캐롤라인의 팁과 트릭
- 고품질 재료를 사용합니다.
- 밀가루 480이 좋습니다. 특별한 케이크 만들기 밀가루를 사용할 수도 있습니다.
- 세몰리나 설탕 대신 착빙 설탕을 사용하십시오. 시간이 있다면 시작하기 전에 착빙 설탕을 체로 치십시오.
- 쇼트크러스트 페이스트리에 계란을 사용하지 마십시오.
- 버터는 부드럽지만 너무 부드럽지 않아야 합니다. 아침에 베이킹할 계획이라면 아침에 냉장고에서 버터를 꺼내세요. 그렇게 하는 것을 잊었다면 버터를 반죽에 갈아넣을 수 있습니다.
- 반죽을 만들기위한 최고 팁. 볼에 밀가루를 넣고 상단에 작은 홈을 만들고 설탕과 버터를 붓습니다. 강판 견과류(레시피에 따라 다름)를 추가하고 매끄러운 반죽이 될 때까지 혼합물을 반죽하십시오. Karoline은 전기 믹서 사용을 권장합니다. 시간과 에너지를 절약하는 좋은 방법입니다.
- 반죽을 휴지시키기 위해 냉장고에 넣지 마십시오. 실온에서 몇 분이면 충분합니다(버터는 냉장고에서 굳어져서 반죽을 사용하기 어렵습니다).
- 트레이에 베이킹 페이퍼를 놓습니다.
- 온도 및 베이킹 시간에 대한 지침은 사용하는 오븐에 따라 다를 수 있으므로 항상 정확할 것이라고 가정하지는 마십시오. 쿠키를 오븐에 넣은 후 몇 분 동안 쿠키를 주시하는 것이 좋습니다. 레시피에 제공된 정보가 귀하의 오븐에 적합한지 곧 알게 될 것입니다.
- 쿠키가 황금빛 갈색이 되면 오븐에서 꺼냅니다. Karoline은 쿠키가 짙은 갈색을 좋아하는 이유는 쿠키가 더 바삭하기 때문입니다. 하지만 원하는 방식을 직접 선택할 수 있습니다. 주위에 배고픈 사람들이 많으면 모양, 크기 및 색상에 관계없이 모든 쿠키가 충분히 빨리 먹힐 것입니다!
- 다른 통에 다른 쿠키를 보관하십시오. 같은 통에 담아두면 다른 맛이 납니다. 캐롤라인은 바닐라 쿠키를 서로 위에 놓습니다. 다른 모든 쿠키의 경우 사이에 베이킹 페이퍼를 사용하여 쿠키를 겹칩니다.
- 완성된 쿠키는 가열하지 않은 방에 보관하십시오(Karoline은 가능한 한 빨리 다 먹을 것을 권장합니다).
준비, 안정, 굽기!
오늘은 4가지 종류의 쿠키를 만들어 보겠습니다. 크기에 따라 이 조리법은 각각 최대 120개의 쿠키를 만듭니다.
1. 바닐라 쿠키 - 어린 시절의 고전
재료: 밀가루 250g, 버터 200g, 아몬드 가루 160g, 슈가파우더 70g
토핑: 바닐라 및 착빙 설탕 혼합물; 상점에서 구입한 바닐라 설탕을 사용하지 않으려면 바닐라 꼬투리가 들어 있는 일반 설탕을 보관하면 됩니다. 맛은 똑같습니다. 쿠키 커터: 없음.
작동 방식은 다음과 같습니다.
반죽이 부드러워질 때까지 반죽하고 공 모양으로 만든 다음 실온에서 몇 분 동안 휴지시킵니다. 반죽을 한 조각 떼어 길고 가는 소시지(두께 약 1cm)에 밀어 넣습니다. 롤링 보드와 핀에 밀가루를 사용하지 않았거나 거의 사용하지 않았는지 확인하십시오. 긴 소시지는 3~4cm 길이로 썬다.
각 조각을 U자 모양(독일어로 "Kipferl"이라고 함)으로 구부린 다음 기름칠 종이가 깔린 베이킹 트레이에 놓습니다. 160°C의 오븐에서 10~15분간 굽습니다. 쿠키가 황금빛 갈색이 되면 오븐에서 꺼냅니다.
쿠키가 여전히 뜨겁고 베이킹 트레이에 있는 동안 바닐라 설탕과 착빙 설탕이 섞인 체를 통해 쿠키를 뿌립니다. 그런 다음 식히십시오.
2. "Spitzbuben" 또는 "Linzer" — 연간 즐겨찾기
재료 : 버터 200g, 밀가루 250g, 아몬드 가루 100g, 슈가파우더 100g, 레몬 반개 즙
채우기: 럼 한 스푼(30% 알코올)과 함께 살구 잼 한 병을 가열하고 저어줍니다. 이렇게 하면 잼을 쉽게 사용할 수 있고 반짝이는 모양을 얻을 수 있습니다. 혼합물을 아이싱 백에 넣거나 기름지지 않는 종이를 사용하여 즉석 깔때기를 만드십시오. 토핑: 착빙 설탕 쿠키 커터: 원 x 1개, 구멍이 있는 원 x 1개(또는 별도의 작은 커터를 사용하여 구멍을 만드십시오).
작동 방식은 다음과 같습니다.
반죽을 반죽하고 실온에서 몇 분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 동그랗게 빚은 후, 판과 밀대에 밀가루를 조금 뿌리고 반죽을 잘라 0.5cm 정도의 두께로 밀어주세요. 반죽이 핀에 붙으면 주걱으로 조심스럽게 떼어주세요.
가운데 구멍이 없는 쿠키커터를 이용하여 쿠키의 아랫부분을 잘라주세요. 그런 다음 중간에 구멍이 있는 쿠키 커터를 사용하여 상단 절반을 자릅니다. 170/175°C의 오븐에서 10-15분 동안 굽습니다.
중간에 구멍이 없는 조각을 뒤집고 잼과 럼 혼합물을 약간 추가합니다. 그런 다음 중간에 구멍이 있는 조각 중 하나를 위에 올려 일종의 샌드위치를 만듭니다. 가능하면 위쪽 조각과 아래쪽 조각의 가장자리 주위에 홈이 있는지 확인하십시오. 이렇게 하면 쿠키가 "전문적인" 모양을 갖게 됩니다.
3. "Seezungen" — 달콤한 재림 간식
재료 : 버터 560g, 밀가루 700g, 다진 견과류 140g, 슈가파우더 140g
충전용 초콜릿 크림:
달걀 노른자 1개를 우유 1/8리터 + 설탕 1테이블스푼과 섞고 가열합니다. 혼합물이 끓으면 불을 끄고 완전히 식히십시오.
소스팬에 다크쿠킹 초콜릿 140g과 버터 ¼을 녹인 후 위에서 설명한 혼합물(계란노른자, 우유, 설탕)을 넣고 핸드믹서로 섞어주세요.
초콜릿 아이싱:
녹인 버터 60g에 녹인 다크 쿠킹 초콜릿 200g을 섞어주세요. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
토핑: 화려하거나 반짝이는 수백 수천 (원하는만큼 많거나 적은)
쿠키 커터: 눈물 모양
작동 방식은 다음과 같습니다.
눈물방울 모양의 쿠키 커터를 사용하여 쿠키를 잘라낸 다음 기름칠 종이로 덮인 트라이에 올려 놓고 170/175°C의 오븐에 10-15분 동안 넣습니다. 오븐에서 꺼내 식히십시오.
각 쿠키에 초콜릿 크림을 살짝 뿌립니다.
그 위에 다른 쿠키를 올려 샌드위치를 만듭니다. 그런 다음 상단을 초콜릿 아이싱 혼합물에 담그십시오.
원하는 만큼 많거나 적게는 수백, 수천을 맨 위에 퍼뜨립니다. 먹거나 보관하기 전에 완전히 말리십시오.
4. "Nuss-Zwieback" — 이탈리아 사람들이 좋아하는 티롤 버전
재료 : 계란 3개, 슈가파우더 200g, 밀가루 240g, 건포도 200g, 호두 500g(다지지 않은 통)
쿠키 커터: 없음
작동 방식은 다음과 같습니다.
계란과 설탕을 크림에 섞은 다음 밀가루를 넣고 섞는다. 견과류와 건포도를 추가합니다. 모든 것을 함께 저어주고 혼합물을 베이킹 트레이에 긴 소시지 모양으로 넣을 수 있을 때까지 필요에 따라 물을 추가합니다. 180°C에서 약 20분 동안 오븐에 넣습니다.
식힌 후 약 1cm 두께로 썬다. 완료! 이 이탈리아 스타일 쿠키는 일년 중 언제라도 맛있는 음식입니다.
Karoline의 농장은 인스부르크 바로 외곽의 작은 마을인 Lans에 있습니다. 그녀는 인스부르크 주변 지역의 여성 농민 대표입니다. 쿠키를 만드는 것은 항상 그녀의 열정이었습니다. 매년 그녀는 온 가족을 위해 약 20-30가지 종류의 비스킷과 쿠키를 만듭니다. 크리스마스가 다가오면 그녀는 평소보다 더 많은 것을 만들지만 그녀와 그녀의 가족은 일년 내내 달콤한 간식의 열렬한 팬입니다. 크리스마스를 위해 쿠키를 숨기는 대신 친구 및 가족과 공유하는 것을 선호합니다. "쿠키는 가능한 한 빨리 먹어야 합니다."라고 그녀는 미소를 지었습니다. Karoline은 정기적으로 노인 거주 주택을 방문하여 거주자들과 베이킹에 대한 사랑을 나눕니다.