Karoline'i nõuanded ja nipid
- Kasutage kvaliteetseid koostisosi.
- Nisujahu 480 on hea. Võid kasutada ka spetsiaalset koogi valmistamise jahu.
- Mannasuhkru asemel kasuta tuhksuhkrut. Kui teil on aega, sõelu tuhksuhkur enne alustamist läbi.
- Ärge kasutage muretaigna valmistamiseks mune.
- Või peaks olema pehme, kuid mitte liiga pehme. Kui plaanite küpsetada hommikul, võtke või hommikusöögi ajal külmkapist välja. Kui unustate seda teha, võite selle asemel alati võid taignasse riivida.
- Parim näpunäide taigna valmistamiseks. Pane jahu kaussi, tekita sellesse väike süvend ning vala sinna suhkur ja või. Lisa riivitud pähklid (olenevalt retseptist) ja sõtku segu ühtlaseks taignaks. Karoline soovitab kasutada elektrimikserit. See on hea viis aega ja energiat säästa.
- Ärge kunagi pange tainast külmkappi puhkama. Piisab vaid mõnest minutist toatemperatuuril (või kõvastub külmkapis, muutes taigna kasutamise raskeks).
- Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber.
- Temperatuuri ja küpsetusaja juhised võivad olenevalt kasutatavast ahjust erineda, seega ärge alati eeldage, et need on õiged. Küpsistel on hea mõni minut pärast ahju panemist silma peal hoida. Peagi saad aru, kas retseptis antud info on sinu ahju jaoks õige.
- Eemaldage küpsised ahjust, kui need on kuldpruunid. Karoline'ile meeldivad tema küpsised tumepruunid, sest nii on need krõmpsumad, aga saad ise valida, kuidas sinu omad meeldivad. Kuna ümberringi on palju nälgivaid inimesi, söövad kõik kuju, suuruse ja värvi küpsised piisavalt kiiresti!
- Lao erinevaid küpsiseid erinevatesse vormidesse. Kui hoiate neid kõiki ühes vormis, saavad nad teiste maitset. Karoline asetab oma vaniljeküpsised üksteise peale. Kõikide teiste küpsiste jaoks paneb ta need kihiti, kasutades vahepealset küpsetuspaberilehte.
- Valmis küpsiseid hoia kütmata ruumis (Karoline soovitab need esimesel võimalusel ära süüa).
Valmis, stabiilne, küpseta!
Täna valmistame nelja erinevat tüüpi küpsiseid. Nendest retseptidest saab olenevalt suurusest kuni 120 küpsist.
1. Vaniljeküpsised — lapsepõlve klassika
Koostis: 250g nisujahu, 200g võid, 160g purustatud mandleid, 70g tuhksuhkrut
Katteks: vanilje ja tuhksuhkru segu; kui poest ostetud vaniljesuhkrut kasutada ei taha, võib lihtsalt tavalist suhkrut koos vaniljekaunaga hoiustada — maitseb täpselt samamoodi. Küpsiselõikurid: puuduvad.
Siin on, kuidas see töötab!
Sõtku tainas ühtlaseks, vormi sellest pall, seejärel jäta mõneks minutiks toatemperatuurile seisma. Võtke tainast tükk ja rullige see pikaks õhukeseks vorstiks (umbes 1 cm paksuseks). Veenduge, et rullimislaual ja nööpnõelal ei kasutataks jahu või kasutaksite seda vähe. Lõika pikk vorst umbes 3-4 cm pikkusteks tükkideks.
Painutage iga tükk U-kujuliseks (saksa keeles tuntud kui "Kipferl") ja asetage need rasvakindla paberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 10-15 minutit 160°C ahjus. Eemaldage ahjust, kui küpsised on kuldpruunid.
Kuni küpsised on veel kuumad ja ahjuplaadil, puista need läbi sõela vanillsuhkru ja tuhksuhkru seguga. Seejärel lase jahtuda.
2. „Spitzbuben“ või „Linzer“ — iga-aastane lemmik
Koostis: 200g võid, 250g nisujahu, 100g purustatud mandleid, 100g tuhksuhkrut, poole sidruni mahl
Täidis: kuumuta üks purk aprikoosimoosi ühe supilusikatäie rummiga (30% alkohol) ja sega; see muudab moosiga töötamise lihtsaks ja annab sellele läikiva välimuse; asetage segu glasuurkotti või kasutage improviseeritud lehtri loomiseks rasvakindlat paberit. Kate: tuhksuhkur Küpsisevormid: 1 x ring, 1 x auguga ring (või kasuta augu tegemiseks eraldi väiksemat lõikurit).
Siin on, kuidas see töötab!
Sõtku tainas ja lase paar minutit toatemperatuuril puhata. Vormige tainast suur pall, määrige lauale ja taignarullile veidi jahu, seejärel lõigake taignast tükk ära ja rullige see umbes 0,5 cm paksuseks. Kui tainas kleepub tihvti külge, eemaldage see ettevaatlikult spaatliga.
Lõika küpsise alumine pool välja, kasutades küpsisevormi, ilma et keskel oleks auk. Seejärel lõika ülemine pool välja, kasutades küpsisevormi, mille keskel on auk. Küpseta neid ahjus 10-15 minutit 170/175°C juures (jälgige neid).
Pöörake tükid ilma auguta keskel ümber ja lisage väike tilk moosi-rummi segu. Seejärel aseta peale üks tükk, mille keskel on auk, et moodustuks omamoodi võileib. Võimalusel proovige tagada, et ülemise ja alumise osa servade ümber olevad süvendid oleksid ühel joonel. See annab teie küpsistele "professionaalse" välimuse.
3. „Seezungen“ — magus advendimaius
Koostis: 560g võid, 700g nisujahu, 140g purustatud pähkleid, 140g tuhksuhkrut
Täidiseks šokolaadikreem:
Sega ja kuumuta 1 munakollane umbes 1/8 liitri piima + 1 kuhjaga supilusikatäie suhkruga. Kui segu on keema läinud, tõsta see tulelt ja lase täielikult jahtuda.
Sulata potis ¼ võid koos 140g tumeda keedušokolaadiga, lisa eelpool kirjeldatud segu (munakollane, piim, suhkur) ja sega saumikseriga läbi.
Šokolaadi glasuur:
Sega 60g sulavõid 200g sulatatud tumeda keedušokolaadiga. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Pealismaterjal: värviline või sädelev sadu ja tuhandeid (nii palju või nii vähe kui soovite)
Küpsiselõikurid: pisarakujuline
Siin on, kuidas see töötab!
Lõika küpsised välja pisarakujulise küpsisevormi abil ja aseta seejärel rasvapaberiga kaetud proovile ja pane 10-15 minutiks 170/175°C ahju (hoida neil silm peal). Võtke need ahjust välja ja laske jahtuda.
Pritsi igale küpsisele tilk šokolaadikreemi.
Aseta peale teine küpsis, moodustades võileiva. Seejärel kasta pealt šokolaadiglasuuri segusse.
Jaotage üle nii palju või nii mõnigi sadu ja tuhandeid, kui soovite. Laske enne söömist või ladustamist täielikult kuivada.
4. „Nuss-Zwieback“ — itaalia lemmiku tirooli versioon
Koostis: 3 muna, 200 g tuhksuhkrut, 240 g nisujahu, 200 g rosinaid, 500 g kreeka pähkleid (terveid, hakimata)
Küpsiselõikurid: puuduvad
Siin on, kuidas see töötab!
Sega munad ja suhkur kreemiks, seejärel sega hulka jahu. Lisa pähklid ja rosinad. Sega kõik läbi ja lisa vastavalt vajadusele vett, kuni saad segu küpsetusplaadile pikaks vorstilaadseks vormiks. Pane umbes 20 minutiks 180°C ahju.
Lase jahtuda, lõika umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Valmis! Need itaaliapärased küpsised on maitsvad maiuspalad igal aastaajal.
Karoline talu asub Lansis, väikeses külas Innsbrucki lähedal. Ta on Innsbrucki piirkonna naistalunike esindaja. Küpsiste valmistamine on alati olnud tema kirg. Aastas valmistab ta kogu perele umbes 20-30 erinevat küpsist ja küpsist. Jõulude eel valmistab ta rohkem kui tavaliselt, kuid tema ja ta pere on suured magusate roogade fännid aastaringselt. Selle asemel, et oma küpsiseid jõuludeks alles peita, eelistab ta neid oma sõprade ja perega jagada. "Küpsised tuleks süüa nii kiiresti kui võimalik," muigab ta. Karoline külastab regulaarselt eakate kodudes, et jagada elanikega oma küpsetamisarmastust.