차차는 엄청나게 다양한 알코올 음료 중에서 특별한 위치를 차지합니다. 조지아 주민들에게 이 제품은 특별한 자부심의 문제입니다. 프랑스인에게는 코냑, 스페인인에게는 셰리주와 같습니다.
"chacha"라는 이름은 그루지야 어에서 "포도 찌꺼기"로 번역됩니다. 포스트 소비에트 공간에서 이 음료는 종종 "조지아 보드카"라고 불리지만, 사실 이 정의는 현실과 일치하지 않습니다. 차차는 포도와 포도 부산물[1] 체리 자두, 귤 또는 무화과를 발효시켜 만든 포도 브랜디입니다.
이 음료의 대략적인 유사품은 이탈리아 그라파와 발칸 반도에서 인기 있는 라키아와 칠레 피스코입니다. 차차의 강도는 50%에서 70%까지 다양합니다.
연혁 및 제조방법
- 연혁 및 제조방법
- 표준 및 특허
- 열량 및 화학 성분
- 제품의 유용한 속성
- 음료를 올바르게 사용하는 방법
- 집에서 음료수 만드는 법
- 요리용
- 피해 및 금기 사항
- 흥미로운 사실
차차는 증류에 의해 제조된 가장 오래된 알코올 음료 중 하나의 제목을 정당하게 주장할 수 있습니다[2].
이 제품은 주로 집에서 준비된다는 점은 주목할 만합니다. 이 음료는 산업적으로 너무 많은 양을 생산하지 않습니다. 이것은 거의 모든 그루지야 가족이 대대로 전해지는 "그루지야 브랜디"를 만들기 위한 고유한 레시피가 있다는 사실로 설명됩니다. [3]
차차는 다음과 같이 준비됩니다. 포도 찌꺼기는 qvevri에 놓입니다. amphorae와 비슷하지만 손잡이가 없는 특수 세라믹 용기입니다. 그곳에서 그들은 겨울 동안 저장하고 봄에는 qvevri에서 제거하고 특수 장치를 사용하여 증류합니다. 이렇게하려면 거대한 구리 냄비를 불 위에 놓고 주둥이로 뚜껑을 닫고 그을음과 흙의 혼합물로 틈을 덮으십시오. 찬물이 담긴 용기를 통과하는 주둥이에 파이프를 연결하고 접합부를 옥수수 가루로 만든 반죽으로 덮은 다음 천으로 묶습니다. [4]
국가의 다른 지역에는 음료 증류에 대한 자체 규칙이 있습니다. 따라서 서부 조지아는 넓은 포도밭 면적과 상당한 수확량을 자랑할 수 없습니다. 이중 증류된 차차는 음료의 맛보다는 강도에 중점을 두고 준비됩니다. 예를 들어 Samegrelo 및 Guria와 같은 일부 지역에서는 삼중 증류도 수행됩니다. 동시에 거대한 포도밭을 자랑하는 카케티에서는 엄청난 양의 와인이 생산되기 때문에 포도 찌꺼기가 많이 남아 있다. 이중 증류는 절대적으로 불필요한 시간과 노력의 낭비임을 고려하여 수행되지 않습니다. 1회 증류로 얻은 차차를 개선하기 위해 여기에서 응축수 분획을 분리하여 첫 번째와 마지막을 다른 용기에 옮기고 주요 부분만 사용합니다.
이 제품의 노화도 진짜 예술입니다. 숙성하는 동안 음료의 맛을 향상시키는 몇 가지 인기있는 요리법이 있습니다. 예를 들어, 많은 미식가들은 뽕나무 통에 숙성된 차차를 선호합니다. 이 음료는 더 부드러운 맛과 섬세한 향을 가지고 있습니다. 때로는 "조지아 브랜디"에 호두 칸막이를 추가하여 더 고상한 색상을 부여합니다. 또한 일부는 제품에 향기로운 허브를 추가합니다.
표준 및 특허
차차는 단순한 음료가 아니라 "여권", 즉 특허가있는 음료입니다. 2011년 12월 13일, 조지아 삭파텐티 국립지식재산센터는 농무부에서 제출한 신청서를 만족시키고 차차를 등록했다[5]
또한 이 특허는 제품을 제조하는 데 사용할 수 있는 원료에 대해 여러 가지 제한 사항을 도입합니다. 이 음료는 Abkhazia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi 및 Meskheti에서 자란 포도에서만 생산할 수 있습니다. 동시에 원료로 사용된 포도를 수확한 지역 외부에서 차차를 증류할 수 있습니다.
이 문서는 또한 차차의 관능적 특성을 지정합니다. 투명하고 무색이어야 하며 맛과 향이 매우 밝은 것이어야 합니다. 음료가 잘 숙성된 경우 옅은 황금색에서 짙은 짚까지 다양한 색상이 허용됩니다.
음료의 최소 알코올 함량은 40%여야 하며 휘발성 함량은 절대 알코올 리터당 최소 1.4g이어야 합니다.
특허에는 음료에 천연 향을 첨가할 수 있다고 명시되어 있지만 라벨에 반드시 명시해야 합니다. 규칙에 따르면 참나무나 다른 나무로 만든 나무 그릇에 차차 숙성이 허용됩니다. [6]
또한 여러 가지 제한 사항이 있습니다. 따라서 포도 찌꺼기를 증류하여 얻은 것을 제외하고는 음료에 알코올을 첨가하는 것은 허용되지 않습니다. 차차를 만드는 데 사용되는 부산물의 설탕 함량을 인위적으로 높이는 것도 금지되어 있습니다. 그리고 마지막으로 정통 조지아 차차를 만드는 데 사용되는 유일한 원료는 포도 찌꺼기입니다. 감, 감귤 또는 기타 과일로 만든 음료는 이 이름을 사용할 수 없습니다.
열량 및 화학 성분
차차는 상당히 높은 에너지 가치를 지닌 음료입니다. 제품[7] 단백질 100g당 225kcal, 같은 양의 지방과 0.5g의 탄수화물입니다.
이 음료는 매우 인상적인 화학 성분을 자랑합니다. 우선, 차차는 비타민 B2(일명 리보플라빈)가 풍부합니다. 이것은 철분이 음식과 함께 체내로 들어가는 데 극히 필요한 필수 물질입니다. 또한 리보플라빈은 구강뿐만 아니라 위와 내장 점막의 상태를 담당하고 미세 외상의 치유를 촉진합니다. 비타민은 또한 갑상선 기능에 기여하고 피부 질환(습진, 여드름, 피부염) 퇴치를 돕습니다.
차차는 또한 니아신으로 알려진 비타민 PP를 함유하고 있습니다. 그것은 혈관을 효과적으로 확장시켜 경련을 예방하고 음식과 함께 제공되는 식물성 단백질을 동화시키는 데 도움이되며 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과적입니다. 또한 나이아신이 없으면 위액과 여러 소화 효소의 합성이 불가능합니다.
미네랄의 경우 차차에 칼륨이 함유되어 있어 심장 박동수를 정상화하고 뇌 조직에 산소를 공급하는 데 중요합니다. 이 요소는 항히스타민 성질이 있으며 신체의 수분 균형을 유지하는 데 관여합니다.
칼슘은 항염 특성을 자랑하며 뼈와 치아의 건강도 담당합니다. 또한 여러 호르몬과 효소를 활성화합니다.
마그네슘은 신경계의 정상적인 기능에 필수적입니다. 이 요소는 만성 피로와 정서적 과부하에 도움이 됩니다.
철은 혈액 헤모글로빈 형성에서 "제1 바이올린"을 연주하므로 신체의 저항을 증가시킬 필요가 있습니다. 또한 갑상선 호르몬의 합성에도 관여합니다.
인지 활동은 인 없이는 불가능합니다. 또한 단백질 합성과 에너지 대사에 참여합니다.
나트륨은 물-소금 대사의 필수 요소입니다. 소화 효소와 위액 생성에 참여하여 소화를 정상화하고 혈관 경련을 예방합니다.
제품의 유용한 속성
Chacha는 이 제품이 준비되는 포도 찌꺼기의 화학적 구성으로 인해 유익한 특성의 실제 창고입니다.
조지아에서 차차는 장수 음료로 알려져 있습니다. [8]
- "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추고 죽상 동맥 경화증을 예방합니다.
- 심혈관 질환 발병 위험 감소;
- 종양학 질환 예방;
- 신진 대사 과정의 가속화;
- 항바이러스 및 항염증 특성;
- 소화 개선, 부종 제거 및 신장 "하역".
이 모든 유용한 속성 "조지아 브랜디"는 현명하게 소비되어야만 나타날 것임을 다시 한 번 강조하고 싶습니다.
음료를 올바르게 사용하는 방법
차차는 일반적으로 규칙에 따라 엄격하게 조지아에서 소비되는 음료입니다 [9]
일반적으로이 음료는 매우 강함에도 불구하고 희석되지 않습니다. 그럼에도 불구하고 "조지아 브랜디"를 순수한 형태로 섭취하는 것을 두려워하는 사람들은 칵테일을 만드는 데 사용합니다. 차차는 얼음과 과일 주스와 잘 어울리며, 압하지야에서는 차차가 드라이 와인으로 씻겨 내려갑니다.
빠르고 강한 중독으로 가득 차 있기 때문에 탄산 음료뿐만 아니라 미네랄 워터를 포함한 물과 함께이 음료를 마시는 것은 절대 권장하지 않습니다.
이 음료는기만적인 부드러움에도 불구하고 매우 강하기 때문에 그들은 반드시 차차를 먹습니다. 조지아의 서부 지역에서는 과자, 과일 또는 단단한 치즈가 이 알코올과 함께 제공되며, 동부에서는 피클과 함께 차차를 먹는 것이 관례입니다. 또한 "조지아 브랜디"는 거의 모든 국가 요리와 잘 어울립니다.
집에서 음료수 만드는 법
많은 사람들이 집에서 진짜 그루지야 차차를 요리하는 방법을 궁금해합니다. 많은 요리법이 있습니다 [10]
찌꺼기를 냄비에 붓고 설탕을 넣으십시오. 포도를 비누나 가루로 처리하지 않으면 발효에 필요한 세균이 표면에 남게 된다.
딸기를 박테리아를 죽일 수 있는 약물로 처리했다면 효모를 사용해야 합니다. 우리는 빵집이 아니라 특별한 드라이 와인 효모에 대해 이야기하고 있음을 유의하십시오. 비율은 펄프 10리터당 5-10g입니다.
냄비의 내용물을 20-25도의 온도에서 물로 붓습니다. 실온이 20도 이상일 경우 발효를 시작하기 위해 별도의 실내 난방을 할 필요가 없습니다. 컨테이너가 위치한 방에서 낮과 밤의 온도 차이가 큰 경우 24시간 내내 같은 온도 체제를 인위적으로 유지해야 합니다.
효모를 사용한 발효 과정은 최소 10일이 소요되며, 효모를 사용하지 않은 경우 최소 기간은 한 달입니다. 팬의 내용물은 지속적으로 혼합되어야 합니다. 또한 하루에 한 번 이상 팬을 열고 표면으로 올라간 펄프의 "캡"을 액체로 낮추어야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 나타날 수 있습니다.
가스 발생이 중지되면 다음 단계인 증류로 진행할 수 있습니다. 차차는 일반 월계수와 같은 방식으로 증류됩니다. 한 가지 또는 두 가지 증류법을 사용할 수 있습니다. 한 번만 증류하면 풍부한 포도 향이 납니다. 이중 증류는 퓨젤 오일과 불쾌한 냄새에서 차차를 정화합니다.
완성된 차차를 병에 붓습니다. 음료는 15~20도 온도의 햇빛으로부터 보호되는 장소에 보관하십시오. 차차는 만든 지 약 한 달 후에 "숙성"되어 마침내 그 향과 맛이 형성됩니다.
갓 증류된 월계수의 도움으로 차차를 정화하는 방법도 언급해야 합니다. 이 방법은 지나치게 높은 강도와 냄새를 제거할 수 있습니다. 따라서 잣은 차차를 위한 최고의 정화제 중 하나로 간주될 수 있습니다. 1리터의 차차에 한 움큼의 알맹이를 붓고 2주 후에 견과류를 버리고 음료를 걸러냅니다.
차차 청소를 위한 또 다른 옵션은 활성탄을 사용하는 것입니다. 음료에 1리터당 50g의 숯을 추가합니다. 2주 동안 정기적으로 음료를 저어준 다음 일반 면봉으로 걸러냅니다.
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요리용
위에서 언급했듯이 차차는 일반적으로 깔끔하게 소비되지만 칵테일을 만드는 데 사용할 수도 있습니다.
예를 들어 차차 50ml, 체리 리큐어 45ml를 섞고 갓 짜낸 레몬 주스 30ml를 추가할 수 있습니다. 혼합물을 얼음으로 미리 채워진 유리에 붓고 설탕 5g을 첨가합니다. 그 결과 인기 있는 트빌리시 픽스 칵테일이 탄생했습니다.
쉐이커에 차차, 복숭아 리큐어, 레몬 주스를 60ml-20ml-10ml의 비율로 혼합하면 "Georgian Peach"라는 놀라운 향기로운 칵테일을 얻을 수 있습니다. 그리고 강한 알코올을 좋아하는 사람들에게는 "Sakartvelo"가 적합합니다. 차차, 레드 버몬트, 레몬 보드카 칵테일(40ml-20ml-20ml)입니다.
피해 및 금기 사항
차차의 사용은 책임감 있게 접근해야 합니다. 결국 그것은 알코올성 음료이며 매우 강합니다. 임산부, 수유부, 어린이 및 청소년에게는 금기입니다. 또한, 고혈압 환자, 심혈관계 만성 질환자, 위장 궤양 환자는 차차 섭취를 삼가야 합니다.
흥미로운 사실
위에서 언급했듯이 chacha는 진정한 그루지야 전설입니다. 오늘날까지 조지아의 일부 외딴 지역 마을에서는 자오도바(Zaodoba)라고 하는 영와인 축제가 열립니다. 축제 기간 동안 모든 지역 주민들은 자신만의 차차를 선보인 후 가장 맛이 좋은 음료를 선택합니다.
차차는 이를 기리기 위해 세워진 기념비를 자랑하는 몇 안 되는 알코올 음료 중 하나입니다. 바투미에는 2012년에 지어진 이른바 차차타워가 있다. 일주일에 한 번 15분 동안 전설의 음료를 맛볼 수 있는 특별한 시설입니다.
조지아에서는 완성 된 "그루지야 브랜디"의 품질을 확인하는 것이 관습적인 매우 독창적 인 방법이 있습니다. 손가락을 담근 후 라이터를 가져옵니다. 화염이 타 버렸지 만 손가락이 타지 않으면 음료는 고품질로 간주됩니다.