Sinasakop ng Chacha ang isang espesyal na lugar sa gitna ng malaking iba't ibang mga inuming nakalalasing. Para sa populasyon ng Georgia, ang produktong ito ay isang bagay ng espesyal na pagmamalaki - tulad ng cognac para sa Pranses, at sherry para sa mga Espanyol.
Ang mismong pangalan na "chacha" ay isinalin mula sa Georgian bilang "grape pomace". Sa post-Soviet space, ang inumin na ito ay madalas na tinatawag na "Georgian vodka", ngunit sa katunayan, ang kahulugan na ito ay hindi tumutugma sa katotohanan. Ang chacha ay isang brandy ng ubas na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo mula sa mga ubas at grape pomace [1] mga cherry plum, tangerines o igos.
Tinatayang analogues ng inumin na ito ay Italian grappa, pati na rin ang rakia at Chilean pisco, na sikat sa Balkans. Ang lakas ng chacha ay nag-iiba mula 50 hanggang 70%.
Kasaysayan at pamamaraan ng pagmamanupaktura
- Kasaysayan at pamamaraan ng pagmamanupaktura
- Mga pamantayan at patent
- Caloric na nilalaman at komposisyon ng kemikal
- Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
- Paano gamitin nang tama ang inumin
- Paano gumawa ng inumin sa bahay
- Paggamit sa pagluluto
- Pinsala at contraindications
- Interesanteng kaalaman
Maaaring maangkin ni Chacha ang titulo ng isa sa pinakamatandang inuming may alkohol na inihanda sa pamamagitan ng distillation [2].
Kapansin-pansin na ang produktong ito ay inihanda pangunahin sa bahay, ang inumin na ito ay ginawa sa industriya sa hindi masyadong malalaking volume. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na halos bawat pamilyang Georgian ay may sariling recipe para sa paggawa ng "Georgian brandy", na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon [3]
Ang Chacha ay inihanda tulad ng sumusunod. Ang grape pomace ay inilalagay sa qvevri - mga espesyal na ceramic vessel na kahawig ng amphorae, ngunit walang mga hawakan. Doon sila ay naka-imbak sa mga buwan ng taglamig, at sa tagsibol sila ay tinanggal mula sa qvevri at distilled gamit ang isang espesyal na aparato. Upang gawin ito, maglagay ng isang malaking palayok na tanso sa apoy, isara ito ng isang takip na may spout, at takpan ang mga puwang na may pinaghalong soot at lupa. Ang isang tubo ay konektado sa spout, na dumadaan sa isang sisidlan na may malamig na tubig, at ang junction ay natatakpan ng isang kuwarta batay sa harina ng mais, at pagkatapos ay itinali ng isang tela [4]
Ang iba't ibang mga rehiyon ng bansa ay may sariling mga patakaran para sa paglilinis ng inumin. Kaya, hindi maaaring ipagmalaki ng Kanlurang Georgia ang malalaking lugar ng mga ubasan at isang makabuluhang ani. Ang double-distilled chacha ay inihanda dito, hindi gaanong nakatuon sa lasa ng inumin kundi sa lakas nito. Sa ilang mga rehiyon, halimbawa, sa Samegrelo at Guria, kahit na ang triple distillation ay isinasagawa. Kasabay nito, sa Kakheti, na ipinagmamalaki ang napakalaking ubasan, ang alak ay ginawa sa malaking dami, at, samakatuwid, maraming grape pomace ang nananatili. Ang double distillation ay hindi isinasagawa dito, isinasaalang-alang na ito ay isang ganap na hindi kinakailangang pag-aaksaya ng oras at pagsisikap. Upang mapabuti ang chacha na nakuha bilang isang resulta ng isang solong paglilinis, ang mga condensate fraction ay pinaghihiwalay dito, inililipat ang una at ang huli sa isa pang lalagyan at ginagamit lamang ang pangunahing bahagi.
Ang pagtanda ng produktong ito ay isa ring tunay na sining. Mayroong ilang mga sikat na recipe upang mapabuti ang lasa ng inumin sa panahon ng pagtanda. Halimbawa, mas gusto ng maraming gourmet ang chacha na may edad na sa mga barrel ng mulberry wood. Ang inumin na ito ay may mas malambot na lasa at pinong aroma. Minsan ang "Georgian brandy" ay binibigyan ng mas marangal na kulay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga partisyon ng walnut dito. Gayundin, ang ilan ay nagdaragdag ng mga mabangong halamang gamot sa produkto.
Mga pamantayan at patent
Ang Chacha ay hindi isang simpleng inumin, ngunit may "pasaporte", ibig sabihin, may patent. Noong Disyembre 13, 2011, nasiyahan ang National Intellectual Property Center ng Georgia Sakpatenti sa aplikasyon na inihain ng Ministri ng Agrikultura at nairehistro ang chacha [5]
Bilang karagdagan, ang patent ay nagpapakilala ng ilang mga paghihigpit kung aling mga hilaw na materyales ang maaaring gamitin sa paggawa ng produkto. Ang inumin na ito ay maaaring gawin lamang mula sa mga ubas na lumago sa Abkhazia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi at Meskheti. Kasabay nito, pinapayagang mag-distill ng chacha sa labas ng rehiyon kung saan inaani ang mga ubas na ginamit bilang hilaw na materyales.
Tinukoy din ng dokumento ang mga organoleptic na katangian ng chacha. Dapat itong maging transparent at walang kulay, na may napakaliwanag na lasa at mga katangian ng aroma. Kung sakaling matanda na ang inumin, pinahihintulutan ang isang kulay mula sa maputlang ginto hanggang sa madilim na dayami.
Nabanggit na ang pinakamababang nilalaman ng alkohol sa inumin ay dapat na 40%, at ang pabagu-bago ng nilalaman ay dapat na hindi bababa sa 1.4 g bawat litro ng ganap na alkohol.
Ang patent ay nagsasaad na ang mga natural na lasa ay maaaring idagdag sa inumin, gayunpaman, ito ay kinakailangan upang tukuyin ito sa label. Ayon sa mga patakaran, ang pagtanda ng chacha ay pinapayagan sa mga sisidlang kahoy na gawa sa oak o iba pang kahoy [6]
Mayroon ding ilang mga paghihigpit. Kaya, hindi pinapayagan na magdagdag ng anumang alkohol sa inumin, maliban sa nakuha bilang resulta ng paglilinis ng grape pomace. Ipinagbabawal din ang artipisyal na pagtaas ng nilalaman ng asukal sa pomace, na gagamitin sa paggawa ng chacha. At sa wakas, ang tanging hilaw na materyal na ginagamit para sa paggawa ng tunay na Georgian chacha ay grape pomace. Ang mga inuming gawa sa persimmons, tangerines o iba pang prutas ay hindi maaaring magdala ng ganitong pangalan.
Caloric na nilalaman at komposisyon ng kemikal
Ang Chacha ay isang inumin na may medyo mataas na halaga ng enerhiya. Ito ay 225 kcal bawat 100 g ng produkto [7] na mga protina, ang parehong dami ng taba at 0.5 g ng carbohydrates.
Ipinagmamalaki ng inumin na ito ang isang napaka-kahanga-hangang komposisyon ng kemikal. Una sa lahat, ang chacha ay mayaman sa bitamina B2 (aka riboflavin). Ito ay isang mahalagang sangkap na lubhang kailangan para sa asimilasyon ng bakal na pumapasok sa katawan kasama ng pagkain. Bilang karagdagan, ang riboflavin ay responsable para sa kondisyon ng mauhog lamad ng tiyan at bituka, pati na rin ang oral cavity, at nagtataguyod ng pagpapagaling ng microtraumas. Ang bitamina ay nag-aambag din sa paggana ng thyroid gland, tumutulong upang labanan ang mga sakit sa balat (eksema, acne, dermatitis).
Ang Chacha ay naglalaman din ng bitamina PP, na kilala bilang niacin. Ito ay epektibong nagpapalawak ng mga daluyan ng dugo, na pinipigilan ang kanilang pulikat, nakakatulong na ma-assimilate ang protina ng gulay na kasama ng pagkain, at epektibo sa pagpapababa ng antas ng "masamang" kolesterol. Gayundin, nang walang niacin, ang synthesis ng gastric juice at isang bilang ng mga digestive enzymes ay imposible.
Tulad ng para sa mga mineral, ang potasa ay naroroon sa chacha, na kritikal para sa pag-normalize ng rate ng puso at pagbibigay ng oxygen sa mga tisyu ng utak. Ang elementong ito ay may mga antihistamine na katangian at kasangkot sa pagpapanatili ng balanse ng tubig sa katawan.
Ipinagmamalaki ng kaltsyum ang mga anti-inflammatory properties at responsable din para sa kalusugan ng mga buto at ngipin. Bilang karagdagan, pinapagana nito ang isang bilang ng mga hormone at enzyme.
Ang magnesiyo ay mahalaga para sa normal na paggana ng nervous system. Ang elementong ito ay nakakatulong sa talamak na pagkapagod at emosyonal na labis na karga.
Ang bakal ay gumaganap ng "unang biyolin" sa pagbuo ng hemoglobin ng dugo, kinakailangan upang madagdagan ang paglaban ng katawan. Kasangkot din ito sa synthesis ng mga thyroid hormone.
Ang aktibidad ng nagbibigay-malay ay imposible nang walang posporus. Bilang karagdagan, nakikibahagi ito sa synthesis ng protina at metabolismo ng enerhiya.
Ang sodium ay isang mahalagang elemento ng metabolismo ng tubig-asin. Pina-normalize nito ang panunaw sa pamamagitan ng pakikilahok sa paggawa ng mga digestive enzymes at gastric juice, at pinipigilan din ang mga vascular spasms.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
Ang Chacha ay isang tunay na kamalig ng mga kapaki-pakinabang na katangian dahil sa kemikal na komposisyon ng grape pomace kung saan inihanda ang produktong ito.
Sa Georgia, ang chacha ay kilala bilang inumin ng mahabang buhay [8]
- pagpapababa ng antas ng "masamang" kolesterol at pag-iwas sa atherosclerosis;
- pagbabawas ng panganib ng pagbuo ng mga sakit ng cardiovascular system;
- pag-iwas sa mga sakit na oncological;
- pagpapabilis ng mga proseso ng metabolic;
- antiviral at anti-inflammatory properties;
- pagpapabuti ng panunaw, pag-alis ng edema at "pag-alis" ng mga bato.
Nais naming bigyang-diin muli na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian na "Georgian brandy" ay magpapakita lamang kung ito ay natupok nang matalino.
Paano gamitin nang tama ang inumin
Ang Chacha ay isang inumin na karaniwang iniinom sa Georgia nang mahigpit ayon sa mga tuntunin [9]
Bilang isang patakaran, ang inumin na ito ay hindi natunaw, sa kabila ng katotohanan na ito ay medyo malakas. Gayunpaman, ang mga natatakot na ubusin ang "Georgian brandy" sa dalisay nitong anyo ay ginagamit ito upang gumawa ng mga cocktail. Ang Chacha ay sumasama sa yelo at mga katas ng prutas, at sa Abkhazia, ang chacha ay hinuhugasan ng tuyong alak.
Mangyaring tandaan na ito ay tiyak na hindi inirerekomenda na inumin ang inuming ito na may tubig, kabilang ang mineral na tubig, pati na rin ang mga carbonated na inumin, dahil ito ay puno ng mabilis at malakas na pagkalasing.
Kumakain sila ng chacha nang walang pagkabigo, dahil ang inumin na ito, sa kabila ng mapanlinlang na lambot nito, ay napakalakas. Sa kanlurang rehiyon ng Georgia, ang mga matamis, prutas o matapang na keso ay inihahain kasama ng alkohol na ito, at sa Silangan ay kaugalian na kumain ng chacha na may mga atsara. Gayundin, ang "Georgian brandy" ay sumasama sa halos lahat ng mga lutuin ng pambansang lutuin.
Paano gumawa ng inumin sa bahay
Marami ang nagtataka kung paano magluto ng totoong Georgian chacha sa bahay. Mayroong maraming mga recipe [10]
Ibuhos ang pomace sa isang kasirola at magdagdag ng asukal. Kung sakaling ang mga ubas ay hindi ginagamot ng sabon o pulbos, ang mga bakterya na kinakailangan para sa pagbuburo ay nanatili sa ibabaw nito.
Kung ang mga berry ay ginagamot ng mga gamot na maaaring pumatay ng bakterya, ang lebadura ay kailangang gamitin. Mangyaring tandaan na hindi namin pinag-uusapan ang panaderya, ngunit tungkol sa espesyal na dry wine yeast. Ang proporsyon ay 5-10 g bawat 10 litro ng pulp.
Ibuhos ang mga nilalaman ng palayok na may tubig sa temperatura na 20-25 degrees. Kung ang temperatura ng silid ay higit sa 20 degrees, hindi na kailangang magsagawa ng karagdagang pag-init ng silid upang simulan ang pagbuburo. Kung, sa silid kung saan matatagpuan ang lalagyan, mayroong isang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mga temperatura sa araw at gabi, kakailanganin mong artipisyal na mapanatili ang parehong rehimen ng temperatura sa buong orasan.
Ang proseso ng pagbuburo gamit ang lebadura ay tatagal ng hindi bababa sa sampung araw, kung ang lebadura ay hindi ginamit, kung gayon ang pinakamababang panahon ay isang buwan. Ang mga nilalaman ng kawali ay dapat na patuloy na halo-halong. Bilang karagdagan, hindi bababa sa isang beses sa isang araw kailangan mong buksan ang kawali at ibaba ang "cap" ng pulp na tumaas sa ibabaw sa likido, kung hindi man ay maaaring lumitaw ang amag dito.
Sa sandaling huminto ang ebolusyon ng gas, maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto - paglilinis. Ang Chacha ay distilled sa parehong paraan tulad ng regular na moonshine. Maaari mong gamitin ang alinman sa isang distillation o dalawa. Pagkatapos ng isang solong paglilinis, ang inumin ay magkakaroon ng masaganang aroma ng ubas. Ang double distillation ay maglilinis ng chacha mula sa mga fusel oil at ang kanilang hindi kanais-nais na amoy.
Ibuhos ang natapos na chacha sa mga bote. Itabi ang inumin sa isang lugar na protektado mula sa sikat ng araw sa temperatura na 15 hanggang 20 degrees. Humigit-kumulang isang buwan pagkatapos gawin ang chacha, ito ay "mahinog" at sa wakas ay mabubuo ang aroma at lasa nito.
Dapat ding banggitin ang mga pamamaraan para sa paglilinis ng chacha, sa tulong ng kung saan ang sariwang dalisay na moonshine ay maaaring mapupuksa ang labis na lakas at amoy ng fusel. Kaya, ang mga pine nuts ay maaaring ituring na isa sa mga pinakamahusay na purifier para sa chacha. Ibuhos ang isang dakot ng mga butil sa isang litro ng chacha, at pagkatapos ng dalawang linggo salain ang inumin, pagkatapos itapon ang mga mani.
Ang isa pang opsyon para sa paglilinis ng chacha ay kinabibilangan ng paggamit ng activated carbon. Magdagdag ng 50 gramo ng uling kada litro sa inumin. Regular na pukawin ang inumin sa loob ng dalawang linggo, at pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng regular na cotton wool.
- Mga Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Mga antibiotic para sa pag-iwas at paggamot sa COVID-19: gaano kabisa
- Ang pinakakaraniwang sakit na "opisina".
- Pinapatay ba ng vodka ang coronavirus
- Paano manatiling buhay sa ating mga kalsada?
Paggamit sa pagluluto
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang chacha ay karaniwang ginagamit nang maayos, ngunit maaari rin itong gamitin upang gumawa ng mga cocktail.
Kaya, halimbawa, maaari mong paghaluin ang 50 ML ng chacha, 45 ML ng cherry liqueur at magdagdag ng 30 ML ng sariwang kinatas na lemon juice. Ang halo ay ibinuhos sa isang baso na pre-filled na may yelo at 5 g ng asukal ay idinagdag. Ang resulta ay ang sikat na Tbilisi fix cocktail.
Sa pamamagitan ng paghahalo ng chacha, peach liqueur at lemon juice sa isang shaker sa ratio na 60 ml-20 ml-10 ml, makakakuha ka ng isang kamangha-manghang aromatic cocktail na tinatawag na "Georgian Peach". At para sa mga mahilig sa malakas na alak, ang "Sakartvelo" ay angkop - isang cocktail ng chacha, red vermouth at lemon vodka (40 ml-20 ml-20 ml).
Pinsala at contraindications
Ang paggamit ng chacha ay dapat na lapitan nang responsable - pagkatapos ng lahat, ito ay isang inuming may alkohol, at medyo malakas. Ito ay kontraindikado para sa mga umaasam na ina, mga babaeng nagpapasuso, pati na rin ang mga bata at kabataan. Bilang karagdagan, ang mga pasyente ng hypertensive, mga taong may malalang sakit ng cardiovascular system, pati na rin ang mga may gastrointestinal ulcers ay dapat na umiwas sa pag-ubos ng chacha.
Interesanteng kaalaman
Gaya ng nabanggit sa itaas, ang chacha ay isang tunay na alamat ng Georgian. Hanggang ngayon, sa ilang liblib na rehiyon ng Georgia sa mga nayon, isang pagdiriwang ng batang alak, na kilala bilang Zaodoba, ay ginaganap. Sa panahon ng pagdiriwang, ang lahat ng mga lokal ay nagpapakita ng kanilang bersyon ng chacha, pagkatapos ay pinipili nila ang inumin na may pinakamasarap na lasa.
Ang Chacha ay isa sa ilang mga inuming may alkohol na ipinagmamalaki ang isang monumento na itinayo bilang karangalan nito. Sa Batumi, mayroong tinatawag na Chacha Tower, na itinayo noong 2012. Ito ay isang espesyal na pasilidad na minsan sa isang linggo sa loob ng labinlimang minuto ay nagbibigay ng pagkakataong matikman ang maalamat na inumin.
Mayroong isang napaka orihinal na paraan kung saan kaugalian sa Georgia na suriin ang kalidad ng natapos na "Georgian brandy". Ang isang daliri ay inilubog dito, pagkatapos ay dinala dito ang isang lighter. Kung ang apoy ay nasusunog, ngunit ang daliri ay hindi nasusunog, kung gayon ang inumin ay itinuturing na may mataas na kalidad.