Karolīnas padomi un ieteikumi
- Izmantojiet augstas kvalitātes sastāvdaļas.
- Kviešu milti 480 ir labi. Varat arī izmantot īpašus kūku gatavošanas miltus.
- Mannas cukura vietā izmantojiet pūdercukuru. Ja jums ir laiks, pirms darba sākšanas izsijājiet pūdercukuru.
- Neizmantojiet olas smilšu mīklai.
- Sviestam jābūt mīkstam, bet ne pārāk mīkstam. Ja plānojat cept no rīta, brokastīs izņemiet sviestu no ledusskapja. Ja esat aizmirsis to izdarīt, tā vietā vienmēr varat ierīvēt mīklā sviestu.
- Labākais padoms mīklas pagatavošanai. Ielejiet miltus bļodā, izveidojiet nelielu iedobumu augšpusē un ielejiet cukuru un sviestu. Pievienojiet rīvētus riekstus (atkarībā no receptes) un mīciet maisījumu, līdz iegūstat gludu mīklu. Karolīna iesaka izmantot elektrisko mikseri. Tas ir labs veids, kā ietaupīt laiku un enerģiju.
- Nekad nelieciet mīklu ledusskapī atpūsties. Pietiek tikai dažas minūtes istabas temperatūrā (ledusskapī sviests sacietē, tādējādi apgrūtinot mīklas lietošanu).
- Uz paplātes uzliek cepamo papīru.
- Norādījumi par temperatūru un cepšanas laiku var atšķirties atkarībā no izmantotās cepeškrāsns, tāpēc ne vienmēr domājiet, ka tie būs pareizi. Ieteicams dažas minūtes pēc to ievietošanas cepeškrāsnī uzraudzīt cepumus. Drīzumā jūs sapratīsit, vai receptē sniegtā informācija ir piemērota jūsu cepeškrāsnij.
- Izņemiet cepumus no cepeškrāsns, kad tie ir zeltaini brūni. Karolīnai garšo savi cepumi tumši brūni, jo tā tie ir kraukšķīgāki, bet tu vari izvēlēties, kā tev garšo savējie. Tā kā apkārt ir daudz izsalkušu cilvēku, visu formu, izmēru un krāsu cepumi tiks apēsti pietiekami ātri!
- Glabājiet dažādus cepumus dažādās formiņās. Ja turēsiet tos visus kopā vienā un tajā pašā kārbā, tie iegūs citu garšu. Karolīna liek savus vaniļas cepumus vienu virs otra. Visiem pārējiem cepumiem viņa tos kārto, starplaikos izmantojot cepampapīru.
- Gatavos cepumus turiet neapsildītā telpā (Karolīna iesaka tos apēst pēc iespējas ātrāk).
Gatavs, stabils, cep!
Šodien mēs pagatavosim četrus dažādu veidu cepumus. Atkarībā no to lieluma katrā no šīm receptēm ir līdz 120 cepumiem.
1. Vaniļas cepumi — bērnības klasika
Sastāvdaļas: 250g kviešu miltu, 200g sviesta, 160g sasmalcinātu mandeļu, 70g pūdercukura
Virskārtai: vaniļas un pūdercukura maisījums; ja negribas lietot veikalā pirkto vaniļas cukuru, var vienkārši uzglabāt parasto cukuru ar vaniļas pākstiņu — garšo tieši tāpat. Cepumu griezēji: nav.
Lūk, kā tas darbojas!
Mīciet mīklu līdz gludai, veidojiet to bumbiņā, pēc tam atstājiet dažas minūtes istabas temperatūrā. Paņemiet mīklas gabalu un izrullējiet to garā, plānā desā (apmēram 1 cm biezā). Pārliecinieties, ka uz velmēšanas dēļa un tapas neizmantojat miltus vai lietojat to maz. Sagrieziet garo desu apmēram 3-4 cm garos gabaliņos.
Katru gabalu salieciet U formā (vāciski pazīstams kā "Kipferl") un novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar eļļošanas papīru. Cep 10-15 minūtes cepeškrāsnī 160°C. Izņem no cepeškrāsns, kad cepumi ir zeltaini brūni.
Kamēr cepumi vēl karsti un uz cepešpannas, tos caur sietu pārkaisa ar vaniļas cukura un pūdercukura maisījumu. Pēc tam ļaujiet atdzist.
2. „Spitzbuben“ vai „Linzer“ — ikgadējs favorīts
Sastāvdaļas: 200g sviesta, 250g kviešu miltu, 100g sasmalcinātu mandeļu, 100g pūdercukura, puscitrona sulas
Pildījums: uzkarsē vienu burciņu aprikožu ievārījuma ar vienu ēdamkaroti ruma (30% spirta) un samaisa; tas padara ievārījumu viegli apstrādājamu un piešķir tam spīdīgu izskatu; ievietojiet maisījumu glazūras maisiņā vai izmantojiet eļļošanas papīru, lai izveidotu improvizētu piltuvi. Virskārta: pūdercukurs Cepumu formiņas: 1 x aplis, 1 x aplis ar caurumu (vai izmantojiet atsevišķu, mazāku griezēju, lai izveidotu caurumu).
Lūk, kā tas darbojas!
Mīciet mīklu un atstājiet dažas minūtes istabas temperatūrā atpūsties. No mīklas veidojiet lielu bumbiņu, uz dēlīša un rullīša izkaisiet nedaudz miltu, pēc tam nogrieziet mīklas gabalu un izrullējiet to apmēram 0,5 cm biezumā. Ja mīkla pielīp pie tapas, ar lāpstiņu to uzmanīgi izņem.
Izgrieziet cepuma apakšējo pusi, izmantojot griezēju bez cauruma vidū. Pēc tam izgrieziet augšējo pusi, izmantojot cepumu formiņu ar caurumu vidū. Cep tos cepeškrāsnī 10-15 minūtes 170/175°C (uzmaniet).
Apgrieziet gabaliņus bez cauruma vidū un pievienojiet nedaudz ievārījuma un ruma maisījuma. Tad virsū liek vienu no gabaliņiem ar caurumu vidū, veidojot tādu kā sviestmaizi. Ja iespējams, mēģiniet nodrošināt, lai ievilkumi ap augšējās daļas un apakšējās daļas malām sakrīt. Tas piešķirs jūsu sīkfailiem "profesionālu" izskatu.
3. „Seezungen“ — saldais Adventes cienasts
Sastāvdaļas: 560g sviesta, 700g kviešu miltu, 140g sasmalcinātu riekstu, 140g pūdercukura
Šokolādes krēms pildījumam:
Sajauc un uzkarsē 1 olas dzeltenumu ar apmēram 1/8 litru piena + 1 kaudzītu ēdamkaroti cukura. Kad maisījums uzvārījies, noņemiet to no uguns un ļaujiet pilnībā atdzist.
Katliņā izkausē ¼ sviesta ar 140 g tumšās kulinārijas šokolādes, pievieno iepriekš aprakstīto maisījumu (olas dzeltenums, piens, cukurs) un samaisa ar rokas mikseri.
Šokolādes glazūra:
Sajauc 60g kausēta sviesta ar 200g kausētas tumšās kulinārijas šokolādes. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Papildinājums: krāsains vai mirdzošs simtiem un tūkstošiem (tik daudz vai tik maz, cik vēlaties)
Cepumu griezēji: asaras formas
Lūk, kā tas darbojas!
Izmantojiet asaras formas cepumu griezēju, lai izgrieztu cepumus, un pēc tam uzlieciet uz eļļošanas papīra un ievietojiet cepeškrāsnī 170/175°C uz 10-15 minūtēm (uzmaniet tos). Izņem tos no krāsns un ļauj atdzist.
Uz katra cepuma izsmidziniet šokolādes krēmu.
Virsū liek vēl vienu cepumu, veidojot sviestmaizi. Pēc tam iemērciet augšējo daļu šokolādes glazūras maisījumā.
Izklājiet virsū tik daudz vai tik dažus simtus un tūkstošus, cik vēlaties. Pirms ēšanas vai uzglabāšanas ļaujiet pilnībā nožūt.
4. „Nuss-Zwieback“ — itāļu iecienītākā tiroles versija
Sastāvdaļas: 3 olas, 200g pūdercukura, 240g kviešu miltu, 200g rozīņu, 500g valriekstu (veseli, nesagriezti)
Cepumu griezēji: nav
Lūk, kā tas darbojas!
Sajauc olas un cukuru krēmā, tad iecilā miltus. Pievienojiet riekstus un rozīnes. Visu samaisiet un pēc vajadzības pievienojiet ūdeni, līdz varat uz cepešpannas novietot maisījumu garenā desai līdzīgā formā. Liek cepeškrāsnī uz aptuveni 20 minūtēm 180°C.
Ļauj atdzist, sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs. Gatavs! Šie itāļu stila cepumi ir gards kārums jebkurā gadalaikā.
Karolīnas saimniecība atrodas Lansā, nelielā ciematā tieši ārpus Insbrukas. Viņa ir sieviešu lauksaimnieku pārstāve reģionā ap Insbruku. Cepumu gatavošana vienmēr ir bijusi viņas aizraušanās. Gadā viņa pagatavo aptuveni 20-30 dažādu veidu cepumus un cepumus visai ģimenei. Gatavojoties Ziemassvētkiem, viņa gatavo vairāk nekā parasti, taču viņa un viņas ģimene ir lieli saldumu cienītāji visu gadu. Tā vietā, lai paslēptu savus cepumus, lai saglabātu tos Ziemassvētkos, viņa labprātāk dalās tajos ar draugiem un ģimeni. "Cepumus vajadzētu ēst pēc iespējas ātrāk," viņa pasmaida. Karolīna regulāri apmeklē veco ļaužu dzīvojamās mājas, lai dalītos ar iemītniekiem savā mīlestībā ar cepšanu.