הטיפים והטריקים של קרוליין
- השתמשו במרכיבים איכותיים.
- קמח חיטה 480 זה טוב. אפשר גם להשתמש בקמח מיוחד להכנת עוגות.
- השתמשו באבקת סוכר במקום סוכר סולת. אם יש לכם זמן, מנפים את אבקת הסוכר לפני שמתחילים.
- אל תשתמש בביצים למאפה בצק.
- החמאה צריכה להיות רכה אך לא רכה מדי. אם אתם מתכננים לאפות בבוקר, הוציאו את החמאה מהמקרר בארוחת הבוקר. אם שכחת לעשות זאת, תמיד תוכל לגרר את החמאה לתוך הבצק במקום.
- טיפ עליון להכנת בצק. שמים את הקמח בקערה, יוצרים שקע קטן בחלק העליון ויוצקים פנימה את הסוכר והחמאה. מוסיפים אגוזים מגוררים (בהתאם למתכון) ולשים את התערובת עד לקבלת בצק חלק. קרוליין ממליצה להשתמש במיקסר חשמלי. זוהי דרך טובה לחסוך זמן ואנרגיה.
- לעולם אל תכניס את הבצק למקרר למנוחה. מספיקות דקות ספורות בטמפרטורת החדר (חמאה מתקשה במקרר ובכך מקשה על השימוש בבצק).
- מניחים נייר אפייה על המגש.
- הוראות לגבי טמפרטורה וזמן אפייה עשויות להשתנות בהתאם לתנור שבו אתה משתמש, אז אל תניח תמיד שהן יהיו נכונות. כדאי לפקוח עין על העוגיות כמה דקות לאחר הכנסתן לתנור. בקרוב תבין אם המידע המופיע במתכון מתאים לתנור שלך.
- מוציאים את העוגיות מהתנור כשהן מזהיבות. קרוליין אוהבת את העוגיות שלה חומות כהות, כי ככה הן פריכות יותר, אבל את יכולה לבחור בעצמך איך את אוהבת את שלך. עם הרבה אנשים רעבים בסביבה, עוגיות מכל הצורות, הגדלים והצבעים ייאכלו מהר מספיק!
- אחסן עוגיות שונות בתבניות שונות. אם תשמרו את כולם יחד באותו פח אז הם יתפסו את הטעם של האחרים. קרוליין מניחה את עוגיות הווניל שלה זו על גבי זו. עבור כל שאר העוגיות היא משכבת אותן באמצעות דף נייר אפייה ביניהן.
- שמור את העוגיות המוכנות בחדר לא מחומם (קרוליין ממליצה לאכול אותן בהקדם האפשרי).
מוכן, יציב, אופה!
היום נכין ארבעה סוגים שונים של עוגיות. בהתאם לגודלם, מתכונים אלה יוצרים עד 120 עוגיות כל אחד.
1. עוגיות וניל - קלאסיקה לילדות
רכיבים: 250 גרם קמח חיטה, 200 גרם חמאה, 160 גרם שקדים מרוסקים, 70 גרם אבקת סוכר
ציפוי: תערובת וניל ואבקת סוכר; אם אתה לא רוצה להשתמש בסוכר וניל שנקנה בחנות, אתה יכול פשוט לאחסן סוכר רגיל עם תרמיל וניל בתוכו - הטעם בדיוק אותו הדבר. חותכי עוגיות: אין.
ככה זה עובד!
ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, ליצור ממנו כדור ולאחר מכן לנוח בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות. לוקחים חתיכה מהבצק ומרדדים לנקניק ארוך ודק (עובי של כ-1 ס"מ). ודא שאתה משתמש ללא או מעט קמח על הקרש ומצמידים. חותכים את הנקניק הארוך לחתיכות באורך של כ-3-4 ס"מ.
כופפו כל חלק לצורת U (המכונה בגרמנית "קיפרל") ומניחים אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים 10-15 דקות בתנור בחום של 160 מעלות. מוציאים מהתנור כשהעוגיות מזהיבות.
כשהעוגיות עדיין חמות ועל תבנית האפייה, מפזרים אותן דרך מסננת עם תערובת סוכר וניל ואבקת סוכר. לאחר מכן השאירו להתקרר.
2. "Spitzbuben" או "Linzer" - מועדף שנתי
רכיבים: 200 גרם חמאה, 250 גרם קמח חיטה, 100 גרם שקדים מרוסקים, 100 גרם אבקת סוכר, מיץ מחצי לימון
מילוי: מחממים צנצנת אחת של ריבת משמש עם כף אחת של רום (30% אלכוהול) ומערבבים; זה הופך את הריבה לקלה לעבודה ומשווה לה מראה מבריק; הניחו את התערובת בשקית זילוף או השתמשו בנייר חסין שומן כדי ליצור משפך מאולתר. ציפוי: אבקת סוכר חותכני עוגיות: 1 x עיגול, 1 x עיגול עם חור (או השתמשו בחותכן נפרד וקטן יותר כדי ליצור את החור).
ככה זה עובד!
ללוש את הבצק ולהניח למנוחה של מספר דקות בטמפרטורת החדר. מעצבים את הבצק לכדור גדול, מורחים מעט קמח על קרש ועל המערוך, חותכים חתיכה מהבצק ומרדדים אותו לעובי של כ-0.5 ס"מ. אם הבצק נדבק לסיכה, השתמש במרית כדי להסיר אותו בזהירות.
חותכים את החצי התחתון של העוגיה בעזרת חותכן העוגיות ללא חור באמצע. לאחר מכן חותכים את החצי העליון בעזרת חותכן העוגיות עם חור באמצע. אופים את אלה בתנור במשך 10-15 דקות בחום של 170/175 מעלות (שמרו עליהם עין).
הופכים את החתיכות ללא חור באמצע ומוסיפים מעט מתערובת הריבה והרום. לאחר מכן מניחים מלמעלה את אחת החתיכות עם חור באמצע ליצירת מעין כריך. במידת האפשר, נסה להבטיח שהחריצים סביב הקצוות של החלק העליון והחלק התחתון יישורו. זה יעניק לעוגיות שלך את המראה ה"מקצועי" הזה.
3. "Seezungen" - פינוק אדוונט מתוק
רכיבים: 560 גרם חמאה, 700 גרם קמח חיטה, 140 גרם אגוזים כתושים, 140 גרם אבקת סוכר
קרם שוקולד למילוי:
מערבבים ומחממים חלמון אחד עם כ-1/8 ליטר חלב + כף גדושה סוכר. לאחר שהתערובת רתחה, מורידים אותה מהאש ומשאירים לה להתקרר לגמרי.
ממיסים בסיר ¼ מהחמאה עם 140 גרם שוקולד מריר, מוסיפים את התערובת המתוארת לעיל (חלמון, חלב, סוכר) ומערבבים בעזרת מיקסר ידני.
ציפוי שוקולד:
מערבבים 60 גרם חמאה מומסת עם 200 גרם שוקולד מריר מומס. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden as 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
ציפוי: צבעוני או נוצץ מאות ואלפים (כמה או כמה שרוצים)
חותכי עוגיות: צורת דמעה
ככה זה עובד!
השתמשו בחותכן העוגיות בצורת דמעה כדי לחתוך את העוגיות ולאחר מכן מניחים בניסיון מכוסה בנייר שומן ומכניסים לתנור בחום של 170/175 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות (שמרו עליהם עין). מוציאים אותם מהתנור ומניחים להתקרר.
התיזו מעט קרם שוקולד על כל עוגייה.
מניחים מעל עוגייה נוספת ויוצרים כריך. לאחר מכן טובלים את החלק העליון בתערובת ציפוי השוקולד.
פזרו כמה או כמה מאות ואלפים שתרצו מעל הדף. השאירו לייבוש מלא לפני האכילה או האחסון.
4. "Nuss-Zwieback" - גרסה טירולית של אהוב איטלקי
רכיבים: 3 ביצים, 200 גרם אבקת סוכר, 240 גרם קמח חיטה, 200 גרם צימוקים, 500 גרם אגוזי מלך (שלמים, לא קצוצים)
חותכי עוגיות: אין
ככה זה עובד!
מערבבים את הביצים והסוכר לקרם ומקפלים פנימה את הקמח. מוסיפים את האגוזים והצימוקים. מערבבים הכל יחד ומוסיפים מים לפי הצורך עד שניתן להניח את התערובת לצורת נקניק ארוך על תבנית האפייה. מכניסים לתנור לכ-20 דקות בחום של 180 מעלות.
מניחים להתקרר, חתוך לפרוסות בעובי של בסביבות 1 ס"מ. בוצע! העוגיות האלה בסגנון איטלקי הן פינוק טעים בכל עת של השנה.
החווה של קרוליין ממוקמת בלאנס, כפר קטן ממש מחוץ לאינסברוק. היא הנציגה של חקלאיות באזור סביב אינסברוק. הכנת עוגיות תמיד הייתה התשוקה שלה. בשנה היא מכינה כ-20-30 סוגים שונים של ביסקוויטים ועוגיות לכל המשפחה. לקראת חג המולד היא מרוויחה יותר מהרגיל, אבל היא ומשפחתה מעריצים גדולים של פינוקים מתוקים כל השנה. במקום להחביא את העוגיות שלה כדי לשמור אותן לחג המולד, היא מעדיפה לחלוק אותן עם חבריה ובני משפחתה. "עוגיות צריך לאכול כמה שיותר מהר", היא מחייכת. קרוליין מבקרת בקביעות בבתי מגורים לאזרחים מבוגרים כדי לחלוק את אהבתה לאפייה עם התושבים.