卡罗琳的提示和技巧
- 使用优质原料。
- 小麦粉480不错。 您也可以使用特殊的蛋糕制作面粉。
- 用糖粉代替粗面粉糖。 如果你有时间，在开始之前将糖粉过筛。
- 不要用鸡蛋做酥皮糕点。
- 黄油应该是软的，但不能太软。 如果您打算在早上烘烤，请在早餐时从冰箱中取出黄油。 如果您忘记这样做，您可以随时将黄油磨碎成面团。
- 制作面团的顶级技巧。 将面粉放入碗中，在顶部挖一个小坑，倒入糖和黄油。 加入磨碎的坚果（取决于食谱）并揉搓混合物，直到面团变得光滑。 Karoline 建议使用电动搅拌机。 这是节省时间和精力的好方法。
- 切勿将面团放入冰箱中静置。 在室温下只需几分钟就足够了（黄油在冰箱里变硬，从而使面团难以使用）。
- 将烘焙纸放在托盘上。
- 关于温度和烘烤时间的说明可能会因您使用的烤箱而异，因此不要总是认为它们是正确的。 将饼干放入烤箱后，最好注意几分钟。 您很快就会知道食谱中提供的信息是否适合您的烤箱。
- 当饼干变成金黄色时，将它们从烤箱中取出。 卡罗琳喜欢她的深棕色饼干，因为这样它们会更脆，但你可以自己选择你喜欢的方式。 周围有很多饥饿的人，各种形状、大小和颜色的饼干都会很快被吃光！
- 将不同的饼干存放在不同的罐子里。 如果你把它们放在同一个罐子里，那么它们就会尝到其他的味道。 卡罗琳把她的香草饼干放在一起。 对于所有其他饼干，她在中间用一张烘焙纸将它们分层。
- 把完成的饼干放在没有暖气的房间里（卡罗琳建议尽快吃完）。
准备好，稳定，烘烤！
今天我们将制作四种不同类型的饼干。 根据它们的大小，这些食谱每个最多可制作 120 个饼干。
1. 香草曲奇——童年经典
材料：250克小麦粉、200克黄油、160克碎杏仁、70克糖粉
打顶：香草和糖粉混合物； 如果您不想使用从商店购买的香草糖，您可以简单地将普通糖与香草荚一起储存——味道完全一样。 饼干切割机：没有。
这是它的工作原理！
将面团揉至光滑，将其揉成球状，然后在室温下静置几分钟。 取一块面团，擀成细长的香肠（约1厘米厚）。 确保在滚动板和大头针上不使用面粉或使用少量面粉。 将长香肠切成3-4厘米长的小块。
将每一块弯曲成 U 形（在德语中称为“Kipferl”），然后将它们放在衬有防油纸的烤盘上。 在烤箱中以 160°C 烘烤 10-15 分钟。 当饼干呈金黄色时从烤箱中取出。
当饼干仍然很热并在烤盘上时，将香草糖和糖粉的混合物通过筛子撒上。 然后离开冷却。
2. “Spitzbuben”或“Linzer”——年度最爱
材料：200克黄油、250克小麦粉、100克碎杏仁、100克糖粉、半个柠檬汁
馅料：用一汤匙朗姆酒（30%酒精）加热一罐杏酱，搅拌均匀； 这使得果酱易于使用并使其外观闪亮； 将混合物放入糖霜袋中或使用防油纸制作临时漏斗。 浇头：糖霜饼干切割器：1 x 圆形，1 x 带孔的圆形（或使用单独的、较小的切割器打孔）。
这是它的工作原理！
揉成面团，在室温下静置几分钟。 将面团揉成一个大球，在案板上撒少许面粉，擀面杖上，然后切下一块面团，擀成0.5cm左右的厚度。 如果面团粘在别针上，请用抹刀小心地将其取出。
用曲奇刀切下曲奇的下半部分，中间不要有洞。 然后用中间有一个洞的曲奇刀切出上半部分。 将这些在烤箱中以 170/175°C 烘烤 10-15 分钟（留意它们）。
把中间没有洞的碎片翻过来，加入一小撮果酱和朗姆酒混合物。 然后将其中一个中间有孔的部分放在上面，形成一种三明治。 如果可能，尽量确保上片和下片边缘周围的压痕对齐。 这将使您的 cookie 看起来“专业”。
3. “Seezungen”——甜蜜的降临款待
材料：黄油560克、小麦粉700克、坚果碎140克、糖粉140克
填充巧克力奶油：
将 1 个蛋黄与约 1/8 升牛奶 + 1 汤匙糖混合并加热。 一旦混合物沸腾，把它从火上移开，让它完全冷却。
在平底锅中将 1/4 黄油与 140 克黑巧克力融化，加入上述混合物（蛋黄、牛奶、糖）并使用手动搅拌器混合。
巧克力糖衣：
将 60 克融化的黄油与 200 克融化的黑巧克力混合。 Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird。
浇头：五颜六色或闪闪发光的成百上千（多少都可以）
曲奇刀：泪珠形状
这是它的工作原理！
使用泪珠状曲奇刀切出曲奇，然后放在盖有防油纸的试纸上，然后放入烤箱中，以 170/175°C 烘烤 10-15 分钟（留意它们）。 把它们从烤箱里拿出来冷却。
在每个饼干上喷一点巧克力奶油。
在上面放另一个饼干，形成一个三明治。 然后将顶部浸入巧克力糖霜混合物中。
在顶部散布尽可能多或成百上千。 在食用或储存之前让其完全干燥。
4. “Nuss-Zwieback”——意大利人最爱的蒂洛尔版本
材料：鸡蛋3个，糖粉200克，小麦粉240克，葡萄干200克，核桃500克（整颗，未切碎）
饼干刀：无
这是它的工作原理！
将鸡蛋和糖混合成奶油，然后拌入面粉。 加入坚果和葡萄干。 把它们搅拌在一起，必要时加水，直到你可以把混合物放在烤盘上做成长香肠状。 放入烤箱180度烤20分钟左右。
放凉，切成1cm左右厚的片。 完毕！ 这些意大利风格的饼干一年四季都是美味佳肴。
卡罗琳的农场位于因斯布鲁克郊外的一个小村庄兰斯。 她是因斯布鲁克周边地区女性农民的代表。 制作饼干一直是她的爱好。 每年她为全家人制作大约 20-30 种不同种类的饼干和曲奇饼。 在圣诞节前夕，她赚的比平时多，但她和她的家人一年四季都是甜食的忠实粉丝。 与其把饼干藏起来过圣诞节，她更喜欢与朋友和家人分享。 “饼干应该尽快吃掉，”她笑着说。 Karoline 定期探访老人院，与老人分享她对烘焙的热爱。