Chacha ocupă un loc special printre varietatea uriașă de băuturi alcoolice. Pentru populația Georgiei, acest produs este o chestiune de mândrie specială - la fel ca coniacul pentru francezi și sherry pentru spanioli.
Însuși numele „chacha” este tradus din georgiană ca „tescovină de struguri”. În spațiul post-sovietic, această băutură este adesea numită „vodcă georgiană”, dar, de fapt, această definiție nu corespunde realității. Chacha este o țuică de struguri obținută prin fermentarea din struguri și tescovină de struguri [1] prune de cireș, mandarine sau smochine.
Analogii aproximativi ai acestei băuturi sunt grappa italiană, precum și rakia și pisco chilian, care sunt populare în Balcani. Puterea chacha variază de la 50 la 70%.
Istoric și metoda de fabricație
- Istoric și metoda de fabricație
- Standarde și brevete
- Conținutul caloric și compoziția chimică
- Proprietăți utile ale produsului
- Cum să utilizați corect băutura
- Cum să faci o băutură acasă
- Utilizare la gătit
- Daune și contraindicații
- Fapte interesante
Chacha poate revendica pe bună dreptate titlul de una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice care sunt preparate prin distilare [2].
Este de remarcat faptul că acest produs se prepară în principal acasă, această băutură fiind produsă industrial în volume nu prea mari. Acest lucru se explică prin faptul că aproape fiecare familie georgiană are propria ei rețetă de preparare a „coniacului georgian”, care se transmite din generație în generație [3]
Chacha se prepară după cum urmează. Tescovină de struguri se pune în qvevri - vase ceramice speciale asemănătoare amforelor, dar fără mânere. Acolo sunt depozitate în lunile de iarnă, iar primăvara se scot din qvevri și se distilează cu ajutorul unui aparat special. Pentru a face acest lucru, puneți o oală uriașă de cupru pe foc, închideți-o cu un capac cu un gura de scurgere și acoperiți golurile cu un amestec de funingine și pământ. La gura de scurgere este conectată o țeavă, care trece printr-un vas cu apă rece, iar joncțiunea este acoperită cu un aluat pe bază de făină de porumb, apoi se leagă cu o cârpă [4]
Diferite regiuni ale țării au propriile reguli pentru distilarea băuturii. Astfel, Georgia de Vest nu se poate lăuda cu suprafețe mari de vii și cu o recoltă semnificativă. Aici se prepară chacha dublu distilat, concentrându-se nu atât pe gustul băuturii, cât pe puterea acesteia. În unele regiuni, de exemplu, în Samegrelo și Guria, se efectuează chiar și triplă distilare. Totodată, în Kakheti, care se laudă cu podgorii gigantice, se produce vin în cantități uriașe și, prin urmare, a rămas multă tescovină de struguri. Aici nu se realizează dubla distilare, având în vedere că este o pierdere absolut inutilă de timp și efort. Pentru a imbunatati chacha obtinuta in urma unei singure distilari, fractiunile de condensat sunt separate aici, mutandu-se pe primul si pe ultimul intr-un alt recipient si folosind doar partea principala.
Îmbătrânirea acestui produs este, de asemenea, o adevărată artă. Există mai multe rețete populare pentru a îmbunătăți gustul băuturii în timpul îmbătrânirii. De exemplu, mulți gurmanzi preferă chacha învechit în butoaie de lemn de dud. Această băutură are un gust mai moale și o aromă delicată. Uneori, „rachiul georgian” primește o culoare mai nobilă prin adăugarea de pereți despărțitori de nuc. De asemenea, unii adaugă ierburi aromatice produsului.
Standarde și brevete
Chacha nu este o simplă băutură, ci cu „pașaport”, adică cu brevet. La 13 decembrie 2011, Centrul Național de Proprietate Intelectuală din Georgia Sakpatenti a satisfăcut cererea depusă de Ministerul Agriculturii și a înregistrat chacha [5]
În plus, brevetul introduce o serie de restricții cu privire la materii prime care pot fi utilizate pentru fabricarea produsului. Această băutură poate fi produsă numai din struguri cultivați în Abhazia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi și Meskheti. În același timp, este permisă distilarea chacha în afara regiunii în care au fost recoltați strugurii folosiți ca materie primă.
Documentul precizează, de asemenea, proprietățile organoleptice ale chacha. Ar trebui să fie transparent și incolor, cu caracteristici de gust și aromă foarte strălucitoare. În cazul în care băutura a fost bine îmbătrânită, este permisă o culoare care variază de la auriu pal până la pai închis.
Se observă că conținutul minim de alcool din băutură ar trebui să fie de 40%, iar conținutul de volatile să fie de cel puțin 1,4 g pe litru de alcool absolut.
Brevetul prevede că băuturii pot fi adăugate arome naturale, totuși, este imperativ să specificați acest lucru pe etichetă. Conform regulilor, învechirea chacha este permisă în vase de lemn din stejar sau alt lemn [6]
Există, de asemenea, o serie de restricții. Deci, nu este permis să adăugați alcool în băutură, cu excepția celui care a fost obținut ca urmare a distilării tescovinului de struguri. De asemenea, este interzisă creșterea artificială a conținutului de zahăr din tescovină, care va fi folosită pentru a face chacha. Și, în sfârșit, singura materie primă folosită pentru a face chacha autentic georgian este tescovină de struguri. Băuturile făcute din curmali, mandarine sau alte fructe nu pot purta această denumire.
Conținutul caloric și compoziția chimică
Chacha este o băutură cu o valoare energetică destul de mare. Este de 225 kcal la 100 g de produs [7] proteine, aceeași cantitate de grăsimi și 0,5 g de carbohidrați.
Această băutură are o compoziție chimică foarte impresionantă. În primul rând, chacha este bogat în vitamina B2 (alias riboflavină). Aceasta este o substanta esentiala care este extrem de necesara pentru asimilarea fierului care intra in organism odata cu alimentele. În plus, riboflavina este responsabilă pentru starea membranelor mucoase ale stomacului și intestinelor, precum și a cavității bucale și promovează vindecarea microtraumelor. Vitamina contribuie și la funcționarea glandei tiroide, ajută la combaterea bolilor de piele (eczeme, acnee, dermatită).
Chacha conține și vitamina PP, cunoscută sub numele de niacină. Dilată eficient vasele de sânge, prevenind spasmul acestora, ajută la asimilarea proteinelor vegetale care vin cu alimente și este eficient în scăderea nivelului de colesterol „rău”. De asemenea, fără niacină, sinteza sucului gastric și a unui număr de enzime digestive este imposibilă.
În ceea ce privește mineralele, potasiul este prezent în chacha, care este esențial pentru normalizarea ritmului cardiac și furnizarea de oxigen țesuturilor creierului. Acest element are proprietăți antihistaminice și este implicat în menținerea echilibrului hidric în organism.
Calciul are proprietăți antiinflamatorii și este, de asemenea, responsabil pentru sănătatea oaselor și a dinților. În plus, activează o serie de hormoni și enzime.
Magneziul este esențial pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Acest element ajută la oboseala cronică și la suprasolicitarea emoțională.
Fierul cântă „prima vioară” în formarea hemoglobinei din sânge, este necesar să se mărească rezistența organismului. De asemenea, este implicat în sinteza hormonilor tiroidieni.
Activitatea cognitivă este imposibilă fără fosfor. În plus, participă la sinteza proteinelor și la metabolismul energetic.
Sodiul este un element integral al metabolismului apă-sare. Normalizează digestia participând la producerea enzimelor digestive și a sucului gastric și previne, de asemenea, spasmele vasculare.
Proprietăți utile ale produsului
Chacha este un adevărat depozit de proprietăți benefice datorită compoziției chimice a tescovinului de struguri din care este preparat acest produs.
În Georgia, chacha este cunoscută ca o băutură a longevității [8]
- scăderea nivelului de colesterol „rău” și prevenirea aterosclerozei;
- reducerea riscului de a dezvolta boli ale sistemului cardiovascular;
- prevenirea bolilor oncologice;
- accelerarea proceselor metabolice;
- proprietăți antivirale și antiinflamatorii;
- îmbunătățirea digestiei, scăparea de edem și „descărcarea” rinichilor.
Dorim să subliniem încă o dată că toate aceste proprietăți utile „Tuica georgiană” se vor arăta numai cu condiția unui consum rezonabil.
Cum să utilizați corect băutura
Chacha este o băutură care este de obicei consumată în Georgia strict conform regulilor [9]
De regulă, această băutură nu este diluată, în ciuda faptului că este destul de puternică. Cu toate acestea, cei cărora le este frică să consume „coniac georgian” în forma sa pură îl folosesc pentru a face cocktailuri. Chacha merge bine cu gheață și sucuri de fructe, iar în Abhazia, chacha este spălat cu vin uscat.
Vă rugăm să rețineți că nu este recomandat să beți această băutură cu apă, inclusiv apă minerală, precum și cu băuturi carbogazoase, deoarece este plină de intoxicație rapidă și puternică.
Ei mănâncă chacha fără greș, deoarece această băutură, în ciuda moliciunii sale înșelătoare, este foarte puternică. În regiunile de vest ale Georgiei se servesc dulciuri, fructe sau brânzeturi tari cu acest alcool, iar în Est se obișnuiește să se mănânce chacha cu murături. De asemenea, „rachiul georgian” se potrivește bine cu aproape toate preparatele din bucătăria națională.
Cum să faci o băutură acasă
Mulți se întreabă cum să gătească chacha georgian adevărat acasă. Există multe rețete [10]
Turnați tescovină într-o cratiță și adăugați zahăr. În cazul în care strugurii nu au fost tratați cu săpun sau pulbere, bacteriile necesare fermentației au rămas la suprafața acestuia.
Dacă boabele au fost tratate cu medicamente care ar putea ucide bacteriile, va trebui folosită drojdia. Vă rugăm să rețineți că nu vorbim de panificație, ci de drojdie specială de vin uscată. Proporția este de 5-10 g la 10 litri de pulpă.
Se toarnă conținutul vasului cu apă la o temperatură de 20-25 de grade. În cazul în care temperatura camerei este peste 20 de grade, nu este nevoie să efectuați o încălzire suplimentară a camerei pentru a începe fermentația. Dacă, în camera în care se află recipientul, există o diferență semnificativă între temperaturile de zi și de noapte, va trebui să menții în mod artificial același regim de temperatură non-stop.
Procesul de fermentare cu drojdie va dura cel puțin zece zile, dacă nu s-a folosit drojdie, atunci perioada minimă este de o lună. Conținutul tigaii trebuie amestecat constant. În plus, cel puțin o dată pe zi va trebui să deschideți tigaia și să coborâți „capacul” pulpei care a urcat la suprafață în lichid, altfel poate apărea mucegai pe ea.
De îndată ce degajarea gazului se oprește, puteți trece la următoarea etapă - distilare. Chacha este distilat în același mod ca și lumina obișnuită. Puteți folosi fie o distilare, fie două. După o singură distilare, băutura va avea o aromă bogată de struguri. Dubla distilare va curăța chacha de uleiurile de fusel și de mirosul lor neplăcut.
Turnați chacha finit în sticle. Băutura trebuie păstrată într-un loc ferit de lumina soarelui, la o temperatură de 15 până la 20 de grade. La aproximativ o lună de la prepararea chacha-ului, acesta se va „coace”, iar aroma și gustul acestuia se vor forma în sfârșit.
Trebuie menționate și metodele de purificare a chacha, cu ajutorul cărora luciul de lună proaspăt distilat poate scăpa de rezistența excesivă și de mirosul de fusel. Astfel, nucile de pin pot fi considerate unul dintre cele mai bune purificatoare pentru chacha. Se toarnă o mână de sâmburi într-un litru de chacha, iar după două săptămâni se filtrează băutura, după ce ai aruncat nucile.
O altă opțiune pentru curățarea chacha implică utilizarea cărbunelui activ. Adăugați 50 de grame de cărbune pe litru în băutură. Se amestecă băutura în mod regulat timp de două săptămâni, apoi se filtrează prin vată obișnuită.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibioticele pentru prevenirea și tratamentul COVID-19: cât de eficiente sunt
- Cele mai frecvente boli „de birou”.
- Vodca ucide coronavirusul
- Cum să rămânem în viață pe drumurile noastre?
Utilizare la gătit
După cum sa menționat mai sus, chacha este de obicei consumat curat, dar poate fi folosit și pentru a face cocktailuri.
Deci, de exemplu, puteți amesteca 50 ml de chacha, 45 ml de lichior de cireșe și adăugați 30 ml de suc de lămâie proaspăt stors. Amestecul se toarnă într-un pahar pre-umplut cu gheață și se adaugă 5 g de zahăr. Rezultatul este popularul cocktail fix Tbilisi.
Amestecând chacha, lichior de piersici și suc de lămâie într-un shaker într-un raport de 60 ml-20 ml-10 ml, veți obține un cocktail uimitor de aromat numit „Georgian Peach”. Și pentru iubitorii de alcool tare, "Sakartvelo" este potrivit - un cocktail de chacha, vermut roșu și vodcă cu lămâie (40 ml-20 ml-20 ml).
Daune și contraindicații
Utilizarea chacha ar trebui abordată în mod responsabil - la urma urmei, este o băutură alcoolică și destul de puternică. Este contraindicat mamelor însărcinate, femeilor care alăptează, precum și copiilor și adolescenților. În plus, pacienții hipertensivi, persoanele cu boli cronice ale sistemului cardiovascular, precum și cei cu ulcere gastro-intestinale ar trebui să se abțină de la consumul de chacha.
Fapte interesante
După cum sa menționat mai sus, chacha este o adevărată legendă georgiană. Până astăzi, în unele regiuni îndepărtate ale Georgiei, în sate, are loc un festival al vinului tânăr, cunoscut sub numele de Zaodoba. În cadrul festivalului, toți localnicii își prezintă versiunea de chacha, după care aleg băutura cu cel mai bun gust.
Chacha este una dintre puținele băuturi alcoolice care se mândrește cu un monument ridicat în cinstea sa. În Batumi, există așa-numitul Turn Chacha, construit în 2012. Aceasta este o instalație specială care o dată pe săptămână timp de cincisprezece minute oferă ocazia de a gusta băutura legendară.
Există un mod foarte original în care se obișnuiește în Georgia să se verifice calitatea „coniacului georgian” finit. Se scufundă un deget în el, după care i se aduce o brichetă. Dacă flacăra se stinge, dar degetul nu arde, atunci băutura este considerată a fi de înaltă calitate.