Chacha indtager en særlig plads blandt det store udvalg af alkoholholdige drikkevarer. For befolkningen i Georgien er dette produkt et spørgsmål om særlig stolthed - ligesom cognac for franskmændene og sherry for spanierne.
Selve navnet "chacha" er oversat fra georgisk til "druepresserester". I det postsovjetiske rum kaldes denne drik ofte "georgisk vodka", men faktisk svarer denne definition ikke til virkeligheden. Chacha er en druebrandy fremstillet ved gæring af druer og druepresserester [1] kirsebærblommer, mandariner eller figner.
Omtrentlige analoger af denne drik er italiensk grappa samt rakia og chilensk pisco, som er populære på Balkan. Styrken af chacha varierer fra 50 til 70%.
Historie og fremstillingsmetode
- Historie og fremstillingsmetode
- Standarder og patenter
- Kalorieindhold og kemisk sammensætning
- Produktets nyttige egenskaber
- Hvordan man bruger drikken korrekt
- Sådan laver du en drink derhjemme
- Brug af madlavning
- Skader og kontraindikationer
- Interessante fakta
Chacha kan med rette hævde titlen på en af de ældste alkoholiske drikke, der er tilberedt ved destillation [2].
Det er bemærkelsesværdigt, at dette produkt tilberedes hovedsageligt derhjemme, denne drik fremstilles industrielt i ikke for store mængder. Dette forklares af det faktum, at næsten hver georgisk familie har sin egen opskrift på at lave "georgisk brandy", som går i arv fra generation til generation [3]
Chacha tilberedes som følger. Druepresser placeres i qvevri - specielle keramiske beholdere, der ligner amforaer, men uden håndtag. Der opbevares de i vintermånederne, og om foråret fjernes de fra qvevri og destilleres ved hjælp af en speciel enhed. For at gøre dette skal du placere en enorm kobbergryde på ilden, lukke den med et låg med en tud og dække hullerne med en blanding af sod og jord. Et rør er forbundet til tuden, som går gennem et kar med koldt vand, og krydset dækkes med en dej baseret på majsmel og bindes derefter med et klæde [4]
Forskellige regioner i landet har deres egne regler for destillering af drikken. Vestgeorgien kan således ikke prale af store vinmarker og en betydelig høst. Dobbeltdestilleret chacha tilberedes her, der ikke fokuserer så meget på smagen af drikken som på dens styrke. I nogle regioner, for eksempel i Samegrelo og Guria, udføres endog tredobbelt destillation. På samme tid, i Kakheti, som kan prale af gigantiske vinmarker, produceres der vin i enorme mængder, og derfor er der meget druepresserester tilbage. Dobbeltdestillation udføres ikke her, da det er et absolut unødvendigt spild af tid og kræfter. For at forbedre chachaen opnået som et resultat af en enkelt destillation adskilles kondensatfraktionerne her, flytter den første og den sidste til en anden beholder og bruger kun hoveddelen.
Ældningen af dette produkt er også en rigtig kunst. Der er flere populære opskrifter til at forbedre smagen af drikken under lagring. For eksempel foretrækker mange gourmeter chacha lagret i tønder af morbærtræ. Denne drik har en mildere smag og delikat aroma. Nogle gange får "georgisk brandy" en mere ædel farve ved at tilføje valnøddevægge til den. Nogle tilføjer også aromatiske urter til produktet.
Standarder og patenter
Chacha er ikke en simpel drik, men med et "pas", altså med patent. Den 13. december 2011 imødekom Georgias National Intellectual Property Center, Sakpatenti ansøgningen indgivet af landbrugsministeriet og registrerede chachaen [5]
Derudover indfører patentet en række begrænsninger for, hvilke råvarer der kan bruges til at fremstille produktet. Denne drik kan kun fremstilles af druer dyrket i Abkhasien, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi og Meskheti. Samtidig er det tilladt at destillere chacha uden for den region, hvor de druer, der blev brugt som råvarer, blev høstet.
Dokumentet specificerer også chachas organoleptiske egenskaber. Det skal være gennemsigtigt og farveløst med meget lyse smags- og aromaegenskaber. I tilfælde af, at drikken er blevet godt lagret, er en farve, der spænder fra bleggylden til mørk strå tilladt.
Det bemærkes, at minimums alkoholindholdet i drikken skal være 40%, og det flygtige indhold skal være mindst 1,4 g pr. liter absolut alkohol.
Patentet siger, at der kan tilsættes naturlige smagsstoffer til drikken, dog skal dette angives på etiketten. I henhold til reglerne er ældning af chacha tilladt i trækar lavet af eg eller andet træ [6]
Der er også en række begrænsninger. Så det er ikke tilladt at tilsætte alkohol til drikken, undtagen den, der blev opnået som et resultat af destillation af druepresserester. Det er også forbudt kunstigt at øge sukkerindholdet i presserester, som skal bruges til at lave chacha. Og endelig er det eneste råmateriale, der bruges til at lave autentisk georgisk chacha, druepresserester. Drikke lavet af persimmons, mandariner eller andre frugter kan ikke bære dette navn.
Kalorieindhold og kemisk sammensætning
Chacha er en drik med ret høj energiværdi. Det er 225 kcal pr. 100 g produkt [7] proteiner, samme mængde fedt og 0,5 g kulhydrater.
Denne drik har en meget imponerende kemisk sammensætning. Først og fremmest er chacha rig på vitamin B2 (alias riboflavin). Dette er det vigtigste stof, som er ekstremt nødvendigt for assimilering af jern, der kommer ind i kroppen sammen med mad. Derudover er riboflavin ansvarlig for tilstanden af slimhinderne i maven og tarmene samt mundhulen og fremmer helingen af mikrotraumer. Vitamin bidrager også til skjoldbruskkirtlens funktion, hjælper med at bekæmpe hudsygdomme (eksem, acne, dermatitis).
Chacha indeholder også vitamin PP, kendt som niacin. Det udvider effektivt blodkarrene, forhindrer deres spasmer, hjælper med at assimilere vegetabilsk protein, der følger med maden, og er effektivt til at sænke niveauet af "dårligt" kolesterol. Uden niacin er syntesen af mavesaft og en række fordøjelsesenzymer også umulig.
Hvad angår mineraler, er kalium til stede i chacha, hvilket er afgørende for normalisering af hjertefrekvens og tilførsel af ilt til hjernevæv. Dette element har antihistaminiske egenskaber og er involveret i at opretholde vandbalancen i kroppen.
Calcium har anti-inflammatoriske egenskaber og er også ansvarlig for sundheden for knogler og tænder. Derudover aktiverer den en række hormoner og enzymer.
Magnesium er afgørende for nervesystemets normale funktion. Dette element hjælper med kronisk træthed og følelsesmæssig overbelastning.
Jern spiller den "første violin" i dannelsen af blod hæmoglobin, er det nødvendigt at øge kroppens modstand. Det er også involveret i syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner.
Kognitiv aktivitet er umulig uden fosfor. Derudover deltager det i proteinsyntese og energiomsætning.
Natrium er et integreret element i vand-salt metabolisme. Det normaliserer fordøjelsen ved at deltage i produktionen af fordøjelsesenzymer og mavesaft og forhindrer også vaskulære spasmer.
Produktets nyttige egenskaber
Chacha er et rigtigt lager af gavnlige egenskaber på grund af den kemiske sammensætning af druepresser, hvorfra dette produkt er fremstillet.
I Georgien er chacha kendt som en drik med lang levetid [8]
- sænke niveauet af "dårligt" kolesterol og forebygge åreforkalkning;
- reduktion af risikoen for at udvikle sygdomme i det kardiovaskulære system;
- forebyggelse af onkologiske sygdomme;
- acceleration af metaboliske processer;
- antivirale og antiinflammatoriske egenskaber;
- forbedre fordøjelsen, slippe af med ødemer og "tømme" nyrerne.
Vi vil gerne understrege endnu en gang, at alle disse nyttige egenskaber "georgisk brandy" kun vises på betingelse af rimeligt forbrug.
Hvordan man bruger drikken korrekt
Chacha er en drik, der normalt indtages i Georgien strengt i henhold til reglerne [9]
Som regel er denne drik ikke fortyndet, på trods af at den er ret stærk. Ikke desto mindre bruger de, der er bange for at indtage "georgisk brandy" i sin rene form, det til at lave cocktails. Chacha passer godt til is og frugtjuice, og i Abkhasien skylles chacha ned med tør vin.
Bemærk venligst, at det kategorisk ikke anbefales at drikke denne drik med vand, herunder mineralvand, samt kulsyreholdige drikkevarer, fordi den er fyldt med hurtig og stærk forgiftning.
De spiser chacha uden fejl, da denne drik på trods af sin vildledende blødhed er meget stærk. I de vestlige regioner af Georgien serveres slik, frugt eller hårde oste med denne alkohol, og i øst er det sædvanligt at spise chacha med pickles. Også "georgisk brandy" passer godt til næsten alle retter fra det nationale køkken.
Sådan laver du en drink derhjemme
Mange spekulerer på, hvordan man laver ægte georgisk chacha derhjemme. Der er mange opskrifter [10]
Hæld presserester i en gryde og tilsæt sukker. I tilfælde af, at druerne ikke blev behandlet med sæbe eller pulver, forblev de bakterier, der var nødvendige for gæringen, på overfladen.
Hvis bærene blev behandlet med lægemidler, der kunne dræbe bakterier, skal der bruges gær. Bemærk venligst, at vi ikke taler om bageri, men om speciel tørvingær. Andelen er 5-10 g pr. 10 liter papirmasse.
Hæld grydens indhold med vand ved en temperatur på 20-25 grader. I tilfælde af at rumtemperaturen er over 20 grader, er det ikke nødvendigt at foretage yderligere opvarmning af rummet for at starte gæringen. Hvis der i rummet, hvor beholderen er placeret, er en væsentlig forskel mellem dag- og nattemperaturer, bliver du nødt til kunstigt at opretholde det samme temperaturregime døgnet rundt.
Gæringsprocessen med gær vil tage mindst ti dage, hvis gær ikke blev brugt, så er minimumsperioden en måned. Indholdet i gryden skal hele tiden blandes. Derudover skal du mindst en gang om dagen åbne gryden og sænke "hætten" af frugtkødet, der er steget til overfladen, ned i væsken, ellers kan der komme mug på den.
Så snart gasudviklingen stopper, kan du fortsætte til næste trin - destillation. Chacha destilleres på samme måde som almindelig måneskin. Du kan bruge enten en destillation eller to. Efter en enkelt destillation vil drikken have en rig druearoma. Dobbelt destillation vil rense chacha fra fuselolier og deres ubehagelige lugt.
Hæld den færdige chacha på flasker. Drikken skal opbevares et sted beskyttet mod sollys ved en temperatur på 15 til 20 grader. Cirka en måned efter fremstillingen af chachaen vil den "modnes", og dens aroma og smag vil endelig blive dannet.
Nævnes bør også metoderne til at rense chacha, ved hjælp af hvilke friskdestilleret måneskin kan slippe af med den alt for høje styrke og fusel lugt. Pinjekerner kan således betragtes som en af de bedste rensere til chacha. Hæld en håndfuld kerner i en liter chacha, og filtrer drikken efter to uger efter at have kasseret nødderne.
En anden mulighed for rengøring af chacha involverer brugen af aktivt kul. Tilsæt 50 gram trækul per liter til drinken. Rør drinken regelmæssigt i to uger, og filtrer derefter gennem almindelig vat.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika til forebyggelse og behandling af COVID-19: Hvor effektive er de
- De mest almindelige "kontor" sygdomme
- Dræber vodka coronavirus
- Hvordan holder vi os i live på vores veje?
Brug af madlavning
Som nævnt ovenfor indtages chacha normalt pænt, men det kan også bruges til at lave cocktails.
Så du kan for eksempel blande 50 ml chacha, 45 ml kirsebærlikør og tilsætte 30 ml friskpresset citronsaft. Blandingen hældes i et glas fyldt med is, og 5 g sukker tilsættes. Resultatet er den populære Tbilisi fix cocktail.
Ved at blande chacha, ferskenlikør og citronsaft i en shaker i forholdet 60 ml-20 ml-10 ml, får du en fantastisk aromatisk cocktail kaldet "Georgian Peach". Og for elskere af stærk alkohol er "Sakartvelo" velegnet - en cocktail af chacha, rød vermouth og citron vodka (40 ml-20 ml-20 ml).
Skader og kontraindikationer
Brugen af chacha bør gribes an på en ansvarlig måde - det er trods alt en alkoholisk drik og ret stærk. Det er kontraindiceret til vordende mødre, ammende kvinder samt børn og unge. Derudover bør hypertensive patienter, personer med kroniske sygdomme i det kardiovaskulære system såvel som dem med mave-tarmsår afstå fra at indtage chacha.
Interessante fakta
Som nævnt ovenfor er chacha en ægte georgisk legende. Den dag i dag, i nogle afsidesliggende regioner i Georgien i landsbyer, afholdes en festival for ung vin, kendt som Zaodoba. I løbet af festivalen præsenterer alle de lokale deres version af chacha, hvorefter de vælger den drik af den bedste smag.
Chacha er en af de få alkoholholdige drikkevarer, der kan prale af et monument rejst til dens ære. I Batumi er der det såkaldte Chacha Tower, bygget i 2012. Dette er en speciel installation, der en gang om ugen i femten minutter giver mulighed for at smage den legendariske drink.
Der er en meget original måde, hvorpå det er sædvanligt i Georgien at kontrollere kvaliteten af den færdige "georgiske brandy". En finger dyppes i den, hvorefter en lighter bringes til den. Hvis flammen brænder ud, men fingeren ikke brænder, anses drikken for at være af høj kvalitet.