Chachalla on erityinen paikka alkoholijuomien valtavan valikoiman joukossa. Georgian väestölle tämä tuote on erityinen ylpeys - aivan kuten konjakki ranskalaisille ja sherry espanjalaisille.
Nimi "chacha" on käännetty Georgian kielestä "rypäleen puristemassa". Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa tätä juomaa kutsutaan usein "Georgian vodkaksi", mutta itse asiassa tämä määritelmä ei vastaa todellisuutta. Chacha on rypälebrandy, joka valmistetaan käymällä rypäleistä ja rypäleen puristemassasta [1] kirsikkaluumuista, mandariineista tai viikunoista.
Tämän juoman likimääräisiä analogeja ovat italialainen grappa sekä rakia ja chileläinen pisco, jotka ovat suosittuja Balkanilla. Chachan vahvuus vaihtelee 50 - 70%.
Historia ja valmistusmenetelmä
- Historia ja valmistusmenetelmä
- Standardit ja patentit
- Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus
- Tuotteen hyödylliset ominaisuudet
- Kuinka käyttää juomaa oikein
- Kuinka tehdä juomaa kotona
- Ruoanlaitto käyttö
- Haitat ja vasta-aiheet
- Mielenkiintoisia seikkoja
Chacha voi perustellusti väittää olevansa yksi vanhimmista alkoholijuomista, jotka valmistetaan tislaamalla [2].
On huomionarvoista, että tämä tuote valmistetaan pääasiassa kotona, tätä juomaa valmistetaan teollisesti ei liian suuria määriä. Tämä selittyy sillä, että melkein jokaisella Georgian perheellä on oma "georgian brandyn" valmistusresepti, joka välitetään sukupolvelta toiselle [3]
Chacha valmistetaan seuraavasti. Rypäleen puristemassa laitetaan qvevriin - erityisiin keraamisiin astioihin, jotka muistuttavat amforia, mutta ilman kahvoja. Siellä ne varastoidaan talvikuukausina, ja keväällä ne poistetaan qvevristä ja tislataan erityisellä laitteella. Tätä varten aseta valtava kuparikattila tuleen, sulje se kannella, jossa on nokka, ja peitä raot noen ja maan seoksella. Nokkaan liitetään putki, joka kulkee kylmällä vedellä varustetun astian läpi, ja liitoskohta peitetään maissijauhopohjaisella taikinalla ja sidotaan sitten kankaalla [4]
Maan eri alueilla on omat säännöt juoman tislaamiseksi. Näin ollen Länsi-Georgia ei voi ylpeillä suurista viinitarhoista ja merkittävästä sadosta. Täällä valmistetaan kahdesti tislattua chachaa, jossa ei keskity niinkään juoman makuun kuin sen vahvuuteen. Joillakin alueilla, esimerkiksi Samegrelossa ja Guriassa, suoritetaan jopa kolminkertaista tislausta. Samaan aikaan Kakhetissa, jossa on jättimäisiä viinitarhoja, tuotetaan valtavia määriä viiniä, ja siksi rypäleen puristemassaa on jäljellä paljon. Kaksinkertaista tislausta ei tehdä tässä, koska se on täysin tarpeetonta ajan ja vaivanhukkaa. Yhden tislauksen tuloksena saadun chachan parantamiseksi tässä erotetaan kondensaattifraktiot siirtämällä ensimmäinen ja viimeinen toiseen säiliöön ja käyttämällä vain pääosaa.
Tämän tuotteen ikääntyminen on myös todellinen taide. On olemassa useita suosittuja reseptejä, jotka parantavat juoman makua ikääntymisen aikana. Esimerkiksi monet gourmetit pitävät parempana mulperipuutynnyreissä kypsytettyä chachaa. Tällä juomalla on pehmeämpi maku ja herkkä aromi. Joskus "Georgian brandy" saa jalomman värin lisäämällä siihen pähkinäseinämiä. Jotkut myös lisäävät tuotteeseen aromaattisia yrttejä.
Standardit ja patentit
Chacha ei ole yksinkertainen juoma, vaan "passilla", eli patentilla. Georgian Sakpatentin kansallinen henkisen omaisuuden keskus hyväksyi 13. joulukuuta 2011 maatalousministeriön jättämän hakemuksen ja rekisteröi chathan [5]
Lisäksi patentti asettaa useita rajoituksia sille, mitä raaka-aineita tuotteen valmistuksessa voidaan käyttää. Tätä juomaa voidaan valmistaa vain Abhasiassa, Adjarassa, Guriassa, Kakhetissa, Kartlissa, Samegrelossa, Rachassa, Imeretissä, Lechkhumissa ja Meskhetissa kasvatetuista rypäleistä. Samaan aikaan chachaa saa tislata sen alueen ulkopuolella, jossa raaka-aineena käytetyt rypäleet on korjattu.
Asiakirjassa määritellään myös chachan organoleptiset ominaisuudet. Sen tulee olla läpinäkyvää ja väritöntä, ja sen maku- ja aromiominaisuudet ovat erittäin kirkkaat. Mikäli juoma on kypsytetty hyvin, sallitaan väri vaalean kullankeltaisesta tummaan olkiin.
Huomioi, että juoman alkoholipitoisuuden tulee olla vähintään 40 % ja haihtuvien aineiden vähintään 1,4 g/l absoluuttista alkoholia.
Patentin mukaan juomaan voidaan lisätä luonnollisia makuaineita, mutta tämä on ehdottomasti mainittava etiketissä. Sääntöjen mukaan chathan vanhentaminen on sallittua tammesta tai muusta puusta valmistetuissa puuastioissa [6]
On myös useita rajoituksia. Joten juomaan ei saa lisätä alkoholia, paitsi sitä, joka on saatu rypäleen puristemassasta tislaamalla. On myös kiellettyä lisätä keinotekoisesti sokeripitoisuutta puristemassassa, josta valmistetaan chacha. Ja lopuksi, ainoa raaka-aine, jota käytetään aidon Georgian chachan valmistukseen, on rypäleen puristemassa. Kakiista, mandariineista tai muista hedelmistä tehdyt juomat eivät voi kantaa tätä nimeä.
Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus
Chacha on juoma, jolla on melko korkea energiaarvo. Se on 225 kcal per 100 g tuote [7] proteiineja, sama määrä rasvaa ja 0,5 g hiilihydraatteja.
Tällä juomalla on erittäin vaikuttava kemiallinen koostumus. Ensinnäkin chacha on runsaasti B2-vitamiinia (alias riboflaviinia). Tämä on välttämätön aine, joka on erittäin välttämätön raudan imeytymiselle, joka tulee kehoon ruoan mukana. Lisäksi riboflaviini vastaa mahalaukun ja suoliston limakalvojen sekä suuontelon tilasta ja edistää mikrotraumojen paranemista. Vitamiini edistää myös kilpirauhasen toimintaa, auttaa torjumaan ihosairauksia (ekseema, akne, ihottuma).
Chacha sisältää myös PP-vitamiinia, joka tunnetaan nimellä niasiini. Se laajentaa tehokkaasti verisuonia, ehkäisee niiden kouristuksia, auttaa imemään ruoan mukana tulevaa kasviproteiinia ja alentaa tehokkaasti "pahan" kolesterolin tasoa. Myös ilman niasiinia mahanesteen ja useiden ruoansulatusentsyymien synteesi on mahdotonta.
Mitä tulee kivennäisaineisiin, chachassa on kaliumia, joka on kriittistä sydämen sykkeen normalisoinnissa ja hapen toimittamisessa aivokudoksiin. Tällä elementillä on antihistamiinisia ominaisuuksia ja se osallistuu kehon vesitasapainon ylläpitämiseen.
Kalsiumilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja se on myös vastuussa luiden ja hampaiden terveydestä. Lisäksi se aktivoi useita hormoneja ja entsyymejä.
Magnesium on välttämätön hermoston normaalille toiminnalle. Tämä elementti auttaa kroonisessa väsymyksessä ja emotionaalisessa ylikuormituksessa.
Rauta soittaa "ensimmäistä viulua" veren hemoglobiinin muodostumisessa, on tarpeen lisätä kehon vastustuskykyä. Se osallistuu myös kilpirauhashormonien synteesiin.
Kognitiivinen toiminta on mahdotonta ilman fosforia. Lisäksi se osallistuu proteiinisynteesiin ja energia-aineenvaihduntaan.
Natrium on olennainen osa vesi-suola-aineenvaihduntaa. Se normalisoi ruoansulatusta osallistumalla ruoansulatusentsyymien ja mahanesteen tuotantoon ja ehkäisee myös verisuonten kouristuksia.
Tuotteen hyödylliset ominaisuudet
Chacha on todellinen hyödyllisten ominaisuuksien varasto, joka johtuu rypäleen puristemassan kemiallisesta koostumuksesta, josta tämä tuote on valmistettu.
Georgiassa chacha tunnetaan pitkäikäisenä juomana [8]
- alentaa "pahan" kolesterolin tasoa ja ehkäistä ateroskleroosia;
- vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin;
- onkologisten sairauksien ehkäisy;
- aineenvaihduntaprosessien nopeuttaminen;
- antiviraaliset ja anti-inflammatoriset ominaisuudet;
- ruoansulatuksen parantaminen, turvotuksen poistaminen ja munuaisten "purkaminen".
Haluamme vielä kerran korostaa, että kaikki nämä hyödylliset ominaisuudet "Georgian brandy" näkyvät vain, jos sitä kulutetaan viisaasti.
Kuinka käyttää juomaa oikein
Chacha on juoma, jota Georgiassa yleensä kulutetaan tiukasti sääntöjen mukaisesti [9]
Yleensä tätä juomaa ei laimennettu, vaikka se on melko vahva. Siitä huolimatta ne, jotka pelkäävät kuluttaa "Georgian brandyä" puhtaassa muodossaan, käyttävät sitä cocktailien valmistukseen. Chacha sopii hyvin jään ja hedelmämehujen kanssa, ja Abhasiassa chacha huuhdellaan kuivalla viinillä.
Huomaa, että tätä juomaa ei ehdottomasti suositella juomaan veden, mukaan lukien kivennäisveden, sekä hiilihapollisten juomien kanssa, koska se on täynnä nopeaa ja voimakasta myrkytystä.
He syövät chachaa epäonnistumatta, koska tämä juoma on petollisesta pehmeydestä huolimatta erittäin vahva. Georgian länsialueilla tämän alkoholin kanssa tarjoillaan makeisia, hedelmiä tai kovia juustoja, ja idässä on tapana syödä chachaa suolakurkkujen kanssa. Myös "Georgian brandy" sopii melkein kaikkien kansallisen keittiön ruokien kanssa.
Kuinka tehdä juomaa kotona
Monet ihmettelevät, kuinka keittää aitoa Georgian chachaa kotona. Reseptejä on monia [10]
Kaada puristemassa kattilaan ja lisää sokeri. Mikäli rypäleitä ei käsitelty saippualla tai jauheella, niiden pinnalle jäi käymiseen tarvittavia bakteereja.
Jos marjoja käsiteltiin lääkkeillä, jotka voivat tappaa bakteereja, on käytettävä hiivaa. Huomaa, että emme puhu leipomoista, vaan erityisestä kuivaviinihiivasta. Osuus on 5-10 g 10 litraa massaa kohti.
Kaada kattilan sisältö 20-25-asteisella vedellä. Mikäli huoneen lämpötila on yli 20 astetta, huoneen ylimääräistä lämmitystä ei tarvitse suorittaa käymisen aloittamiseksi. Jos huoneessa, jossa säiliö sijaitsee, on merkittävä ero päivä- ja yölämpötilojen välillä, sinun on ylläpidettävä keinotekoisesti samaa lämpötilajärjestelmää ympäri vuorokauden.
Käymisprosessi hiivalla kestää vähintään kymmenen päivää, jos hiivaa ei käytetty, niin vähimmäisaika on kuukausi. Pannun sisältöä on sekoitettava jatkuvasti. Lisäksi vähintään kerran päivässä on avattava pannu ja laskettava pintaan noussut massan "korkki" nesteeseen, muuten siihen voi ilmaantua hometta.
Heti kun kaasun kehittyminen pysähtyy, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - tislaukseen. Chacha tislataan samalla tavalla kuin tavallinen moonshine. Voit käyttää joko yhtä tai kahta tislausta. Yhden tislauksen jälkeen juomalla on rikas rypäleen tuoksu. Kaksinkertainen tislaus puhdistaa chachat fuselöljyistä ja niiden epämiellyttävästä hajusta.
Kaada valmis chacha pulloihin. Säilytä juomaa auringonvalolta suojatussa paikassa 15-20 asteen lämpötilassa. Noin kuukauden kuluttua chathan valmistamisesta se "kypsyy" ja sen aromi ja maku lopulta muodostuvat.
Mainittakoon myös chacha-puhdistusmenetelmät, joiden avulla juuri tislattu moonshine pääsee eroon liiallisen lujuudesta ja fuselin hajusta. Siten pinjansiemeniä voidaan pitää yhtenä parhaista chachan puhdistajista. Kaada kourallinen ytimiä litraan chachaa ja suodata juoma kahden viikon kuluttua pähkinöiden hävittämisen jälkeen.
Toinen vaihtoehto chacha-puhdistukseen sisältää aktiivihiilen käytön. Lisää juomaan 50 grammaa hiiltä litrassa. Sekoita juomaa säännöllisesti kahden viikon ajan ja suodata sitten tavallisen vanun läpi.
- Koronavirukset: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootit COVID-19:n ehkäisyyn ja hoitoon: kuinka tehokkaita ne ovat
- Yleisimmät "toimisto" sairaudet
- Tappaako vodka koronaviruksen
- Kuinka pysyä hengissä teillämme?
Ruoanlaitto käyttö
Kuten edellä todettiin, chacha syödään yleensä puhtaana, mutta sitä voidaan käyttää myös cocktailien valmistukseen.
Joten voit esimerkiksi sekoittaa 50 ml chachaa, 45 ml kirsikkalikööriä ja lisätä 30 ml vastapuristettua sitruunamehua. Seos kaadetaan jäällä esitäytettyyn lasiin ja lisätään 5 g sokeria. Tuloksena on suosittu Tbilisi fix -cocktail.
Sekoittamalla chachaa, persikkalikööriä ja sitruunamehua shakerissa suhteessa 60 ml-20 ml-10 ml, saat hämmästyttävän aromaattisen cocktailin nimeltä "Georgian Peach". Ja vahvan alkoholin ystäville "Sakartvelo" sopii - cocktail chachasta, punaisesta vermutista ja sitruunavodkasta (40 ml-20 ml-20 ml).
Haitat ja vasta-aiheet
Chachan käyttöön tulee suhtautua vastuullisesti - se on loppujen lopuksi alkoholijuoma ja melko vahva. Se on vasta-aiheinen odottaville äideille, imettäville naisille sekä lapsille ja nuorille. Lisäksi hypertensiivisten potilaiden, kroonisia sydän- ja verisuonisairauksia sairastavien sekä maha-suolikanavan haavaumia sairastavien henkilöiden tulee pidättäytyä chachan nauttimisesta.
Mielenkiintoisia seikkoja
Kuten yllä todettiin, chacha on todellinen Georgian legenda. Tähän päivään asti joillakin Georgian syrjäisillä alueilla kylissä järjestetään nuoren viinin festivaali, joka tunnetaan nimellä Zaodoba. Festivaalin aikana kaikki paikalliset esittelevät oman versionsa chachasta, jonka jälkeen he valitsevat parhaan maun juoman.
Chacha on yksi harvoista alkoholijuomista, jonka kunniaksi on pystytetty muistomerkki. Batumissa on vuonna 2012 rakennettu niin kutsuttu Chacha-torni. Tämä on erikoistila, joka kerran viikossa viidentoista minuutin ajan tarjoaa mahdollisuuden maistaa legendaarista juomaa.
Georgiassa on tapana tarkistaa valmiin "georgian brandyn" laatu hyvin omaperäisellä tavalla. Sormi upotetaan siihen, minkä jälkeen siihen tuodaan sytytin. Jos liekki palaa, mutta sormi ei pala, juomaa pidetään korkealaatuisena.