צ'אצ'ה תופסת מקום מיוחד בין המגוון העצום של משקאות אלכוהוליים. עבור אוכלוסיית גאורגיה, המוצר הזה הוא עניין של גאווה מיוחדת - ממש כמו קוניאק לצרפתים, ושרי לספרדים.
עצם השם "צ'אצ'ה" מתורגם מגיאורגית כ"פירת ענבים". במרחב הפוסט-סובייטי, משקה זה מכונה לעתים קרובות "וודקה גאורגית", אך למעשה, הגדרה זו אינה תואמת את המציאות. צ'אצ'ה הוא ברנדי ענבים המיוצר על ידי תסיסה מענבים ופירות ענבים [1] שזיפים דובדבנים, קלמנטינות או תאנים.
אנלוגים משוערים למשקה זה הם גראפה איטלקית, כמו גם ראקיה ופיסקו צ'יליאני, הפופולריים בבלקן. חוזק הצ'אצ'ה משתנה בין 50 ל-70%.
היסטוריה ושיטת ייצור
- היסטוריה ושיטת ייצור
- תקנים ופטנטים
- תכולה קלורית והרכב כימי
- תכונות שימושיות של המוצר
- כיצד להשתמש נכון במשקה
- איך להכין משקה בבית
- שימוש בבישול
- נזק והתוויות נגד
- עובדות מעניינות
צ'אצ'ה יכול לתבוע בצדק את התואר של אחד המשקאות האלכוהוליים העתיקים ביותר המוכנים בזיקוק [2].
ראוי לציין כי מוצר זה מוכן בעיקר בבית; משקה זה מיוצר באופן תעשייתי בנפחים לא גדולים מדי. זה מוסבר בעובדה שכמעט לכל משפחה גרוזינית יש מתכון משלה להכנת "ברנדי גרוזי", שעובר מדור לדור [3]
צ'אצ'ה מוכנה באופן הבא. שברי ענבים מונחים ב-qvevri - כלי קרמיקה מיוחדים הדומים לאמפורות, אך ללא ידיות. שם הם מאוחסנים בחודשי החורף, ובאביב מוציאים אותם מהקווברי ומזקקים אותם באמצעות מכשיר מיוחד. לשם כך, הניחו סיר נחושת ענק על האש, סגרו אותו במכסה עם פיה, וכסו את הרווחים בתערובת של פיח ואדמה. לפיה מחברים צינור העובר בכלי עם מים קרים, ואת הצומת מכסים בבצק על בסיס קמח תירס, ולאחר מכן קושרים בבד [4] .
לאזורים שונים במדינה יש כללים משלהם לזיקוק המשקה. לפיכך, ג'ורג'יה המערבית אינה יכולה להתפאר בשטחים גדולים של כרמים וביבול משמעותי. מכינים כאן צ'אצ'ה מזוקקת כפולה, לא מתמקדת בטעם המשקה אלא בעוצמתו. באזורים מסוימים, למשל, בסמגרלו ובגוריה, מתבצע אפילו זיקוק משולש. יחד עם זאת, בקחטי, המתהדרת בכרמים ענקיים, מייצרים יין בהיקפים אדירים, ולכן נותרו הרבה ריבת ענבים. כאן לא מתבצע זיקוק כפול, בהתחשב בעובדה שזה בזבוז מיותר של זמן ומאמץ. על מנת לשפר את הצ'אצ'ה המתקבלת כתוצאה מזיקוק בודד, מפרידים כאן את שברי הקונדנסט, מעבירים את הראשון והאחרון למיכל אחר ומשתמשים רק בחלק העיקרי.
ההזדקנות של מוצר זה היא גם אומנות של ממש. ישנם מספר מתכונים פופולריים לשיפור הטעם של המשקה במהלך היישון. לדוגמה, אניני טעם רבים מעדיפים צ'אצ'ה מיושן בחביות עץ תות. למשקה זה טעם רך יותר וארומה עדינה. לפעמים "ברנדי גאורגי" מקבל צבע אצילי יותר על ידי הוספת מחיצות אגוז לו. כמו כן, חלקם מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים למוצר.
תקנים ופטנטים
צ'אצ'ה הוא לא משקה פשוט, אלא עם "דרכון", כלומר עם פטנט. ב-13 בדצמבר 2011, המרכז הלאומי לקניין רוחני של ג'ורג'יה סקפטנטי סיפק את הבקשה שהוגשה על ידי משרד החקלאות ורשם את הצ'אצ'ה [5]
בנוסף, הפטנט מציג מספר הגבלות לגבי אילו חומרי גלם ניתן להשתמש לייצור המוצר. ניתן להפיק משקה זה רק מענבים הגדלים באבחזיה, אדג'רה, גוריה, קחטי, קרטלי, סמגרלו, ראצ'ה, אימרתי, לצ'חומי ומסקטי. במקביל, מותר לזקק צ'צ'ה מחוץ לאזור בו נבצרו הענבים המשמשים כחומרי גלם.
המסמך מפרט גם את התכונות האורגנולפטיות של צ'אצ'ה. זה צריך להיות שקוף וחסר צבע, עם מאפייני טעם וארומה בהירים מאוד. במקרה שהמשקה התיישן היטב, מותר צבע הנע בין זהוב בהיר לקש כהה.
יצוין כי אחוז האלכוהול המינימלי במשקה צריך להיות 40%, ותכולת הנדיפות צריכה להיות לפחות 1.4 גרם לליטר אלכוהול מוחלט.
הפטנט קובע כי ניתן להוסיף למשקה חומרי טעם טבעיים, אולם יש לציין זאת על התווית. על פי הכללים, יישון צ'אצ'ה מותרת בכלי עץ מעץ אלון או מעץ אחר [6]
יש גם מספר הגבלות. לכן, אסור להוסיף כל אלכוהול למשקה, למעט זה שהתקבל כתוצאה מזיקוק של שאריות ענבים. כמו כן, אסור להגדיל באופן מלאכותי את תכולת הסוכר בפומציה, שתשמש להכנת צ'אצ'ה. ולבסוף, חומר הגלם היחיד המשמש להכנת צ'אצ'ה גאורגית אותנטית הוא ריבת ענבים. משקאות העשויים מאפרסמון, מנדרינות או פירות אחרים אינם יכולים לשאת את השם הזה.
תכולה קלורית והרכב כימי
צ'אצ'ה הוא משקה בעל ערך אנרגטי גבוה למדי. זה 225 קק"ל ל-100 גרם חלבוני מוצר [7], אותה כמות שומן ו-0.5 גרם פחמימות.
המשקה הזה מתהדר בהרכב כימי מרשים מאוד. קודם כל, צ'אצ'ה עשיר בויטמין B2 (המכונה ריבופלבין). זהו החומר החשוב ביותר, הנחוץ ביותר להטמעת הברזל הנכנס לגוף יחד עם המזון. בנוסף, ריבופלבין אחראי על מצב הריריות של הקיבה והמעיים, כמו גם חלל הפה, ומקדם ריפוי של מיקרוטראומות. ויטמין תורם גם לתפקוד בלוטת התריס, עוזר להילחם במחלות עור (אקזמה, אקנה, דרמטיטיס).
צ'אצ'ה מכילה גם ויטמין PP, המכונה ניאצין. הוא מרחיב ביעילות את כלי הדם, מונע את התכווצותם, מסייע להטמעת חלבון צמחי המגיע עם המזון, ויעיל בהורדת רמת הכולסטרול ה"רע". כמו כן, ללא ניאצין, סינתזה של מיץ קיבה ומספר אנזימי עיכול בלתי אפשרית.
באשר למינרלים, אשלגן קיים בצ'אצ'ה, שהוא קריטי לנרמול קצב הלב ואספקת חמצן לרקמות המוח. לאלמנט זה תכונות אנטי-היסטמיניות והוא מעורב בשמירה על מאזן המים בגוף.
הסידן מתגאה בתכונות אנטי דלקתיות והוא גם אחראי לבריאות העצמות והשיניים. בנוסף, הוא מפעיל מספר הורמונים ואנזימים.
מגנזיום חיוני לתפקוד תקין של מערכת העצבים. אלמנט זה עוזר עם עייפות כרונית ועומס רגשי.
ברזל מנגן ב"כינור ראשון" ביצירת המוגלובין בדם, יש צורך להגביר את ההתנגדות של הגוף. הוא מעורב גם בסינתזה של הורמוני בלוטת התריס.
פעילות קוגניטיבית בלתי אפשרית ללא זרחן. בנוסף, הוא לוקח חלק בסינתזת חלבון ומטבוליזם אנרגיה.
נתרן הוא מרכיב אינטגרלי במטבוליזם של מים-מלח. זה מנרמל את העיכול על ידי השתתפות בייצור אנזימי עיכול ומיץ קיבה, וגם מונע עוויתות כלי דם.
תכונות שימושיות של המוצר
צ'אצ'ה היא מחסן אמיתי של תכונות מועילות בשל ההרכב הכימי של שאריות הענבים שממנו מכינים מוצר זה.
בג'ורג'יה, צ'אצ'ה ידוע כמשקה של אריכות ימים [8]
- הורדת רמת הכולסטרול ה"רע" ומניעת טרשת עורקים;
- הפחתת הסיכון לפתח מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
- מניעת מחלות אונקולוגיות;
- האצת תהליכים מטבוליים;
- תכונות אנטי-ויראליות ואנטי דלקתיות;
- שיפור העיכול, היפטרות מבצקות ו"פריקת" הכליות.
ברצוננו להדגיש שוב כי כל המאפיינים השימושיים הללו "ברנדי גאורגי" יופיעו רק אם הוא נצרך בחוכמה.
כיצד להשתמש נכון במשקה
צ'אצ'ה הוא משקה שבדרך כלל צורכים בג'ורג'יה אך ורק לפי הכללים [9]
ככלל, משקה זה אינו מדולל, למרות העובדה שהוא די חזק. אף על פי כן, מי שחושש לצרוך "ברנדי גאורגי" בצורתו הטהורה משתמש בו להכנת קוקטיילים. צ'אצ'ה משתלבת היטב עם קרח ומיצי פירות, ובאבחזיה צ'אצ'ה נשטפת ביין יבש.
שימו לב, באופן מוחלט לא מומלץ לשתות משקה זה עם מים, כולל מים מינרליים, כמו גם משקאות מוגזים, מכיוון שהוא טומן בחובו שיכרון מהיר וחזק.
הם אוכלים צ'אצ'ה בלי להיכשל, שכן המשקה הזה, למרות הרכות המתעתעת שלו, חזק מאוד. באזורים המערביים של ג'ורג'יה מגישים ממתקים, פירות או גבינות קשות עם אלכוהול זה, ובמזרח נהוג לאכול צ'אצ'ה עם חמוצים. כמו כן, "ברנדי גאורגי" משתלב כמעט עם כל המנות של המטבח הלאומי.
איך להכין משקה בבית
רבים תוהים איך לבשל צ'אצ'ה גרוזינית אמיתית בבית. יש הרבה מתכונים [10]
יוצקים את החריף לסיר ומוסיפים סוכר. במקרה שהענבים לא טופלו בסבון או אבקה, נותרו על פניו חיידקים הדרושים לתסיסה.
אם הגרגרים טופלו בתרופות שעלולות להרוג חיידקים, יהיה צורך להשתמש בשמרים. שימו לב שאנחנו לא מדברים על מאפייה, אלא על שמרי יין יבשים מיוחדים. הפרופורציה היא 5-10 גרם לכל 10 ליטר עיסת.
יוצקים את תכולת הסיר במים בטמפרטורה של 20-25 מעלות. במקרה שטמפרטורת החדר היא מעל 20 מעלות, אין צורך לבצע חימום נוסף של החדר לתחילת התסיסה. אם בחדר שבו ממוקם המיכל יש הבדל משמעותי בין טמפרטורות היום והלילה, תצטרך לשמור באופן מלאכותי על אותו משטר טמפרטורה מסביב לשעון.
תהליך התסיסה באמצעות שמרים ייקח לפחות עשרה ימים, אם לא נעשה שימוש בשמרים, אז התקופה המינימלית היא חודש. יש לערבב כל הזמן את תכולת המחבת. בנוסף, לפחות פעם ביום תצטרכו לפתוח את המחבת ולהוריד את ה"כובע" של העיסה שעלתה לפני השטח לתוך הנוזל, אחרת עלול להופיע עליה עובש.
ברגע שהתפתחות הגז נעצרת, ניתן להמשיך לשלב הבא - זיקוק. צ'אצ'ה מזוקקת באותו אופן כמו moonshine רגיל. אתה יכול להשתמש בזיקוק אחד או שניים. לאחר זיקוק בודד למשקה יהיה ארומה עשירה של ענבים. זיקוק כפול ינקה את הצ'אצ'ה משמני הפוזל והריח הלא נעים שלהם.
יוצקים את הצ'אצ'ה המוגמרת לבקבוקים. אחסן את המשקה במקום מוגן מאור השמש בטמפרטורה של 15 עד 20 מעלות. כחודש לאחר הכנת הצ'אצ'ה הוא "יבשיל" ולבסוף ייווצר הארומה והטעם שלו.
יש להזכיר גם את השיטות לטיהור הצ'אצ'ה, שבעזרתן ניתן להיפטר מחוש ירח מזוקק טרי מהחוזק הגבוה מדי ומריח הפוזל. לפיכך, צנוברים יכולים להיחשב לאחד המטהרים הטובים ביותר לצ'אצ'ה. יוצקים חופן גרעינים לליטר צ'אצ'ה, ואחרי שבועיים מסננים את המשקה, זורקים קודם את האגוזים.
אפשרות נוספת לניקוי צ'אצ'ה כוללת שימוש בפחם פעיל. מוסיפים למשקה 50 גרם פחם לליטר. מערבבים את המשקה באופן קבוע במשך שבועיים, ולאחר מכן מסננים דרך צמר גפן רגיל.
- קורונה: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- אנטיביוטיקה למניעה וטיפול ב-COVID-19: כמה יעילה
- מחלות ה"משרד" הנפוצות ביותר
- האם וודקה הורגת את נגיף הקורונה
- איך להישאר בחיים בדרכים שלנו?
שימוש בבישול
כפי שצוין לעיל, צ'אצ'ה נצרך בדרך כלל בצורה מסודרת, אך ניתן להשתמש בה גם להכנת קוקטיילים.
כך, למשל, אפשר לערבב 50 מ"ל צ'אצ'ה, 45 מ"ל ליקר דובדבנים ולהוסיף 30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי. התערובת מוזגת לכוס מלאה מראש בקרח ומוסיפים 5 גרם סוכר. התוצאה היא קוקטייל טביליסי פיקס הפופולרי.
בערבוב צ'אצ'ה, ליקר אפרסקים ומיץ לימון בשייקר ביחס של 60 מ"ל-20 מ"ל-10 מ"ל, תקבל קוקטייל ארומטי להפליא בשם "ג'ורג'יאן אפרסק". ולאוהבי אלכוהול חזק מתאים "סקארטבלו" - קוקטייל של צ'צ'ה, ורמוט אדום ולימון וודקה (40 מ"ל-20 מ"ל-20 מ"ל).
נזק והתוויות נגד
השימוש בצ'אצ'ה צריך להתייחס באחריות - אחרי הכל, זה משקה אלכוהולי, ודי חזק. זה אסור עבור אמהות לעתיד, נשים מניקות, כמו גם ילדים ומתבגרים. בנוסף, חולים עם יתר לחץ דם, אנשים עם מחלות כרוניות של מערכת הלב וכלי הדם, כמו גם אלה עם כיבים במערכת העיכול צריכים להימנע מצריכת צ'אצ'ה.
עובדות מעניינות
כפי שצוין לעיל, צ'אצ'ה היא אגדה גרוזינית אמיתית. עד היום, בכמה אזורים נידחים של גאורגיה בכפרים, מתקיים פסטיבל של יין צעיר, המכונה Zaodoba. במהלך הפסטיבל מציגים כל המקומיים את הגרסה שלהם לצ'אצ'ה, ולאחר מכן הם בוחרים את המשקה בטעם הטוב ביותר.
צ'אצ'ה הוא אחד המשקאות האלכוהוליים הבודדים שמתהדר באנדרטה שהוקמה לכבודו. בבאטומי יש את מה שנקרא מגדל צ'אצ'ה, שנבנה ב-2012. זהו מתקן מיוחד שפעם בשבוע למשך רבע שעה מספק הזדמנות לטעום את המשקה האגדי.
ישנה דרך מקורית מאוד שבה נהוג בג'ורג'יה לבדוק את איכות ה"ברנדי הגיאורגי" המוגמר. טובלים בו אצבע ולאחר מכן מביאים אליו מצית. אם הלהבה נשרפת, אבל האצבע לא נשרפת, אז המשקה נחשב לאיכותי.