A Chacha ocupa um lugar especial entre a grande variedade de bebidas alcoólicas. Para a população da Geórgia, este produto é um motivo de orgulho especial - assim como o conhaque para os franceses e o xerez para os espanhóis.
O próprio nome "chacha" é traduzido do georgiano como "bagaço de uva". No espaço pós-soviético, essa bebida costuma ser chamada de "vodka georgiana", mas, na verdade, essa definição não corresponde à realidade. Chacha é uma aguardente de uva feita pela fermentação de uvas e bagaço de uva [1], ameixa cereja, tangerina ou figo.
Os análogos aproximados dessa bebida são a grappa italiana, bem como a rakia e o pisco chileno, que são populares nos Bálcãs. A força do chacha varia de 50 a 70%.
História e método de fabricação
- História e método de fabricação
- Padrões e patentes
- Conteúdo calórico e composição química
- Propriedades úteis do produto
- Como usar a bebida corretamente
- Como fazer uma bebida em casa
- Uso para cozinhar
- Danos e contra-indicações
- Fatos interessantes
A Chacha pode legitimamente reivindicar o título de uma das mais antigas bebidas alcoólicas preparadas por destilação [2].
Vale ressaltar que esse produto é preparado principalmente em casa, essa bebida é produzida industrialmente em volumes não muito grandes. Isso é explicado pelo fato de que quase toda família georgiana tem sua própria receita para fazer "conhaque georgiano", que é passada de geração em geração [3]
Chacha é preparada da seguinte maneira. O bagaço de uva é colocado em qvevri - recipientes de cerâmica especiais que lembram ânforas, mas sem alças. Lá eles são armazenados durante os meses de inverno e na primavera são removidos do qvevri e destilados por meio de um dispositivo especial. Para isso, coloque uma grande panela de cobre no fogo, feche-a com uma tampa de bico e cubra as aberturas com uma mistura de fuligem e terra. Um cano é conectado à bica, que passa por uma vasilha com água fria, e a junção é coberta com uma massa à base de farinha de milho e depois amarrada com um pano [4]
Diferentes regiões do país têm regras próprias para destilar a bebida. Assim, a Western Georgia não pode se orgulhar de grandes áreas de vinhedos e uma colheita significativa. A chacha bidestilada é preparada aqui, focando não tanto no sabor da bebida quanto em sua força. Em algumas regiões, por exemplo, em Samegrelo e Guria, até a destilação tripla é realizada. Ao mesmo tempo, em Kakheti, que possui vinhedos gigantescos, o vinho é produzido em grandes volumes e, portanto, fica muito bagaço de uva. Não se faz aqui destilação dupla, por se tratar de uma perda de tempo e esforço absolutamente desnecessária. Para melhorar o chacha obtido em uma única destilação, as frações do condensado são separadas aqui, movendo-se a primeira e a última para outro recipiente e utilizando apenas a parte principal.
O envelhecimento deste produto também é uma verdadeira arte. Existem várias receitas populares para melhorar o sabor da bebida durante o envelhecimento. Por exemplo, muitos gourmets preferem o chacha envelhecido em barris de amoreira. Esta bebida tem sabor mais suave e aroma delicado. Às vezes, o "conhaque georgiano" ganha uma cor mais nobre com a adição de divisórias de nogueira. Além disso, alguns adicionam ervas aromáticas ao produto.
Padrões e patentes
Chacha não é uma bebida simples, mas sim com “passaporte”, ou seja, com patente. Em 13 de dezembro de 2011, o Centro Nacional de Propriedade Intelectual da Geórgia Sakpatenti atendeu ao pedido apresentado pelo Ministério da Agricultura e registrou a chacha [5]
Além disso, a patente introduz uma série de restrições quanto às matérias-primas que podem ser usadas para fabricar o produto. Esta bebida pode ser produzida apenas a partir de uvas cultivadas na Abkhazia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi e Meskheti. Ao mesmo tempo, é permitido destilar chacha fora da região onde as uvas utilizadas como matéria-prima foram colhidas.
O documento também especifica as propriedades organolépticas da chacha. Deve ser transparente e incolor, com sabor e aroma muito vivos. No caso de a bebida ter sido bem envelhecida, uma cor que vai do dourado claro ao palha escuro é permitida.
Ressalta-se que o teor mínimo de álcool na bebida deve ser de 40%, e o teor de voláteis deve ser de pelo menos 1,4 g por litro de álcool absoluto.
A patente afirma que sabores naturais podem ser adicionados à bebida, no entanto, é imperativo especificar isso no rótulo. De acordo com as regras, o envelhecimento da chacha é permitido em recipientes de madeira feitos de carvalho ou outra madeira [6]
Existem também várias restrições. Assim, não é permitido adicionar álcool à bebida, exceto aquele que foi obtido com a destilação de bagaço de uva. Também é proibido aumentar artificialmente o teor de açúcar no bagaço, que será usado para fazer chacha. E, finalmente, a única matéria-prima usada para fazer a autêntica chacha georgiana é o bagaço de uva. As bebidas feitas de caqui, tangerina ou outras frutas não podem ter esse nome.
Conteúdo calórico e composição química
Chacha é uma bebida com um valor energético bastante alto. É 225 kcal por 100 g de produto [7] proteínas, a mesma quantidade de gordura e 0,5 g de carboidratos.
Esta bebida possui uma composição química muito impressionante. Em primeiro lugar, o chacha é rico em vitamina B2 (também conhecida como riboflavina). É uma substância essencial e extremamente necessária para a assimilação do ferro que entra no corpo junto com os alimentos. Além disso, a riboflavina é responsável pelo estado das membranas mucosas do estômago e intestinos, bem como da cavidade oral, e promove a cura de microtraumas. A vitamina também contribui para o funcionamento da glândula tireóide, ajuda a combater doenças de pele (eczema, acne, dermatites).
Chacha também contém vitamina PP, conhecida como niacina. Ele dilata efetivamente os vasos sanguíneos, evitando seus espasmos, ajuda a assimilar a proteína vegetal que vem com os alimentos e é eficaz na redução do nível de colesterol "ruim". Além disso, sem a niacina, a síntese do suco gástrico e de várias enzimas digestivas é impossível.
Quanto aos minerais, o potássio está presente no chacha, que é fundamental para normalizar a frequência cardíaca e fornecer oxigênio aos tecidos cerebrais. Este elemento tem propriedades anti-histamínicas e está envolvido na manutenção do equilíbrio da água no corpo.
O cálcio possui propriedades antiinflamatórias e também é responsável pela saúde dos ossos e dentes. Além disso, ativa vários hormônios e enzimas.
O magnésio é essencial para o funcionamento normal do sistema nervoso. Este elemento ajuda com fadiga crônica e sobrecarga emocional.
O ferro é o "primeiro violino" na formação da hemoglobina do sangue, é necessário aumentar a resistência do corpo. Também está envolvido na síntese dos hormônios da tireoide.
A atividade cognitiva é impossível sem fósforo. Além disso, participa da síntese protéica e do metabolismo energético.
O sódio é um elemento integrante do metabolismo do sal de água. Normaliza a digestão participando da produção de enzimas digestivas e suco gástrico, além de prevenir espasmos vasculares.
Propriedades úteis do produto
A chacha é um verdadeiro celeiro de propriedades benéficas devido à composição química do bagaço da uva com o qual este produto é preparado.
Na Geórgia, o chacha é conhecido como uma bebida da longevidade [8]
- redução do nível de colesterol "ruim" e prevenção da aterosclerose;
- reduzir o risco de desenvolver doenças do sistema cardiovascular;
- prevenção de doenças oncológicas;
- aceleração de processos metabólicos;
- propriedades antivirais e antiinflamatórias;
- melhorando a digestão, livrando-se do edema e "descarregando" os rins.
Gostaríamos de enfatizar mais uma vez que todas essas propriedades úteis "conhaque georgiano" aparecerão apenas se for consumido com sabedoria.
Como usar a bebida corretamente
Chacha é uma bebida normalmente consumida na Geórgia estritamente de acordo com as regras [9]
Via de regra, esta bebida não se dilui, apesar de ser bastante forte. No entanto, quem tem medo de consumir o "conhaque georgiano" na sua forma pura, usa-o para fazer cocktails. Chacha vai bem com gelo e sucos de frutas, e na Abkhazia, chacha é regada com vinho seco.
Por favor, note que não é categoricamente recomendado beber esta bebida com água, incluindo água mineral, bem como com bebidas carbonatadas, porque é muito rápida e intensa.
Eles comem chacha sem falta, já que esta bebida, apesar de sua suavidade enganosa, é muito forte. Nas regiões ocidentais da Geórgia, doces, frutas ou queijos duros são servidos com esse álcool, e no Oriente costuma-se comer chacha com picles. Além disso, o "conhaque georgiano" vai bem com quase todos os pratos da culinária nacional.
Como fazer uma bebida em casa
Muitos estão se perguntando como cozinhar chacha georgiano verdadeiro em casa. Existem muitas receitas [10]
Despeje o bagaço em uma panela e acrescente o açúcar. Caso as uvas não fossem tratadas com sabão ou pó, permaneceram em sua superfície bactérias necessárias à fermentação.
Se as bagas foram tratadas com medicamentos que podem matar bactérias, o fermento terá de ser usado. Observe que não estamos falando de panificação, mas sim de fermento seco especial para vinho. A proporção é de 5 a 10 g por 10 litros de polpa.
Despeje o conteúdo da panela com água a uma temperatura de 20-25 graus. Caso a temperatura ambiente seja superior a 20 graus, não há necessidade de aquecimento adicional do ambiente para iniciar a fermentação. Se na divisão onde se encontra o contentor houver uma diferença significativa entre as temperaturas diurna e nocturna, terá de manter artificialmente o mesmo regime de temperatura 24 horas por dia.
O processo de fermentação com fermento leva no mínimo dez dias, se não foi utilizado fermento o período mínimo é de um mês. O conteúdo da panela deve ser constantemente misturado. Além disso, pelo menos uma vez por dia deverá abrir a panela e baixar a “tampa” da polpa que subiu à superfície para o líquido, caso contrário pode surgir bolor.
Assim que a evolução do gás parar, você pode prosseguir para o próximo estágio - destilação. Chacha é destilada da mesma maneira que o licor normal. Você pode usar uma ou duas destilações. Após uma única destilação, a bebida terá um rico aroma de uva. A destilação dupla limpará o chacha dos óleos de fúsel e de seu odor desagradável.
Despeje o chacha pronto em garrafas. Guarde a bebida em local protegido da luz solar, a uma temperatura de 15 a 20 graus. Aproximadamente um mês após a preparação da chacha, ela “amadurece” e seu aroma e sabor estão finalmente formados.
Também devem ser mencionados os métodos de purificação do chacha, com a ajuda dos quais a bebida alcoólica recém-destilada pode livrar-se da força excessivamente elevada e do cheiro de fusel. Assim, o pinhão pode ser considerado um dos melhores purificadores do chacha. Despeje um punhado de grãos em um litro de chacha, e depois de duas semanas filtre a bebida, descartando as nozes.
Outra opção para limpar o chacha envolve o uso de carvão ativado. Adicione 50 gramas de carvão por litro à bebida. Mexa a bebida regularmente por duas semanas e, em seguida, filtre com o algodão normal.
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Uso para cozinhar
Como mencionado acima, o chacha é geralmente consumido puro, mas também pode ser usado para fazer coquetéis.
Então, por exemplo, você pode misturar 50 ml de chacha, 45 ml de licor de cereja e adicionar 30 ml de suco de limão espremido na hora. A mistura é vertida para um copo pré-cheio com gelo e adiciona-se 5 g de açúcar. O resultado é o popular coquetel Tbilisi.
Ao misturar chacha, licor de pêssego e suco de limão em uma coqueteleira na proporção de 60 ml-20 ml-10 ml, você obterá um coquetel incrivelmente aromático chamado "Pêssego Georgiano". E para os amantes do álcool forte, "Sakartvelo" é adequado - um coquetel de chacha, vermute vermelho e vodka de limão (40 ml-20 ml-20 ml).
Danos e contra-indicações
O uso do chacha deve ser feito com responsabilidade - afinal, é uma bebida alcoólica, e bastante forte. É contra-indicado para grávidas, lactantes, bem como crianças e adolescentes. Além disso, pacientes hipertensos, pessoas com doenças crônicas do sistema cardiovascular, bem como aqueles com úlceras gastrointestinais, devem evitar o consumo de chacha.
Fatos interessantes
Como mencionado acima, chacha é uma verdadeira lenda georgiana. Até hoje, em algumas regiões remotas da Geórgia em aldeias, um festival de vinho jovem, conhecido como Zaodoba, é realizado. Durante o festival, todos os cariocas apresentam a sua versão do chacha, após o que escolhem a bebida do melhor sabor.
Chacha é uma das poucas bebidas alcoólicas que ostenta um monumento erguido em sua homenagem. Em Batumi, existe a chamada Torre Chacha, construída em 2012. Esta é uma instalação especial que, uma vez por semana, durante quinze minutos, oferece a oportunidade de saborear a lendária bebida.
Existe uma maneira muito original pela qual é habitual na Geórgia verificar a qualidade do "conhaque georgiano" acabado. Um dedo é mergulhado nele, após o qual um isqueiro é levado até ele. Se a chama queimar, mas o dedo não queimar, a bebida é considerada de alta qualidade.
Perguntas e respostas (FAQ)
O que é Chacha?
A definição de chachá no dicionário é um instrumento musical de origem africana composto de uma güira seca e oca, coberta por uma malha em cujos fios estão inseridas sementes que ao moverem o güira produzem um som característico.
Como se escreve Cha Cha Cha?
Grafia alterada pelo Acordo Ortográfico de 1990: chá - chá - chá . Grafia em Portugal: chachachá.
Qual o significado de chacha?
O Dicionário da Porto Editora regista o termo coloquial chacha , palavra que quer dizer «treta; léria». Ainda regista «conversa de chacha » («conversa banal; conversa de ocasião»). A palavra é de «origem onomatopeica».
Qual é a dança cha cha cha?
Cha - cha - chá , ou chachachá, é uma dança latino-americana originária de Cuba, construída sobre a música homônima. É considerada uma variação do forró. O chá - chá - chá foi introduzido em Cuba pelo compositor e violinista Enrique Jorrín, em 1953. Sua música “La Engañadora”, de 1951, é considerada o primeiro cha - cha - chá .
Quais são as principais características do Cha Cha Cha?
O Chá - Chá - Chá é uma dança relativamente fácil de aprender devido aos seus passos precisos e muito marcados pelo ritmo da música. Composta por três passos rápidos (o “chassé”) e dois mais lentos, foi o “chassé” o responsável pelo nome desta dança.
Como se dança cha cha cha?
O cha - cha - chá começa na quarta batida da medida 4/4. A dança cubana conta "1-2-3, 1-2". Os passos em todas as direções devem ser dirigidos primeiramente com a parte anterior do pé em contacto com o chão e, em seguida, com o calcanhar diminuindo quando o peso é totalmente transferido.
Como surgiu o nome Cha Cha Cha?
Crê-se que a primeira música tocada ao ritmo do Cha Cha Cha foi a “La Enganadora” do compositor e violinista Enrique Jorrin, que a criou em 1951. Existem várias teorias que apontam para a razão do nome Cha Cha Cha . Alguns autores dizem que este surgiu do som ritmado que o güiro (reco-reco) emite neste ritm