Chacha 在种类繁多的酒精饮料中占有特殊的地位。 对于格鲁吉亚人来说，这种产品是一种特别的骄傲——就像法国人的干邑白兰地和西班牙人的雪利酒一样。

“chacha”这个名字从格鲁吉亚语翻译过来就是“葡萄渣”。 在后苏联时代，这种饮品常被称为“格鲁吉亚伏特加”，但实际上，这个定义并不符合现实。 Chacha 是一种葡萄白兰地，由葡萄和葡萄渣 [1] 樱桃李子、橘子或无花果发酵制成。

这种饮料的近似类似物是意大利格拉巴酒，以及在巴尔干地区流行的 rakia 和智利皮斯科酒。 恰恰的强度从 50% 到 70% 不等。

历史和制造方法

• 历史和制造方法
• 标准和专利
• 热量和化学成分
• 产品的有用特性
• 如何正确使用饮料
• 如何在家里做饮料
• 烹饪用
• 危害和禁忌症
• 有趣的事实

Chacha 可以理所当然地获得通过蒸馏制备的最古老酒精饮料之一的称号 [2]。

值得注意的是，该产品主要是在家里制备；这种饮料在工业上的生产量不大。 这是因为几乎每个格鲁吉亚家庭都有自己制作“格鲁吉亚白兰地”的配方，代代相传[3]

茶茶的制作方法如下。 葡萄渣放置在 qvevri 中——一种类似双耳瓶的特殊陶瓷容器，但没有把手。 它们在冬季储存在那里，在春天它们从 qvevri 中取出并使用特殊设备进行蒸馏。 为此，将一个巨大的铜锅放在火上，用带壶嘴的盖子盖上，然后用煤灰和泥土的混合物盖住缝隙。 管子连接到壶嘴上，壶嘴穿过装有冷水的容器，在连接处覆盖上以玉米粉为基础的面团，然后用布绑起来 [4]

该国不同地区对蒸馏饮料有自己的规定。 因此，西乔治亚不能夸耀大面积的葡萄园和显着的收成。 这里准备了双蒸茶，重点不是饮料的味道而是它的强度。 在一些地区，例如在萨梅格雷洛和古里亚，甚至进行了三次蒸馏。 与此同时，在拥有巨大葡萄园的卡赫季州，葡萄酒产量巨大，因此残留了大量葡萄渣。 考虑到完全没有必要浪费时间和精力，这里不进行二次蒸馏。 为了改善单次蒸馏所获得的恰恰，在这里分离冷凝馏分，将第一个和最后一个移到另一个容器中，仅使用主要部分。

这种产品的老化也是一门真正的艺术。 有几种流行的食谱可以在陈酿过程中改善饮料的味道。 例如，许多美食家更喜欢在桑木桶中陈酿的恰恰。 这种饮料口感更柔和，香气细腻。 有时，“格鲁吉亚白兰地”会通过添加胡桃木隔板来赋予更高贵的颜色。 此外，有些人会在产品中添加芳香草本。

标准和专利

Chacha不是简单的饮品，而是有“护照”，也就是有专利。 2011年12月13日，佐治亚国家知识产权中心受理了农业部的申请，注册了chacha [5]

此外，该专利对可用于制造产品的原材料引入了许多限制。 这种饮料只能用在阿布哈兹、阿扎尔、古里亚、卡赫季、卡尔特利、萨梅格雷洛、拉查、伊梅列季、莱奇胡米和梅什赫季种植的葡萄生产。 同时，允许在用作原料的葡萄采摘地区以外的地区蒸馏茶茶。

该文件还规定了恰恰的感官特性。 它应该是透明无色的，具有非常明亮的味道和香气特征。 如果饮料已经陈酿，则可以使用从淡金色到深稻草色的颜色。

需要注意的是，饮料中的最低酒精含量应为40%，挥发分至少应为每升无水酒精1.4克。

该专利指出，可以在饮料中添加天然香料，但是，必须在标签上注明这一点。 根据规定，橡木或其他木材制成的木器皿中允许陈酿恰恰[6]

还有一些限制。 因此，除了通过蒸馏葡萄渣获得的酒精外，不允许在饮料中添加任何酒精。 也禁止人为增加果渣中的糖含量，用于制作恰恰。 最后，制作正宗格鲁吉亚恰恰的唯一原材料是葡萄渣。 用柿子、橘子或其他水果制成的饮料不能冠以这个名字。

热量和化学成分

Chacha是一种能量值相当高的饮料。 每 100 克产品 [7] 蛋白质、等量的脂肪和 0.5 克碳水化合物的热量为 225 大卡。

这种饮料拥有令人印象深刻的化学成分。 首先，恰恰富含维生素 B2（又名核黄素）。 这是一种必不可少的物质，对于与食物一起进入人体的铁的同化非常必要。 此外，核黄素负责胃和肠粘膜以及口腔的状况，并促进微创伤的愈合。 维生素还有助于甲状腺的功能，有助于对抗皮肤病（湿疹、痤疮、皮炎）。

Chacha还含有维生素PP，称为烟酸。 它有效地扩张血管，防止血管痉挛，有助于吸收食物中的植物蛋白，并有效降低“坏”胆固醇的水平。 此外，没有烟酸，胃液和许多消化酶的合成是不可能的。

至于矿物质，恰恰中含有钾，这对于使心率正常化和为脑组织供氧至关重要。 该元素具有抗组胺特性，并参与维持体内水分平衡。

钙具有抗炎特性，还对骨骼和牙齿的健康负责。 此外，它还能激活多种激素和酶。

镁对神经系统的正常功能至关重要。 这个元素有助于慢性疲劳和情绪超负荷。

铁在血液中的血红蛋白形成过程中起到了“第一小提琴”的作用，要增加人体的抵抗力。 它还参与甲状腺激素的合成。

没有磷，认知活动是不可能的。 此外，它还参与蛋白质合成和能量代谢。

钠是水盐代谢的一个组成部分。 它通过参与消化酶和胃液的产生来使消化正常化，还可以防止血管痉挛。

产品的有用特性

由于制备该产品的葡萄渣的化学成分，Chacha 是真正的有益特性仓库。

在佐治亚州，chacha 被称为长寿饮品 [8]

• 降低“坏”胆固醇水平并预防动脉粥样硬化；
• 降低患心血管系统疾病的风险；
• 预防肿瘤疾病；
• 加速代谢过程；
• 抗病毒和抗炎特性；
• 改善消化，消除水肿和“卸载”肾脏。

我们要再次强调，所有这些“格鲁吉亚白兰地”的有用特性只有在合理消费的情况下才会显现出来。

如何正确使用饮料

Chacha 是一种通常在格鲁吉亚严格按照规定饮用的饮料 [9]

通常，这种饮料不会被稀释，尽管它很浓。 然而，那些害怕以纯形式饮用“格鲁吉亚白兰地”的人会用它来制作鸡尾酒。 Chacha 适合搭配冰块和果汁，而在阿布哈兹，chacha 则用干酒冲刷。

请注意，绝对不建议将这种饮料与水一起饮用，包括矿泉水以及碳酸饮料，因为它充满了快速而强烈的中毒。

他们一定会吃恰恰，因为这种饮料虽然看似柔软，但却非常浓郁。 在佐治亚州的西部地区，甜食、水果或硬奶酪都用这种酒来搭配，而在东部地区，人们习惯用泡菜来吃恰恰。 此外，“格鲁吉亚白兰地”几乎可以搭配所有民族美食。

如何在家里做饮料

许多人想知道如何在家中烹制真正的格鲁吉亚恰恰。 有很多食谱[10]

将果渣倒入平底锅中，加入糖。 如果葡萄没有用肥皂或粉末处理，发酵所需的细菌会留在葡萄表面。

如果用可以杀死细菌的药物处理浆果，就必须使用酵母。 请注意，我们不是在谈论面包店，而是在谈论特殊的干酒酵母。 比例为每10升纸浆5-10克。

将锅中的物质倒入 20-25 度的水。 如果室温在20度以上，就不需要对房间进行额外的加热来开始发酵。 如果在集装箱所在的房间内，昼夜温度之间存在显着差异，则您必须人为地全天候保持相同的温度状态。

使用酵母的发酵过程至少需要十天，如果没有使用酵母，那么最短的时间是一个月。 平底锅的内容物必须不断混合。 此外，您必须每天至少打开一次平底锅，将上升到表面的果肉的“盖子”降低到液体中，否则上面可能会出现霉菌。

一旦气体逸出停止，您就可以进行下一阶段 - 蒸馏。 Chacha 的蒸馏方式与普通月光酒相同。 您可以使用一次或两次蒸馏。 单次蒸馏后，该饮料将具有浓郁的葡萄香气。 双重蒸馏将清除杂醇油及其难闻的气味。

将完成的恰恰倒进瓶子里。 将饮料存放在 15 至 20 度的温度下，避免阳光照射。 制作茶茶大约一个月后，它会“成熟”，最终形成其香气和味道。

还应该提到提纯茶茶的方法，借助新鲜蒸馏的月光酒可以去除过高的浓度和杂醇味。 因此，松子可以被认为是最好的茶茶净化器之一。 将一把果仁倒入一升恰茶中，两周后过滤饮料，丢弃坚果。

清洁恰恰的另一种选择是使用活性炭。 在每升饮料中加入 50 克木炭。 定期搅拌饮料两周，然后用普通棉絮过滤。

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烹饪用

如上所述，chacha 通常被直接食用，但它也可以用来制作鸡尾酒。

因此，例如，您可以混合 50 毫升恰恰、45 毫升樱桃利口酒并加入 30 毫升鲜榨柠檬汁。 将混合物倒入预先装满冰块的玻璃杯中，并加入 5 克糖。 结果是流行的第比利斯修复鸡尾酒。

通过在调酒器中以 60 毫升-20 毫升-10 毫升的比例混合恰恰、桃子利口酒和柠檬汁，您将得到一种名为“格鲁吉亚桃子”的令人惊奇的芳香鸡尾酒。 而对于烈酒爱好者来说，“Sakartvelo”是合适的——一种由恰恰、红苦艾酒和柠檬伏特加混合而成的鸡尾酒（40 ml-20 ml-20 ml）。

危害和禁忌症

应该负责任地使用恰茶 - 毕竟，它是一种酒精饮料，而且相当烈。 孕妇、哺乳期妇女以及儿童和青少年禁用。 此外，高血压患者、心血管系统慢性病患者以及消化道溃疡患者应避免食用恰恰。

有趣的事实

如上所述，chacha 是一个真正的格鲁吉亚传奇。 直到今天，在佐治亚州的一些偏远地区的村庄里，还在举办名为枣多巴的年轻葡萄酒节。 在节日期间，所有当地人都会展示他们的版本的恰恰相反，然后他们选择最好的饮料。

Chacha 是为数不多的拥有一座纪念碑的酒精饮料之一。 在巴统，有所谓的恰恰塔，建于 2012 年。 这是一个特殊的设施，每周一次，每次十五分钟，提供品尝传奇饮品的机会。

格鲁吉亚有一种非常原始的方式来检查成品“格鲁吉亚白兰地”的质量。 一根手指浸入其中，然后将打火机带到它面前。 如果火焰熄灭，但手指没有燃烧，则认为该饮料是优质的。