a una temperatura compresa tra 15 e 20 gradi. Circa un mese dopo aver fatto il chacha, "maturerà" e si formerà finalmente il suo aroma e sapore.
Dovrebbero essere menzionati anche i metodi per purificare il chacha, con l'aiuto del quale il chiaro di luna appena distillato può eliminare l'eccessiva forza e l'odore di fusel. Pertanto, i pinoli possono essere considerati uno dei migliori purificatori per chacha. Versare una manciata di chicchi in un litro di chacha, e dopo due settimane filtrare la bevanda, dopo aver scartato le noci.
Un'altra opzione per pulire il chacha prevede l'uso di carbone attivo. Aggiungi 50 grammi di carbone per litro alla bevanda. Mescola regolarmente la bevanda per due settimane, quindi filtra attraverso un normale batuffolo di cotone.
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Uso in cucina
Come notato sopra, il chacha viene solitamente consumato liscio, ma può anche essere usato per preparare cocktail.
Quindi, ad esempio, puoi mescolare 50 ml di chacha, 45 ml di liquore alla ciliegia e aggiungere 30 ml di succo di limone appena spremuto. Si versa il composto in un bicchiere preriempito di ghiaccio e si aggiungono 5 g di zucchero. Il risultato è il famoso cocktail fix di Tbilisi.
Mescolando chacha, liquore alla pesca e succo di limone in uno shaker in un rapporto di 60 ml-20 ml-10 ml, otterrai un cocktail straordinariamente aromatico chiamato "Georgian Peach". E per gli amanti dell'alcol forte, è adatto "Sakartvelo": un cocktail di chacha, vermouth rosso e vodka al limone (40 ml-20 ml-20 ml).
Danni e controindicazioni
L'uso del chacha dovrebbe essere affrontato in modo responsabile - dopotutto, è una bevanda alcolica e piuttosto forte. È controindicato per le future mamme, le donne che allattano, i bambini e gli adolescenti. Inoltre, i pazienti ipertesi, le persone con malattie croniche del sistema cardiovascolare e quelle con ulcere gastrointestinali dovrebbero astenersi dal consumare chacha.
Fatti interessanti
Come notato sopra, il chacha è una vera leggenda georgiana. Fino ad oggi, in alcune remote regioni della Georgia nei villaggi, si tiene un festival del vino giovane, noto come Zaodoba. Durante il festival, tutti i locali presentano la loro versione di chacha, dopodiché scelgono la bevanda dal gusto migliore.
Chacha è una delle poche bevande alcoliche che vanta un monumento eretto in suo onore. A Batumi si trova la cosiddetta Torre Chacha, costruita nel 2012. Si tratta di una struttura speciale che una volta alla settimana per quindici minuti offre l'opportunità di degustare la mitica bevanda.
C'è un modo molto originale in cui è consuetudine in Georgia controllare la qualità del "brandy georgiano" finito. Un dito viene immerso in esso, dopo di che viene portato un accendino. Se la fiamma si brucia, ma il dito non brucia, la bevanda è considerata di alta qualità.