Karolinini savjeti i trikovi
- Koristite visokokvalitetne sastojke.
- Pšenično brašno 480 je dobro. Također možete koristiti posebno brašno za izradu kolača.
- Umjesto griz šećera koristite šećer u prahu. Ako imate vremena, prije početka procijedite šećer u prahu.
- Nemojte koristiti jaja za prhko tijesto.
- Maslac treba biti mekan, ali ne premekan. Ako planirate peći ujutro, za doručak izvadite maslac iz hladnjaka. Ako to zaboravite učiniti, uvijek možete umjesto toga naribati maslac u tijesto.
- Vrhunski savjet za izradu tijesta. Stavite brašno u zdjelu, napravite malu udubinu na vrhu i ulijte šećer i maslac. Dodajte naribane orahe (ovisno o receptu) i mijesite smjesu dok ne dobijete glatko tijesto. Karoline preporuča korištenje električne mješalice. To je dobar način za uštedu vremena i energije.
- Nikada ne stavljajte tijesto u hladnjak da se odmori. Dovoljno je samo nekoliko minuta na sobnoj temperaturi (maslac se stvrdne u hladnjaku pa tijesto otežava korištenje).
- Na pleh staviti papir za pečenje.
- Upute o temperaturi i vremenu pečenja mogu se razlikovati ovisno o pećnici koju koristite, stoga nemojte uvijek pretpostaviti da će biti točne. Dobro je pripaziti na kolačiće nekoliko minuta nakon što ste ih stavili u pećnicu. Uskoro ćete shvatiti jesu li informacije navedene u receptu prikladne za vašu pećnicu.
- Izvadite kolačiće iz pećnice kada porumene. Karoline voli svoje tamnosmeđe kolačiće, jer su tako hrskaviji, ali sami birate kako vam se sviđaju. Uz puno gladnih ljudi u blizini, kolačići svih oblika, veličina i boja bit će pojedeni dovoljno brzo!
- Čuvajte različite kolačiće u različitim limenkama. Ako ih sve držite zajedno u istom limu onda će poprimiti okus ostalih. Karoline stavlja svoje kolačiće od vanilije jedan na drugi. Za sve ostale kolačiće slagala ih je između papira za pečenje.
- Gotove kolačiće čuvajte u negrijanoj prostoriji (Karoline preporučuje da ih pojedete što je prije moguće).
Spremno, postojano, pecite!
Danas ćemo praviti četiri različite vrste kolačića. Ovisno o veličini, ovi recepti čine svaki do 120 kolačića.
1. Kolačići od vanilije — klasik iz djetinjstva
Sastojci: 250 g pšeničnog brašna, 200 g maslaca, 160 g mljevenih badema, 70 g šećera u prahu
Preljev: mješavina vanilije i šećera u prahu; ako ne želite koristiti vanilin šećer kupljen u trgovini, možete jednostavno spremiti normalni šećer s mahunom vanilije — potpuno je istog okusa. Rezači za kolačiće: nema.
Evo kako to funkcionira!
Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga u kuglu, a zatim ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Uzmite komad tijesta i razvaljajte ga u dugačku tanku kobasicu (debljine oko 1 cm). Pazite da na dasci za kotrljanje i pribadaču koristite malo ili bez brašna. Dugu kobasicu narežite na komade dužine oko 3-4 cm.
Svaki komad savijte u U-oblik (poznat na njemačkom kao „Kipferl“) i stavite ih na tepsiju obloženu masnim papirom. Pecite 10-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 160°C. Izvadite iz pećnice kada keksi porumene.
Dok su keksići još vrući i na tepsiji, pospite ih kroz sito mješavinom vanilin šećera i šećera u prahu. Zatim ostaviti da se ohladi.
2. „Spitzbuben“ ili „Linzer“ — godišnji favorit
Sastojci: 200 g maslaca, 250 g pšeničnog brašna, 100 g mljevenih badema, 100 g šećera u prahu, sok od pola limuna
Fil: jednu staklenku džema od marelica zagrijte sa jednom žlicom ruma (30% alkohola) i promiješajte; to čini džem lakim za rad i daje mu sjajan izgled; smjesu stavite u vrećicu za glazuru ili upotrijebite masni papir za izradu improviziranog lijevka. Preljev: šećer u prahu Rezači za kekse: 1 x krug, 1 x krug s rupom (ili upotrijebite poseban, manji rezač da napravite rupu).
Evo kako to funkcionira!
Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji nekoliko minuta na sobnoj temperaturi. Od tijesta oblikujte veliku kuglu, malo pobrašnite na dasku i na oklagju, pa odrežite komad tijesta i razvaljajte ga na oko 0,5 cm debljine. Ako se tijesto lijepi za iglu, pažljivo ga uklonite lopaticom.
Izrežite donju polovicu kolačića pomoću kalupa za kekse bez rupe u sredini. Zatim izrežite gornju polovicu pomoću kalupa za kekse s rupom u sredini. Pecite ih u pećnici 10-15 minuta na 170/175°C (pripazite na njih).
Preokrenite komade bez rupe u sredini i dodajte malo mješavine džema i ruma. Zatim na vrh stavite jedan od komada s rupom u sredini kako biste formirali svojevrsni sendvič. Ako je moguće, pokušajte osigurati da se udubljenja oko rubova gornjeg dijela i donjeg dijela poravnaju. To će vašim kolačićima dati „profesionalni“ izgled.
3. „Seezungen“ — slatka adventska poslastica
Sastojci: 560 g maslaca, 700 g pšeničnog brašna, 140 g mljevenih orašastih plodova, 140 g šećera u prahu
Čokoladna krema za fil:
Pomiješajte i zagrijte 1 žumanjak sa oko 1/8 litre mlijeka + 1 prepunu žlicu šećera. Nakon što je smjesa zakuhala, skinite je s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
U loncu otopite ¼ maslaca sa 140 g tamne čokolade za kuhanje, dodajte gore opisanu smjesu (žumanjak, mlijeko, šećer) i miksajte ručnim mikserom.
Čokoladna glazura:
Pomiješajte 60 g otopljenog maslaca sa 200 g otopljene crne čokolade za kuhanje. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Preljev: šarene ili svjetlucave stotine i tisuće (koliko želite ili koliko god želite)
Rezači za kolačiće: u obliku suze
Evo kako to funkcionira!
Kapljičastim kalupom za kolačiće izrežite kolačiće, a zatim ih stavite na testo prekriveno masnim papirom i stavite peći na 170/175°C 10-15 minuta (pripazite na njih). Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade.
Na svaki kolačić ubrizgajte mrvicu čokoladne kreme.
Stavite još jedan kolačić na vrh, formirajući sendvič. Zatim vrh umočite u smjesu za čokoladnu glazuru.
Po vrhu raširite onoliko ili nekoliko stotina i tisuća koliko želite. Ostavite da se potpuno osuši prije jela ili spremanja.
4. „Nuss-Zwieback“ — tirolska verzija talijanskog favorita
Sastojci: 3 jaja, 200 g šećera u prahu, 240 g pšeničnog brašna, 200 g grožđica, 500 g oraha (cijeli, ne usitnjeni)
Rezači za kolačiće: nema
Evo kako to funkcionira!
Jaja i šećer izmiksajte u kremu, pa umiješajte brašno. Dodajte orahe i grožđice. Sve promiješajte i po potrebi dodajte vode dok smjesu ne možete staviti u dugu kobasicu na tepsiju. Stavite peći oko 20 minuta na 180°C.
Ostavite da se ohladi, narežite na kriške debljine oko 1 cm. Gotovo! Ovi kolačići u talijanskom stilu ukusna su poslastica u bilo koje doba godine.
Karolinina farma nalazi se u Lansu, malom selu nedaleko od Innsbrucka. Predstavnica je poljoprivrednika u regiji oko Innsbrucka. Pravljenje kolačića oduvijek joj je bila strast. Godišnje napravi oko 20-30 različitih vrsta keksa i kolačića za cijelu obitelj. U predbožićno vrijeme radi više nego normalno, ali ona i njezina obitelj veliki su ljubitelji slatkih poslastica tijekom cijele godine. Umjesto da skriva svoje kolačiće kako bi ih sačuvala za Božić, radije ih dijeli sa svojim prijateljima i obitelji. „Kolačiće treba pojesti što je prije moguće“, smiješi se. Karoline redovito posjećuje domove za starije osobe kako bi sa štićenicima podijelila svoju ljubav prema pečenju.