La chacha ocupa un lloc especial entre la gran varietat de begudes alcohòliques. Per a la població de Geòrgia, aquest producte és un motiu d'orgull especial, com el coñac per als francesos i el xerès per als espanyols.
El mateix nom "chacha" es tradueix del georgià com "orujo de raïm". A l'espai postsoviètic, aquesta beguda sovint s'anomena "vodka georgià", però de fet, aquesta definició no es correspon amb la realitat. La chacha és un brandi de raïm elaborat per fermentació a partir de raïm i orujo de raïm [1] prunes de cirera, mandarines o figues.
Els anàlegs aproximats d'aquesta beguda són la grappa italiana, així com la rakia i el pisco xilè, que són populars als Balcans. La força del chacha varia del 50 al 70%.
Història i mètode de fabricació
- Història i mètode de fabricació
- Normes i patents
- Contingut calòric i composició química
- Propietats útils del producte
- Com utilitzar correctament la beguda
- Com fer una beguda a casa
- Ús de cuina
- Danys i contraindicacions
- Dades d'Interès
Chacha pot reclamar amb raó el títol d'una de les begudes alcohòliques més antigues que es preparen per destil·lació [2].
Cal destacar que aquest producte es prepara principalment a casa, aquesta beguda es produeix industrialment en volums no massa grans. Això s'explica pel fet que gairebé totes les famílies georgianes tenen la seva pròpia recepta per fer "aiguardent de Georgia", que es transmet de generació en generació [3]
El xatxa es prepara de la següent manera. L'orujo de raïm es col·loca en qvevri: recipients de ceràmica especials que s'assemblen a àmfores, però sense nanses. Allà s'emmagatzemen durant els mesos d'hivern, i a la primavera s'eliminen del qvevri i es destil·len amb un dispositiu especial. Per fer-ho, poseu una olla enorme de coure al foc, tanqueu-la amb una tapa amb un broc i tapeu els buits amb una barreja de sutge i terra. Es connecta una canonada al broc, que passa per un recipient amb aigua freda, i la unió es cobreix amb una massa a base de farina de blat de moro, i després es lliga amb un drap [4]
Les diferents regions del país tenen les seves pròpies regles per destil·lar la beguda. Així, Geòrgia Occidental no pot presumir de grans superfícies de vinyes i una collita important. Aquí es prepara el chacha bidestil·lat, centrant-se no tant en el gust de la beguda com en la seva força. En algunes regions, per exemple, a Samegrelo i Guria, fins i tot es realitza una triple destil·lació. Paral·lelament, a Kakheti, que compta amb unes vinyes gegantines, es produeix vi en grans volums i, per tant, queda molta orujo de raïm. Aquí no es realitza la doble destil·lació, tenint en compte que és una pèrdua de temps i esforç absolutament innecessària. Per tal de millorar el xatxa obtingut com a resultat d'una única destil·lació, aquí es separen les fraccions de condensat, traslladant la primera i l'última a un altre recipient i utilitzant només la part principal.
L'envelliment d'aquest producte també és un autèntic art. Hi ha diverses receptes populars per millorar el gust de la beguda durant l'envelliment. Per exemple, molts gurmets prefereixen el xacha envellit en bótes de fusta de morera. Aquesta beguda té un sabor més suau i una aroma delicada. De vegades, "l'aiguardent de Geòrgia" rep un color més noble afegint-hi particions de noguera. A més, alguns afegeixen herbes aromàtiques al producte.
Normes i patents
El xatxa no és una simple beguda, sinó amb "passaport", és a dir, amb patent. El 13 de desembre de 2011, el Centre Nacional de Propietat Intel·lectual de Geòrgia Sakpatenti va satisfer la sol·licitud presentada pel Ministeri d'Agricultura i va registrar el chacha [5]
A més, la patent introdueix una sèrie de restriccions sobre quines matèries primeres es poden utilitzar per fabricar el producte. Aquesta beguda només es pot produir a partir de raïms cultivats a Abkhàzia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi i Meskheti. Paral·lelament, es permet la destil·lació de chacha fora de la regió on es va collir el raïm utilitzat com a matèria primera.
El document també especifica les propietats organolèptiques del xatxa. Ha de ser transparent i incolor, amb característiques de gust i aroma molt brillants. En el cas que la beguda hagi estat ben envellida, es permet un color que va des del daurat pàl·lid fins a la palla fosca.
Cal assenyalar que el contingut alcohòlic mínim de la beguda ha de ser del 40% i el contingut volàtil ha de ser d'almenys 1,4 g per litre d'alcohol absolut.
La patent estableix que es poden afegir sabors naturals a la beguda, però això s'ha d'especificar a l'etiqueta. D'acord amb les normes, es permet l'envelliment del xatxa en recipients de fusta de roure o d'altres fustes [6]
També hi ha una sèrie de restriccions. Per tant, no està permès afegir cap alcohol a la beguda, excepte el que es va obtenir com a resultat de la destil·lació de l'orujo de raïm. També està prohibit augmentar artificialment el contingut de sucre a l'orujo, que servirà per fer xatxa. I, finalment, l'única matèria primera utilitzada per fer l'autèntic chacha georgiana és l'orujo de raïm. Les begudes elaborades amb caquis, mandarines o altres fruites no poden portar aquest nom.
Contingut calòric i composició química
Chacha és una beguda amb un valor energètic força elevat. És de 225 kcal per 100 g de proteïnes del producte [7], la mateixa quantitat de greix i 0,5 g d'hidrats de carboni.
Aquesta beguda té una composició química molt impressionant. En primer lloc, el chacha és ric en vitamina B2 (també conegut com riboflavina). Aquesta és una substància essencial que és extremadament necessària per a l'assimilació del ferro que entra a l'organisme juntament amb els aliments. A més, la riboflavina és responsable de l'estat de les mucoses de l'estómac i els intestins, així com de la cavitat bucal, i afavoreix la curació dels microtraumes. La vitamina també contribueix al funcionament de la glàndula tiroide, ajuda a combatre les malalties de la pell (èczema, acne, dermatitis).
Chacha també conté vitamina PP, coneguda com niacina. Dilata eficaçment els vasos sanguinis, evitant el seu espasme, ajuda a assimilar la proteïna vegetal que acompanya els aliments i és eficaç per reduir el nivell de colesterol "dolent". A més, sense niacina, la síntesi de suc gàstric i una sèrie d'enzims digestius és impossible.
Pel que fa als minerals, el potassi està present al chacha, que és fonamental per normalitzar la freqüència cardíaca i subministrar oxigen als teixits cerebrals. Aquest element té propietats antihistamíniques i participa en el manteniment de l'equilibri hídric del cos.
El calci té propietats antiinflamatòries i també és responsable de la salut dels ossos i les dents. A més, activa una sèrie d'hormones i enzims.
El magnesi és essencial per al funcionament normal del sistema nerviós. Aquest element ajuda amb la fatiga crònica i la sobrecàrrega emocional.
El ferro toca el "primer violí" en la formació d'hemoglobina en sang, cal augmentar la resistència del cos. També participa en la síntesi d'hormones tiroïdals.
L'activitat cognitiva és impossible sense fòsfor. A més, participa en la síntesi de proteïnes i el metabolisme energètic.
El sodi és un element integral del metabolisme aigua-sal. Normalitza la digestió participant en la producció d'enzims digestius i suc gàstric, i també prevé els espasmes vasculars.
Propietats útils del producte
Chacha és un autèntic magatzem de propietats beneficioses a causa de la composició química de l'orujo de raïm a partir de la qual s'elabora aquest producte.
A Geòrgia, el chacha és conegut com una beguda de longevitat [8]
- reduir el nivell de colesterol "dolent" i prevenir l'aterosclerosi;
- reduir el risc de desenvolupar malalties del sistema cardiovascular;
- prevenció de malalties oncològiques;
- acceleració dels processos metabòlics;
- propietats antivirals i antiinflamatòries;
- millorar la digestió, desfer-se de l'edema i "descarregar" els ronyons.
Voldríem subratllar una vegada més que totes aquestes propietats útils "l'aiguardent de Georgia" només es mostraran si es consumeixen amb prudència.
Com utilitzar correctament la beguda
El chacha és una beguda que se sol consumir a Geòrgia seguint estrictament les normes [9]
Per regla general, aquesta beguda no es dilueix, malgrat que és força forta. No obstant això, aquells que tenen por de consumir "aiguardent georgià" en estat pur l'utilitzen per fer còctels. El chacha va bé amb gel i sucs de fruita, i a Abkhàzia, el chacha es regeix amb vi sec.
Tingueu en compte que no es recomana beure aquesta beguda amb aigua, inclosa l'aigua mineral, així com amb begudes carbonatades, perquè està plena d'intoxicació ràpida i forta.
Mengen xatxa sense falta, ja que aquesta beguda, malgrat la seva suavitat enganyosa, és molt forta. A les regions occidentals de Geòrgia es serveixen dolços, fruites o formatges durs amb aquest alcohol, i a l'Est és costum menjar xacha amb escabetx. A més, "l'aiguardent de Georgia" combina bé amb gairebé tots els plats de la cuina nacional.
Com fer una beguda a casa
Molts es pregunten com cuinar autèntic chacha georgiano a casa. Hi ha moltes receptes [10]
Aboqueu l'orujo en una cassola i afegiu-hi sucre. En el cas que el raïm no fos tractat amb sabó o pols, els bacteris necessaris per a la fermentació romanien a la seva superfície.
Si les baies es van tractar amb fàrmacs que podrien matar els bacteris, caldrà utilitzar llevat. Tingueu en compte que no estem parlant de fleca, sinó de llevat especial de vi sec. La proporció és de 5-10 g per 10 litres de polpa.
Aboqueu el contingut de l'olla amb aigua a una temperatura de 20-25 graus. En el cas que la temperatura de l'habitació sigui superior als 20 graus, no cal fer un escalfament addicional de l'habitació per iniciar la fermentació. Si a l'habitació on es troba el contenidor hi ha una diferència important entre les temperatures diürnes i nocturnes, caldrà mantenir artificialment el mateix règim de temperatura durant tot el dia.
El procés de fermentació amb llevat durarà almenys deu dies, si no s'ha utilitzat llevat, el període mínim és d'un mes. El contingut de la paella s'ha de barrejar constantment. A més, almenys un cop al dia hauràs d'obrir la paella i baixar el “tap” de la polpa que ha pujat a la superfície al líquid, en cas contrari, hi pot aparèixer floridura.
Tan bon punt s'aturi l'evolució del gas, podeu passar a la següent etapa: la destil·lació. El chacha es destil·la de la mateixa manera que el clar de lluna normal. Podeu utilitzar una o dues destil·lacions. Després d'una sola destil·lació, la beguda tindrà un ric aroma de raïm. La doble destil·lació netejarà el xacha dels olis de fusel i la seva olor desagradable.
Aboqueu el chacha acabat en ampolles. Guardeu la beguda en un lloc protegit de la llum solar a una temperatura de 15 a 20 graus. Aproximadament un mes després d'haver fet la chacha, "madurarà" i finalment es formarà el seu aroma i gust.
També cal esmentar els mètodes per purificar el chacha, amb l'ajuda dels quals el clar de lluna acabat de destil·lar pot desfer-se de la força excessivament alta i l'olor de fusel. Així, els pinyons es poden considerar un dels millors depuradors de xatxa. Aboqueu un grapat de grans en un litre de xatxa, i al cap de dues setmanes filtreu la beguda, després de descartar els fruits secs.
Una altra opció per netejar el xatxa consisteix en l'ús de carbó actiu. Afegiu 50 grams de carbó vegetal per litre a la beguda. Remeneu la beguda regularment durant dues setmanes i, a continuació, filtreu a través de cotó normal.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
Ús de cuina
Com s'ha indicat anteriorment, el chacha se sol consumir net, però també es pot utilitzar per fer còctels.
Així, per exemple, podeu barrejar 50 ml de xatxa, 45 ml de licor de cirera i afegir 30 ml de suc de llimona acabat d'esprémer. La barreja s'aboca en un got pre-omplert de gel i s'afegeixen 5 g de sucre. El resultat és el popular còctel fix de Tbilisi.
En barrejar chacha, licor de préssec i suc de llimona en una coctelera en una proporció de 60 ml-20 ml-10 ml, obtindreu un còctel increïblement aromàtic anomenat "Georgian Peach". I per als amants de l'alcohol fort, "Sakartvelo" és adequat: un còctel de chacha, vermut vermell i vodka de llimona (40 ml-20 ml-20 ml).
Danys i contraindicacions
L'ús de chacha s'ha d'abordar de manera responsable; després de tot, és una beguda alcohòlica i força forta. Està contraindicat per a dones embarassades, dones lactants, així com per a nens i adolescents. A més, els pacients hipertensos, les persones amb malalties cròniques del sistema cardiovascular, així com aquells amb úlceres gastrointestinals han d'abstenir-se de consumir chacha.
Dades d'Interès
Com s'ha indicat anteriorment, el chacha és una autèntica llegenda georgiana. Fins avui, en algunes regions remotes de Geòrgia als pobles, se celebra un festival de vi jove, conegut com a Zaodoba. Durant el festival, tots els locals presenten la seva versió de chacha, després de la qual trien la beguda del millor gust.
La chacha és una de les poques begudes alcohòliques que compta amb un monument erigit en el seu honor. A Batumi, hi ha l'anomenada Torre Chacha, construïda l'any 2012. Es tracta d'una instal·lació especial que un cop a la setmana durant quinze minuts ofereix l'oportunitat de tastar la llegendària beguda.
Hi ha una manera molt original en què és costum a Geòrgia comprovar la qualitat del "aiguardent georgià" acabat. S'hi submergeix un dit i, després, se li porta un encenedor. Si la flama s'apaga, però el dit no es crema, es considera que la beguda és d'alta qualitat.