Συμβουλές και κόλπα της Karoline
- Χρησιμοποιήστε υλικά υψηλής ποιότητας.
- Το αλεύρι σίτου 480 είναι καλό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικό αλεύρι για την παρασκευή κέικ.
- Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη αντί για σιμιγδαλένια ζάχαρη. Αν έχετε χρόνο, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη πριν ξεκινήσετε.
- Μην χρησιμοποιείτε αυγά για κρούστα.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι πολύ μαλακό. Αν σκοπεύετε να ψήσετε το πρωί, βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο στο πρωινό. Αν ξεχάσετε να το κάνετε, μπορείτε πάντα να τρίψετε το βούτυρο στη ζύμη.
- Κορυφαία συμβουλή για την παρασκευή ζύμης. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ, δημιουργήστε μια μικρή κοιλότητα στην κορυφή και ρίξτε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέστε τριμμένους ξηρούς καρπούς (ανάλογα με τη συνταγή) και ζυμώστε το μείγμα μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη. Η Karoline συνιστά τη χρήση ηλεκτρικού αναμικτήρα. Είναι ένας καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο και ενέργεια.
- Ποτέ μην βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Αρκούν λίγα μόνο λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου (το βούτυρο σκληραίνει στο ψυγείο, καθιστώντας έτσι τη ζύμη δύσκολη στη χρήση).
- Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στο ταψί.
- Οι οδηγίες για τη θερμοκρασία και το χρόνο ψησίματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον φούρνο που χρησιμοποιείτε, επομένως μην θεωρείτε πάντα ότι θα είναι σωστές. Καλό είναι να προσέχετε τα μπισκότα για λίγα λεπτά αφού τα έχετε βάλει στο φούρνο. Σύντομα θα καταλάβετε εάν οι πληροφορίες που δίνονται στη συνταγή είναι κατάλληλες για τον φούρνο σας.
- Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο όταν ροδίσουν. Στην Karoline αρέσουν τα μπισκότα της σκούρα καφέ, γιατί έτσι είναι πιο τραγανά, αλλά μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας πώς σας αρέσουν τα δικά σας. Με πολλούς πεινασμένους ανθρώπους τριγύρω, μπισκότα όλων των σχημάτων, μεγεθών και χρωμάτων θα καταναλωθούν αρκετά γρήγορα!
- Αποθηκεύστε διαφορετικά μπισκότα σε διαφορετικές φόρμες. Αν τα κρατήσετε όλα μαζί στο ίδιο ταψί τότε θα πάρουν τη γεύση των άλλων. Η Karoline τοποθετεί τα μπισκότα βανίλιας το ένα πάνω στο άλλο. Για όλα τα άλλα μπισκότα τα στρώνει χρησιμοποιώντας ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος ενδιάμεσα.
- Κρατήστε τα έτοιμα μπισκότα σε μη θερμαινόμενο δωμάτιο (η Karoline συνιστά να τα φάτε το συντομότερο δυνατό).
Έτοιμο, σταθερό, ψήστε!
Σήμερα θα φτιάξουμε τέσσερις διαφορετικούς τύπους μπισκότων. Ανάλογα με το μέγεθός τους, αυτές οι συνταγές φτιάχνουν έως και 120 μπισκότα η καθεμία.
1. Μπισκότα βανίλιας — A Childhood Classic
Υλικά: 250 γρ αλεύρι σίτου, 200 γρ βούτυρο, 160 γρ αμύγδαλο τριμμένο, 70 γρ ζάχαρη άχνη
Επικάλυψη: μείγμα βανίλιας και ζάχαρης άχνης. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας που έχετε αγοράσει από ένα κατάστημα, μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε κανονική ζάχαρη με ένα λοβό βανίλιας μέσα - έχει ακριβώς την ίδια γεύση. Κόφτες για μπισκότα: κανένα.
Ετσι δουλευει!
Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί, την πλάθουμε σε μπάλα και μετά την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά. Πάρτε ένα κομμάτι από τη ζύμη και τυλίξτε το σε ένα μακρύ, λεπτό λουκάνικο (πάχους περίπου 1 εκ.). Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε καθόλου ή λίγο αλεύρι στον πλάστη και τον καρφίτσα. Κόβουμε το μακρύ λουκάνικο σε κομμάτια μήκους περίπου 3-4 εκ.
Λυγίστε κάθε κομμάτι σε σχήμα U (γνωστό στα γερμανικά ως "Kipferl") και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στο φούρνο στους 160°C. Βγάζουμε από το φούρνο όταν ροδίσουν τα μπισκότα.
Όσο τα μπισκότα είναι ακόμα ζεστά και στο ταψί, τα πασπαλίζουμε από τη σήτα με το μείγμα της ζάχαρης βανίλιας και της ζάχαρης άχνης. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει.
2. "Spitzbuben" ή "Linzer" - Ένα ετήσιο αγαπημένο
Υλικά: 200 γρ βούτυρο, 250 γρ αλεύρι σίτου, 100 γρ αμύγδαλα θρυμματισμένα, 100 γρ ζάχαρη άχνη, χυμός μισού λεμονιού
Γέμιση: ζεσταίνουμε ένα βάζο μαρμελάδα βερίκοκο με μια κουταλιά της σούπας ρούμι (30% αλκοόλ) και ανακατεύουμε. Αυτό κάνει τη μαρμελάδα εύκολη στην εργασία και της δίνει μια λαμπερή εμφάνιση. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια σακούλα άχνης ή χρησιμοποιήστε λαδόκολλα για να δημιουργήσετε ένα αυτοσχέδιο χωνί. Επικάλυψη: ζάχαρη άχνη Κόφτες για μπισκότα: 1 x κύκλος, 1 x κύκλος με τρύπα (ή χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό, μικρότερο κουπάτ για να κάνετε την τρύπα).
Ετσι δουλευει!
Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα, απλώνουμε λίγο αλεύρι σε μια σανίδα και στον πλάστη, μετά κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και την ανοίγουμε σε πάχος περίπου 0,5 εκ. Εάν η ζύμη κολλάει στην καρφίτσα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την αφαιρέσετε προσεκτικά.
Κόψτε το κάτω μισό του μπισκότου χρησιμοποιώντας το κουπάτ χωρίς τρύπα στη μέση. Στη συνέχεια κόψτε το πάνω μισό χρησιμοποιώντας το κουπάτ μπισκότων με μια τρύπα στη μέση. Τα ψήνετε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 170/175°C (να τα προσέχετε).
Αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια χωρίς τρύπα στη μέση και προσθέτουμε λίγο από το μείγμα μαρμελάδας και ρούμι. Στη συνέχεια τοποθετήστε ένα από τα κομμάτια με μια τρύπα στη μέση από πάνω για να σχηματίσετε ένα είδος σάντουιτς. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να εξασφαλίσετε ότι οι εσοχές γύρω από τις άκρες του επάνω κομματιού και το κάτω κομμάτι ευθυγραμμίζονται. Αυτό θα δώσει στα cookies σας την «επαγγελματική» εμφάνιση.
3. "Seezungen" - Μια γλυκιά απόλαυση
Υλικά: 560 γρ βούτυρο, 700 γρ αλεύρι σίτου, 140 γρ ξηρούς καρπούς θρυμματισμένους, 140 γρ ζάχαρη άχνη
Κρέμα σοκολάτας για τη γέμιση:
Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε 1 κρόκο αυγού με περίπου 1/8 του λίτρου γάλα + 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση το μείγμα το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Λιώστε το ¼ του βουτύρου με 140 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας μαγειρικής σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μείγμα που περιγράφεται παραπάνω (κρόκο αυγού, γάλα, ζάχαρη) και ανακατέψτε με μίξερ χειρός.
Σοκολατένιο γλάσο:
Ανακατέψτε 60 g λιωμένο βούτυρο με 200 g λιωμένη μαύρη σοκολάτα μαγειρέματος. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Επικάλυψη: πολύχρωμες ή αστραφτερές εκατοντάδες και χιλιάδες (όσες ή όσο λίγες θέλετε)
Κόφτες για μπισκότα: σχήμα δακρύου
Ετσι δουλευει!
Χρησιμοποιήστε το κουπάτ μπισκότων σε σχήμα σταγόνας για να κόψετε τα μπισκότα και μετά τα βάζετε με λαδόκολλα και τα βάζετε στο φούρνο στους 170/175°C για 10-15 λεπτά (προσέχετε). Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ρίξτε μια κρέμα σοκολάτας σε κάθε μπισκότο.
Τοποθετήστε ένα άλλο μπισκότο από πάνω, σχηματίζοντας ένα σάντουιτς. Στη συνέχεια βυθίστε την κορυφή στο μείγμα άχνης σοκολάτας.
Διαδώστε όσες ή όσες εκατοντάδες και χιλιάδες θέλετε στην κορυφή. Αφήστε να στεγνώσει εντελώς πριν φάτε ή αποθηκεύσετε.
4. «Nuss-Zwieback» — Τιρολέζικη έκδοση ενός ιταλικού αγαπημένου
Υλικά: 3 αυγά, 200 γρ ζάχαρη άχνη, 240 γρ αλεύρι σίτου, 200 γρ σταφίδες, 500 γρ καρύδια (ολόκληρα, όχι ψιλοκομμένα)
Κόφτες για μπισκότα: κανένα
Ετσι δουλευει!
Ανακατεύουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μια κρέμα και μετά προσθέτουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται μέχρι να τοποθετήσουμε το μείγμα σε ένα μακρύ σχήμα σαν λουκάνικο στο ταψί. Βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου στους 180°C.
Αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Ολοκληρώθηκε! Αυτά τα μπισκότα ιταλικού στιλ είναι μια νόστιμη απόλαυση οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Η φάρμα της Karoline βρίσκεται στο Lans, ένα μικρό χωριό λίγο έξω από το Innsbruck. Είναι η εκπρόσωπος για τις αγρότισσες στην περιοχή γύρω από το Ίνσμπρουκ. Η παρασκευή μπισκότων ήταν πάντα ένα πάθος της. Κάθε χρόνο φτιάχνει περίπου 20-30 διαφορετικά είδη μπισκότων και μπισκότων για όλη την οικογένεια. Ενόψει των Χριστουγέννων κάνει περισσότερα από τα κανονικά, αλλά αυτή και η οικογένειά της είναι μεγάλοι θαυμαστές των γλυκών απολαύσεων όλο το χρόνο. Αντί να κρύβει τα μπισκότα της για να τα κρατήσει για τα Χριστούγεννα, προτιμά να τα μοιράζεται με τους φίλους και την οικογένειά της. «Τα μπισκότα πρέπει να τρώγονται το συντομότερο δυνατό», χαμογελάει. Η Karoline επισκέπτεται τακτικά σπίτια για ηλικιωμένους πολίτες για να μοιραστεί την αγάπη της για το ψήσιμο με τους κατοίκους.