A Chacha különleges helyet foglal el az alkoholos italok hatalmas választékában. Grúzia lakossága számára ez a termék különleges büszkeség — akárcsak a franciák számára a konyak, a spanyolok számára pedig a sherry.
A "chacha" nevet grúzból "szőlőtörköly"-nek fordítják. A posztszovjet térben ezt az italt gyakran "grúz vodkának" nevezik, de valójában ez a meghatározás nem felel meg a valóságnak. A chacha szőlőből és szőlőtörkölyből [1] cseresznyés szilvából, mandarinból vagy fügéből erjesztéssel készült szőlőpálinka.
Ennek az italnak hozzávetőleges analógjai az olasz grappa, valamint a rakia és a chilei pisco, amelyek népszerűek a Balkánon. A chacha erőssége 50 és 70% között változik.
Történelem és gyártási módszer
- Történelem és gyártási módszer
- Szabványok és szabadalmak
- Kalóriatartalom és kémiai összetétel
- A termék hasznos tulajdonságai
- Hogyan kell helyesen használni az italt
- Hogyan készítsünk italt otthon
- Főzési használat
- Ártalom és ellenjavallatok
- Érdekes tények
A Chacha joggal mondhatja magáénak az egyik legrégebbi desztillációval készült alkoholos ital címet [2].
Figyelemre méltó, hogy ezt a terméket elsősorban otthon készítik, ezt az italt iparilag nem túl nagy mennyiségben állítják elő. Ez azzal magyarázható, hogy szinte minden grúz családnak megvan a saját receptje a "grúz brandy" elkészítéséhez, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak [3].
A chacha a következőképpen készül. A szőlőtörkölyt qvevri-be helyezik - speciális kerámiaedényekbe, amelyek amforára emlékeztetnek, de fogantyú nélkül. Ott tárolják a téli hónapokban, tavasszal pedig kiveszik a qvevri-ből, és speciális eszközzel lepárolják. Ehhez tegyünk a tűzre egy hatalmas réz edényt, zárjuk le egy kiöntővel ellátott fedővel, és fedjük be a réseket korom és föld keverékével. A kifolyócsőhöz cső csatlakozik, amely egy hideg vízzel töltött edényen halad át, és a csomópontot kukoricaliszt alapú tésztával borítják, majd ruhával átkötik [4]
Az ország különböző régióinak saját szabályai vannak az ital lepárlására. Így Nyugat-Georgia nem büszkélkedhet nagy szőlőültetvényekkel és jelentős terméssel. Itt duplán desztillált chacha készül, nem annyira az ital ízére, mint inkább annak erejére összpontosítva. Egyes régiókban, például Samegrelóban és Guriában, még háromszoros desztillációt is végeznek. A gigantikus szőlőültetvényekkel büszkélkedő Kakhetiban ugyanakkor hatalmas mennyiségben termelnek bort, és ezért sok szőlőtörköly marad meg. Itt nem végeznek kettős lepárlást, tekintve, hogy ez teljesen felesleges idő- és erőfeszítéspazarlás. Az egyszeri desztilláció eredményeként kapott chacha javítása érdekében itt szétválasztják a kondenzátumfrakciókat, az elsőt és az utolsót egy másik tartályba helyezve, és csak a fő részét használják fel.
Ennek a terméknek az öregítése is igazi művészet. Számos népszerű recept létezik az ital ízének javítására az érlelés során. Sok ínyence például az eperfa hordóban érlelt chachát részesíti előnyben. Ez az ital lágyabb ízű és finom aromájú. Néha a "grúz pálinka" nemesebb színt kap, ha diófa válaszfalakat adnak hozzá. Néhányan aromás gyógynövényeket is adnak a termékhez.
Szabványok és szabadalmak
A chacha nem egyszerű ital, hanem "útlevéllel", azaz szabadalommal. 2011. december 13-án a Georgia Sakpatenti Szellemi Tulajdon Nemzeti Központja kielégítette a Földművelésügyi Minisztérium által benyújtott kérelmet, és bejegyezte a chachát [5]
Ezenkívül a szabadalom számos korlátozást vezet be arra vonatkozóan, hogy milyen alapanyagok használhatók a termék előállításához. Ezt az italt csak Abházia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi és Meskheti szőlőből lehet előállítani. Ugyanakkor megengedett a chacha lepárlása azon a vidéken kívül, ahol az alapanyagként használt szőlőt szüretelték.
A dokumentum meghatározza a chacha érzékszervi tulajdonságait is. Átlátszónak és színtelennek kell lennie, nagyon élénk íz- és aromajellemzőkkel. Abban az esetben, ha az italt jól érlelték, a halvány aranytól a sötét szalmáig terjedő szín megengedett.
Meg kell jegyezni, hogy az ital minimális alkoholtartalma 40%, az illóanyag-tartalom pedig legalább 1,4 g/liter abszolút alkohol.
A szabadalom kimondja, hogy természetes ízek adhatók az italhoz, azonban ezt fel kell tüntetni a címkén. A szabályok szerint a chacha érlelése tölgy vagy más fából készült faedényekben megengedett [6]
Számos korlátozás is létezik. Tehát nem szabad az italhoz alkoholt adni, kivéve azt, amely a szőlőtörköly lepárlása során keletkezett. Ugyancsak tilos mesterségesen növelni a cukortartalmat a törkölyben, amelyből chacha készül. És végül, az autentikus grúz chacha készítésének egyetlen alapanyaga a szőlőtörköly. A datolyaszilva, mandarin vagy más gyümölcsökből készült italok nem viselhetik ezt a nevet.
Kalóriatartalom és kémiai összetétel
A chacha meglehetősen magas energiatartalmú ital. Ez 225 kcal/100 g termék [7] fehérje, ugyanennyi zsír és 0,5 g szénhidrát.
Ez az ital rendkívül lenyűgöző kémiai összetétellel büszkélkedhet. Először is, a chacha gazdag B2-vitaminban (más néven riboflavin). Ez a legfontosabb anyag, amely rendkívül szükséges a szervezetbe táplálékkal együtt belépő vas asszimilációjához. Emellett a riboflavin felelős a gyomor és a belek nyálkahártyájának, valamint a szájüreg állapotáért, elősegíti a mikrotraumák gyógyulását. A vitamin hozzájárul a pajzsmirigy működéséhez is, segít a bőrbetegségek (ekcéma, akne, dermatitis) leküzdésében.
A Chacha PP-vitamint is tartalmaz, amely niacin néven ismert. Hatékonyan tágítja az ereket, megelőzi görcsüket, segíti a táplálékkal együtt járó növényi fehérje felszívódását, hatékonyan csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét. Ezenkívül niacin nélkül lehetetlen a gyomornedv és számos emésztőenzim szintézise.
Ami az ásványi anyagokat illeti, a chachában kálium van jelen, ami kritikus a szívritmus normalizálásában és az agyszövetek oxigénellátásában. Ez az elem antihisztamin tulajdonságokkal rendelkezik, és részt vesz a víz egyensúlyának fenntartásában a szervezetben.
A kalcium gyulladásgátló tulajdonságokkal büszkélkedhet, valamint a csontok és a fogak egészségéért is felelős. Ezenkívül számos hormont és enzimet aktivál.
A magnézium elengedhetetlen az idegrendszer normál működéséhez. Ez az elem segít a krónikus fáradtság és az érzelmi túlterhelés esetén.
A vas játssza az "első hegedűt" a vér hemoglobin képződésében, szükséges a szervezet ellenállásának növelése. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében is.
A kognitív tevékenység lehetetlen foszfor nélkül. Ezenkívül részt vesz a fehérjeszintézisben és az energia-anyagcserében.
A nátrium a víz-só anyagcsere szerves része. Normalizálja az emésztést az emésztőenzimek és a gyomornedv termelésében való részvétel révén, valamint megakadályozza az érgörcsöket.
A termék hasznos tulajdonságai
A chacha a jótékony tulajdonságok igazi tárháza a szőlőtörköly kémiai összetételének köszönhetően, amelyből ez a termék készül.
Grúziában a chacha a hosszú élet italaként ismert [8]
- a "rossz" koleszterin szintjének csökkentése és az érelmeszesedés megelőzése;
- csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát;
- onkológiai betegségek megelőzése;
- az anyagcsere folyamatok felgyorsítása;
- vírusellenes és gyulladásgátló tulajdonságok;
- az emésztés javítása, az ödéma megszabadulása és a vesék "kirakodása".
Szeretnénk még egyszer hangsúlyozni, hogy a „grúz pálinka” mindezen hasznos tulajdonságai csak akkor mutatkoznak meg, ha bölcsen fogyasztják.
Hogyan kell helyesen használni az italt
A chacha egy olyan ital, amelyet Grúziában általában szigorúan a szabályok szerint fogyasztanak [9]
Általában ezt az italt nem hígítják, annak ellenére, hogy meglehetősen erős. Ennek ellenére azok, akik félnek a "grúz pálinka" tiszta formájában fogyasztani, koktélokat készítenek belőle. A chacha jól passzol a jéghez és a gyümölcslevekhez, Abháziában pedig száraz borral mossák le a chachát.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezt az italt kategorikusan nem ajánlott vízzel inni, beleértve az ásványvizet, valamint a szénsavas italokat, mert tele van gyors és erős mérgezéssel.
Hibátlanul eszik a chachát, mivel ez az ital megtévesztő lágysága ellenére nagyon erős. Grúzia nyugati vidékein édességeket, gyümölcsöket vagy kemény sajtokat szolgálnak fel ezzel az alkohollal, keleten pedig a chachát szokás savanyúsággal enni. Ezenkívül a "grúz pálinka" jól illeszkedik a nemzeti konyha szinte minden ételéhez.
Hogyan készítsünk italt otthon
Sokan kíváncsiak, hogyan kell otthon főzni az igazi grúz chachát. Sok recept létezik [10]
Öntsük a törkölyt egy serpenyőbe, és adjunk hozzá cukrot. Abban az esetben, ha a szőlőt nem kezelték szappannal vagy porral, az erjesztéshez szükséges baktériumok a felületén maradtak.
Ha a bogyókat olyan gyógyszerekkel kezelték, amelyek elpusztíthatják a baktériumokat, élesztőt kell használni. Felhívjuk figyelmét, hogy nem pékségről beszélünk, hanem speciális száraz borélesztőről. Az arány 5-10 g/10 liter pép.
Öntsük fel az edény tartalmát 20-25 fokos vízzel. Abban az esetben, ha a szobahőmérséklet 20 fok felett van, nincs szükség a helyiség további fűtésére az erjedés elindításához. Ha abban a helyiségben, ahol a tartály található, jelentős különbség van a nappali és az éjszakai hőmérséklet között, akkor mesterségesen kell fenntartania ugyanazt a hőmérsékleti rendszert éjjel-nappal.
Az élesztővel végzett fermentációs folyamat legalább tíz napig tart, ha nem használtak élesztőt, akkor a minimális időtartam egy hónap. A serpenyő tartalmát folyamatosan keverni kell. Ezenkívül naponta legalább egyszer ki kell nyitnia a serpenyőt, és le kell engednie a felszínre emelkedett pép „sapkáját” a folyadékba, különben penész jelenhet meg rajta.
Amint a gázfejlődés leáll, folytathatja a következő szakaszt - a desztillációt. A chacha desztillálása ugyanúgy történik, mint a hagyományos holdfény. Használhat egy desztillációt vagy kettőt. Egyszeri lepárlás után az ital gazdag szőlő aromájú lesz. A dupla desztilláció megtisztítja a chachát a fuselolajoktól és azok kellemetlen szagától.
A kész chachát öntsük üvegekbe. Tárolja az italt napfénytől védett helyen, 15-20 fokos hőmérsékleten. Körülbelül egy hónappal a chacha elkészítése után „beérik”, és végre kialakul az aromája, íze.
Említést érdemelnek a chacha tisztításának módszerei is, amelyek segítségével a frissen desztillált holdfény megszabadulhat a túlzottan erős szilárdságú és fuselszagtól. Így a fenyőmag a chacha egyik legjobb tisztítószerének tekinthető. Öntsünk egy marék magot egy liter chachába, és két hét múlva szűrjük le az italt, miután kidobtuk a diót.
A chacha tisztításának másik lehetősége az aktív szén használata. Adjunk hozzá literenként 50 gramm szenet az italhoz. Két hétig rendszeresen keverje meg az italt, majd szűrje át normál vattán.
- Koronavírusok: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikumok a COVID-19 megelőzésére és kezelésére: mennyire hatékonyak
- A leggyakoribb "irodai" betegségek
- A vodka megöli a koronavírust?
- Hogyan maradjunk életben útjainkon?
Főzési használat
Mint fentebb említettük, a chachát általában tisztán fogyasztják, de koktélok készítésére is használható.
Így például összekeverhet 50 ml chachát, 45 ml cseresznyelikőrt és hozzáadhat 30 ml frissen facsart citromlevet. A keveréket jéggel előre megtöltött pohárba öntjük és 5 g cukrot adunk hozzá. Az eredmény a népszerű Tbilisi fix koktél.
Ha chachát, baracklikőrt és citromlevet shakerben 60 ml-20 ml-10 ml arányban összekeverünk, egy elképesztően aromás koktélt kapunk, a „Grúz barack” néven. Az erős alkohol szerelmeseinek pedig a "Sakartvelo" alkalmas - chacha, vörös vermut és citrom vodka koktélja (40 ml-20 ml-20 ml).
Kár és ellenjavallatok
A chacha használatát felelősségteljesen kell megközelíteni - elvégre alkoholos ital, és meglehetősen erős. Kismamák, szoptató nők, valamint gyermekek és serdülők számára ellenjavallt. Ezenkívül a magas vérnyomásos betegek, a szív- és érrendszer krónikus betegségeiben szenvedők, valamint a gyomor-bélrendszeri fekélyben szenvedők tartózkodjanak a chacha fogyasztásától.
Érdekes tények
Mint fentebb említettük, a chacha egy igazi grúz legenda. Grúzia néhány távoli vidékén, falvakban a mai napig tartják a fiatal borok fesztiválját, amelyet Zaodoba néven ismernek. A fesztivál ideje alatt a helyiek bemutatják a chacha saját változatát, majd kiválasztják a legjobb ízű italt.
A chacha azon kevés alkoholos italok egyike, amelyek tiszteletére emlékművel büszkélkedhetnek. Batumiban található a 2012-ben épült úgynevezett Chacha-torony. Ez egy különleges installáció, amely hetente egyszer tizenöt percre lehetőséget ad a legendás ital megkóstolására.
Van egy nagyon eredeti módszer, amellyel Grúziában szokás ellenőrizni a kész "grúz pálinka" minőségét. Egy ujjat mártottak bele, majd öngyújtót visznek rá. Ha a láng kiég, de az ujj nem ég meg, akkor az ital kiváló minőségűnek minősül.