Το Chacha κατέχει ξεχωριστή θέση ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία αλκοολούχων ποτών. Για τον πληθυσμό της Γεωργίας, αυτό το προϊόν είναι θέμα ιδιαίτερης υπερηφάνειας - όπως το κονιάκ για τους Γάλλους και το σέρι για τους Ισπανούς.
Το ίδιο το όνομα "chacha" μεταφράζεται από τα γεωργιανά ως "πυρήνας σταφυλιού". Στον μετασοβιετικό χώρο, αυτό το ποτό αποκαλείται συχνά «γεωργιανή βότκα», αλλά στην πραγματικότητα, αυτός ο ορισμός δεν ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα. Το Chacha είναι ένα κονιάκ σταφυλιού που παρασκευάζεται με ζύμωση από σταφύλια και πυρηνόπυρους [1] δαμάσκηνα, μανταρίνια ή σύκα.
Κατά προσέγγιση ανάλογα αυτού του ποτού είναι η ιταλική γκράπα, καθώς και η ρακία και το χιλιανό πίσκο, που είναι δημοφιλή στα Βαλκάνια. Η δύναμη του chacha κυμαίνεται από 50 έως 70%.
Ιστορία και μέθοδος κατασκευής
- Ιστορία και μέθοδος κατασκευής
- Πρότυπα και διπλώματα ευρεσιτεχνίας
- Θερμιδική περιεκτικότητα και χημική σύσταση
- Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
- Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το ποτό
- Πώς να φτιάξετε ένα ποτό στο σπίτι
- Μαγειρική χρήση
- Βλάβες και αντενδείξεις
- Ενδιαφέροντα γεγονότα
Το Chacha μπορεί δικαίως να διεκδικήσει τον τίτλο ενός από τα παλαιότερα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται με απόσταξη [2].
Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν παρασκευάζεται κυρίως στο σπίτι, αυτό το ποτό παράγεται βιομηχανικά σε όχι πολύ μεγάλους όγκους. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι σχεδόν κάθε γεωργιανή οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή «γεωργιανού μπράντι», η οποία περνάει από γενιά σε γενιά [3]
Το Chacha παρασκευάζεται ως εξής. Ο πυρήνας του σταφυλιού τοποθετείται σε qvevri - ειδικά κεραμικά αγγεία που μοιάζουν με αμφορείς, αλλά χωρίς λαβές. Εκεί αποθηκεύονται τους χειμερινούς μήνες και την άνοιξη αφαιρούνται από το qvevri και αποστάζονται με ειδική συσκευή. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα τεράστιο χάλκινο δοχείο στη φωτιά, κλείστε το με ένα καπάκι με στόμιο και καλύψτε τα κενά με ένα μείγμα αιθάλης και γης. Στο στόμιο συνδέεται ένας σωλήνας, ο οποίος περνά μέσα από ένα σκεύος με κρύο νερό και η διασταύρωση καλύπτεται με ζύμη με βάση το κορν φλάουρ και μετά δένεται με ένα πανί [4]
Διαφορετικές περιοχές της χώρας έχουν τους δικούς τους κανόνες για την απόσταξη του ποτού. Έτσι, η Δυτική Γεωργία δεν μπορεί να καυχηθεί για μεγάλες εκτάσεις αμπελώνων και σημαντική σοδειά. Εδώ παρασκευάζεται chacha διπλής απόσταξης, με έμφαση όχι τόσο στη γεύση του ποτού όσο στη δύναμή του. Σε ορισμένες περιοχές, για παράδειγμα, στο Σαμεγκρέλο και τη Γκουρία, πραγματοποιείται ακόμη και τριπλή απόσταξη. Ταυτόχρονα, στο Καχέτι, που διαθέτει γιγάντιους αμπελώνες, παράγεται κρασί σε τεράστιους όγκους και, ως εκ τούτου, απομένει πολύς πυρήνας. Εδώ δεν πραγματοποιείται διπλή απόσταξη, δεδομένου ότι είναι μια απολύτως περιττή σπατάλη χρόνου και κόπου. Προκειμένου να βελτιωθεί το chacha που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα μιας μόνο απόσταξης, τα κλάσματα συμπυκνώματος διαχωρίζονται εδώ, μετακινώντας το πρώτο και το τελευταίο σε άλλο δοχείο και χρησιμοποιώντας μόνο το κύριο μέρος.
Η παλαίωση αυτού του προϊόντος είναι επίσης μια πραγματική τέχνη. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές για τη βελτίωση της γεύσης του ροφήματος κατά τη διάρκεια της γήρανσης. Για παράδειγμα, πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν το chacha παλαιωμένο σε βαρέλια από ξύλο μουριάς. Αυτό το ρόφημα έχει πιο ήπια γεύση και λεπτό άρωμα. Μερικές φορές το "γεωργιανικό κονιάκ" δίνεται πιο ευγενές χρώμα προσθέτοντας χωρίσματα καρυδιάς σε αυτό. Επίσης, μερικά προσθέτουν αρωματικά βότανα στο προϊόν.
Πρότυπα και διπλώματα ευρεσιτεχνίας
Το Chacha δεν είναι ένα απλό ποτό, αλλά με «διαβατήριο», δηλαδή με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Στις 13 Δεκεμβρίου 2011, το Εθνικό Κέντρο Πνευματικής Ιδιοκτησίας της Γεωργίας Σακπατέντη ικανοποίησε την αίτηση που κατατέθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας και κατοχύρωσε το chacha [5]
Επιπλέον, το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας εισάγει ορισμένους περιορισμούς ως προς το ποιες πρώτες ύλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή του προϊόντος. Αυτό το ποτό μπορεί να παραχθεί μόνο από σταφύλια που καλλιεργούνται στην Αμπχαζία, την Ατζάρα, τη Γκουρία, το Καχέτι, το Κάρτλι, το Σαμεγκρέλο, τη Ράτσα, την Ιμερέτι, το Λεχχούμι και το Μεσκέτι. Παράλληλα, επιτρέπεται η απόσταξη chacha εκτός της περιοχής όπου τρυγήθηκαν τα σταφύλια που χρησιμοποιήθηκαν ως πρώτες ύλες.
Το έγγραφο προσδιορίζει επίσης τις οργανοληπτικές ιδιότητες του chacha. Θα πρέπει να είναι διάφανο και άχρωμο, με πολύ έντονα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος. Σε περίπτωση που το ποτό έχει παλαιώσει καλά, επιτρέπεται ένα χρώμα που κυμαίνεται από ανοιχτό χρυσαφένιο έως σκούρο άχυρο.
Σημειώνεται ότι η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό θα πρέπει να είναι 40%, και η περιεκτικότητα σε πτητικές ουσίες θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,4 g ανά λίτρο απόλυτου αλκοόλ.
Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αναφέρει ότι μπορούν να προστεθούν φυσικές γεύσεις στο ποτό, ωστόσο, είναι επιτακτική ανάγκη να το προσδιορίσετε στην ετικέτα. Σύμφωνα με τους κανόνες, η παλαίωση του chacha επιτρέπεται σε ξύλινα αγγεία από δρυς ή άλλο ξύλο [6]
Υπάρχουν επίσης ορισμένοι περιορισμοί. Άρα, δεν επιτρέπεται η προσθήκη αλκοόλ στο ποτό, εκτός από αυτό που προέκυψε ως αποτέλεσμα της απόσταξης του πυρηνελαίου. Απαγορεύεται επίσης η τεχνητή αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στον πυρήνα, που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή chacha. Και τέλος, η μόνη πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυθεντικού γεωργιανού chacha είναι ο πυρήνας σταφυλιού. Τα ποτά από λωτούς, μανταρίνια ή άλλα φρούτα δεν μπορούν να φέρουν αυτό το όνομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα και χημική σύσταση
Το Chacha είναι ένα ποτό με αρκετά υψηλή ενεργειακή αξία. Είναι 225 kcal ανά 100 g πρωτεϊνών προϊόντος [7], ίδια ποσότητα λίπους και 0,5 g υδατάνθρακες.
Αυτό το ποτό έχει μια πολύ εντυπωσιακή χημική σύνθεση. Πρώτα απ 'όλα, το chacha είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β2 (γνωστή και ως ριβοφλαβίνη). Πρόκειται για μια ουσιαστική ουσία που είναι εξαιρετικά απαραίτητη για την αφομοίωση του σιδήρου που εισέρχεται στον οργανισμό μαζί με την τροφή. Επιπλέον, η ριβοφλαβίνη είναι υπεύθυνη για την κατάσταση των βλεννογόνων του στομάχου και των εντέρων, καθώς και της στοματικής κοιλότητας και προάγει την επούλωση των μικροτραυμάτων. Η βιταμίνη συμβάλλει επίσης στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, βοηθά στην καταπολέμηση δερματικών παθήσεων (έκζεμα, ακμή, δερματίτιδα).
Το Chacha περιέχει επίσης βιταμίνη PP, γνωστή ως νιασίνη. Διαστέλλει αποτελεσματικά τα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέποντας τον σπασμό τους, βοηθά στην αφομοίωση της φυτικής πρωτεΐνης που συνοδεύει το φαγητό και είναι αποτελεσματικό στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης. Επίσης, χωρίς νιασίνη, η σύνθεση του γαστρικού υγρού και μιας σειράς πεπτικών ενζύμων είναι αδύνατη.
Όσον αφορά τα μέταλλα, το κάλιο υπάρχει στο chacha, το οποίο είναι κρίσιμο για την ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού και την παροχή οξυγόνου στους εγκεφαλικούς ιστούς. Αυτό το στοιχείο έχει αντιισταμινικές ιδιότητες και συμμετέχει στη διατήρηση της ισορροπίας του νερού στο σώμα.
Το ασβέστιο έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και είναι επίσης υπεύθυνο για την υγεία των οστών και των δοντιών. Επιπλέον, ενεργοποιεί μια σειρά από ορμόνες και ένζυμα.
Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Αυτό το στοιχείο βοηθά στη χρόνια κόπωση και τη συναισθηματική υπερφόρτωση.
Ο σίδηρος παίζει το «πρώτο βιολί» στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης του αίματος, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η αντίσταση του σώματος. Συμμετέχει επίσης στη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών.
Η γνωστική δραστηριότητα είναι αδύνατη χωρίς φώσφορο. Επιπλέον, συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών και στον ενεργειακό μεταβολισμό.
Το νάτριο είναι αναπόσπαστο στοιχείο του μεταβολισμού νερού-αλατιού. Ομαλοποιεί την πέψη συμμετέχοντας στην παραγωγή πεπτικών ενζύμων και γαστρικού υγρού και επίσης προλαμβάνει τους αγγειακούς σπασμούς.
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
Το Chacha είναι μια πραγματική αποθήκη ευεργετικών ιδιοτήτων λόγω της χημικής σύστασης του πυρήνα σταφυλιού από την οποία παρασκευάζεται αυτό το προϊόν.
Στη Γεωργία, το chacha είναι γνωστό ως ποτό μακροζωίας [8]
- μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης και πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
- μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
- πρόληψη ογκολογικών ασθενειών ·
- επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών.
- αντιικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
- βελτίωση της πέψης, απαλλαγή από οιδήματα και «ξεφόρτωση» των νεφρών.
Θα θέλαμε να τονίσουμε για άλλη μια φορά ότι όλες αυτές οι χρήσιμες ιδιότητες "Γεωργιανό κονιάκ" θα εμφανιστούν μόνο υπό την προϋπόθεση της λογικής κατανάλωσης.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το ποτό
Το Chacha είναι ένα ποτό που συνήθως καταναλώνεται στη Γεωργία αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες [9]
Κατά κανόνα, αυτό το ποτό δεν αραιώνεται, παρά το γεγονός ότι είναι αρκετά δυνατό. Παρόλα αυτά, όσοι φοβούνται να καταναλώσουν το «γεωργιανικό κονιάκ» στην καθαρή του μορφή το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν κοκτέιλ. Το Chacha ταιριάζει καλά με πάγο και χυμούς φρούτων, και στην Αμπχαζία, το chacha πλένεται με ξηρό κρασί.
Λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται κατηγορηματικά να πίνετε αυτό το ποτό με νερό, συμπεριλαμβανομένου του μεταλλικού νερού, καθώς και με ανθρακούχα ποτά, επειδή είναι γεμάτο με γρήγορη και ισχυρή δηλητηρίαση.
Τρώνε chacha χωρίς αποτυχία, αφού αυτό το ποτό, παρά την απατηλή απαλότητα του, είναι πολύ δυνατό. Στις δυτικές περιοχές της Γεωργίας, γλυκά, φρούτα ή σκληρά τυριά σερβίρονται με αυτό το αλκοόλ και στην Ανατολή συνηθίζεται να τρώμε chacha με τουρσί. Επίσης, το «γεωργιανό κονιάκ» ταιριάζει με όλα σχεδόν τα πιάτα της εθνικής κουζίνας.
Πώς να φτιάξετε ένα ποτό στο σπίτι
Πολλοί αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν πραγματικό γεωργιανό chacha στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές [10]
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον πολτό και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σε περίπτωση που τα σταφύλια δεν είχαν υποστεί επεξεργασία με σαπούνι ή σκόνη, τα βακτήρια που ήταν απαραίτητα για τη ζύμωση παρέμεναν στην επιφάνειά του.
Εάν τα μούρα αντιμετωπιστούν με φάρμακα που θα μπορούσαν να σκοτώσουν τα βακτήρια, θα έπρεπε να χρησιμοποιηθεί μαγιά. Σημειώστε ότι δεν μιλάμε για αρτοποιείο, αλλά για ειδική ξηρή μαγιά κρασιού. Η αναλογία είναι 5-10 g ανά 10 λίτρα πολτού.
Ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με νερό σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών. Σε περίπτωση που η θερμοκρασία δωματίου είναι πάνω από 20 μοίρες, δεν χρειάζεται να πραγματοποιηθεί πρόσθετη θέρμανση του δωματίου για να ξεκινήσει η ζύμωση. Εάν, στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το δοχείο, υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ της θερμοκρασίας ημέρας και νύχτας, θα πρέπει να διατηρήσετε τεχνητά το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας όλο το εικοσιτετράωρο.
Η διαδικασία ζύμωσης με χρήση μαγιάς θα διαρκέσει τουλάχιστον δέκα ημέρες, εάν δεν χρησιμοποιήθηκε μαγιά, τότε η ελάχιστη περίοδος είναι ένας μήνας. Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς. Επιπλέον, τουλάχιστον μία φορά την ημέρα θα πρέπει να ανοίγετε το ταψί και να κατεβάζετε το «καπάκι» του πολτού που έχει ανέβει στην επιφάνεια μέσα στο υγρό, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα πάνω του.
Μόλις σταματήσει η έκλυση αερίου, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - την απόσταξη. Το Chacha αποστάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό moonshine. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μία απόσταξη είτε δύο. Μετά από μία μόνο απόσταξη, το ποτό θα έχει πλούσιο άρωμα σταφυλιού. Η διπλή απόσταξη θα καθαρίσει το chacha από τα έλαια fusel και τη δυσάρεστη οσμή τους.
Ρίξτε το έτοιμο chacha σε μπουκάλια. Το ποτό πρέπει να φυλάσσεται σε μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως σε θερμοκρασία 15 έως 20 βαθμών. Περίπου ένα μήνα μετά την παρασκευή του chacha, θα «ωριμάσει», και τελικά θα σχηματιστεί το άρωμα και η γεύση του.
Θα πρέπει επίσης να αναφερθούν οι μέθοδοι καθαρισμού chacha, με τη βοήθεια των οποίων το φρεσκοαποσταγμένο φεγγαρόφωτο μπορεί να απαλλαγεί από την υπερβολικά υψηλή αντοχή και τη μυρωδιά της ατράκτου. Έτσι, το κουκουνάρι μπορεί να θεωρηθεί ένας από τους καλύτερους καθαριστές για chacha. Ρίξτε μια χούφτα πυρήνες σε ένα λίτρο chacha και μετά από δύο εβδομάδες φιλτράρετε το ρόφημα, αφού πετάξετε τους ξηρούς καρπούς.
Μια άλλη επιλογή καθαρισμού chacha περιλαμβάνει τη χρήση ενεργού άνθρακα. Προσθέστε 50 γραμμάρια ξυλάνθρακα ανά λίτρο στο ποτό. Ανακατέψτε το ρόφημα τακτικά για δύο εβδομάδες και, στη συνέχεια, διηθήστε μέσα από κανονικό βαμβάκι.
- Κορωνοϊοί: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Αντιβιοτικά για την πρόληψη και τη θεραπεία του COVID-19: πόσο αποτελεσματικά είναι
- Οι πιο συχνές ασθένειες «γραφείου».
- Η βότκα σκοτώνει τον κορονοϊό
- Πώς να μείνουμε ζωντανοί στους δρόμους μας;
Μαγειρική χρήση
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το chacha καταναλώνεται συνήθως σκέτο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κοκτέιλ.
Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε 50 ml chacha, 45 ml λικέρ κεράσι και να προσθέσετε 30 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Το μείγμα χύνεται σε ένα ποτήρι προγεμισμένο με πάγο και προστίθενται 5 γρ ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι το δημοφιλές Tbilisi fix cocktail.
Ανακατεύοντας chacha, λικέρ ροδάκινο και χυμό λεμονιού σε σέικερ σε αναλογία 60 ml-20 ml-10 ml, θα πάρετε ένα εκπληκτικά αρωματικό κοκτέιλ που ονομάζεται «Georgian Peach». Και για τους λάτρεις του ισχυρού αλκοόλ, το "Sakartvelo" είναι κατάλληλο - ένα κοκτέιλ από chacha, κόκκινο βερμούτ και βότκα λεμονιού (40 ml-20 ml-20 ml).
Βλάβες και αντενδείξεις
Η χρήση του chacha πρέπει να προσεγγίζεται υπεύθυνα - σε τελική ανάλυση, είναι ένα αλκοολούχο ποτό και αρκετά ισχυρό. Αντενδείκνυται σε μέλλουσες μητέρες, θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και σε παιδιά και εφήβους. Επιπλέον, οι υπερτασικοί ασθενείς, τα άτομα με χρόνιες παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και τα άτομα με γαστρεντερικά έλκη θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση chacha.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το chacha είναι ένας πραγματικός γεωργιανός θρύλος. Μέχρι σήμερα, σε ορισμένες απομακρυσμένες περιοχές της Γεωργίας σε χωριά, πραγματοποιείται ένα φεστιβάλ νεανικού κρασιού, γνωστό ως Zaodoba. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, όλοι οι ντόπιοι παρουσιάζουν τη δική τους εκδοχή της chacha, μετά την οποία επιλέγουν το ποτό της καλύτερης γεύσης.
Το Chacha είναι ένα από τα λίγα αλκοολούχα ποτά που μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα μνημείο που έχει ανεγερθεί προς τιμήν του. Στο Μπατούμι, υπάρχει ο λεγόμενος Πύργος Chacha, που χτίστηκε το 2012. Πρόκειται για μια ειδική εγκατάσταση που μια φορά την εβδομάδα για δεκαπέντε λεπτά δίνει την ευκαιρία να δοκιμάσετε το θρυλικό ποτό.
Υπάρχει ένας πολύ πρωτότυπος τρόπος με τον οποίο συνηθίζεται στη Γεωργία να ελέγχεται η ποιότητα του τελικού «γεωργιανού μπράντι». Ένα δάχτυλο βυθίζεται σε αυτό, μετά το οποίο φέρεται ένας αναπτήρας σε αυτό. Εάν η φλόγα καεί, αλλά το δάχτυλο δεν καίγεται, τότε το ποτό θεωρείται υψηλής ποιότητας.