Petua dan Trik Karoline
- Gunakan bahan yang berkualiti tinggi.
- Tepung gandum 480 bagus. Anda juga boleh menggunakan tepung khas untuk membuat kek.
- Gunakan gula aising sebagai ganti gula semolina. Jika ada masa, tapis gula aising sebelum mula.
- Jangan gunakan telur untuk pastri kerak pendek.
- Mentega hendaklah lembut tetapi tidak terlalu lembut. Jika anda merancang untuk membakar pada waktu pagi, keluarkan mentega dari peti sejuk semasa sarapan. Jika anda terlupa berbuat demikian, anda sentiasa boleh memarut mentega ke dalam doh.
- Petua atas untuk membuat doh. Masukkan tepung ke dalam mangkuk, buat kemurungan kecil di bahagian atas dan tuangkan gula dan mentega. Masukkan kacang parut (bergantung pada resipi) dan uli adunan sehingga menjadi doh yang licin. Karoline mengesyorkan menggunakan pengadun elektrik. Ia adalah cara yang baik untuk menjimatkan masa dan tenaga.
- Jangan sekali-kali masukkan doh ke dalam peti ais untuk berehat. Hanya beberapa minit pada suhu bilik sudah memadai (mentega mengeras di dalam peti sejuk, sekali gus menyukarkan doh untuk digunakan).
- Letakkan kertas pembakar di atas dulang.
- Arahan tentang suhu dan masa membakar boleh berbeza-beza bergantung pada ketuhar yang anda gunakan, jadi jangan selalu menganggap ia betul. Adalah idea yang baik untuk memerhatikan kuki selama beberapa minit selepas anda memasukkannya ke dalam ketuhar. Anda akan mengetahui tidak lama lagi jika maklumat yang diberikan dalam resipi sesuai untuk ketuhar anda.
- Keluarkan biskut dari ketuhar apabila ia berwarna perang keemasan. Karoline suka biskut coklat gelapnya, kerana dengan cara itu ia lebih rangup, tetapi anda boleh memilih sendiri bagaimana anda menyukainya. Dengan ramai orang yang kelaparan di sekeliling, biskut dari semua bentuk, saiz dan warna akan dimakan dengan cukup cepat!
- Simpan kuki yang berbeza dalam tin yang berbeza. Jika anda menyimpan kesemuanya dalam tin yang sama maka mereka akan mengambil rasa yang lain. Karoline meletakkan biskut vanilanya di atas satu sama lain. Untuk semua kuki lain dia melapiskannya menggunakan sehelai kertas pembakar di antaranya.
- Simpan kuki yang telah siap di dalam bilik yang tidak dipanaskan (Karoline mengesyorkan untuk memakannya secepat mungkin).
Sedia, mantap, bakar!
Hari ini kami akan membuat empat jenis kuki yang berbeza. Bergantung pada saiznya, resipi ini menghasilkan sehingga 120 kuki setiap satu.
1. Kuki Vanila — Klasik Kanak-Kanak
Bahan-bahan: 250g tepung gandum, 200g mentega, 160g badam hancur, 70g gula aising
Topping: campuran vanila dan gula aising; jika anda tidak mahu menggunakan gula vanila yang dibeli dari kedai, anda boleh menyimpan gula biasa dengan pod vanila di dalamnya — rasanya sama sahaja. Pemotong kuki: tiada.
Begini cara ia berfungsi!
Uli doh sehingga licin, bentukkan menjadi bebola, kemudian biarkan berehat pada suhu bilik selama beberapa minit. Ambil sekeping doh dan canai menjadi sosej yang panjang dan nipis (tebal kira-kira 1cm). Pastikan anda menggunakan tiada atau sedikit tepung pada papan penggelek dan pin. Potong sosej panjang menjadi kepingan sekitar 3-4cm panjang.
Bengkokkan setiap kepingan menjadi bentuk U (dikenali dalam bahasa Jerman sebagai "Kipferl") dan letakkannya di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas minyak. Bakar selama 10-15 minit dalam ketuhar pada suhu 160°C. Keluarkan dari ketuhar apabila biskut berwarna perang keemasan.
Semasa biskut masih panas dan di atas dulang pembakar, taburkannya melalui ayak dengan campuran gula vanila dan gula aising. Kemudian biarkan sejuk.
2. „Spitzbuben“ atau „Linzer“ — Kegemaran Tahunan
Bahan-bahan: 200g mentega, 250g tepung gandum, 100g badam hancur, 100g gula aising, jus setengah lemon
Pengisian: panaskan satu balang jem aprikot dengan satu sudu rum (30% alkohol) dan kacau; ini menjadikan jem mudah digunakan dan memberikan penampilan yang berkilat; letakkan adunan ke dalam beg aising atau gunakan kertas kalis minyak untuk mencipta corong buatan sendiri. Topping: gula aising Pemotong biskut: 1 x bulatan, 1 x bulatan berlubang (atau gunakan pemotong berasingan yang lebih kecil untuk membuat lubang).
Begini cara ia berfungsi!
Uli doh dan biarkan selama beberapa minit pada suhu bilik. Bentukkan doh menjadi bebola besar, sapukan sedikit tepung ke atas papan dan ke atas rolling pin, kemudian potong sekeping doh dan canai sehingga ketebalan sekitar 0.5cm. Jika doh melekat pada pin, gunakan spatula untuk mengeluarkannya dengan berhati-hati.
Potong separuh bahagian bawah kuki menggunakan pemotong kuki tanpa lubang di tengahnya. Kemudian potong bahagian atas menggunakan pemotong biskut dengan lubang di tengah. Bakar ini dalam ketuhar selama 10-15 minit pada suhu 170/175°C (perhatikan mereka).
Balikkan kepingan tanpa lubang di tengah dan tambahkan sedikit campuran jem-dan-rum. Kemudian letakkan salah satu kepingan dengan lubang di tengah di atas untuk membentuk sejenis sandwic. Jika boleh, cuba pastikan lekukan di sekeliling tepi bahagian atas dan bahagian bawah sejajar. Ini akan memberikan kuki anda kelihatan "profesional".
3. „Seezungen“ — A Sweet Advent Treat
Bahan-bahan: 560g mentega, 700g tepung gandum, 140g kacang hancur, 140g gula aising
Krim coklat untuk inti:
Campurkan dan panaskan 1 kuning telur dengan kira-kira 1/8 liter susu + 1 sudu besar gula. Apabila adunan telah mendidih, matikan api dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.
Cairkan ¼ daripada mentega dengan 140g coklat masakan gelap dalam periuk, masukkan adunan yang diterangkan di atas (kuning telur, susu, gula) dan gaul menggunakan pengadun tangan.
aising coklat:
Campurkan 60g mentega cair dengan 200g coklat masakan gelap cair. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Topping: ratusan dan ribuan berwarna-warni atau berkilauan (sebanyak atau sesedikit yang anda mahu)
Pemotong kuki: bentuk titisan air mata
Begini cara ia berfungsi!
Gunakan pemotong biskut berbentuk titisan air mata untuk memotong biskut dan kemudian cuba ditutup dengan kertas kalis minyak dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 170/175°C selama 10-15 minit (perhatikan mereka). Keluarkan mereka dari ketuhar dan biarkan sejuk.
Semburkan setitik krim coklat pada setiap biskut.
Letakkan biskut lain di atas, membentuk sandwic. Kemudian celup bahagian atas ke dalam adunan aising coklat.
Sebarkan seberapa banyak atau beberapa ratus dan ribuan yang anda mahukan di atas. Biarkan kering sepenuhnya sebelum dimakan atau disimpan.
4. „Nuss-Zwieback“ — Versi Tirolean Kegemaran Itali
Bahan-bahan: 3 biji telur, 200g gula aising, 240g tepung gandum, 200g kismis, 500g walnut (seluruh, tidak dicincang)
Pemotong kuki: tiada
Begini cara ia berfungsi!
Campurkan telur dan gula menjadi krim, kemudian masukkan tepung. Masukkan kacang dan kismis. Kacau semuanya dan tambah air mengikut keperluan sehingga anda boleh meletakkan adunan menjadi bentuk panjang seperti sosej di atas dulang pembakar. Masukkan ke dalam ketuhar selama lebih kurang 20 minit pada suhu 180°C.
Biarkan sejuk, potong setebal 1cm. Selesai! Kuki gaya Itali ini adalah hidangan lazat pada bila-bila masa sepanjang tahun.
Ladang Karoline terletak di Lans, sebuah kampung kecil di luar Innsbruck. Dia adalah wakil petani wanita di wilayah sekitar Innsbruck. Membuat biskut sentiasa menjadi kegemarannya. Setahun dia membuat kira-kira 20-30 jenis biskut dan biskut untuk seisi keluarga. Semasa menjelang Krismas, dia membuat lebih daripada biasa, tetapi dia dan keluarganya adalah peminat tegar makanan manis sepanjang tahun. Daripada menyembunyikan kukinya untuk menyimpannya pada Krismas, dia lebih suka berkongsinya dengan rakan dan keluarganya. "Kuki harus dimakan secepat mungkin," dia tersenyum. Karoline kerap mengunjungi rumah kediaman untuk warga emas untuk berkongsi kecintaannya dalam memasak dengan penduduk.