1. Geschiedenis en productiemethode:
2. Normen en patenten
3. Calorie-inhoud en chemische samenstelling
4. Nuttige eigenschappen van het product
5. Hoe de drank correct te gebruiken?
6. Hoe maak je thuis een drankje
7. Koken gebruik
8. Schade en contra-indicaties
9. Interessante feiten
10. Vragen en antwoorden (FAQ)

Chacha neemt een speciale plaats in tussen de enorme verscheidenheid aan alcoholische dranken. Voor de bevolking van Georgië is dit product een kwestie van speciale trots - net als cognac voor de Fransen en sherry voor de Spanjaarden.

De naam "chacha" is vertaald uit het Georgisch als "druivenpulp". In de post-Sovjet-ruimte wordt deze drank vaak "Georgische wodka" genoemd, maar in feite komt deze definitie niet overeen met de werkelijkheid. Chacha is een druivenbrandewijn gemaakt door fermentatie van druiven en druivenpulp [1] kersenpruimen, mandarijnen of vijgen.

Geschatte analogen van deze drank zijn Italiaanse grappa, evenals rakia en Chileense pisco, die populair zijn in de Balkan. De sterkte van chacha varieert van 50 tot 70%.

Geschiedenis en productiemethode:

• Geschiedenis en productiemethode:
• Normen en patenten
• Calorische inhoud en chemische samenstelling
• Nuttige eigenschappen van het product
• Hoe de drank correct te gebruiken?
• Hoe maak je thuis een drankje
• Koken gebruik
• Schade en contra-indicaties
• Interessante feiten

Chacha mag met recht de titel claimen van een van de oudste alcoholische dranken die door distillatie worden bereid [2].

Opmerkelijk is dat dit product voornamelijk thuis wordt bereid; deze drank wordt industrieel geproduceerd in niet al te grote volumes. Dit wordt verklaard door het feit dat bijna elke Georgische familie zijn eigen recept heeft voor het maken van "Georgische brandewijn", dat van generatie op generatie wordt doorgegeven [3]

Chacha wordt als volgt bereid. Druivenpulp wordt geplaatst in qvevri - speciale keramische vaten die lijken op amforen, maar zonder handvatten. Daar worden ze tijdens de wintermaanden opgeslagen en in het voorjaar worden ze uit de qvevri gehaald en met een speciaal apparaat gedestilleerd. Plaats hiervoor een enorme koperen pot op het vuur, sluit deze met een deksel met een tuit en bedek de gaten met een mengsel van roet en aarde. Een pijp is verbonden met de tuit, die door een vat met koud water gaat, en de kruising wordt bedekt met een deeg op basis van maïsmeel en vervolgens vastgebonden met een doek [4]

Verschillende regio's van het land hebben hun eigen regels voor het distilleren van de drank. West-Georgië kan dus niet bogen op grote wijngaarden en een aanzienlijke oogst. Dubbelgedistilleerde chacha wordt hier bereid, waarbij niet zozeer de nadruk ligt op de smaak van de drank als wel op de kracht ervan. In sommige regio's, bijvoorbeeld in Samegrelo en Guria, wordt zelfs driedubbele distillatie uitgevoerd. Tegelijkertijd wordt in Kakheti, dat beschikt over gigantische wijngaarden, wijn in enorme hoeveelheden geproduceerd, en daarom blijft er veel druivenpulp over. Dubbele distillatie wordt hier niet uitgevoerd, aangezien het een absoluut onnodige verspilling van tijd en moeite is. Om de chacha verkregen als resultaat van een enkele destillatie te verbeteren, worden hier de condensaatfracties gescheiden, waarbij de eerste en de laatste naar een andere container worden verplaatst en alleen het hoofdgedeelte wordt gebruikt.

Ook het verouderen van dit product is een echte kunst. Er zijn verschillende populaire recepten om de smaak van de drank tijdens het ouder worden te verbeteren. Veel fijnproevers geven bijvoorbeeld de voorkeur aan chacha die is gerijpt in vaten van moerbeihout. Deze drank heeft een zachtere smaak en een delicaat aroma. Soms krijgt "Georgische brandewijn" een meer nobele kleur door er walnootpartities aan toe te voegen. Ook voegen sommigen aromatische kruiden toe aan het product.

Normen en patenten

Chacha is geen eenvoudige drank, maar met een "paspoort", dat wil zeggen met een patent. Op 13 december 2011 voldeed het National Intellectual Property Centre of Georgia Sakpatenti aan de aanvraag van het ministerie van Landbouw en registreerde de chacha [5]

Daarnaast introduceert het octrooi een aantal beperkingen met betrekking tot welke grondstoffen kunnen worden gebruikt om het product te vervaardigen. Deze drank kan alleen worden geproduceerd van druiven die zijn geteeld in Abchazië, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi en Meskheti. Tegelijkertijd is het toegestaan ​​om chacha te distilleren buiten de regio waar de als grondstof gebruikte druiven zijn geoogst.

Het document specificeert ook de organoleptische eigenschappen van chacha. Het moet transparant en kleurloos zijn, met zeer heldere smaak- en aromakenmerken. In het geval dat de drank goed gerijpt is, is een kleur variërend van lichtgoud tot donker stro toegestaan.

Opgemerkt wordt dat het minimale alcoholgehalte in de drank 40% moet zijn en dat het vluchtige gehalte ten minste 1,4 g per liter absolute alcohol moet zijn.

In het patent staat dat er natuurlijke smaakstoffen aan de drank kunnen worden toegevoegd, dit moet echter wel op het etiket worden vermeld. Volgens de regels is veroudering van chacha toegestaan ​​in houten vaten gemaakt van eiken of ander hout [6]

Er zijn ook een aantal beperkingen. Het is dus niet toegestaan ​​om alcohol aan de drank toe te voegen, behalve die welke verkregen is door de distillatie van druivenpulp. Het is ook verboden om het suikergehalte in het afvallen, dat zal worden gebruikt om chacha te maken, kunstmatig te verhogen. En tot slot, de enige grondstof die wordt gebruikt voor het maken van authentieke Georgische chacha is druivenpulp. Dranken gemaakt van kaki, mandarijnen of ander fruit kunnen deze naam niet dragen.

Calorie-inhoud en chemische samenstelling

Chacha is een drank met een vrij hoge energetische waarde. Het is 225 kcal per 100 g product [7] eiwitten, dezelfde hoeveelheid vet en 0,5 g koolhydraten.

Deze drank heeft een zeer indrukwekkende chemische samenstelling. Allereerst is chacha rijk aan vitamine B2 (ook wel riboflavine genoemd). Dit is een essentiële stof die uiterst noodzakelijk is voor de assimilatie van ijzer dat samen met voedsel het lichaam binnenkomt. Bovendien is riboflavine verantwoordelijk voor de conditie van de slijmvliezen van maag en darmen, evenals voor de mondholte, en bevordert het de genezing van microtrauma's. Vitamine draagt ​​ook bij tot de werking van de schildklier, helpt bij de bestrijding van huidziekten (eczeem, acne, dermatitis).

Chacha bevat ook vitamine PP, bekend als niacine. Het verwijdt effectief de bloedvaten, voorkomt spasmen, helpt bij het opnemen van plantaardige eiwitten die met voedsel worden geleverd en is effectief in het verlagen van het niveau van "slechte" cholesterol. Ook zonder niacine is de synthese van maagsap en een aantal spijsverteringsenzymen onmogelijk.

Wat mineralen betreft, is kalium aanwezig in chacha, wat van cruciaal belang is voor het normaliseren van de hartslag en het leveren van zuurstof aan hersenweefsels. Dit element heeft antihistaminische eigenschappen en is betrokken bij het handhaven van de waterhuishouding in het lichaam.

Calcium heeft ontstekingsremmende eigenschappen en is ook verantwoordelijk voor de gezondheid van botten en tanden. Daarnaast activeert het een aantal hormonen en enzymen.

Magnesium is essentieel voor de normale werking van het zenuwstelsel. Dit element helpt bij chronische vermoeidheid en emotionele overbelasting.

IJzer speelt de "eerste viool" bij de vorming van bloedhemoglobine, het is noodzakelijk om de weerstand van het lichaam te verhogen. Het is ook betrokken bij de synthese van schildklierhormonen.

Cognitieve activiteit is onmogelijk zonder fosfor. Bovendien neemt het deel aan de eiwitsynthese en het energiemetabolisme.

Natrium is een integraal onderdeel van het water-zoutmetabolisme. Het normaliseert de spijsvertering door deel te nemen aan de productie van spijsverteringsenzymen en maagsap, en voorkomt ook vasculaire spasmen.

Nuttige eigenschappen van het product

Chacha is een echte opslagplaats van heilzame eigenschappen dankzij de chemische samenstelling van het druivenpulp waaruit dit product is bereid.

In Georgië staat chacha bekend als een langlevend drankje [8]

• het verlagen van het niveau van "slechte" cholesterol en het voorkomen van atherosclerose;
• vermindering van het risico op het ontwikkelen van ziekten van het cardiovasculaire systeem;
• preventie van oncologische ziekten;
• versnelling van metabolische processen;
• antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen;
• verbetering van de spijsvertering, het wegwerken van oedeem en het "ontladen" van de nieren.

We willen nogmaals benadrukken dat al deze nuttige eigenschappen van "Georgische brandewijn" alleen zichtbaar zijn op voorwaarde van redelijk verbruik.

Hoe de drank correct te gebruiken?

Chacha is een drank die in Georgië meestal strikt volgens de regels wordt gedronken [9]

In de regel wordt deze drank niet verdund, ondanks het feit dat deze vrij sterk is. Niettemin, degenen die bang zijn om "Georgische brandewijn" in zijn pure vorm te consumeren, gebruiken het om cocktails te maken. Chacha gaat goed samen met ijs en vruchtensappen, en in Abchazië wordt chacha weggespoeld met droge wijn.

Houd er rekening mee dat het categorisch niet wordt aanbevolen om deze drank te drinken met water, inclusief mineraalwater, evenals koolzuurhoudende dranken, omdat deze gepaard gaat met snelle en sterke bedwelming.

Ze eten chacha zonder mankeren, omdat deze drank, ondanks zijn bedrieglijke zachtheid, erg sterk is. In de westelijke regio's van Georgië worden snoep, fruit of harde kazen geserveerd met deze alcohol, en in het oosten is het gebruikelijk om chacha met augurken te eten. Ook past "Georgische brandewijn" goed bij bijna alle gerechten uit de nationale keuken.

Hoe maak je thuis een drankje

Velen vragen zich af hoe ze echte Georgische chacha thuis kunnen koken. Er zijn veel recepten [10]

Giet de pulp in een pan en voeg suiker toe. In het geval dat de druiven niet werden behandeld met zeep of poeder, bleven de bacteriën die nodig zijn voor de fermentatie op het oppervlak achter.

Als de bessen werden behandeld met medicijnen die bacteriën kunnen doden, moet gist worden gebruikt. Let op: we hebben het niet over bakkerij, maar over speciale droge wijngist. De verhouding is 5-10 g per 10 liter pulp.

Giet de inhoud van de pot met water van 20-25 graden. In het geval dat de kamertemperatuur hoger is dan 20 graden, is het niet nodig om de kamer bij te verwarmen om de fermentatie te starten. Als er in de ruimte waar de container zich bevindt een aanzienlijk verschil is tussen dag- en nachttemperaturen, moet u de klok rond kunstmatig hetzelfde temperatuurregime handhaven.

Het fermentatieproces met gist duurt minimaal tien dagen, als er geen gist is gebruikt, is de minimale periode een maand. De inhoud van de pan moet constant worden gemengd. Bovendien moet u minstens één keer per dag de pan openen en de "dop" van de pulp die naar de oppervlakte is gestegen in de vloeistof laten zakken, anders kan er schimmel op verschijnen.

Zodra de gasontwikkeling stopt, kunt u doorgaan naar de volgende fase - destillatie. Chacha wordt op dezelfde manier gedistilleerd als gewone maneschijn. U kunt één distillatie of twee gebruiken. Na een enkele distillatie zal de drank een rijk druivenaroma hebben. Dubbele destillatie reinigt chacha van foezeloliën en hun onaangename geur.

Giet de afgewerkte chacha in flessen. Bewaar de drank op een plaats beschermd tegen zonlicht bij een temperatuur van 15 tot 20 graden. Ongeveer een maand na het maken van de chacha, zal deze "rijpen", en zijn aroma en smaak zullen uiteindelijk worden gevormd.

Er moet ook melding worden gemaakt van de methoden voor het zuiveren van chacha, met behulp waarvan vers gedistilleerde maneschijn de te hoge sterkte en foezelgeur kan verwijderen. Zo kunnen pijnboompitten worden beschouwd als een van de beste zuiveraars voor chacha. Giet een handvol pitten in een liter chacha en filter na twee weken de drank, nadat je de noten hebt weggegooid.

Een andere optie voor het reinigen van chacha is het gebruik van actieve kool. Voeg 50 gram houtskool per liter toe aan de drank. Roer de drank twee weken regelmatig door en filter dan door gewone watten.

• Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
• De meest voorkomende "kantoor" ziekten
• Doodt wodka het coronavirus?
• Hoe in leven te blijven op onze wegen?

Koken gebruik

Zoals hierboven vermeld, wordt chacha meestal puur geconsumeerd, maar het kan ook worden gebruikt om cocktails te maken.

Zo kun je bijvoorbeeld 50 ml chacha, 45 ml kersenlikeur mengen en 30 ml vers geperst citroensap toevoegen. Het mengsel wordt in een met ijs gevuld glas gegoten en 5 g suiker wordt toegevoegd. Het resultaat is de populaire Tbilisi-fixcocktail.

Door chacha, perziklikeur en citroensap in een shaker te mengen in een verhouding van 60 ml-20 ml-10 ml, krijg je een verbazingwekkend aromatische cocktail genaamd "Georgian Peach". En voor liefhebbers van sterke alcohol is "Sakartvelo" geschikt - een cocktail van chacha, rode vermout en citroenwodka (40 ml-20 ml-20 ml).

Schade en contra-indicaties

Het gebruik van chacha moet op verantwoorde wijze worden benaderd - het is tenslotte een alcoholische drank en behoorlijk sterk. Het is gecontra-indiceerd voor aanstaande moeders, vrouwen die borstvoeding geven, evenals kinderen en adolescenten. Bovendien moeten hypertensieve patiënten, mensen met chronische ziekten van het cardiovasculaire systeem en mensen met gastro-intestinale ulcera afzien van het consumeren van chacha.

Interessante feiten

Zoals hierboven vermeld, is chacha een echte Georgische legende. Tot op de dag van vandaag wordt in sommige afgelegen regio's van Georgië in dorpen een festival van jonge wijn gehouden, bekend als Zaodoba. Tijdens het festival presenteren alle locals hun versie van chacha, waarna ze het drankje met de beste smaak kiezen.

Chacha is een van de weinige alcoholische dranken met een monument dat ter ere van hem is opgericht. In Batumi staat de zogenaamde Chacha-toren, gebouwd in 2012. Dit is een bijzondere voorziening die één keer per week gedurende een kwartier de gelegenheid biedt om het legendarische drankje te proeven.

Er is een zeer originele manier waarop het in Georgië gebruikelijk is om de kwaliteit van de afgewerkte "Georgische brandewijn" te controleren. Er wordt een vinger in gedompeld, waarna er een aansteker naar toe wordt gebracht. Als de vlam uitbrandt, maar de vinger niet brandt, wordt de drank als van hoge kwaliteit beschouwd.

Vragen en antwoorden (FAQ)