Chacha inntar en spesiell plass blant det store utvalget av alkoholholdige drikker. For befolkningen i Georgia er dette produktet et spørsmål om spesiell stolthet - akkurat som cognac for franskmennene, og sherry for spanjolene.
Selve navnet "chacha" er oversatt fra georgisk som "druepresse". I det post-sovjetiske rommet kalles denne drinken ofte "georgisk vodka", men faktisk samsvarer ikke denne definisjonen med virkeligheten. Chacha er en druebrandy laget ved gjæring av druer og druepresser [1] kirsebærplommer, mandariner eller fiken.
Omtrentlig analoger av denne drinken er italiensk grappa, samt rakia og chilensk pisco, som er populære på Balkan. Styrken til chacha varierer fra 50 til 70%.
Historie og produksjonsmetode
- Historie og produksjonsmetode
- Standarder og patenter
- Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning
- Nyttige egenskaper ved produktet
- Hvordan bruke drikken riktig
- Hvordan lage en drink hjemme
- Bruk av matlaging
- Skader og kontraindikasjoner
- Interessante fakta
Chacha kan med rette kreve tittelen på en av de eldste alkoholholdige drikkene som tilberedes ved destillasjon [2].
Det er bemerkelsesverdig at dette produktet hovedsakelig tilberedes hjemme; denne drikken produseres industrielt i ikke for store volumer. Dette forklares med det faktum at nesten hver georgisk familie har sin egen oppskrift på å lage "georgisk konjakk", som går i arv fra generasjon til generasjon [3]
Chacha tilberedes som følger. Druepresse er plassert i qvevri - spesielle keramiske kar som ligner amforaer, men uten håndtak. Der lagres de i vintermånedene, og om våren fjernes de fra qvevri og destilleres ved hjelp av en spesiell enhet. For å gjøre dette, plasser en enorm kobbergryte på bålet, lukk den med et lokk med en tut og dekk hullene med en blanding av sot og jord. Et rør er koblet til tuten, som går gjennom et kar med kaldt vann, og krysset er dekket med en deig basert på maismel, og deretter bundet med en klut [4]
Ulike regioner i landet har sine egne regler for destillering av drikken. Dermed kan ikke Vest-Georgia skryte av store områder med vingårder og en betydelig høsting. Dobbeltdestillert chacha tilberedes her, og fokuserer ikke så mye på smaken av drikken som på styrken. I noen regioner, for eksempel i Samegrelo og Guria, utføres til og med trippeldestillasjon. Samtidig, i Kakheti, som kan skilte med gigantiske vingårder, produseres vin i enorme volumer, og derfor er det mye drueavfall igjen. Her foretas ikke dobbeldestillasjon, med tanke på at det er en absolutt unødvendig sløsing med tid og krefter. For å forbedre chachaen oppnådd som et resultat av en enkelt destillasjon, separeres kondensatfraksjonene her, og flytter den første og den siste til en annen beholder og bruker bare hoveddelen.
Aldringen av dette produktet er også en ekte kunst. Det er flere populære oppskrifter for å forbedre smaken av drikken under aldring. For eksempel foretrekker mange gourmeter chacha lagret i tønner av morbærtre. Denne drinken har en mykere smak og delikat aroma. Noen ganger får "georgisk konjakk" en mer edel farge ved å legge til valnøttskillevegger. Noen legger også aromatiske urter til produktet.
Standarder og patenter
Chacha er ikke en enkel drink, men med et "pass", det vil si med patent. Den 13. desember 2011 tilfredsstilte National Intellectual Property Center of Georgia Sakpatenti søknaden innlevert av Landbruksdepartementet og registrerte chachaen [5]
I tillegg innfører patentet en rekke restriksjoner på hvilke råvarer som kan brukes til å produsere produktet. Denne drikken kan kun produseres fra druer dyrket i Abkhasia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi og Meskheti. Samtidig er det tillatt å destillere chacha utenfor regionen der druene som ble brukt som råvarer ble høstet.
Dokumentet spesifiserer også de organoleptiske egenskapene til chacha. Den skal være gjennomsiktig og fargeløs, med veldig lyse smaks- og aromaegenskaper. I tilfelle drikken har blitt godt modnet, er en farge som spenner fra blekt gylden til mørk strå tillatt.
Det bemerkes at minimum alkoholinnhold i drikken bør være 40%, og det flyktige innholdet bør være minst 1,4 g per liter absolutt alkohol.
Patentet sier at naturlige smaker kan tilsettes drikken, men det er viktig å spesifisere dette på etiketten. I henhold til reglene er aldring av chacha tillatt i trekar laget av eik eller annet tre [6]
Det er også en rekke restriksjoner. Så det er ikke tillatt å tilsette alkohol til drikken, bortsett fra det som ble oppnådd som et resultat av destillasjon av druepresser. Det er også forbudt å kunstig øke sukkerinnholdet i pressrester, som skal brukes til å lage chacha. Og til slutt, det eneste råmaterialet som brukes til å lage autentisk georgisk chacha er druepresser. Drikker laget av persimmoner, mandariner eller andre frukter kan ikke bære dette navnet.
Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning
Chacha er en drikk med ganske høy energiverdi. Det er 225 kcal per 100 g produkt [7] proteiner, samme mengde fett og 0,5 g karbohydrater.
Denne drinken har en veldig imponerende kjemisk sammensetning. Først av alt er chacha rik på vitamin B2 (aka riboflavin). Dette er et essensielt stoff som er ekstremt nødvendig for assimilering av jern som kommer inn i kroppen sammen med mat. I tillegg er riboflavin ansvarlig for tilstanden til slimhinnene i magen og tarmene, samt munnhulen, og fremmer helbredelsen av mikrotraumer. Vitamin bidrar også til funksjonen til skjoldbruskkjertelen, bidrar til å bekjempe hudsykdommer (eksem, akne, dermatitt).
Chacha inneholder også vitamin PP, kjent som niacin. Det utvider effektivt blodårene, forhindrer spasmer, hjelper til med å assimilere vegetabilsk protein som følger med maten, og er effektivt for å senke nivået av "dårlig" kolesterol. Også uten niacin er syntesen av magesaft og en rekke fordøyelsesenzymer umulig.
Når det gjelder mineraler, er kalium tilstede i chacha, som er avgjørende for å normalisere hjertefrekvensen og tilføre oksygen til hjernevevet. Dette elementet har antihistaminiske egenskaper og er involvert i å opprettholde vannbalansen i kroppen.
Kalsium har anti-inflammatoriske egenskaper og er også ansvarlig for helsen til bein og tenner. I tillegg aktiverer den en rekke hormoner og enzymer.
Magnesium er avgjørende for normal funksjon av nervesystemet. Dette elementet hjelper med kronisk tretthet og følelsesmessig overbelastning.
Jern spiller "første fiolin" i dannelsen av blod hemoglobin, er det nødvendig å øke kroppens motstand. Det er også involvert i syntesen av skjoldbruskhormoner.
Kognitiv aktivitet er umulig uten fosfor. I tillegg tar den del i proteinsyntese og energimetabolisme.
Natrium er et integrert element i vann-saltmetabolismen. Det normaliserer fordøyelsen ved å delta i produksjonen av fordøyelsesenzymer og magesaft, og forhindrer også vaskulære spasmer.
Nyttige egenskaper ved produktet
Chacha er et ekte lager av gunstige egenskaper på grunn av den kjemiske sammensetningen av druepresset som dette produktet er tilberedt fra.
I Georgia er chacha kjent som en drikk med lang levetid [8]
- senke nivået av "dårlig" kolesterol og forhindre aterosklerose;
- redusere risikoen for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
- forebygging av onkologiske sykdommer;
- akselerasjon av metabolske prosesser;
- antivirale og antiinflammatoriske egenskaper;
- forbedre fordøyelsen, bli kvitt ødem og "tømme" nyrene.
Vi vil nok en gang understreke at alle disse nyttige egenskapene "georgisk konjakk" vil vises bare hvis den konsumeres med omhu.
Hvordan bruke drikken riktig
Chacha er en drink som vanligvis konsumeres i Georgia strengt i henhold til reglene [9]
Som regel er denne drinken ikke fortynnet, til tross for at den er ganske sterk. Likevel, de som er redde for å konsumere "georgisk konjakk" i sin rene form, bruker den til å lage cocktailer. Chacha passer godt til is og fruktjuice, og i Abkhasia skylles chacha ned med tørr vin.
Vær oppmerksom på at det kategorisk ikke anbefales å drikke denne drinken med vann, inkludert mineralvann, samt kullsyreholdige drikker, fordi den er full av rask og sterk rus.
De spiser chacha uten feil, siden denne drinken, til tross for sin villedende mykhet, er veldig sterk. I de vestlige regionene av Georgia serveres søtsaker, frukt eller harde oster med denne alkoholen, og i øst er det vanlig å spise chacha med pickles. Dessuten passer "georgisk konjakk" godt til nesten alle retter fra det nasjonale kjøkkenet.
Hvordan lage en drink hjemme
Mange lurer på hvordan man lager ekte georgisk chacha hjemme. Det er mange oppskrifter [10]
Hell avfallet i en kjele og tilsett sukker. I tilfelle druene ikke ble behandlet med såpe eller pulver, forble bakterier nødvendige for gjæring på overflaten.
Dersom bærene ble behandlet med medisiner som kan drepe bakterier, må det brukes gjær. Vær oppmerksom på at vi ikke snakker om bakeri, men om spesiell tørr gjær. Andelen er 5-10 g per 10 liter masse.
Hell innholdet i gryten med vann ved en temperatur på 20-25 grader. I tilfelle romtemperaturen er over 20 grader, er det ikke nødvendig å utføre ytterligere oppvarming av rommet for å starte gjæringen. Hvis det er en betydelig forskjell mellom dag- og natttemperaturer i rommet der beholderen er plassert, må du kunstig opprettholde det samme temperaturregimet hele døgnet.
Gjæringsprosessen med gjær vil ta minst ti dager, hvis gjær ikke ble brukt, er minimumsperioden en måned. Innholdet i pannen må hele tiden blandes. I tillegg, minst en gang om dagen, må du åpne pannen og senke "hetten" på fruktkjøttet som har steget til overflaten i væsken, ellers kan det vises mugg på den.
Så snart gassutviklingen stopper, kan du fortsette til neste trinn - destillasjon. Chacha destilleres på samme måte som vanlig måneskinn. Du kan bruke enten en destillasjon eller to. Etter en enkelt destillasjon vil drikken ha en rik druearoma. Dobbel destillasjon vil rense chacha fra fuseloljer og deres ubehagelige lukt.
Hell den ferdige chachaen på flasker. Oppbevar drikken på et sted beskyttet mot sollys ved en temperatur på 15 til 20 grader. Omtrent en måned etter at chachaen er laget, vil den "modnes" og aromaen og smaken vil endelig bli dannet.
Det bør også nevnes metodene for å rense chacha, ved hjelp av hvilke nydestillert moonshine kan kvitte seg med den altfor høye styrken og fusellukten. Dermed kan pinjekjerner betraktes som en av de beste renserne for chacha. Hell en håndfull kjerner i en liter chacha, og filtrer drikken etter to uker etter å ha kastet nøttene.
Et annet alternativ for rengjøring av chacha innebærer bruk av aktivert karbon. Tilsett 50 gram kull per liter i drikken. Rør drinken regelmessig i to uker, og filtrer deretter gjennom vanlig bomullsull.
- Koronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika for forebygging og behandling av COVID-19: hvor effektive er
- De vanligste "kontor" sykdommene
- Dreper vodka koronavirus
- Hvordan holde seg i live på veiene våre?
Bruk av matlaging
Som nevnt ovenfor blir chacha vanligvis konsumert pent, men det kan også brukes til å lage cocktailer.
Så du kan for eksempel blande 50 ml chacha, 45 ml kirsebærlikør og tilsette 30 ml ferskpresset sitronsaft. Blandingen helles i et glass forhåndsfylt med is og 5 g sukker tilsettes. Resultatet er den populære Tbilisi fix-cocktailen.
Ved å blande chacha, ferskenlikør og sitronsaft i en shaker i forholdet 60 ml-20 ml-10 ml, får du en utrolig aromatisk cocktail kalt "Georgian Peach". Og for elskere av sterk alkohol er "Sakartvelo" egnet - en cocktail av chacha, rød vermouth og sitronvodka (40 ml-20 ml-20 ml).
Skader og kontraindikasjoner
Bruken av chacha bør tilnærmes ansvarlig - det er tross alt en alkoholholdig drikk, og ganske sterk. Det er kontraindisert for vordende mødre, ammende kvinner, samt barn og ungdom. I tillegg bør hypertensive pasienter, personer med kroniske sykdommer i det kardiovaskulære systemet, samt de med mage-tarmsår avstå fra å konsumere chacha.
Interessante fakta
Som nevnt ovenfor, er chacha en ekte georgisk legende. Til i dag, i noen avsidesliggende regioner i Georgia i landsbyer, arrangeres en festival med ung vin, kjent som Zaodoba. Under festivalen presenterer alle lokalbefolkningen sin versjon av chacha, hvorpå de velger drikken av beste smak.
Chacha er en av få alkoholholdige drikkevarer som kan skryte av et monument reist til ære for den. I Batumi er det det såkalte Chacha-tårnet, bygget i 2012. Dette er et spesielt anlegg som en gang i uken i femten minutter gir muligheten til å smake på den legendariske drinken.
Det er en veldig original måte som det er vanlig i Georgia å sjekke kvaliteten på den ferdige "georgiske konjakken". En finger dyppes i den, hvoretter en lighter bringes til den. Hvis flammen brenner ut, men fingeren ikke brenner, anses drikken for å være av høy kvalitet.