1. Geschichte und Herstellungsverfahren
2. Normen und Patente
3. Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung
4. Nützliche Eigenschaften des Produkts
5. So verwenden Sie das Getränk richtig
6. Wie man zu Hause einen Drink macht
7. Kochen verwenden
8. Schaden und Kontraindikationen
9. Interessante Fakten
10. Fragen und Antworten (FAQ)

Chacha nimmt unter der riesigen Vielfalt an alkoholischen Getränken einen besonderen Platz ein. Für die Bevölkerung Georgiens ist dieses Produkt ein besonderer Stolz — ebenso wie Cognac für die Franzosen und Sherry für die Spanier.

Der Name "Chacha" wird aus dem Georgischen als "Traubentrester" übersetzt. Im postsowjetischen Raum wird dieses Getränk oft als "georgischer Wodka" bezeichnet, tatsächlich entspricht diese Definition jedoch nicht der Realität. Chacha ist ein Traubenbrand, der durch Fermentation aus Trauben und Traubentrester [1] Kirschpflaumen, Mandarinen oder Feigen hergestellt wird.

Ungefähre Analoga dieses Getränks sind italienischer Grappa sowie Rakia und chilenischer Pisco, die auf dem Balkan beliebt sind. Die Stärke von Chacha variiert zwischen 50 und 70 %.

Geschichte und Herstellungsverfahren

• Geschichte und Herstellungsverfahren
• Normen und Patente
• Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung
• Nützliche Eigenschaften des Produkts
• So verwenden Sie das Getränk richtig
• Wie man zu Hause einen Drink macht
• Kochen verwenden
• Schaden und Kontraindikationen
• Interessante Fakten

Chacha kann zu Recht den Titel eines der ältesten alkoholischen Getränke, die durch Destillation hergestellt werden, beanspruchen [2].

Bemerkenswert ist, dass dieses Produkt hauptsächlich zu Hause zubereitet wird, dieses Getränk wird industriell in nicht zu großen Mengen hergestellt. Dies erklärt sich dadurch, dass fast jede georgische Familie ihr eigenes Rezept für die Herstellung von „georgischem Brandy“ hat, das von Generation zu Generation weitergegeben wird [3]

Chacha wird wie folgt zubereitet. Traubentrester werden in Qvevri gelegt - spezielle Keramikgefäße, die Amphoren ähneln, jedoch ohne Griffe. Dort werden sie während der Wintermonate gelagert und im Frühjahr aus dem Qvevri entnommen und mit einem speziellen Gerät destilliert. Stellen Sie dazu einen riesigen Kupfertopf auf das Feuer, verschließen Sie ihn mit einem Deckel mit einer Tülle und bedecken Sie die Lücken mit einer Mischung aus Ruß und Erde. An den Ausguss wird ein Rohr angeschlossen, das durch ein Gefäß mit kaltem Wasser führt, und die Verbindung wird mit einem Teig auf Maismehlbasis bedeckt und dann mit einem Tuch festgebunden [4]

Verschiedene Regionen des Landes haben ihre eigenen Regeln für das Destillieren des Getränks. Somit kann sich Westgeorgien nicht mit großen Weinbergen und einer bedeutenden Ernte rühmen. Hier wird doppelt destillierter Chacha zubereitet, der weniger auf den Geschmack als auf die Stärke des Getränks ausgerichtet ist. In einigen Regionen, zum Beispiel in Samegrelo und Guria, wird sogar eine dreifache Destillation durchgeführt. Gleichzeitig wird in Kachetien, das über riesige Weinberge verfügt, Wein in großen Mengen produziert, und daher bleibt viel Traubentrester zurück. Eine Doppeldestillation wird hier nicht durchgeführt, da dies eine absolut unnötige Zeit- und Arbeitsverschwendung ist. Um das durch eine einzige Destillation gewonnene Chacha zu verbessern, werden hier die Kondensatfraktionen getrennt, wobei die erste und die letzte in einen anderen Behälter verbracht werden und nur der Hauptteil verwendet wird.

Auch die Alterung dieses Produktes ist eine wahre Kunst. Es gibt mehrere beliebte Rezepte, um den Geschmack des Getränks während des Alterns zu verbessern. Viele Gourmets bevorzugen beispielsweise Chacha, das in Maulbeerholzfässern gereift ist. Dieses Getränk hat einen weicheren Geschmack und ein zartes Aroma. Manchmal erhält "georgischer Brandy" eine edlere Farbe, indem ihm Walnuss-Trennwände hinzugefügt werden. Einige fügen dem Produkt auch aromatische Kräuter hinzu.

Normen und Patente

Chacha ist kein einfaches Getränk, sondern mit einem „Pass“, also mit einem Patent. Am 13. Dezember 2011 hat das National Intellectual Property Center of Georgia Sakpatenti dem Antrag des Landwirtschaftsministeriums stattgegeben und den Chacha registriert [5]

Darüber hinaus führt das Patent eine Reihe von Beschränkungen ein, welche Rohstoffe zur Herstellung des Produkts verwendet werden können. Dieses Getränk kann nur aus Trauben hergestellt werden, die in Abchasien, Adscharien, Gurien, Kachetien, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi und Meskhetien angebaut werden. Gleichzeitig ist es erlaubt, Chacha außerhalb der Region zu destillieren, in der die als Rohstoff verwendeten Trauben geerntet wurden.

Das Dokument spezifiziert auch die organoleptischen Eigenschaften von Chacha. Es sollte transparent und farblos sein, mit sehr hellen Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Für den Fall, dass das Getränk gut gereift ist, ist eine Farbe von hellgoldenem bis dunklem Stroh erlaubt.

Es wird darauf hingewiesen, dass der Mindestalkoholgehalt des Getränks 40% betragen sollte und der Gehalt an flüchtigen Bestandteilen mindestens 1,4 g pro Liter absolutem Alkohol betragen sollte.

Das Patent besagt, dass dem Getränk natürliche Aromen zugesetzt werden können, dies muss jedoch auf dem Etikett angegeben werden. Nach den Regeln ist die Reifung von Chacha in Holzgefäßen aus Eichenholz oder anderem Holz erlaubt [6]

Es gibt auch eine Reihe von Einschränkungen. Daher darf dem Getränk kein Alkohol zugesetzt werden, außer dem, der durch die Destillation von Traubentrester gewonnen wurde. Es ist auch verboten, den Zuckergehalt im Trester, der zur Herstellung von Chacha verwendet wird, künstlich zu erhöhen. Und schließlich ist der einzige Rohstoff, der für die Herstellung von authentischem georgischem Chacha verwendet wird, Traubentrester. Getränke aus Kaki, Mandarinen oder anderen Früchten können diesen Namen nicht tragen.

Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung

Chacha ist ein Getränk mit einem ziemlich hohen Energiewert. Es sind 225 kcal pro 100 g Produkt [7] Proteine, die gleiche Menge Fett und 0,5 g Kohlenhydrate.

Dieses Getränk verfügt über eine sehr beeindruckende chemische Zusammensetzung. Chacha ist vor allem reich an Vitamin B2 (auch bekannt als Riboflavin). Dies ist die wichtigste Substanz, die für die Aufnahme von Eisen, das mit der Nahrung in den Körper gelangt, äußerst notwendig ist. Darüber hinaus ist Riboflavin für den Zustand der Schleimhäute von Magen und Darm sowie der Mundhöhle verantwortlich und fördert die Heilung von Mikrotraumata. Vitamin trägt auch zur Funktion der Schilddrüse bei, hilft bei der Bekämpfung von Hautkrankheiten (Ekzeme, Akne, Dermatitis).

Chacha enthält auch Vitamin PP, bekannt als Niacin. Es erweitert effektiv die Blutgefäße, verhindert deren Krämpfe, hilft bei der Aufnahme von pflanzlichem Protein, das mit der Nahrung kommt, und senkt effektiv den Spiegel des "schlechten" Cholesterins. Auch die Synthese von Magensaft und einer Reihe von Verdauungsenzymen ist ohne Niacin unmöglich.

Was Mineralien angeht, ist Kalium in Chacha vorhanden, das für die Normalisierung der Herzfrequenz und die Sauerstoffversorgung des Gehirngewebes entscheidend ist. Dieses Element hat antihistaminische Eigenschaften und ist an der Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts im Körper beteiligt.

Calcium besitzt entzündungshemmende Eigenschaften und ist auch für die Gesundheit von Knochen und Zähnen verantwortlich. Darüber hinaus aktiviert es eine Reihe von Hormonen und Enzymen.

Magnesium ist für die normale Funktion des Nervensystems unerlässlich. Dieses Element hilft bei chronischer Müdigkeit und emotionaler Überlastung.

Eisen spielt die "erste Geige" bei der Bildung von Bluthämoglobin, es ist notwendig, die Widerstandskraft des Körpers zu erhöhen. Es ist auch an der Synthese von Schilddrüsenhormonen beteiligt.

Kognitive Aktivität ist ohne Phosphor unmöglich. Darüber hinaus ist es an der Proteinsynthese und dem Energiestoffwechsel beteiligt.

Natrium ist ein integraler Bestandteil des Wasser-Salz-Stoffwechsels. Es normalisiert die Verdauung, indem es an der Produktion von Verdauungsenzymen und Magensaft beteiligt ist, und verhindert auch Gefäßkrämpfe.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Chacha ist aufgrund der chemischen Zusammensetzung des Traubentresters, aus dem dieses Produkt hergestellt wird, ein wahres Lagerhaus mit wohltuenden Eigenschaften.

In Georgien ist Chacha als Getränk der Langlebigkeit bekannt [8]

• Senkung des "schlechten" Cholesterinspiegels und Vorbeugung von Arteriosklerose;
• Verringerung des Risikos, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu entwickeln;
• Vorbeugung von onkologischen Erkrankungen;
• Beschleunigung von Stoffwechselprozessen;
• antivirale und entzündungshemmende Eigenschaften;
• Verbesserung der Verdauung, Beseitigung von Ödemen und "Entlastung" der Nieren.

Wir möchten noch einmal betonen, dass all diese nützlichen Eigenschaften "Georgischer Brandy" nur zeigen wird, wenn er mit Bedacht konsumiert wird.

So verwenden Sie das Getränk richtig

Chacha ist ein Getränk, das in Georgien normalerweise streng nach den Regeln konsumiert wird [9]

In der Regel wird dieses Getränk nicht verdünnt, obwohl es ziemlich stark ist. Wer jedoch Angst hat, "georgischen Brandy" in seiner reinen Form zu konsumieren, verwendet ihn zur Herstellung von Cocktails. Chacha passt gut zu Eis und Fruchtsäften, und in Abchasien wird Chacha mit trockenem Wein heruntergespült.

Bitte beachten Sie, dass es grundsätzlich nicht empfohlen wird, dieses Getränk mit Wasser, einschließlich Mineralwasser, sowie kohlensäurehaltigen Getränken zu trinken, da es mit einer schnellen und starken Vergiftung behaftet ist.

Sie essen unbedingt Chacha, da dieses Getränk trotz seiner trügerischen Weichheit sehr stark ist. In den westlichen Regionen Georgiens werden zu diesem Alkohol Süßigkeiten, Früchte oder Hartkäse serviert, und im Osten ist es üblich, Chacha mit Gurken zu essen. Außerdem passt "georgischer Brandy" zu fast allen Gerichten der nationalen Küche.

Wie man zu Hause einen Drink macht

Viele fragen sich, wie man zu Hause echten georgischen Chacha kocht. Rezepte gibt es viele [10]

Den Trester in einen Topf geben und Zucker hinzufügen. Falls die Trauben nicht mit Seife oder Pulver behandelt wurden, blieben die für die Gärung notwendigen Bakterien auf ihrer Oberfläche zurück.

Wenn die Beeren mit Medikamenten behandelt wurden, die Bakterien abtöten könnten, muss Hefe verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei nicht um Backwaren handelt, sondern um spezielle Trockenweinhefe. Der Anteil beträgt 5-10 g pro 10 Liter Zellstoff.

Gießen Sie den Inhalt des Topfes mit Wasser mit einer Temperatur von 20-25 Grad. Für den Fall, dass die Raumtemperatur über 20 Grad liegt, muss der Raum nicht zusätzlich beheizt werden, um die Gärung zu starten. Wenn in dem Raum, in dem sich der Container befindet, ein erheblicher Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperaturen besteht, müssen Sie rund um die Uhr künstlich das gleiche Temperaturregime aufrechterhalten.

Der Fermentationsprozess mit Hefe dauert mindestens zehn Tage, wenn keine Hefe verwendet wurde, beträgt die Mindestdauer einen Monat. Der Inhalt der Pfanne muss ständig gemischt werden. Außerdem müssen Sie mindestens einmal täglich die Pfanne öffnen und die „Kappe“ des an die Oberfläche gestiegenen Fruchtfleisches in die Flüssigkeit senken, da sonst Schimmel darauf entstehen kann.

Sobald die Gasentwicklung aufhört, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren - der Destillation. Chacha wird wie normaler Mondschein destilliert. Sie können entweder eine Destillation oder zwei verwenden. Nach einer einzigen Destillation hat das Getränk ein reiches Traubenaroma. Doppeldestillation reinigt Chacha von Fuselölen und ihrem unangenehmen Geruch.

Gießen Sie die fertige Chacha in Flaschen. Lagern Sie das Getränk an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort bei einer Temperatur von 15 bis 20 Grad. Ungefähr einen Monat nach der Herstellung wird der Chacha „reifen“ und sein Aroma und Geschmack werden schließlich gebildet.

Erwähnenswert sind auch die Methoden zur Reinigung von Chacha, mit deren Hilfe frisch destillierter Mondschein den zu hohen Festigkeits- und Fuselgeruch loswerden kann. Daher können Pinienkerne als einer der besten Reiniger für Chacha angesehen werden. Gießen Sie eine Handvoll Kerne in einen Liter Chacha und filtern Sie das Getränk nach zwei Wochen, nachdem Sie die Nüsse weggeworfen haben.

Eine weitere Möglichkeit zur Reinigung von Chacha besteht in der Verwendung von Aktivkohle. Fügen Sie dem Getränk 50 Gramm Holzkohle pro Liter hinzu. Rühren Sie das Getränk zwei Wochen lang regelmäßig um und filtern Sie es dann durch normale Watte.

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Kochen verwenden

Wie oben erwähnt, wird Chacha normalerweise pur konsumiert, kann aber auch für die Zubereitung von Cocktails verwendet werden.

So können Sie beispielsweise 50 ml Chacha, 45 ml Kirschlikör mischen und 30 ml frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung wird in ein mit Eis vorgefülltes Glas gegossen und mit 5 g Zucker versetzt. Das Ergebnis ist der beliebte Tiflis-Fix-Cocktail.

Durch das Mischen von Chacha, Pfirsichlikör und Zitronensaft in einem Shaker im Verhältnis 60 ml-20 ml-10 ml erhalten Sie einen erstaunlich aromatischen Cocktail namens "Georgian Peach". Und für Liebhaber von starkem Alkohol ist "Sakartvelo" geeignet - ein Cocktail aus Chacha, rotem Wermut und Zitronenwodka (40 ml-20 ml-20 ml).

Schaden und Kontraindikationen

Die Verwendung von Chacha sollte verantwortungsbewusst angegangen werden - schließlich ist es ein alkoholisches Getränk und ziemlich stark. Es ist für werdende Mütter, stillende Frauen sowie Kinder und Jugendliche kontraindiziert. Darüber hinaus sollten Bluthochdruckpatienten, Menschen mit chronischen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems sowie solche mit Magen-Darm-Geschwüren auf den Verzehr von Chacha verzichten.

Interessante Fakten

Wie oben erwähnt, ist Chacha eine echte georgische Legende. Bis heute findet in einigen abgelegenen Regionen Georgiens in Dörfern ein Fest des jungen Weines, bekannt als Zaodoba, statt. Während des Festivals präsentieren alle Einheimischen ihre Version von Chacha, wonach sie das Getränk mit dem besten Geschmack auswählen.

Chacha ist eines der wenigen alkoholischen Getränke, das ein ihm zu Ehren errichtetes Denkmal aufweist. In Batumi gibt es den sogenannten Chacha Tower, der 2012 erbaut wurde. Dies ist eine besondere Einrichtung, die einmal pro Woche für 15 Minuten die Möglichkeit bietet, das legendäre Getränk zu probieren.

Auf sehr originelle Weise ist es in Georgien üblich, die Qualität des fertigen "georgischen Brandys" zu überprüfen. Ein Finger wird hineingetaucht, woraufhin ein Feuerzeug dazu gebracht wird. Wenn die Flamme erlischt, der Finger aber nicht brennt, gilt das Getränk als hochwertig.

Fragen und Antworten (FAQ)