Chacha zajmuje szczególne miejsce wśród ogromnej różnorodności napojów alkoholowych. Dla mieszkańców Gruzji ten produkt jest przedmiotem szczególnej dumy — podobnie jak koniak dla Francuzów i sherry dla Hiszpanów.
Sama nazwa „czacza” jest tłumaczona z gruzińskiego jako „wytłoki z winogron”. W przestrzeni poradzieckiej napój ten jest często nazywany „gruzińską wódką”, ale w rzeczywistości ta definicja nie odpowiada rzeczywistości. Chacha to brandy winogronowa otrzymywana w wyniku fermentacji winogron i wytłoków z winogron [1], śliwek wiśniowych, mandarynek lub fig.
Przybliżonymi odpowiednikami tego napoju są włoska grappa, a także popularne na Bałkanach rakija i chilijskie pisco. Siła czaczy waha się od 50 do 70%.
Historia i metoda produkcji
- Historia i metoda produkcji
- Normy i patenty
- Kaloryczność i skład chemiczny
- Przydatne właściwości produktu
- Jak prawidłowo używać napoju
- Jak zrobić drinka w domu?
- Wykorzystanie gotowania
- Szkody i przeciwwskazania
- Interesujące fakty
Chacha może słusznie ubiegać się o tytuł jednego z najstarszych napojów alkoholowych, które są przygotowywane przez destylację [2].
Warto zauważyć, że ten produkt przygotowywany jest głównie w domu, napój ten jest produkowany przemysłowo w niezbyt dużych ilościach. Wyjaśnia to fakt, że prawie każda gruzińska rodzina ma swój własny przepis na robienie „gruzińskiej brandy”, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie [3]
Chacha jest przygotowywana w następujący sposób. Wytłoki z winogron umieszcza się w qvevri - specjalnych ceramicznych naczyniach przypominających amfory, ale bez uchwytów. Tam są przechowywane w miesiącach zimowych, a na wiosnę są usuwane z qvevri i destylowane za pomocą specjalnego urządzenia. Aby to zrobić, umieść na ogniu ogromny miedziany garnek, zamknij go pokrywką z dziobkiem i zakryj szczeliny mieszanką sadzy i ziemi. Do dziobka dołączona jest rurka, która przechodzi przez naczynie z zimną wodą, a złącze zakrywa się ciastem na bazie mąki kukurydzianej, a następnie przewiązuje ściereczką [4]
Różne regiony kraju mają własne zasady destylacji napoju. Dlatego Zachodnia Gruzja nie może pochwalić się dużymi obszarami winnic i znaczącymi zbiorami. Tutaj przygotowywana jest podwójnie destylowana chacha, skupiająca się nie tyle na smaku napoju, co na jego mocy. W niektórych regionach, na przykład w Samegrelo i Guria, przeprowadza się nawet potrójną destylację. Jednocześnie w Kachetii, która szczyci się gigantycznymi winnicami, wino jest produkowane w ogromnych ilościach, w związku z czym pozostaje wiele wytłoków z winogron. Nie prowadzi się tu podwójnej destylacji, biorąc pod uwagę, że jest to absolutnie niepotrzebna strata czasu i wysiłku. W celu poprawienia czaczy uzyskanej w wyniku pojedynczej destylacji rozdziela się tu frakcje kondensatu, przenosząc pierwszą i ostatnią do innego pojemnika i wykorzystując tylko główną część.
Starzenie się tego produktu to także prawdziwa sztuka. Istnieje kilka popularnych przepisów na poprawę smaku napoju podczas dojrzewania. Na przykład wielu smakoszy woli chacha starzona w beczkach z drewna morwowego. Napój ten ma delikatniejszy smak i delikatny aromat. Czasami „gruzińskiej brandy” nadaje się bardziej szlachetny kolor, dodając do niej przegrody z orzecha włoskiego. Niektórzy dodają do produktu aromatyczne zioła.
Normy i patenty
Chacha nie jest prostym napojem, ale z „paszportem”, czyli z patentem. W dniu 13 grudnia 2011 r. Narodowe Centrum Własności Intelektualnej Gruzji Sakpatenti spełniło wniosek złożony przez Ministerstwo Rolnictwa i zarejestrowało czaczę [5]
Ponadto patent wprowadza szereg ograniczeń co do tego, jakie surowce mogą być użyte do wytworzenia produktu. Napój ten może być produkowany tylko z winogron uprawianych w Abchazji, Adżarii, Gurii, Kachetii, Kartli, Samegrelo, Raczy, Imereti, Lechkhumi i Meskheti. Jednocześnie dozwolona jest destylacja czaczy poza regionem, w którym zbierano winogrona wykorzystywane jako surowiec.
Dokument określa również właściwości organoleptyczne czaczy. Powinien być przezroczysty i bezbarwny, o bardzo jasnych właściwościach smakowych i zapachowych. W przypadku, gdy napój był dobrze leżakowany, dozwolony jest kolor od jasnozłotego do ciemnosłomkowego.
Należy zauważyć, że minimalna zawartość alkoholu w napoju powinna wynosić 40%, a zawartość lotna powinna wynosić co najmniej 1,4 g na litr absolutnego alkoholu.
Patent mówi, że do napoju można dodać naturalne aromaty, jednak musi to być określone na etykiecie. Zgodnie z przepisami dojrzewanie czaczy jest dozwolone w drewnianych naczyniach z dębu lub innego drewna [6]
Istnieje również szereg ograniczeń. Nie wolno więc dodawać do napoju alkoholu, z wyjątkiem tego, który został uzyskany w wyniku destylacji wytłoków winogronowych. Zabronione jest również sztuczne zwiększanie zawartości cukru w wytłokach, z których zrobi się czaczę. I wreszcie, jedynym surowcem używanym do produkcji autentycznej gruzińskiej czaczy są wytłoki z winogron. Napoje zrobione z persymony, mandarynki lub innych owoców nie mogą nosić tej nazwy.
Kaloryczność i skład chemiczny
Chacha to napój o dość wysokiej wartości energetycznej. To 225 kcal na 100 g produktu [7] białka, tyle samo tłuszczu i 0,5 g węglowodanów.
Napój ten może pochwalić się bardzo imponującym składem chemicznym. Przede wszystkim chacha jest bogata w witaminę B2 (inaczej ryboflawinę). To najważniejsza substancja, która jest niezwykle potrzebna do przyswajania żelaza dostającego się do organizmu wraz z pożywieniem. Ponadto ryboflawina odpowiada za stan błon śluzowych żołądka i jelit, jamy ustnej oraz wspomaga gojenie mikrourazów. Witamina wspomaga również funkcjonowanie tarczycy, pomaga zwalczać choroby skóry (egzema, trądzik, zapalenie skóry).
Chacha zawiera również witaminę PP, znaną jako niacyna. Skutecznie rozszerza naczynia krwionośne zapobiegając ich skurczom, pomaga przyswajać białko roślinne dostarczane z pożywieniem oraz skutecznie obniża poziom „złego” cholesterolu. Również bez niacyny synteza soku żołądkowego i szeregu enzymów trawiennych jest niemożliwa.
Jeśli chodzi o minerały, potas jest obecny w czaczy, co ma kluczowe znaczenie dla normalizacji tętna i dostarczania tlenu do tkanek mózgowych. Pierwiastek ten ma właściwości antyhistaminowe i bierze udział w utrzymaniu równowagi wodnej w organizmie.
Wapń ma właściwości przeciwzapalne, a także odpowiada za zdrowie kości i zębów. Ponadto aktywuje szereg hormonów i enzymów.
Magnez jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Ten pierwiastek pomaga przy chronicznym zmęczeniu i przeciążeniu emocjonalnym.
Żelazo gra „pierwsze skrzypce” w tworzeniu hemoglobiny we krwi, konieczne jest zwiększenie odporności organizmu. Bierze również udział w syntezie hormonów tarczycy.
Aktywność poznawcza jest niemożliwa bez fosforu. Ponadto bierze udział w syntezie białek i metabolizmie energetycznym.
Sód jest integralnym elementem metabolizmu wodno-solnego. Normalizuje trawienie poprzez udział w produkcji enzymów trawiennych i soku żołądkowego, a także zapobiega skurczom naczyń.
Przydatne właściwości produktu
Chacha to prawdziwy magazyn dobroczynnych właściwości dzięki składowi chemicznemu wytłoków winogronowych, z których przygotowywany jest ten produkt.
W Gruzji czacza jest znana jako napój długowieczności [8]
- obniżenie poziomu „złego” cholesterolu i zapobieganie miażdżycy;
- zmniejszenie ryzyka rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego;
- zapobieganie chorobom onkologicznym;
- przyspieszenie procesów metabolicznych;
- właściwości przeciwwirusowe i przeciwzapalne;
- poprawa trawienia, pozbycie się obrzęków i „odciążenie” nerek.
Chcielibyśmy jeszcze raz podkreślić, że wszystkie te użyteczne właściwości „Gruzińska brandy” ujawnią się tylko pod warunkiem rozsądnego spożycia.
Jak prawidłowo używać napoju
Chacha to napój, który zwykle spożywa się w Gruzji ściśle według zasad [9]
Z reguły napój ten nie jest rozcieńczany, mimo że jest dość mocny. Niemniej jednak ci, którzy boją się spożywać „gruzińską brandy” w czystej postaci, używają jej do robienia koktajli. Czacza dobrze komponuje się z lodem i sokami owocowymi, aw Abchazji czacza popija się wytrawnym winem.
Należy pamiętać, że kategorycznie nie zaleca się picia tego napoju z wodą, w tym wodą mineralną, a także napojami gazowanymi, ponieważ jest obarczony szybkim i silnym zatruciem.
Niezawodnie jedzą czaczę, ponieważ napój ten, mimo zwodniczej miękkości, jest bardzo mocny. W zachodnich regionach Gruzji podaje się z tym alkoholem słodycze, owoce lub twarde sery, a na wschodzie zwyczajowo je się czaczę z piklami. Również „gruzińska brandy” dobrze komponuje się z prawie wszystkimi daniami kuchni narodowej.
Jak zrobić drinka w domu?
Wielu zastanawia się, jak ugotować prawdziwą gruzińską czaczę w domu. Przepisów jest wiele [10]
Wlej wytłoki do rondla i dodaj cukier. W przypadku, gdy winogrona nie zostały potraktowane mydłem lub proszkiem, na jego powierzchni pozostały bakterie niezbędne do fermentacji.
Jeśli jagody zostały potraktowane lekami, które mogą zabić bakterie, trzeba będzie użyć drożdży. Należy pamiętać, że nie mówimy o piekarni, ale o specjalnych wytrawnych drożdżach winnych. Proporcja wynosi 5-10 g na 10 litrów miazgi.
Zalej zawartość garnka wodą o temperaturze 20-25 stopni. W przypadku, gdy temperatura w pomieszczeniu jest wyższa niż 20 stopni, nie ma potrzeby dogrzewania pomieszczenia w celu rozpoczęcia fermentacji. Jeśli w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik, wystąpi znaczna różnica między temperaturą dzienną i nocną, będziesz musiał sztucznie utrzymywać ten sam reżim temperaturowy przez całą dobę.
Proces fermentacji z użyciem drożdży zajmie co najmniej dziesięć dni, jeśli drożdże nie były używane, to minimalny okres to miesiąc. Zawartość patelni należy stale mieszać. Ponadto przynajmniej raz dziennie będziesz musiał otworzyć patelnię i opuścić do płynu „nasadkę” miazgi, która wypłynęła na powierzchnię, w przeciwnym razie może pojawić się na niej pleśń.
Gdy tylko wydzielanie się gazu ustanie, możesz przejść do następnego etapu - destylacji. Chacha jest destylowana w taki sam sposób jak zwykły bimber. Możesz użyć jednej lub dwóch destylacji. Po jednokrotnej destylacji napój będzie miał bogaty aromat winogron. Podwójna destylacja oczyści czaczę z olejów fuzlowych i ich nieprzyjemnego zapachu.
Wlej gotową czaczę do butelek. Przechowuj napój w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi w temperaturze od 15 do 20 stopni. Mniej więcej miesiąc po zrobieniu czaczy „dojrzeje”, a wreszcie uformuje się jej aromat i smak.
Wspomnieć należy również o metodach oczyszczania czaczy, za pomocą których świeżo destylowany bimber może pozbyć się nadmiernie dużej mocy i zapachu fuzli. Tak więc orzeszki pinii można uznać za jeden z najlepszych oczyszczaczy do czaczy. Do litra czaczy wsypujemy garść ziaren, a po dwóch tygodniach napój filtrujemy, wyrzucając orzechy.
Inna opcja czyszczenia czaczy polega na użyciu węgla aktywnego. Dodaj do napoju 50 gramów węgla drzewnego na litr. Regularnie mieszaj napój przez dwa tygodnie, a następnie przefiltruj przez zwykłą watę.
- Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
- Najczęstsze choroby „biurowe”
- Czy wódka zabija koronawirusa?
- Jak przeżyć na naszych drogach?
Wykorzystanie gotowania
Jak wspomniano powyżej, chacha jest zwykle spożywana w stanie czystym, ale może być również używana do robienia koktajli.
Na przykład możesz zmieszać 50 ml czaczy, 45 ml likieru wiśniowego i dodać 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Mieszaninę wlewa się do szklanki wstępnie napełnionej lodem i dodaje 5 g cukru. Rezultatem jest popularny koktajl Tbilisi fix.
Mieszając chacha, likier brzoskwiniowy i sok z cytryny w shakerze w proporcji 60 ml-20 ml-10 ml, uzyskasz niesamowicie aromatyczny koktajl o nazwie „Gruzińska Brzoskwinia”. A dla miłośników mocnego alkoholu odpowiedni jest „Sakartvelo” - koktajl czaczy, czerwonego wermutu i wódki cytrynowej (40 ml-20 ml-20 ml).
Szkody i przeciwwskazania
Do używania czaczy należy podchodzić odpowiedzialnie - w końcu jest to napój alkoholowy i dość mocny. Jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży, karmiących oraz dzieci i młodzieży. Ponadto osoby z nadciśnieniem, osoby z przewlekłymi chorobami układu sercowo-naczyniowego, a także osoby z wrzodami przewodu pokarmowego powinny powstrzymać się od spożywania czaczy.
Interesujące fakty
Jak wspomniano powyżej, czacza to prawdziwa gruzińska legenda. Do dziś w niektórych odległych regionach Gruzji na wsiach odbywa się festiwal młodego wina, znany jako Zaodoba. Podczas festiwalu wszyscy mieszkańcy prezentują swoją wersję czaczy, po czym wybierają napój o najlepszym smaku.
Chacha to jeden z nielicznych napojów alkoholowych, który może poszczycić się pomnikiem wzniesionym na jego cześć. W Batumi znajduje się tzw. Wieża Chacha, zbudowana w 2012 roku. To specjalny obiekt, który raz w tygodniu przez piętnaście minut daje możliwość degustacji legendarnego napoju.
Istnieje bardzo oryginalny sposób, w jaki w Gruzji zwyczajowo sprawdza się jakość gotowej „gruzińskiej brandy”. Zanurza się w nim palec, po czym wprowadza się do niego zapalniczkę. Jeśli płomień wypali się, ale palec się nie pali, napój jest uważany za wysokiej jakości.