Le chacha occupe une place particulière parmi la grande variété de boissons alcoolisées. Pour la population géorgienne, ce produit est une question de fierté particulière - tout comme le cognac pour les Français et le sherry pour les Espagnols.
Le nom même "chacha" est traduit du géorgien par "marc de raisin". Dans l'espace post-soviétique, cette boisson est souvent appelée « vodka géorgienne », mais en fait, cette définition ne correspond pas à la réalité. Le chacha est une eau-de-vie de raisin obtenue par fermentation à partir de raisins et de marc de raisin [1], de mirabelles, de mandarines ou de figues.
Les analogues approximatifs de cette boisson sont la grappa italienne, ainsi que le rakia et le pisco chilien, qui sont populaires dans les Balkans. La force du chacha varie de 50 à 70 %.
Histoire et méthode de fabrication
- Histoire et méthode de fabrication
- Normes et brevets
- Teneur calorique et composition chimique
- Propriétés utiles du produit
- Comment utiliser correctement la boisson
- Comment faire un verre à la maison
- Utilisation en cuisine
- Dommages et contre-indications
- Faits intéressants
Chacha peut légitimement revendiquer le titre de l'une des plus anciennes boissons alcoolisées préparées par distillation [2].
Il est à noter que ce produit est préparé principalement à la maison, cette boisson est produite industriellement dans des volumes pas trop importants. Cela s'explique par le fait que presque chaque famille géorgienne a sa propre recette pour la fabrication du "brandy géorgien", qui se transmet de génération en génération [3]
Chacha est préparé comme suit. Le marc de raisin est placé dans des qvevri - des récipients en céramique spéciaux ressemblant à des amphores, mais sans poignées. Là, ils sont stockés pendant les mois d'hiver et au printemps, ils sont retirés du qvevri et distillés à l'aide d'un appareil spécial. Pour ce faire, placez une énorme marmite en cuivre sur le feu, fermez-la avec un couvercle à bec verseur et couvrez les interstices avec un mélange de suie et de terre. Un tuyau est relié au bec, qui passe dans un récipient d'eau froide, et la jonction est recouverte d'une pâte à base de farine de maïs, puis attachée avec un chiffon [4]
Différentes régions du pays ont leurs propres règles pour distiller la boisson. Ainsi, la Géorgie occidentale ne peut se vanter de vastes superficies de vignobles et d'une récolte importante. Le chacha doublement distillé est préparé ici, en se concentrant moins sur le goût de la boisson que sur sa force. Dans certaines régions, par exemple à Samegrelo et Guria, même une triple distillation est effectuée. Dans le même temps, à Kakheti, qui possède de gigantesques vignobles, le vin est produit en quantités énormes et, par conséquent, il reste beaucoup de marc de raisin. La double distillation n'est pas effectuée ici, étant donné qu'il s'agit d'une perte de temps et d'efforts absolument inutile. Afin d'améliorer le chacha obtenu à la suite d'une seule distillation, les fractions de condensat sont ici séparées, déplaçant la première et la dernière dans un autre récipient et n'utilisant que la partie principale.
Le vieillissement de ce produit est aussi un véritable art. Il existe plusieurs recettes populaires pour améliorer le goût de la boisson au cours du vieillissement. Par exemple, de nombreux gourmets préfèrent le chacha vieilli en fûts de bois de mûrier. Cette boisson a un goût plus doux et un arôme délicat. Parfois, le "brandy géorgien" reçoit une couleur plus noble en y ajoutant des cloisons en noyer. Aussi, certains ajoutent des herbes aromatiques au produit.
Normes et brevets
Le chacha n'est pas une simple boisson, mais avec un "passeport", c'est-à-dire avec un brevet. Le 13 décembre 2011, le Centre national de la propriété intellectuelle de Géorgie Sakpatenti a satisfait à la demande déposée par le ministère de l'Agriculture et a enregistré le chacha [5]
De plus, le brevet introduit un certain nombre de restrictions quant aux matières premières pouvant être utilisées pour fabriquer le produit. Cette boisson ne peut être produite qu'à partir de raisins cultivés en Abkhazie, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi et Meskheti. Dans le même temps, il est permis de distiller le chacha en dehors de la région où les raisins utilisés comme matières premières ont été récoltés.
Le document précise également les propriétés organoleptiques du chacha. Il doit être transparent et incolore, avec des caractéristiques de goût et d'arôme très brillants. Dans le cas où la boisson a bien vieilli, une couleur allant du doré pâle au paille foncé est autorisée.
Il est à noter que la teneur minimale en alcool dans la boisson doit être de 40 %, et la teneur en matières volatiles doit être d'au moins 1,4 g par litre d'alcool absolu.
Le brevet stipule que des arômes naturels peuvent être ajoutés à la boisson, cependant, il est impératif de le préciser sur l'étiquette. Selon les règles, le vieillissement du chacha est autorisé dans des récipients en bois de chêne ou d'un autre bois [6]
Il existe également un certain nombre de restrictions. Ainsi, il est interdit d'ajouter de l'alcool à la boisson, à l'exception de celui qui a été obtenu à la suite de la distillation du marc de raisin. Il est également interdit d'augmenter artificiellement la teneur en sucre du marc, qui servira à faire du chacha. Et enfin, la seule matière première utilisée pour la fabrication d'un authentique chacha géorgien est le marc de raisin. Les boissons à base de kakis, de mandarines ou d'autres fruits ne peuvent pas porter ce nom.
Teneur calorique et composition chimique
Le chacha est une boisson à valeur énergétique assez élevée. Elle est de 225 kcal pour 100 g de produit [7] protéines, la même quantité de lipides et 0,5 g de glucides.
Cette boisson possède une composition chimique très impressionnante. Tout d'abord, le chacha est riche en vitamine B2 (alias riboflavine). C'est une substance essentielle qui est extrêmement nécessaire pour l'assimilation du fer entrant dans le corps avec la nourriture. De plus, la riboflavine est responsable de l'état des muqueuses de l'estomac et des intestins, ainsi que de la cavité buccale, et favorise la cicatrisation des microtraumatismes. La vitamine contribue également au fonctionnement de la glande thyroïde, aide à lutter contre les maladies de la peau (eczéma, acné, dermatite).
Le chacha contient également de la vitamine PP, connue sous le nom de niacine. Il dilate efficacement les vaisseaux sanguins, prévient leurs spasmes, aide à assimiler les protéines végétales qui accompagnent les aliments et est efficace pour abaisser le niveau de «mauvais» cholestérol. De plus, sans niacine, la synthèse du suc gastrique et d'un certain nombre d'enzymes digestives est impossible.
En ce qui concerne les minéraux, le potassium est présent dans le chacha, ce qui est essentiel pour normaliser la fréquence cardiaque et fournir de l'oxygène aux tissus cérébraux. Cet élément a des propriétés antihistaminiques et participe au maintien de l'équilibre hydrique de l'organisme.
Le calcium possède des propriétés anti-inflammatoires et est également responsable de la santé des os et des dents. De plus, il active un certain nombre d'hormones et d'enzymes.
Le magnésium est essentiel au fonctionnement normal du système nerveux. Cet élément aide à lutter contre la fatigue chronique et la surcharge émotionnelle.
Le fer joue le "premier violon" dans la formation de l'hémoglobine sanguine, il est nécessaire d'augmenter la résistance du corps. Il est également impliqué dans la synthèse des hormones thyroïdiennes.
L'activité cognitive est impossible sans phosphore. De plus, il participe à la synthèse des protéines et au métabolisme énergétique.
Le sodium fait partie intégrante du métabolisme eau-sel. Il normalise la digestion en participant à la production d'enzymes digestives et de suc gastrique, et prévient également les spasmes vasculaires.
Propriétés utiles du produit
Le chacha est un véritable réservoir de propriétés bénéfiques dues à la composition chimique du marc de raisin à partir duquel ce produit est préparé.
En Géorgie, le chacha est connu comme une boisson de longévité [8]
- abaisser le niveau de "mauvais" cholestérol et prévenir l'athérosclérose;
- réduire le risque de développer des maladies du système cardiovasculaire;
- prévention des maladies oncologiques;
- accélération des processus métaboliques;
- propriétés antivirales et anti-inflammatoires;
- améliorer la digestion, éliminer l'œdème et "décharger" les reins.
Nous tenons à souligner une fois de plus que toutes ces propriétés utiles "l'eau-de-vie géorgienne" ne se manifesteront que s'il est consommé à bon escient.
Comment utiliser correctement la boisson
Le chacha est une boisson qui est généralement consommée en Géorgie strictement selon les règles [9]
En règle générale, cette boisson n'est pas diluée, malgré le fait qu'elle soit assez forte. Néanmoins, ceux qui ont peur de consommer du « brandy géorgien » dans sa forme pure l'utilisent pour faire des cocktails. Le chacha se marie bien avec la glace et les jus de fruits, et en Abkhazie, le chacha est arrosé de vin sec.
Veuillez noter qu'il est catégoriquement déconseillé de boire cette boisson avec de l'eau, y compris de l'eau minérale, ainsi que des boissons gazeuses, car elle est lourde d'intoxication rapide et forte.
Ils mangent du chacha sans faute, car cette boisson, malgré sa douceur trompeuse, est très forte. Dans les régions occidentales de la Géorgie, des bonbons, des fruits ou des fromages à pâte dure sont servis avec cet alcool, et à l'Est, il est de coutume de manger du chacha avec des cornichons. De plus, le "brandy géorgien" se marie bien avec presque tous les plats de la cuisine nationale.
Comment faire un verre à la maison
Beaucoup se demandent comment cuisiner du vrai chacha géorgien à la maison. Il existe de nombreuses recettes [10]
Verser le marc dans une casserole et ajouter le sucre. Dans le cas où les raisins n'étaient pas traités avec du savon ou de la poudre, les bactéries nécessaires à la fermentation restaient à sa surface.
Si les baies étaient traitées avec des médicaments qui pourraient tuer les bactéries, il faudra utiliser de la levure. Veuillez noter que nous ne parlons pas de boulangerie, mais de levure sèche spéciale pour le vin. La proportion est de 5 à 10 g pour 10 litres de pulpe.
Versez le contenu du pot avec de l'eau à une température de 20-25 degrés. Dans le cas où la température ambiante est supérieure à 20 degrés, il n'est pas nécessaire d'effectuer un chauffage supplémentaire de la pièce pour démarrer la fermentation. Si, dans la pièce où se trouve le conteneur, il existe une différence significative entre les températures diurnes et nocturnes, vous devrez maintenir artificiellement le même régime de température 24 heures sur 24.
Le processus de fermentation utilisant de la levure prendra au moins dix jours, si la levure n'a pas été utilisée, la période minimale est d'un mois. Le contenu de la casserole doit être constamment mélangé. De plus, au moins une fois par jour, vous devrez ouvrir la casserole et abaisser le « bouchon » de la pulpe qui a remonté à la surface dans le liquide, sinon de la moisissure peut y apparaître.
Dès que le dégagement gazeux s'arrête, vous pouvez passer à l'étape suivante - la distillation. Le chacha est distillé de la même manière que le clair de lune ordinaire. Vous pouvez utiliser une ou deux distillations. Après une seule distillation, la boisson aura un riche arôme de raisin. La double distillation nettoiera le chacha des huiles de fusel et de leur odeur désagréable.
Versez le chacha fini dans des bouteilles. Conservez la boisson dans un endroit à l'abri du soleil à une température de 15 à 20 degrés. Environ un mois après la fabrication du chacha, il « mûrira » et son arôme et son goût se formeront enfin.
Il convient également de mentionner les méthodes de purification du chacha, à l'aide desquelles le clair de lune fraîchement distillé peut se débarrasser de la force excessivement élevée et de l'odeur de fusel. Ainsi, les pignons de pin peuvent être considérés comme l'un des meilleurs purificateurs pour le chacha. Versez une poignée d'amandes dans un litre de chacha, et au bout de deux semaines filtrez la boisson, après avoir jeté les noix.
Une autre option pour nettoyer le chacha implique l'utilisation de charbon actif. Ajoutez 50 grammes de charbon de bois par litre à la boisson. Remuez la boisson régulièrement pendant deux semaines, puis filtrez sur du coton ordinaire.
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Utilisation en cuisine
Comme indiqué ci-dessus, le chacha est généralement consommé pur, mais il peut également être utilisé pour faire des cocktails.
Ainsi, par exemple, vous pouvez mélanger 50 ml de chacha, 45 ml de liqueur de cerise et ajouter 30 ml de jus de citron fraîchement pressé. Le mélange est versé dans un verre pré-rempli de glace et 5 g de sucre sont ajoutés. Le résultat est le cocktail populaire Tbilissi fix.
En mélangeant du chacha, de la liqueur de pêche et du jus de citron dans un shaker dans un rapport de 60 ml-20 ml-10 ml, vous obtiendrez un cocktail incroyablement aromatique appelé "Pêche géorgienne". Et pour les amateurs d'alcool fort, "Sakartvelo" convient - un cocktail de chacha, de vermouth rouge et de vodka au citron (40 ml-20 ml-20 ml).
Dommages et contre-indications
L'utilisation du chacha doit être abordée de manière responsable - après tout, c'est une boisson alcoolisée et assez forte. Il est contre-indiqué pour les femmes enceintes, les femmes qui allaitent, ainsi que les enfants et les adolescents. De plus, les patients hypertendus, les personnes atteintes de maladies chroniques du système cardiovasculaire, ainsi que celles souffrant d'ulcères gastro-intestinaux doivent s'abstenir de consommer du chacha.
Faits intéressants
Comme indiqué ci-dessus, le chacha est une véritable légende géorgienne. Jusqu'à aujourd'hui, dans certaines régions reculées de Géorgie dans les villages, un festival du vin jeune, connu sous le nom de Zaodoba, est organisé. Pendant le festival, tous les habitants présentent leur version du chacha, après quoi ils choisissent la boisson du meilleur goût.
Le chacha est l'une des rares boissons alcoolisées à posséder un monument érigé en son honneur. À Batoumi, il y a la soi-disant tour Chacha, construite en 2012. Il s'agit d'une installation spéciale qui une fois par semaine pendant quinze minutes offre l'occasion de déguster la boisson légendaire.
Il existe une manière très originale dont il est d'usage en Géorgie de vérifier la qualité du "Georgian brandy" fini. Un doigt y est trempé, après quoi un briquet y est apporté. Si la flamme s'éteint, mais que le doigt ne brûle pas, la boisson est considérée comme de haute qualité.