Chacha zaujímá zvláštní místo mezi obrovským množstvím alkoholických nápojů. Pro obyvatele Gruzie je tento produkt záležitostí zvláštní hrdosti - stejně jako koňak pro Francouze a sherry pro Španěly.
Samotný název „chacha“ se z gruzínštiny překládá jako „výlisky z hroznů“. V postsovětském prostoru je tento nápoj často nazýván „gruzínskou vodkou“, ale ve skutečnosti tato definice neodpovídá skutečnosti. Chacha je hroznová pálenka vyrobená kvašením z hroznů a hroznových výlisků [1] třešňových švestek, mandarinek nebo fíků.
Přibližnými analogy tohoto nápoje jsou italská grappa, stejně jako rakia a chilské pisco, které jsou oblíbené na Balkáně. Síla chacha se pohybuje od 50 do 70 %.
Historie a způsob výroby
- Historie a způsob výroby
- Normy a patenty
- Kalorický obsah a chemické složení
- Užitečné vlastnosti produktu
- Jak nápoj správně používat
- Jak si vyrobit drink doma
- Využití při vaření
- Škody a kontraindikace
- Zajímavosti
Chacha může právem tvrdit, že je jedním z nejstarších alkoholických nápojů, které se připravují destilací [2].
Je pozoruhodné, že tento produkt se připravuje převážně doma, tento nápoj se vyrábí průmyslově v nepříliš velkých objemech. Vysvětluje to skutečnost, že téměř každá gruzínská rodina má svůj vlastní recept na výrobu „gruzínské brandy“, který se dědí z generace na generaci [3]
Chacha se připravuje následovně. Hroznové výlisky jsou umístěny v qvevri - speciálních keramických nádobách připomínajících amfory, ale bez uší. Tam se během zimních měsíců skladují a na jaře se z qvevri vyjímají a destilují pomocí speciálního zařízení. Chcete-li to provést, položte na oheň obrovský měděný hrnec, zavřete jej víkem s hubicí a zakryjte mezery směsí sazí a zeminy. K hubici je připojena trubka, která prochází nádobou se studenou vodou, a spoj je pokryt těstem na bázi kukuřičné mouky a poté převázán látkou [4]
Různé regiony země mají svá vlastní pravidla pro destilaci nápoje. Západní Gruzie se tak nemůže pochlubit velkými plochami vinic a výraznou úrodou. Připravuje se zde dvakrát destilovaná chacha, která se nezaměřuje ani tak na chuť nápoje, jako na jeho sílu. V některých regionech, například v Samegrelo a Guria, se provádí dokonce trojitá destilace. Zároveň se v Kakheti, které se může pochlubit gigantickými vinicemi, vyrábí víno v obrovských objemech, a proto zbývá spousta hroznových výlisků. Dvojitá destilace se zde neprovádí, vzhledem k tomu, že je to naprosto zbytečná ztráta času a úsilí. Aby se zlepšila chacha získaná jako výsledek jediné destilace, oddělují se zde frakce kondenzátu, první a poslední se přesunou do jiné nádoby a použije se pouze hlavní část.
Stárnutí tohoto produktu je také skutečným uměním. Existuje několik populárních receptů na zlepšení chuti nápoje během stárnutí. Mnoho labužníků například preferuje chacha zrající v sudech z moruše. Tento nápoj má jemnější chuť a jemné aroma. Někdy dostane „gruzínská pálenka“ ušlechtilejší barvu přidáním ořechových mezistěn. Někteří do produktu také přidávají aromatické bylinky.
Normy a patenty
Chacha není jednoduchý nápoj, ale s „pasem“, tedy s patentem. Dne 13. prosince 2011 vyhovělo Národní centrum duševního vlastnictví Gruzie Sakpatenti žádosti podané ministerstvem zemědělství a zaregistrovalo chacha [5]
Patent navíc zavádí řadu omezení ohledně toho, jaké suroviny lze k výrobě produktu použít. Tento nápoj lze vyrobit pouze z hroznů vypěstovaných v Abcházii, Adjaře, Gurii, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi a Meskheti. Zároveň je povoleno destilovat chacha mimo region, kde byly sklizeny hrozny použité jako suroviny.
Dokument také specifikuje organoleptické vlastnosti chacha. Mělo by být průhledné a bezbarvé, s velmi jasnými chuťovými a aromatickými vlastnostmi. V případě, že nápoj dobře odležel, je povolena barva od světle zlaté až po tmavě slámovou.
Je třeba poznamenat, že minimální obsah alkoholu v nápoji by měl být 40 % a obsah těkavých látek by měl být alespoň 1,4 g na litr absolutního alkoholu.
Patent uvádí, že do nápoje lze přidávat přírodní příchutě, nicméně to musí být uvedeno na etiketě. Podle pravidel je stárnutí chacha povoleno v dřevěných nádobách vyrobených z dubu nebo jiného dřeva [6]
Existuje také řada omezení. Není tedy dovoleno přidávat do nápoje žádný alkohol, kromě toho, který byl získán destilací hroznových výlisků. Rovněž je zakázáno uměle zvyšovat obsah cukru v pokrutech, ze kterých se bude vyrábět chacha. A konečně jedinou surovinou používanou k výrobě autentické gruzínské chacha jsou hroznové výlisky. Nápoje vyrobené z tomelu, mandarinek nebo jiného ovoce toto jméno nést nemohou.
Kalorický obsah a chemické složení
Chacha je nápoj s poměrně vysokou energetickou hodnotou. Je to 225 kcal na 100 g produktu [7] bílkovin, stejné množství tuku a 0,5 g sacharidů.
Tento nápoj se může pochlubit velmi působivým chemickým složením. Za prvé, chacha je bohatá na vitamín B2 (neboli riboflavin). Jedná se o nejdůležitější látku, která je extrémně nezbytná pro asimilaci železa vstupujícího do těla spolu s jídlem. Kromě toho je riboflavin zodpovědný za stav sliznic žaludku a střev a také dutiny ústní a podporuje hojení mikrotraumat. Vitamin také přispívá k činnosti štítné žlázy, pomáhá v boji proti kožním onemocněním (ekzémy, akné, dermatitida).
Chacha také obsahuje vitamín PP, známý jako niacin. Účinně rozšiřuje krevní cévy, zabraňuje jejich spasmu, pomáhá asimilovat rostlinné bílkoviny, které přicházejí s jídlem, a je účinný při snižování hladiny „špatného“ cholesterolu. Bez niacinu je také nemožná syntéza žaludeční šťávy a řady trávicích enzymů.
Pokud jde o minerály, v chacha je přítomen draslík, který je kritický pro normalizaci srdeční frekvence a zásobování mozkových tkání kyslíkem. Tento prvek má antihistaminové vlastnosti a podílí se na udržování vodní rovnováhy v těle.
Vápník se může pochlubit protizánětlivými vlastnostmi a je také zodpovědný za zdraví kostí a zubů. Navíc aktivuje řadu hormonů a enzymů.
Hořčík je nezbytný pro normální fungování nervového systému. Tento prvek pomáhá při chronické únavě a emočním přetížení.
Železo hraje „první housle“ při tvorbě krevního hemoglobinu, je potřeba zvýšit odolnost organismu. Podílí se také na syntéze hormonů štítné žlázy.
Kognitivní činnost je nemožná bez fosforu. Kromě toho se podílí na syntéze bílkovin a energetickém metabolismu.
Sodík je nedílnou součástí metabolismu voda-sůl. Normalizuje trávení tím, že se podílí na tvorbě trávicích enzymů a žaludeční šťávy, a také zabraňuje křečím cév.
Užitečné vlastnosti produktu
Chacha je skutečnou zásobárnou prospěšných vlastností díky chemickému složení hroznových výlisků, ze kterých se tento produkt připravuje.
V Gruzii je chacha známá jako nápoj dlouhověkosti [8]
- snížení hladiny "špatného" cholesterolu a prevence aterosklerózy;
- snížení rizika rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému;
- prevence onkologických onemocnění;
- zrychlení metabolických procesů;
- antivirové a protizánětlivé vlastnosti;
- zlepšení trávení, zbavení se otoků a „vyložení“ ledvin.
Rádi bychom ještě jednou zdůraznili, že všechny tyto užitné vlastnosti se "gruzínská pálenka" projeví pouze za podmínky rozumné spotřeby.
Jak nápoj správně používat
Chacha je nápoj, který se v Gruzii obvykle konzumuje přísně podle pravidel [9]
Tento nápoj se zpravidla neředí, přestože je poměrně silný. Přesto ti, kteří se bojí konzumovat „gruzínskou pálenku“ v její čisté podobě, ji používají k výrobě koktejlů. Chacha se hodí k ledu a ovocným šťávám a v Abcházii se chacha zapíjí suchým vínem.
Upozorňujeme, že kategoricky se nedoporučuje pít tento nápoj vodou, včetně minerální vody, stejně jako sycené nápoje, protože je plná rychlé a silné intoxikace.
Bezpodmínečně jedí chacha, protože tento nápoj je navzdory své klamné jemnosti velmi silný. V západních oblastech Gruzie se k tomuto alkoholu podávají sladkosti, ovoce nebo tvrdé sýry a na východě je zvykem jíst chacha s okurkou. Také "gruzínská pálenka" se hodí téměř ke všem jídlům národní kuchyně.
Jak si vyrobit drink doma
Mnozí se ptají, jak vařit pravou gruzínskou chacha doma. Existuje mnoho receptů [10]
Výlisky nasypeme do hrnce a přidáme cukr. V případě, že hrozny nebyly ošetřeny mýdlem nebo práškem, zůstaly na jeho povrchu bakterie nutné ke kvašení.
Pokud by byly bobule ošetřeny léky, které by mohly zabíjet bakterie, musely by být použity kvasinky. Upozorňujeme, že nemluvíme o pekárně, ale o speciálních suchých vinných kvasnicích. Poměr je 5-10 g na 10 litrů dužiny.
Obsah hrnce zalijte vodou o teplotě 20-25 stupňů. V případě, že je teplota v místnosti nad 20 stupňů, není nutné pro zahájení fermentace provádět dodatečné vytápění místnosti. Pokud je v místnosti, kde je nádoba umístěna, výrazný rozdíl mezi denními a nočními teplotami, budete muset uměle udržovat stejný teplotní režim po celý den.
Proces kvašení pomocí kvasnic bude trvat nejméně deset dní, pokud nebyly použity kvasnice, pak je minimální doba měsíc. Obsah pánve se musí neustále míchat. Kromě toho budete muset alespoň jednou denně otevřít pánev a spustit „uzávěr“ dužiny, která vystoupila na povrch, do kapaliny, jinak se na ní může objevit plíseň.
Jakmile se vývoj plynu zastaví, můžete přistoupit k další fázi - destilaci. Chacha se destiluje stejným způsobem jako běžný měsíční svit. Můžete použít jednu nebo dvě destilace. Po jediné destilaci bude mít nápoj bohaté hroznové aroma. Dvojitá destilace vyčistí chachu od fuselových olejů a jejich nepříjemného zápachu.
Hotovou chachu nalijte do lahví. Nápoj by měl být skladován na místě chráněném před slunečním zářením při teplotě 15 až 20 stupňů. Zhruba měsíc po výrobě chacha „dozraje“ a konečně se vytvoří její vůně a chuť.
Je třeba zmínit také metody čištění chachy, pomocí kterých se čerstvě vydestilovaný měsíční svit dokáže zbavit příliš vysoké pevnosti a zápachu fusaku. Piniové oříšky lze tedy považovat za jeden z nejlepších čističů chachy. Hrst jader nasypte do litru chacha a po dvou týdnech nápoj po vyhození ořechů přefiltrujte.
Další možností čištění chachy je použití aktivního uhlí. Do nápoje přidejte 50 gramů dřevěného uhlí na litr. Nápoj pravidelně míchejte po dobu dvou týdnů a poté přefiltrujte přes běžnou vatu.
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Využití při vaření
Jak je uvedeno výše, chacha se obvykle konzumuje čistá, ale lze ji také použít k výrobě koktejlů.
Můžete tedy například smíchat 50 ml chacha, 45 ml višňového likéru a přidat 30 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy. Směs se nalije do sklenice předem naplněné ledem a přidá se 5 g cukru. Výsledkem je oblíbený koktejl Tbilisi fix.
Smícháním chachy, broskvového likéru a citronové šťávy v šejkru v poměru 60 ml-20 ml-10 ml získáte úžasně aromatický koktejl s názvem "Gruzínská broskev". A pro milovníky silného alkoholu je vhodné "Sakartvelo" - koktejl z chachy, červeného vermutu a citrónové vodky (40 ml-20 ml-20 ml).
Škody a kontraindikace
K užívání chachy by se mělo přistupovat zodpovědně - přeci jen je to alkoholický nápoj a dost silný. Je kontraindikován pro nastávající matky, kojící ženy, stejně jako děti a dospívající. Kromě toho by se měli konzumaci chacha zdržet hypertonici, lidé s chronickým onemocněním kardiovaskulárního systému a také lidé s gastrointestinálními vředy.
Zajímavosti
Jak je uvedeno výše, chacha je skutečnou gruzínskou legendou. Dodnes se v některých odlehlých oblastech Gruzie na vesnicích koná festival mladého vína, známý jako Zaodoba. Během festivalu všichni místní představí svou verzi chacha, načež si vyberou nápoj té nejlepší chuti.
Chacha je jedním z mála alkoholických nápojů, který se může pochlubit památníkem postaveným na jeho počest. V Batumi se nachází tzv. Chacha Tower, postavená v roce 2012. Jedná se o speciální zařízení, které jednou týdně na patnáct minut poskytuje možnost ochutnat legendární nápoj.
Existuje velmi originální způsob, jak je v Gruzii zvykem kontrolovat kvalitu hotové „gruzínské pálenky“. Je v něm ponořen prst, načež je k němu přiveden zapalovač. Pokud plamen shoří, ale prst nehoří, pak je nápoj považován za vysoce kvalitní.