Chacha on alkohoolsete jookide tohutul hulgal erilisel kohal. Gruusia elanike jaoks on see toode erilise uhkuse teema — nagu prantslastele konjak ja hispaanlastele šerri.
Nimi "chacha" on gruusia keelest tõlgitud kui "viinamarjajääk". Nõukogude-järgses ruumis nimetatakse seda jooki sageli "Gruusia viinaks", kuid tegelikult ei vasta see määratlus tegelikkusele. Chacha on viinamarjadest ja viinamarjajääkidest kääritamise teel valmistatud viinamarjabränd [1] kirsiploomidest, mandariinidest või viigimarjadest.
Selle joogi ligikaudsed analoogid on Itaalia grappa, samuti Balkanil populaarsed rakia ja Tšiili pisco. Chacha tugevus varieerub 50-70%.
Ajalugu ja tootmismeetod
- Ajalugu ja tootmismeetod
- Standardid ja patendid
- Kalorite sisaldus ja keemiline koostis
- Toote kasulikud omadused
- Kuidas jooki õigesti kasutada
- Kuidas kodus jooki valmistada
- Toiduvalmistamise kasutamine
- Kahju ja vastunäidustused
- Huvitavaid fakte
Chacha võib õigustatult pretendeerida ühe vanima destilleerimise teel valmistatud alkohoolse joogi tiitlile [2].
Tähelepanuväärne on, et seda toodet valmistatakse peamiselt kodus, seda jooki toodetakse tööstuslikult mitte liiga suurtes kogustes. Seda seletatakse asjaoluga, et peaaegu igal Gruusia perekonnal on "Gruusia brändi" valmistamiseks oma retsept, mida antakse edasi põlvest põlve [3]
Chacha valmistatakse järgmiselt. Viinamarjajäätmed asetatakse qvevrisse — spetsiaalsetesse keraamilistesse anumatesse, mis meenutavad amforeid, kuid ilma käepidemeteta. Seal hoitakse neid talvekuudel ning kevadel võetakse need qvevrist välja ja destilleeritakse spetsiaalse seadmega. Selleks asetage tulele tohutu vaskpott, sulgege tilaga kaanega ning katke vahed tahma ja mulla seguga. Tilaga on ühendatud toru, mis läbib külma veega anumat ja ühenduskoht kaetakse maisijahu baasil valmistatud taignaga ja seotakse seejärel riidega [4]
Riigi erinevates piirkondades kehtivad joogi destilleerimiseks oma reeglid. Seega ei saa Lääne-Gruusia kiidelda suurte viinamarjaistanduste ja märkimisväärse saagiga. Siin valmistatakse topeltdestilleeritud chacha, keskendudes mitte niivõrd joogi maitsele kui kangusele. Mõnes piirkonnas, näiteks Samegrelos ja Gurias, viiakse läbi isegi kolmekordne destilleerimine. Samal ajal toodetakse hiiglaslike viinamarjaistandustega Kahheetias veini tohututes kogustes ja seetõttu jääb palju viinamarjajäätmeid. Topeltdestilleerimist siin ei tehta, arvestades, et see on täiesti tarbetu aja ja vaeva raiskamine. Ühekordse destilleerimise tulemusena saadud tšatša täiustamiseks eraldatakse siin kondensaadi fraktsioonid, viies esimese ja viimase teise mahutisse ning kasutades ainult põhiosa.
Ka selle toote vananemine on tõeline kunst. Joogi maitse parandamiseks vananemise ajal on mitmeid populaarseid retsepte. Näiteks eelistavad paljud gurmaanid mooruspuust vaatides laagerdunud tšatšat. Sellel joogil on pehmem maitse ja õrn aroom. Mõnikord antakse "Gruusia brändile" üllasem värv, lisades sellele pähklipuu vaheseinu. Samuti lisavad mõned tootele aromaatseid ürte.
Standardid ja patendid
Chacha pole lihtne jook, vaid "passiga", see tähendab patendiga. 13. detsembril 2011 rahuldas Georgia Sakpatenti riiklik intellektuaalomandi keskus põllumajandusministeeriumi esitatud taotluse ja registreeris chacha [5]
Lisaks kehtestab patent mitmeid piiranguid, milliseid tooraineid tohib toote valmistamiseks kasutada. Seda jooki saab toota ainult Abhaasias, Adžaarias, Gurias, Kahheetias, Kartlis, Samegrelos, Rachas, Imeretis, Lechkhumis ja Meskhetis kasvatatud viinamarjadest. Samas on lubatud chacha destilleerimine väljaspool piirkonda, kus toorainena kasutatud viinamarjad korjati.
Dokumendis täpsustatakse ka chacha organoleptilised omadused. See peaks olema läbipaistev ja värvitu, väga eredate maitse- ja aroomiomadustega. Kui jook on hästi laagerdunud, on lubatud värvus kahvatukuldsest kuni tumeda õlekõrreni.
Märgitakse, et joogi minimaalne alkoholisisaldus peaks olema 40% ja lenduvate ainete sisaldus absoluutse alkoholi liitri kohta vähemalt 1,4 g.
Patendis on kirjas, et joogile võib lisada looduslikke maitseaineid, kuid see tuleb märgistusel täpsustada. Reeglite kohaselt on chacha laagerdumine lubatud tamme- või muust puidust puidust anumates [6]
Samuti on mitmeid piiranguid. Seega ei ole lubatud joogile lisada alkoholi, välja arvatud see, mis saadi viinamarjajääkide destilleerimisel. Samuti on keelatud kunstlikult suurendada suhkrusisaldust tšatša valmistamiseks kasutatavas jäägis. Ja lõpuks, ainus tooraine, mida kasutatakse ehtsa Gruusia tšatša valmistamiseks, on viinamarjajääk. Seda nimetust ei saa kanda hurmadest, mandariinidest või muudest puuviljadest valmistatud joogid.
Kalorite sisaldus ja keemiline koostis
Chacha on üsna kõrge energiasisaldusega jook. See on 225 kcal 100 g toote [7] valkude kohta, sama palju rasva ja 0,5 g süsivesikuid.
Sellel joogil on väga muljetavaldav keemiline koostis. Esiteks on chacha rikas B2-vitamiini (ehk riboflaviini) poolest. See on kõige olulisem aine, mis on äärmiselt vajalik koos toiduga kehasse siseneva raua omastamiseks. Lisaks vastutab riboflaviin mao ja soolte limaskestade ning suuõõne seisundi eest ning soodustab mikrotraumade paranemist. Vitamiin aitab kaasa ka kilpnäärme talitlusele, aitab võidelda nahahaigustega (ekseem, akne, dermatiit).
Chacha sisaldab ka PP-vitamiini, tuntud kui niatsiin. See laiendab tõhusalt veresooni, vältides nende spasme, aitab omastada toiduga kaasas olevat taimset valku ning vähendab tõhusalt "halva" kolesterooli taset. Samuti on ilma niatsiinita võimatu maomahla ja mitmete seedeensüümide süntees.
Mis puutub mineraalainetesse, siis chachas on kaaliumi, mis on kriitilise tähtsusega südame löögisageduse normaliseerimiseks ja ajukudede hapnikuga varustamiseks. Sellel elemendil on antihistamiinsed omadused ja see on seotud veetasakaalu säilitamisega kehas.
Kaltsiumil on põletikuvastased omadused ning see vastutab ka luude ja hammaste tervise eest. Lisaks aktiveerib see mitmeid hormoone ja ensüüme.
Magneesium on närvisüsteemi normaalseks toimimiseks hädavajalik. See element aitab kroonilise väsimuse ja emotsionaalse ülekoormuse korral.
Raud mängib "esimest viiulit" vere hemoglobiini moodustamisel, see on vajalik organismi vastupanuvõime tõstmiseks. Samuti osaleb see kilpnäärmehormoonide sünteesis.
Kognitiivne tegevus on ilma fosforita võimatu. Lisaks osaleb see valkude sünteesis ja energia metabolismis.
Naatrium on vee-soola ainevahetuse lahutamatu osa. See normaliseerib seedimist, osaledes seedeensüümide ja maomahla tootmises, samuti hoiab ära veresoonte spasmid.
Toote kasulikud omadused
Chacha on tõeline kasulike omaduste ladu tänu viinamarjajääkide keemilisele koostisele, millest see toode on valmistatud.
Gruusias on chacha tuntud kui pikaealisuse jook [8]
- "halva" kolesterooli taseme alandamine ja ateroskleroosi ennetamine;
- südame-veresoonkonna haiguste tekke riski vähendamine;
- onkoloogiliste haiguste ennetamine;
- ainevahetusprotsesside kiirendamine;
- viirusevastased ja põletikuvastased omadused;
- seedimise parandamine, tursetest vabanemine ja neerude "mahalaadimine".
Tahame veel kord rõhutada, et kõik need "Gruusia brändi" kasulikud omadused ilmnevad ainult mõistliku tarbimise korral.
Kuidas jooki õigesti kasutada
Chacha on jook, mida Gruusias tarbitakse tavaliselt rangelt reeglite järgi [9]
Reeglina seda jooki ei lahjendata, hoolimata asjaolust, et see on üsna kange. Sellest hoolimata kasutavad kokteilide valmistamiseks need, kes pelgavad "Gruusia brändit" puhtal kujul tarbida. Chacha sobib hästi jää ja puuviljamahladega ning Abhaasias pestakse tšatša kuiva veiniga maha.
Pange tähele, et seda jooki ei soovitata kategooriliselt juua veega, sealhulgas mineraalveega, samuti gaseeritud jookidega, kuna see on täis kiiret ja tugevat joobeseisundit.
Nad söövad chachat tõrgeteta, kuna see jook on vaatamata oma petlikule pehmusele väga kange. Gruusia läänepoolsetes piirkondades serveeritakse selle alkoholiga maiustusi, puuvilju või kõvasid juustu ning idas on kombeks süüa tšatšat hapukurgiga. Samuti sobib "Gruusia brändi" peaaegu kõigi rahvusköögi roogadega.
Kuidas kodus jooki valmistada
Paljud mõtlevad, kuidas kodus tõelist gruusia tšatšat valmistada. Retsepte on palju [10]
Valage jääkjäägid kastrulisse ja lisage suhkur. Juhul, kui viinamarju ei töödeldud seebi või pulbriga, jäid selle pinnale kääritamiseks vajalikud bakterid.
Kui marju töödeldi ravimitega, mis võivad baktereid tappa, tuleb kasutada pärmi. Pange tähele, et me ei räägi pagariärist, vaid spetsiaalsest kuivveinipärmist. Proportsioon on 5-10 g 10 liitri viljaliha kohta.
Vala poti sisu 20-25 kraadise veega. Juhul, kui toatemperatuur on üle 20 kraadi, ei ole vaja käärimise alustamiseks ruumi täiendavalt soojendada. Kui ruumis, kus konteiner asub, on päeva- ja öiste temperatuuride vahel märkimisväärne erinevus, peate kunstlikult hoidma sama temperatuurirežiimi ööpäevaringselt.
Käärimisprotsess pärmiga võtab aega vähemalt kümme päeva, kui pärmi ei kasutatud, on minimaalne periood kuu. Panni sisu tuleb pidevalt segada. Lisaks tuleb vähemalt kord päevas pann avada ja pinnale kerkinud viljaliha "kork" vedeliku sisse langetada, muidu võib sellele tekkida hallitus.
Niipea, kui gaasi eraldumine peatub, võite jätkata järgmise etapiga - destilleerimine. Chacha destilleeritakse samamoodi nagu tavalist kuupaistet. Võite kasutada kas ühte või kahte destilleerimist. Pärast ühekordset destilleerimist on joogil rikkalik viinamarja aroom. Topeltdestilleerimine puhastab chacha fuselõlidest ja nende ebameeldivast lõhnast.
Valage valmis chacha pudelitesse. Jooki tuleks hoida päikesevalguse eest kaitstud kohas temperatuuril 15–20 kraadi. Umbes kuu aega pärast tšatša valmistamist see “küpseb” ning lõpuks kujunevad välja selle aroom ja maitse.
Mainida tuleb ka tšatša puhastamise meetodeid, mille abil saab värskelt destilleeritud moonshine vabaneda liiga kõrgest kangusest ja fuseli lõhnast. Seega võib piiniaseemneid pidada üheks parimaks chacha puhastajaks. Valage peotäis tuumasid liitrisse chachasse ja kahe nädala pärast filtreerige jook, visates kõigepealt ära pähklid.
Teine võimalus chacha puhastamiseks hõlmab aktiivsöe kasutamist. Lisage joogile 50 grammi sütt liitri kohta. Segage jooki regulaarselt kahe nädala jooksul ja seejärel filtreerige läbi tavalise vati.
- Koroonaviirused: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootikumid COVID-19 ennetamiseks ja raviks: kui tõhusad need on
- Kõige tavalisemad "kontori" haigused
- Kas viin tapab koroonaviiruse
- Kuidas meie teedel ellu jääda?
Toiduvalmistamise kasutamine
Nagu eespool märgitud, tarbitakse chachat tavaliselt puhtana, kuid seda saab kasutada ka kokteilide valmistamiseks.
Nii võid näiteks segada 50 ml chachat, 45 ml kirsilikööri ja lisada 30 ml värskelt pressitud sidrunimahla. Segu valatakse jääga eeltäidetud klaasi ja lisatakse 5 g suhkrut. Tulemuseks on populaarne Tbilisi fix kokteil.
Segades shakeris tšatšat, virsikulikööri ja sidrunimahla vahekorras 60 ml-20 ml-10 ml, saad hämmastavalt aromaatse kokteili nimega "Gruusia virsik". Ja kange alkoholi austajatele sobib "Sakartvelo" - chacha, punase vermuti ja sidruniviina kokteil (40 ml-20 ml-20 ml).
Kahju ja vastunäidustused
Chacha kasutamisele tuleks suhtuda vastutustundlikult — see on ju alkohoolne jook ja üsna kange. See on vastunäidustatud rasedatele emadele, imetavatele naistele, samuti lastele ja noorukitele. Lisaks peaksid chacha tarbimisest hoiduma hüpertensiivsed patsiendid, südame-veresoonkonna süsteemi krooniliste haigustega inimesed, samuti need, kellel on seedetrakti haavandid.
Huvitavaid fakte
Nagu eespool märgitud, on chacha tõeline Gruusia legend. Tänapäevani peetakse mõnes Gruusia kaugemas piirkonna külades noore veini festivali, mida tuntakse Zaodoba nime all. Festivali ajal esitlevad kõik kohalikud oma versiooni chachast, misjärel valivad nad parima maitsega joogi.
Chacha on üks väheseid alkohoolseid jooke, mille auks on püstitatud monument. Batumis asub 2012. aastal ehitatud nn Chacha torn. See on eriline rajatis, mis kord nädalas viisteist minutit annab võimaluse maitsta legendaarset jooki.
Väga originaalsel viisil on Gruusias kombeks kontrollida valmis "Gruusia brändi" kvaliteeti. Sellesse kastetakse sõrm, misjärel tuuakse sellele tulemasin. Kui leek põleb läbi, aga sõrm ei põle, siis peetakse jooki kvaliteetseks.