Chacha ieņem īpašu vietu starp milzīgo alkoholisko dzērienu klāstu. Gruzijas iedzīvotājiem šis produkts ir īpašs lepnums - gluži kā frančiem konjaks, bet spāņiem šerijs.
Pats nosaukums "chacha" no gruzīnu valodas ir tulkots kā "vīnogu izspaidas". Postpadomju telpā šo dzērienu mēdz dēvēt par "gruzīnu degvīnu", taču patiesībā šī definīcija neatbilst realitātei. Čača ir vīnogu brendijs, ko gatavo raudzējot no vīnogām un vīnogu izspaidām [1] ķiršu plūmēm, mandarīniem vai vīģēm.
Aptuvenie šī dzēriena analogi ir itāļu grappa, kā arī Balkānos populārā rakia un Čīles pisco. Čača stiprums svārstās no 50 līdz 70%.
Vēsture un ražošanas metode
- Vēsture un ražošanas metode
- Standarti un patenti
- Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs
- Produkta derīgās īpašības
- Kā pareizi lietot dzērienu
- Kā pagatavot dzērienu mājās
- Ēdienu gatavošanas izmantošana
- Kaitējums un kontrindikācijas
- Interesanti fakti
Chacha var pamatoti pretendēt uz titulu vienam no vecākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas tiek gatavoti destilācijas ceļā [2].
Jāatzīmē, ka šis produkts tiek gatavots galvenokārt mājās, šis dzēriens tiek ražots rūpnieciski ne pārāk lielos apjomos. Tas izskaidrojams ar to, ka gandrīz katrai gruzīnu ģimenei ir sava "gruzīnu brendija" pagatavošanas recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē [3]
Chacha gatavo šādi. Vīnogu izspaidas ievieto qvevri - īpašos keramikas traukos, kas atgādina amforas, bet bez rokturiem. Tur tos uzglabā ziemas mēnešos, bet pavasarī tos izņem no qvevri un destilē, izmantojot īpašu ierīci. Lai to izdarītu, novietojiet uz uguns milzīgu vara katlu, aizveriet to ar vāku ar snīpi un pārklājiet spraugas ar kvēpu un zemes maisījumu. Ar snīpi ir pievienota caurule, kas iet caur trauku ar aukstu ūdeni, un savienojuma vietu pārklāj ar mīklu, kuras pamatā ir kukurūzas milti, un pēc tam sasien ar audumu [4]
Dažādos valsts reģionos ir savi noteikumi dzēriena destilēšanai. Tādējādi Rietumdžordžija nevar lepoties ar lielām vīna dārzu platībām un ievērojamu ražu. Šeit tiek gatavota dubultdestilēta čača, koncentrējoties ne tik daudz uz dzēriena garšu, cik uz tā stiprumu. Dažos reģionos, piemēram, Samegrelo un Gūrijā, tiek veikta pat trīskārša destilācija. Tajā pašā laikā Kahetijā, kas lepojas ar gigantiskiem vīna dārziem, vīns tiek ražots milzīgos apjomos, un līdz ar to paliek daudz vīnogu izspaidu. Dubultā destilācija šeit netiek veikta, ņemot vērā, ka tā ir absolūti nevajadzīga laika un pūļu izšķiešana. Lai uzlabotu vienas destilācijas rezultātā iegūto čaču, šeit tiek atdalītas kondensāta frakcijas, pirmo un pēdējo pārvietojot uz citu konteineru un izmantojot tikai galveno daļu.
Arī šī produkta novecošana ir īsta māksla. Ir vairākas populāras receptes, lai uzlabotu dzēriena garšu novecošanas laikā. Piemēram, daudzi gardēži dod priekšroku čačai, kas izturēta zīdkoka koka mucās. Šim dzērienam ir maigāka garša un maigs aromāts. Dažkārt "Gruzijas brendijs" piešķir cēlāku krāsu, pievienojot tam valriekstu starpsienas. Arī daži produktam pievieno aromātiskus augus.
Standarti un patenti
Čača nav vienkāršs dzēriens, bet ar "pasi", tas ir, ar patentu. 2011. gada 13. decembrī Džordžijas Sakpatenti Nacionālais intelektuālā īpašuma centrs apmierināja Zemkopības ministrijas iesniegto pieteikumu un reģistrēja čaču [5]
Turklāt patents ievieš vairākus ierobežojumus attiecībā uz to, kādas izejvielas var izmantot produkta ražošanā. Šo dzērienu var ražot tikai no vīnogām, kas audzētas Abhāzijā, Adžārijā, Gūrijā, Kahetijā, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lehkhumi un Meskheti. Tajā pašā laikā ir atļauts destilēt čaču ārpus reģiona, kurā tika novāktas vīnogas, kas izmantotas kā izejviela.
Dokumentā ir norādītas arī čačas organoleptiskās īpašības. Tam jābūt caurspīdīgam un bezkrāsainam, ar ļoti spilgtām garšas un aromāta īpašībām. Ja dzēriens ir labi nogatavināts, ir atļauta krāsa no gaiši zeltainas līdz tumšiem salmiem.
Tiek atzīmēts, ka minimālajam alkohola saturam dzērienā jābūt 40%, bet gaistošajam saturam jābūt vismaz 1,4 g uz litru absolūtā spirta.
Patentā teikts, ka dzērienam var pievienot dabīgas garšvielas, tomēr tas jānorāda uz etiķetes. Saskaņā ar noteikumiem čačas izturēšana ir atļauta koka traukos, kas izgatavoti no ozola vai cita koka [6]
Ir arī vairāki ierobežojumi. Tātad dzērienam nav atļauts pievienot nekādu alkoholu, izņemot to, kas iegūts vīnogu izspaidu destilācijas rezultātā. Tāpat aizliegts mākslīgi palielināt cukura saturu izspaidās, kuras izmantos čačas pagatavošanai. Un visbeidzot, vienīgā izejviela, ko izmanto autentiskas gruzīnu čačas pagatavošanai, ir vīnogu izspaidas. Dzērieni no hurmām, mandarīniem vai citiem augļiem nevar nest šo nosaukumu.
Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs
Chacha ir dzēriens ar diezgan augstu enerģētisko vērtību. Tas ir 225 kcal uz 100 g produkta [7] olbaltumvielām, tikpat daudz tauku un 0,5 g ogļhidrātu.
Šis dzēriens lepojas ar ļoti iespaidīgu ķīmisko sastāvu. Pirmkārt, čača ir bagāta ar B2 vitamīnu (aka riboflavīnu). Šī ir vissvarīgākā viela, kas ir ārkārtīgi nepieciešama dzelzs asimilācijai, kas nonāk organismā kopā ar pārtiku. Turklāt riboflavīns ir atbildīgs par kuņģa un zarnu gļotādu, kā arī mutes dobuma stāvokli un veicina mikrotraumu dzīšanu. Vitamīns veicina arī vairogdziedzera darbību, palīdz cīnīties ar ādas slimībām (ekzēma, pinnes, dermatīts).
Chacha satur arī vitamīnu PP, kas pazīstams kā niacīns. Tas efektīvi paplašina asinsvadus, novēršot to spazmas, palīdz asimilēt augu proteīnus, kas nāk ar pārtiku, un efektīvi samazina "sliktā" holesterīna līmeni. Turklāt bez niacīna nav iespējama kuņģa sulas un vairāku gremošanas enzīmu sintēze.
Runājot par minerālvielām, čačā ir kālijs, kas ir būtisks sirdsdarbības ātruma normalizēšanai un skābekļa piegādei smadzeņu audiem. Šim elementam piemīt antihistamīna īpašības un tas ir iesaistīts ūdens bilances uzturēšanā organismā.
Kalcijs lepojas ar pretiekaisuma īpašībām, kā arī ir atbildīgs par kaulu un zobu veselību. Turklāt tas aktivizē vairākus hormonus un fermentus.
Magnijs ir būtisks normālai nervu sistēmas darbībai. Šis elements palīdz pret hronisku nogurumu un emocionālu pārslodzi.
Dzelzs spēlē "pirmo vijoli" asins hemoglobīna veidošanā, nepieciešams palielināt organisma pretestību. Tas ir iesaistīts arī vairogdziedzera hormonu sintēzē.
Kognitīvā darbība nav iespējama bez fosfora. Turklāt tas piedalās olbaltumvielu sintēzē un enerģijas metabolismā.
Nātrijs ir neatņemams ūdens-sāls metabolisma elements. Tas normalizē gremošanu, piedaloties gremošanas enzīmu un kuņģa sulas ražošanā, kā arī novērš asinsvadu spazmas.
Produkta derīgās īpašības
Chacha ir īsta labvēlīgo īpašību krātuve, pateicoties vīnogu izspaidu ķīmiskajam sastāvam, no kura šis produkts ir sagatavots.
Džordžijā čača ir pazīstams kā ilgmūžības dzēriens [8]
- "sliktā" holesterīna līmeņa pazemināšana un aterosklerozes profilakse;
- samazināt sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstības risku;
- onkoloģisko slimību profilakse;
- vielmaiņas procesu paātrināšana;
- pretvīrusu un pretiekaisuma īpašības;
- uzlabojot gremošanu, atbrīvojoties no tūskas un "izkraujot" nieres.
Vēlamies vēlreiz uzsvērt, ka visas šīs derīgās īpašības "Gruzijas brendijs" parādīsies tikai ar saprātīgu patēriņu.
Kā pareizi lietot dzērienu
Čača ir dzēriens, ko Gruzijā parasti lieto stingri saskaņā ar noteikumiem [9]
Kā likums, šis dzēriens nav atšķaidīts, neskatoties uz to, ka tas ir diezgan spēcīgs. Tomēr tie, kas baidās lietot "Gruzijas brendiju" tīrā veidā, izmanto to kokteiļu pagatavošanai. Čača labi sader ar ledu un augļu sulām, un Abhāzijā čaču mazgā ar sausu vīnu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka šo dzērienu kategoriski nav ieteicams dzert ar ūdeni, ieskaitot minerālūdeni, kā arī gāzētos dzērienus, jo tas ir pilns ar ātru un spēcīgu intoksikāciju.
Viņi nekļūdīgi ēd čaču, jo šis dzēriens, neskatoties uz tā maldinošo maigumu, ir ļoti spēcīgs. Gruzijas rietumu reģionos ar šo alkoholu tiek pasniegti saldumi, augļi vai cietie sieri, un austrumos ir ierasts ēst čaču ar marinētiem gurķiem. Tāpat "Gruzijas brendijs" lieliski sader ar gandrīz visiem nacionālās virtuves ēdieniem.
Kā pagatavot dzērienu mājās
Daudzi domā, kā mājās pagatavot īstu gruzīnu čaču. Ir daudz recepšu [10]
Izspaidas lej katliņā un pievieno cukuru. Gadījumā, ja vīnogas netika apstrādātas ar ziepēm vai pulveri, uz to virsmas palika fermentācijai nepieciešamās baktērijas.
Ja ogas apstrādātas ar zālēm, kas varētu iznīcināt baktērijas, būs jāizmanto raugs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mēs nerunājam par maizes ceptuvi, bet gan par īpašu sauso vīna raugu. Proporcija ir 5-10 g uz 10 litriem mīkstuma.
Katla saturu pārlej ar ūdeni 20-25 grādu temperatūrā. Gadījumā, ja istabas temperatūra ir virs 20 grādiem, nav nepieciešams veikt papildu telpas apsildīšanu, lai sāktu fermentāciju. Ja telpā, kurā atrodas konteiners, ir būtiska atšķirība starp dienas un nakts temperatūru, jums būs mākslīgi jāuztur vienāds temperatūras režīms visu diennakti.
Raudzēšanas process, izmantojot raugu, aizņems vismaz desmit dienas, ja raugs netika izmantots, tad minimālais periods ir mēnesis. Pannas saturs ir nepārtraukti jāmaisa. Turklāt vismaz reizi dienā vajadzēs atvērt pannu un nolaist virspusē izcēlušās mīkstuma "vāciņu" šķidrumā, pretējā gadījumā uz tās var parādīties pelējums.
Tiklīdz gāzes izdalīšanās apstājas, varat pāriet uz nākamo posmu - destilāciju. Chacha tiek destilēts tāpat kā parastā moonshine. Varat izmantot vienu vai divas destilācijas. Pēc vienas destilācijas dzērienam būs bagātīgs vīnogu aromāts. Dubultā destilācija attīrīs čačas no fūzeļļām un to nepatīkamās smakas.
Gatavo čaču ielej pudelēs. Dzēriens jāuzglabā no saules gaismas aizsargātā vietā 15 līdz 20 grādu temperatūrā. Apmēram mēnesi pēc čačas pagatavošanas tā “nogatavojas”, beidzot veidosies tā aromāts un garša.
Jāpiemin arī čačas attīrīšanas metodes, ar kuru palīdzību svaigi destilēts moonshine var atbrīvoties no pārmērīgi augstās stiprības un fūzu smaržas. Tādējādi priežu riekstus var uzskatīt par vienu no labākajiem čačas attīrītājiem. Ielejiet sauju kodolu litrā čačas un pēc divām nedēļām filtrējiet dzērienu, izmetot riekstus.
Vēl viena chacha tīrīšanas iespēja ietver aktīvās ogles izmantošanu. Litrā dzērienam pievieno 50 gramus ogles. Regulāri samaisiet dzērienu divas nedēļas un pēc tam filtrējiet caur parasto vati.
- Koronavīrusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikas COVID-19 profilaksei un ārstēšanai: cik tās ir efektīvas
- Visbiežāk sastopamās "biroja" slimības
- Vai degvīns nogalina koronavīrusu
- Kā palikt dzīvam uz mūsu ceļiem?
Ēdienu gatavošanas izmantošana
Kā minēts iepriekš, čača parasti tiek patērēta tīrā veidā, taču to var izmantot arī kokteiļu pagatavošanai.
Tā, piemēram, var sajaukt 50 ml čačas, 45 ml ķiršu liķiera un pievienot 30 ml svaigi spiestas citrona sulas. Maisījumu ielej glāzē, kas iepriekš piepildīta ar ledu, un pievieno 5 g cukura. Rezultāts ir populārais Tbilisi fix kokteilis.
Sajaucot čaču, persiku liķieri un citronu sulu šeikerī proporcijā 60 ml-20 ml-10 ml, iegūsiet apbrīnojami aromātisku kokteili ar nosaukumu "Gruzijas persiks". Un stiprā alkohola cienītājiem piemērots "Sakartvelo" - čačas, sarkanā vermuta un citrona degvīna kokteilis (40 ml-20 ml-20 ml).
Kaitējums un kontrindikācijas
Čačas lietošanai vajadzētu pieiet atbildīgi - galu galā tas ir alkoholiskais dzēriens, turklāt diezgan stiprs. Tas ir kontrindicēts grūtniecēm, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī bērniem un pusaudžiem. Turklāt hipertensijas pacientiem, cilvēkiem ar hroniskām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, kā arī tiem, kam ir kuņģa-zarnu trakta čūlas, vajadzētu atturēties no čačas lietošanas.
Interesanti fakti
Kā minēts iepriekš, čača ir īsta gruzīnu leģenda. Līdz mūsdienām dažos attālos Gruzijas reģionos ciematos tiek rīkoti jaunā vīna svētki, kas pazīstami kā Zaodoba. Festivāla laikā visi vietējie iepazīstina ar savu čačas versiju, pēc kuras izvēlas vislabākās garšas dzērienu.
Čača ir viens no retajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kam par godu ir uzcelts piemineklis. Batumi atrodas tā sauktais Čačas tornis, kas celts 2012. gadā. Šī ir īpaša iekārta, kas reizi nedēļā piecpadsmit minūtes sniedz iespēju nogaršot leģendāro dzērienu.
Ir ļoti oriģināls veids, kā Gruzijā ir pieņemts pārbaudīt gatavā "Gruzijas brendija" kvalitāti. Tajā tiek iemērkts pirksts, pēc kura tam tiek pievilkta šķiltava. Ja liesma izdeg, bet pirksts nedeg, tad dzēriens tiek uzskatīts par kvalitatīvu.