Чача заема специално място сред огромното разнообразие от алкохолни напитки. За населението на Грузия този продукт е предмет на особена гордост — точно като коняк за французите и шери за испанците.
Самото име "чача" се превежда от грузински като "гроздово кюспе". В постсъветското пространство тази напитка често се нарича "грузинска водка", но всъщност това определение не отговаря на реалността. Чача е гроздова ракия, произведена чрез ферментация от грозде и гроздови кюспе [1] черешови сливи, мандарини или смокини.
Приблизителни аналози на тази напитка са италианската грапа, както и популярните на Балканите ракия и чилийско писко. Силата на чача варира от 50 до 70%.
История и метод на производство
- История и метод на производство
- Стандарти и патенти
- Калорично съдържание и химичен състав
- Полезни свойства на продукта
- Как да използвате напитката правилно
- Как да си направим напитка у дома
- Използване за готвене
- Вреда и противопоказания
- Интересни факти
Чача с право може да претендира за титлата на една от най-старите алкохолни напитки, които се приготвят чрез дестилация [2].
Трябва да се отбележи, че този продукт се приготвя главно у дома, тази напитка се произвежда индустриално в не твърде големи количества. Това се обяснява с факта, че почти всяко грузинско семейство има своя собствена рецепта за приготвяне на "грузинска ракия", която се предава от поколение на поколение [3]
Чача се приготвя по следния начин. В квеври - специални керамични съдове, наподобяващи амфори, но без дръжки се поставят гроздови кюспе. Там те се съхраняват през зимните месеци, а през пролетта се изваждат от квеври и се дестилират с помощта на специален уред. За да направите това, поставете огромен меден съд на огъня, затворете го с капак с чучур и покрийте празнините със смес от сажди и пръст. Към чучура е свързана тръба, която преминава през съд със студена вода, а кръстовището се покрива с тесто на базата на царевично брашно и след това се завързва с кърпа [4]
Различните региони на страната имат свои собствени правила за дестилация на напитката. Така Западна Грузия не може да се похвали с големи площи с лозя и значителна реколта. Тук се приготвя двойно дестилирана чача, като се фокусира не толкова върху вкуса на напитката, колкото върху нейната сила. В някои региони, например в Самегрело и Гурия, се извършва дори тройна дестилация. В същото време в Кахети, който може да се похвали с гигантски лозя, виното се произвежда в огромни количества и следователно остава много гроздови кюспе. Тук не се извършва двойна дестилация, като се има предвид, че това е абсолютно ненужна загуба на време и усилия. За да се подобри чачата, получена в резултат на еднократна дестилация, кондензатните фракции се разделят тук, като първата и последната се преместват в друг контейнер и се използва само основната част.
Отлежаването на този продукт също е истинско изкуство. Има няколко популярни рецепти за подобряване на вкуса на напитката по време на стареене. Например, много гастрономи предпочитат чача, отлежала в бъчви от черница. Тази напитка има по-мек вкус и деликатен аромат. Понякога на "грузинската ракия" се придава по-благороден цвят, като към нея се добавят орехови прегради. Освен това някои добавят ароматни билки към продукта.
Стандарти и патенти
Чача не е обикновена напитка, а с "паспорт", тоест с патент. На 13 декември 2011 г. Националният център за интелектуална собственост на Грузия Sakpatenti удовлетвори заявлението, подадено от Министерството на земеделието и регистрира чача [5]
Освен това патентът въвежда редица ограничения относно това кои суровини могат да се използват за производството на продукта. Тази напитка може да се произвежда само от грозде, отглеждано в Абхазия, Аджария, Гурия, Кахети, Картли, Самегрело, Рача, Имеретия, Лечхуми и Месхети. В същото време е позволено да се дестилира чача извън района, където е било събрано гроздето, използвано като суровина.
Документът също така уточнява органолептичните свойства на чача. Трябва да е прозрачен и безцветен, с много ярък вкус и аромат. В случай, че напитката е отлежала добре, се допуска цвят, вариращ от бледо златист до тъмно сламен.
Отбелязва се, че минималното съдържание на алкохол в напитката трябва да бъде 40%, а съдържанието на летливи вещества трябва да бъде най-малко 1,4 g на литър абсолютен алкохол.
Патентът посочва, че към напитката могат да се добавят естествени аромати, но е задължително това да се посочи на етикета. Според правилата отлежаването на чача е разрешено в дървени съдове от дъб или друго дърво [6]
Съществуват и редица ограничения. Така че не е позволено добавянето на никакъв алкохол към напитката, освен този, който е получен в резултат на дестилация на гроздови кюспе. Забранено е и изкуствено увеличаване на съдържанието на захар в кюспето, което ще се използва за приготвяне на чача. И накрая, единствената суровина, използвана за направата на автентична грузинска чача, е гроздовото кюспе. Напитките, направени от Райска ябълка, мандарини или други плодове, не могат да носят това име.
Калорично съдържание и химичен състав
Чача е напитка с доста висока енергийна стойност. Това е 225 kcal на 100 g продукт [7] протеини, същото количество мазнини и 0,5 g въглехидрати.
Тази напитка може да се похвали с много впечатляващ химичен състав. На първо място, чачата е богата на витамин В2 (известен още като рибофлавин). Това е основно вещество, което е изключително необходимо за усвояването на желязото, което влиза в тялото заедно с храната. Освен това рибофлавинът е отговорен за състоянието на лигавиците на стомаха и червата, както и на устната кухина, и насърчава заздравяването на микротравми. Витаминът също така допринася за функционирането на щитовидната жлеза, помага в борбата с кожни заболявания (екзема, акне, дерматит).
Чачата съдържа и витамин РР, известен като ниацин. Той ефективно разширява кръвоносните съдове, предотвратява спазъма им, помага за усвояването на растителния протеин, който идва с храната, и е ефективен за понижаване на нивото на "лошия" холестерол. Освен това без ниацин синтезът на стомашен сок и редица храносмилателни ензими е невъзможен.
Що се отнася до минералите, калият присъства в чача, който е от решаващо значение за нормализиране на сърдечната честота и доставяне на кислород към мозъчните тъкани. Този елемент има антихистаминови свойства и участва в поддържането на водния баланс в организма.
Калцият може да се похвали с противовъзпалителни свойства и е отговорен за здравето на костите и зъбите. В допълнение, той активира редица хормони и ензими.
Магнезият е от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система. Този елемент помага при хронична умора и емоционално претоварване.
Желязото играе "първата цигулка" при образуването на кръвен хемоглобин, необходимо е да се повиши съпротивителните сили на организма. Той също така участва в синтеза на хормони на щитовидната жлеза.
Когнитивната дейност е невъзможна без фосфор. Освен това участва в синтеза на протеини и енергийния метаболизъм.
Натрият е неразделна част от водно-солевия метаболизъм. Нормализира храносмилането, като участва в производството на храносмилателни ензими и стомашен сок, а също така предотвратява съдови спазми.
Полезни свойства на продукта
Чача е истински склад на полезни свойства поради химическия състав на гроздовите кюспе, от които се приготвя този продукт.
В Грузия чачата е известна като напитка за дълголетие [8]
- понижаване на нивото на "лошия" холестерол и предотвратяване на атеросклероза;
- намаляване на риска от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система;
- профилактика на онкологични заболявания;
- ускоряване на метаболитните процеси;
- антивирусни и противовъзпалителни свойства;
- подобряване на храносмилането, премахване на отока и "разтоварване" на бъбреците.
Искаме още веднъж да подчертаем, че всички тези полезни свойства "грузинска ракия" ще се прояви само ако се консумира разумно.
Как да използвате напитката правилно
Чача е напитка, която обикновено се консумира в Грузия стриктно според правилата [9]
По правило тази напитка не се разрежда, въпреки факта, че е доста силна. Въпреки това тези, които се страхуват да консумират "грузинска ракия" в чист вид, я използват за приготвяне на коктейли. Чача върви добре с лед и плодови сокове, а в Абхазия чача се измива със сухо вино.
Моля, имайте предвид, че категорично не се препоръчва да се пие тази напитка с вода, включително минерална вода, както и газирани напитки, тъй като е изпълнена с бърза и силна интоксикация.
Те ядат чача без прекъсване, тъй като тази напитка, въпреки измамната си мекота, е много силна. В западните райони на Грузия с този алкохол се сервират сладкиши, плодове или твърди сирена, а на изток е обичайно да се яде чача с кисели краставички. Също така "грузинската ракия" се съчетава добре с почти всички ястия от националната кухня.
Как да си направим напитка у дома
Мнозина се чудят как да приготвят истинска грузинска чача у дома. Има много рецепти [10]
Изсипете кюспето в тенджера и добавете захарта. В случай, че гроздето не е третирано със сапун или прах, на повърхността му остават бактерии, необходими за ферментация.
Ако плодовете са били третирани с лекарства, които могат да унищожат бактериите, ще трябва да се използват дрожди. Моля, имайте предвид, че не говорим за хлебни изделия, а за специална суха винена мая. Пропорцията е 5-10 г на 10 литра каша.
Залейте съдържанието на тенджерата с вода с температура 20-25 градуса. В случай, че стайната температура е над 20 градуса, не е необходимо да се извършва допълнително затопляне на помещението, за да започне ферментацията. Ако в помещението, където се намира контейнерът, има значителна разлика между дневните и нощните температури, ще трябва изкуствено да поддържате същия температурен режим денонощно.
Процесът на ферментация с помощта на дрожди ще отнеме най-малко десет дни, ако маята не е била използвана, минималният период е един месец. Съдържанието на тигана трябва непрекъснато да се разбърква. Освен това поне веднъж на ден ще трябва да отворите тигана и да спуснете „капачката“ на пулпата, която се е издигнала на повърхността, в течността, в противен случай върху нея може да се появи мухъл.
Веднага щом отделянето на газ спре, можете да преминете към следващия етап - дестилация. Чача се дестилира по същия начин като обикновената луна. Можете да използвате една или две дестилации. След еднократна дестилация напитката ще има богат аромат на грозде. Двойната дестилация ще почисти чачата от сивушни масла и неприятната им миризма.
Изсипете готовата чача в бутилки. Съхранявайте напитката на защитено от слънчева светлина място при температура от 15 до 20 градуса. Приблизително месец след приготвянето на чачата тя ще „узрее“ и нейният аромат и вкус най-накрая ще се оформят.
Трябва да се спомене и методите за пречистване на чача, с помощта на които прясно дестилираната лунна светлина може да се отърве от прекомерно високата сила и миризмата на фузела. По този начин кедровите ядки могат да се считат за един от най-добрите пречистватели на чача. Изсипете шепа ядки в литър чача и след две седмици филтрирайте напитката, след като изхвърлите ядките.
Друг вариант за почистване на чача включва използването на активен въглен. Добавете 50 грама въглен на литър към напитката. Разбърквайте напитката редовно в продължение на две седмици и след това филтрирайте през обикновена памучна вата.
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-честите "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
Използване за готвене
Както бе отбелязано по-горе, чачата обикновено се консумира чиста, но може да се използва и за приготвяне на коктейли.
Така например можете да смесите 50 мл чача, 45 мл черешов ликьор и да добавите 30 мл прясно изцеден лимонов сок. Сместа се изсипва в предварително напълнена с лед чаша и се добавят 5 г захар. Резултатът е популярният коктейл Tbilisi fix.
Смесвайки в шейкър чача, прасковен ликьор и лимонов сок в съотношение 60 мл-20 мл-10 мл, ще получите невероятно ароматен коктейл, наречен "Грузинска праскова". А за любителите на силен алкохол е подходящ "Сакартвело" - коктейл от чача, червен вермут и лимонова водка (40 мл-20 мл-20 мл).
Вреда и противопоказания
Към употребата на чача трябва да се подхожда отговорно - в края на краищата това е алкохолна напитка и доста силна. Противопоказан е за бъдещи майки, кърмачки, както и за деца и юноши. Освен това пациентите с хипертония, хората с хронични заболявания на сърдечно-съдовата система, както и тези със стомашно-чревни язви трябва да се въздържат от консумация на чача.
Интересни факти
Както бе отбелязано по-горе, чача е истинска грузинска легенда. И до днес в някои отдалечени райони на Грузия в селата се провежда фестивал на младото вино, известен като Zaodoba. По време на фестивала всички местни жители представят своя вариант на чача, след което избират напитката с най-добър вкус.
Чача е една от малкото алкохолни напитки, която може да се похвали с паметник, издигнат в негова чест. В Батуми има така наречената кула Чача, построена през 2012 г. Това е специално заведение, което веднъж седмично в продължение на петнадесет минути дава възможност да опитате легендарната напитка.
Има много оригинален начин, по който в Грузия е обичайно да се проверява качеството на готовата "грузинска ракия". В него се потапя пръст, след което се донася запалка. Ако пламъкът изгори, но пръстът не гори, тогава напитката се счита за висококачествена.