チャチャ

チャチャは、多種多様なアルコール飲料の中で特別な場所を占めています。ジョージアの人々にとって、この製品は特別なプライドの問題です-フランス人にとってはコニャック、スペイン人にとってはシェリー酒のようです。

まさに「チャチャ」という名前は、グルジア語から「ブドウ搾りかす」と訳されています。ソビエト後の空間では、この飲み物は「ジョージアンウォッカ」と呼ばれることがよくありますが、実際には、この定義は現実に対応していません。チャチャは、ブドウとブドウ搾りかす[1]チェリープラム、タンジェリン、またはイチジクから発酵させて作られたブドウブランデーです。

この飲み物のおおよその類似物は、バルカン半島で人気のあるイタリアのグラッパ、ラキヤ、チリのピスコです。チャチャの強さは50から70％まで変化します。

歴史と製造方法

歴史と製造方法
規格と特許
カロリー量と化学組成
製品の有用な特性
飲み物の正しい使い方
家で飲み物を作る方法
調理用途
危害と禁忌
興味深い事実

チャチャは、蒸留によって調製された最も古いアルコール飲料の1つのタイトルを正当に主張することができます[2]。

この製品は主に家庭で製造されていることは注目に値します。この飲料は工業的に大量生産されていません。これは、ほとんどすべてのグルジアの家族が「ジョージアンブランデー」を作るための独自のレシピを持っているという事実によって説明されます。これは世代から世代へと受け継がれています[3]。

チャチャは次のように用意されています。ブドウ搾りかすはqvevriに置かれます-アンフォラに似ているがハンドルのない特別なセラミック容器。そこでは冬の間保管され、春にはクヴェヴリから取り出され、特別な装置を使用して蒸留されます。これを行うには、火の上に巨大な銅の鍋を置き、注ぎ口のある蓋で閉じ、すすと土の混合物で隙間を覆います。冷水を入れた容器を通る注ぎ口にパイプをつなぎ、とうもろこし粉をベースにした生地で覆い、布で結ぶ[4]。

国のさまざまな地域には、飲み物を蒸留するための独自のルールがあります。したがって、ジョージア州西部は、広大なブドウ園とかなりの収穫量を誇ることはできません。ここでは、飲み物の味だけでなく、その強さを重視した再蒸留チャチャを用意しています。一部の地域、たとえばサメグレロやグリアでは、3回の蒸留も行われています。同時に、広大なブドウ園が自慢のカヘティでは、ワインが大量に生産されているため、ブドウ搾りかすがたくさん残っています。絶対に不必要な時間と労力の浪費であることを考えると、ここでは二重蒸留は行わない。一回の蒸留で得られるチャチャを改善するために、ここで凝縮液の画分を分離し、最初と最後を別の容器に移し、主要部分のみを使用します。

この製品の経年変化も本物の芸術です。熟成中の飲み物の味を改善するためのいくつかの人気のあるレシピがあります。たとえば、多くのグルメは、桑の木の樽で熟成させたチャチャを好みます。やわらかい味わいと繊細な香りが特徴のドリンクです。「ジョージアンブランデー」には、クルミのパーティションを追加することで、より高貴な色が付けられることがあります。また、製品に芳香性のハーブを加えるものもあります。

規格と特許

チャチャは単なる飲み物ではなく、「パスポート」、つまり特許を持っています。 2011年12月13日、Georgia Sakpatentiの国立知的財産センターは、農業省によって提出された申請書に満足し、チャチャを登録しました[5]。

さらに、この特許は、製品の製造に使用できる原材料に関していくつかの制限を導入しています。この飲み物は、アブハジア、アジャリア、グリア、カヘティ、カルトリ、サメグレロ、ラチャ、イメレティ、レックフミ、メスケティで栽培されたブドウからのみ生産できます。同時に、原料となるブドウが収穫された地域の外でチャチャを蒸留することが許可されています。

この文書は、チャチャの官能特性も指定しています。それは透明で無色でなければならず、非常に明るい味と香りの特徴を持っている必要があります。飲み物が十分に熟成されている場合は、淡い金色から濃い麦わら色までの色が許可されます。

飲料中の最小アルコール含有量は40％である必要があり、揮発性含有量は絶対アルコール1リットルあたり少なくとも1.4gである必要があることに注意してください。

特許は、天然フレーバーを飲み物に加えることができると述べていますが、これはラベルに明記されている必要があります。規則によれば、チャチャの熟成は、オークまたは他の木材で作られた木製の容器で許可されています[6]。

いくつかの制限もあります。したがって、ブドウ搾りかすの蒸留の結果として得られたものを除いて、飲み物にアルコールを加えることは許可されていません。また、搾りかすの糖度を人為的に高めてチャチャを作ることも禁じられています。そして最後に、本物のジョージ王朝時代のチャチャを作るために使用される唯一の原材料はブドウ搾りかすです。柿、みかん、その他の果物から作られた飲み物には、この名前を付けることはできません。

カロリー量と化学組成

リボフラビンチャチャはかなりエネルギー価値の高い飲み物です。これは、製品[7]タンパク質100gあたり225kcalであり、同じ量の脂肪と0.5gの炭水化物です。

この飲み物は非常に印象的な化学組成を誇っています。まず第一に、チャチャはビタミンB2（別名リボフラビン）が豊富です。これは最も重要な物質であり、食物と一緒に体内に入る鉄の同化に非常に必要です。さらに、リボフラビンは、胃や腸の粘膜、および口腔の状態に関与し、微小外傷の治癒を促進します。ビタミンはまた、甲状腺の機能に貢献し、皮膚病（湿疹、にきび、皮膚炎）と戦うのに役立ちます。

チャチャには、ニコチン酸として知られるビタミンPPも含まれています。血管を効果的に拡張し、けいれんを防ぎ、食物に含まれる植物性タンパク質を吸収するのを助け、「悪玉」コレステロールのレベルを下げるのに効果的です。また、ニコチン酸がなければ、胃液と多くの消化酵素の合成は不可能です。

ミネラルに関しては、カリウムはチャチャに存在します。これは心拍数を正常化し、脳組織に酸素を供給するために重要です。この要素は抗ヒスタミン作用があり、体内の水分バランスの維持に関与しています。

カルシウムは抗炎症作用を誇り、骨や歯の健康にも関与しています。さらに、それは多くのホルモンと酵素を活性化します。

マグネシウムは神経系の正常な機能に不可欠です。この要素は、慢性疲労と感情的な過負荷に役立ちます。

鉄は血中ヘモグロビンの形成において「最初のバイオリン」を演じます、それは体の抵抗を増やす必要があります。また、甲状腺ホルモンの合成にも関与しています。

リンなしでは認知活動は不可能です。さらに、それはタンパク質合成とエネルギー代謝に参加しています。

ナトリウムは、水と塩の代謝に不可欠な要素です。消化酵素や胃液の生成に関与することで消化を正常化し、血管のけいれんを防ぎます。

製品の有用な特性

心臓血管系の病気チャチャは、この製品が作られるブドウ搾りかすの化学組成のために有益な特性の本当の倉庫です。

ジョージアでは、チャチャは長寿の飲み物として知られています[8]

「悪玉」コレステロールのレベルを下げ、アテローム性動脈硬化症を予防します。
心血管系の病気を発症するリスクを減らします。
腫瘍性疾患の予防;
代謝プロセスの加速;
抗ウイルスおよび抗炎症特性;
消化を改善し、浮腫を取り除き、腎臓を「アンロード」します。

これらすべての有用な特性「ジョージアンブランデー」は、合理的な消費の条件でのみ表示されることをもう一度強調したいと思います。

飲み物の正しい使い方

チャチャは、ジョージア州で規則に従って厳密に消費される飲み物です[9]

原則として、この飲み物は非常に強いにもかかわらず、希釈されていません。それにもかかわらず、純粋な形で「ジョージアンブランデー」を消費することを恐れている人は、カクテルを作るためにそれを使用します。チャチャは氷やフルーツジュースとよく合い、アブハジアではドライワインで洗い流されます。

この飲み物は、急速で強い中毒を伴うため、ミネラルウォーターを含む水や炭酸水と一緒に飲むことは絶対にお勧めできませんのでご注意ください。

この飲み物は、その欺瞞的な柔らかさにもかかわらず、非常に強いので、彼らは必ずチャチャを食べます。ジョージア州の西部地域では、スイーツ、フルーツ、またはハードチーズがこのアルコールとともに提供され、東部では、ピクルスと一緒にチャチャを食べるのが通例です。また、「ジョージアンブランデー」は、国の料理のほとんどすべての料理によく合います。

家で飲み物を作る方法

ワイン酵母多くの人が、自宅で本物のジョージアのチャチャを調理する方法を考えています。多くのレシピがあります[10]

搾りかすを鍋に注ぎ、砂糖を加えます。ブドウを石鹸や粉末で処理しなかった場合、発酵に必要なバクテリアが表面に残りました。

ベリーがバクテリアを殺す可能性のある薬で処理された場合、酵母を使用する必要があります。ベーカリーではなく、特別なドライワイン酵母について話していることに注意してください。割合は、パルプ10リットルあたり5〜10gです。

鍋の中身を20〜25度の水で注ぎます。室温が20度を超える場合は、発酵を開始するために部屋をさらに加熱する必要はありません。コンテナが設置されている部屋で、昼と夜の温度に大きな違いがある場合は、24時間同じ温度レジームを人為的に維持する必要があります。

酵母を使用した発酵プロセスには少なくとも10日かかります。酵母を使用しなかった場合、最短期間は1か月です。鍋の中身は常に混合する必要があります。さらに、少なくとも1日に1回は、鍋を開けて、表面に浮き上がったパルプの「キャップ」を液体に下げる必要があります。そうしないと、カビが発生する可能性があります。

ガスの発生が止まるとすぐに、次の段階である蒸留に進むことができます。チャチャは通常の密造酒と同じ方法で蒸留されます。 1回または2回の蒸留を使用できます。一回の蒸留の後、飲み物は豊かなブドウの香りを持ちます。二重蒸留は、フーゼル油とその不快な臭いからチャチャを浄化します。

完成したチャチャをボトルに注ぎます。 15〜20度の日光から保護された場所に飲み物を保管してください。チャチャを作ってから約1ヶ月で「熟成」し、やっと香りと味わいが生まれます。

チャチャを浄化する方法についても言及する必要があります。これにより、蒸留したての密造酒を使用して、過度に高い強度とフーゼル臭を取り除くことができます。したがって、松の実はチャチャに最適な清浄機の1つと見なすことができます。一握りのとうもろこしを1リットルのチャチャに注ぎ、2週間後、ナッツを捨てた後、飲み物をろ過します。

チャチャを洗浄するための別のオプションには、活性炭の使用が含まれます。飲み物に1リットルあたり50グラムの木炭を追加します。飲み物を2週間定期的にかき混ぜてから、通常の脱脂綿でろ過します。

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調理用途

上記のように、チャチャは通常きちんと消費されますが、カクテルを作るためにも使用できます。

たとえば、チャチャ50 ml、チェリーリキュール45 mlを混ぜて、絞りたてのレモンジュース30mlを加えることができます。混合物を氷で事前に満たされたガラスに注ぎ、5gの砂糖を加える。その結果が人気のトビリシフィックスカクテルです。

シェーカーにチャチャ、ピーチリキュール、レモンジュースを60ml〜20ml〜10mlの比率で混ぜると、「ジョージアンピーチ」と呼ばれる驚くほど香り高いカクテルができあがります。強いアルコールが好きな人には、「Sakartvelo」が適しています。チャチャ、赤いベルモット、レモンウォッカのカクテル（40 ml〜20 ml〜20 ml）です。

危害と禁忌

チャチャの使用は責任を持って取り組む必要があります-結局のところ、それはアルコール飲料であり、非常に強力です。妊娠中の母親、授乳中の女性、および子供や青年には禁忌です。さらに、高血圧患者、心血管系の慢性疾患を持つ人々、および胃腸潰瘍を持つ人々は、チャチャを摂取することを控えるべきです。

興味深い事実

上記のように、チャチャは本当のグルジアの伝説です。今日まで、ジョージア州のいくつかの遠隔地の村で、Zaodobaとして知られる若いワインのフェスティバルが開催されています。祭りの期間中、地元の人々全員が自分たちのバージョンのチャチャを提示し、その後、彼らは最高の味の飲み物を選びます。

チャチャは、その名誉を称えて建てられた記念碑を誇る数少ないアルコール飲料の1つです。バトゥミには、2012年に建てられたいわゆるチャチャタワーがあります。週に1回15分間、伝説の飲み物を味わうことができる特別な施設です。

ジョージアでは、完成した「ジョージアブランデー」の品質をチェックするのが通例である非常に独創的な方法があります。指をその中に浸し、その後ライターを持ってきます。炎が燃え尽きても指が燃えない場合、その飲み物は高品質であると見なされます。