Trucs et astuces de Karoline
- Utilisez des ingrédients de haute qualité.
- La farine de blé 480 est bonne. Vous pouvez également utiliser de la farine spéciale pâtisserie.
- Utilisez du sucre glace à la place du sucre semoule. Si vous avez le temps, tamisez le sucre glace avant de commencer.
- N'utilisez pas d'œufs pour la pâte brisée.
- Le beurre doit être mou mais pas trop mou. Si vous prévoyez de cuisiner le matin, sortez le beurre du réfrigérateur au petit-déjeuner. Si vous oubliez de le faire, vous pouvez toujours râper le beurre dans la pâte à la place.
- Astuce pour faire de la pâte. Mettez la farine dans un bol, créez une petite dépression au sommet et versez le sucre et le beurre. Ajouter les noix râpées (selon la recette) et pétrir le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Karoline recommande d'utiliser un batteur électrique. C'est un bon moyen de gagner du temps et de l'énergie.
- Ne mettez jamais la pâte au réfrigérateur pour qu'elle repose. Quelques minutes à température ambiante suffisent (le beurre durcit au réfrigérateur, ce qui rend la pâte difficile à utiliser).
- Placer du papier cuisson sur la plaque.
- Les instructions sur la température et le temps de cuisson peuvent varier en fonction du four que vous utilisez, alors ne présumez pas toujours qu'elles seront correctes. C'est une bonne idée de garder un œil sur les biscuits pendant quelques minutes après les avoir mis au four. Vous saurez bientôt si les informations données dans la recette conviennent à votre four.
- Sortir les cookies du four lorsqu'ils sont bien dorés. Karoline aime ses biscuits brun foncé, car ils sont ainsi plus croustillants, mais vous pouvez choisir vous-même comment vous aimez les vôtres. Avec beaucoup de gens affamés autour, les cookies de toutes formes, tailles et couleurs seront mangés assez rapidement !
- Stockez différents cookies dans différentes boîtes. Si vous les gardez tous ensemble dans la même boîte, ils prendront le goût des autres. Karoline place ses biscuits à la vanille les uns sur les autres. Pour tous les autres biscuits, elle les superpose en utilisant une feuille de papier sulfurisé entre les deux.
- Conservez les biscuits finis dans une pièce non chauffée (Karoline recommande de les manger dès que possible).
À vos marques, prêts, faites cuire !
Aujourd'hui, nous allons créer quatre types de cookies différents. Selon leur taille, ces recettes donnent jusqu'à 120 biscuits chacune.
1. Biscuits à la vanille - Un classique de l'enfance
Ingrédients : 250g de farine de blé, 200g de beurre, 160g d'amandes concassées, 70g de sucre glace
Garniture : mélange vanille et sucre glace ; si vous ne voulez pas utiliser de sucre vanillé acheté dans un magasin, vous pouvez simplement stocker du sucre normal avec une gousse de vanille dedans - il a exactement le même goût. Emporte-pièces : aucun.
Voici comment ça fonctionne!
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, façonnez-la en boule, puis laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes. Prenez un morceau de pâte et roulez-le en un boudin long et fin (environ 1 cm d'épaisseur). Assurez-vous d'utiliser peu ou pas de farine sur la planche à rouler et l'épingle. Couper le boudin long en morceaux d'environ 3-4 cm de long.
Pliez chaque morceau en forme de U (connu en allemand sous le nom de "Kipferl") et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire 10-15 minutes au four à 160°C. Retirer du four lorsque les biscuits sont bien dorés.
Pendant que les biscuits sont encore chauds et sur la plaque de cuisson, saupoudrez-les à travers un tamis avec le mélange de sucre vanillé et de sucre glace. Laisser ensuite refroidir.
2. „Spitzbuben“ ou „Linzer“ — Un favori annuel
Ingrédients : 200g de beurre, 250g de farine de blé, 100g d'amandes concassées, 100g de sucre glace, le jus d'un demi citron
Garniture : faire chauffer un pot de confiture d'abricots avec une cuillère à soupe de rhum (30 % d'alcool) et remuer ; cela rend la confiture facile à travailler et lui donne un aspect brillant ; placez le mélange dans une poche à douille ou utilisez du papier sulfurisé pour créer un entonnoir improvisé. Garniture : sucre glace Emporte-pièces : 1 x cercle, 1 x cercle avec trou (ou utilisez un autre petit emporte-pièce pour faire le trou).
Voici comment ça fonctionne!
Pétrir la pâte et laisser reposer quelques minutes à température ambiante. Façonner la pâte en une grosse boule, étaler un peu de farine sur une planche et sur le rouleau à pâtisserie, puis découper un morceau de pâte et l'étaler sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Si la pâte colle à la broche, utilisez une spatule pour la retirer délicatement.
Découpez la moitié inférieure du biscuit à l'aide de l'emporte-pièce sans trou au milieu. Découpez ensuite la moitié supérieure à l'aide de l'emporte-pièce avec un trou au milieu. Faites-les cuire au four pendant 10-15 minutes à 170/175°C (surveillez-les).
Retourner les morceaux sans trou au milieu et ajouter une petite noisette du mélange confiture-rhum. Ensuite, placez l'un des morceaux avec un trou au milieu sur le dessus pour former une sorte de sandwich. Si possible, essayez de vous assurer que les indentations autour des bords de la pièce supérieure et de la pièce inférieure s'alignent. Cela donnera à vos cookies un aspect "professionnel".
3. „Seezungen“ — Une douceur de l'Avent
Ingrédients : 560g de beurre, 700g de farine de blé, 140g de noix concassées, 140g de sucre glace
Crème au chocolat pour la garniture :
Mélangez et faites chauffer 1 jaune d'œuf avec environ 1/8 de litre de lait + 1 cuillère à soupe bombée de sucre. Une fois que le mélange a bouilli, retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.
Faites fondre ¼ du beurre avec 140 g de chocolat noir à cuire dans une casserole, ajoutez le mélange décrit ci-dessus (jaune d'œuf, lait, sucre) et mélangez à l'aide d'un batteur à main.
Glaçage au chocolat :
Mélangez 60g de beurre fondu avec 200g de chocolat noir fondu à cuire. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Garniture : des centaines et des milliers de couleurs ou de paillettes (autant ou aussi peu que vous le souhaitez)
Emporte-pièces : forme de larme
Voici comment ça fonctionne!
A l'aide de l'emporte-pièce en forme de larme, découpez les biscuits puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 170/175°C pendant 10-15 minutes (surveillez-les). Sortez-les du four et laissez refroidir.
Déposer une noisette de crème au chocolat sur chaque biscuit.
Placez un autre biscuit sur le dessus, formant un sandwich. Trempez ensuite le dessus dans le mélange de glaçage au chocolat.
Étalez autant ou aussi peu de centaines et de milliers que vous le souhaitez sur le dessus. Laisser sécher complètement avant de manger ou de ranger.
4. "Nuss-Zwieback" - Version tyrolienne d'un favori italien
Ingrédients : 3 œufs, 200 g de sucre glace, 240 g de farine de blé, 200 g de raisins secs, 500 g de noix (entières, non hachées)
Emporte-pièces : aucun
Voici comment ça fonctionne!
Mélanger les œufs et le sucre en crème, puis incorporer la farine. Ajouter les noix et les raisins secs. Mélangez le tout et ajoutez de l'eau si nécessaire jusqu'à ce que vous puissiez placer le mélange en une longue forme de saucisse sur la plaque de cuisson. Mettre au four environ 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir, le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Fait! Ces biscuits à l'italienne sont une délicieuse gâterie à tout moment de l'année.
La ferme de Karoline est située à Lans, un petit village juste à l'extérieur d'Innsbruck. Elle est la représentante des agricultrices de la région d'Innsbruck. Faire des biscuits a toujours été une passion pour elle. Chaque année, elle fabrique environ 20 à 30 sortes de biscuits et biscuits différents pour toute la famille. À l'approche de Noël, elle gagne plus que la normale, mais elle et sa famille sont de grands fans de friandises tout au long de l'année. Au lieu de cacher ses biscuits pour les garder pour Noël, elle préfère les partager avec ses amis et sa famille. "Les cookies doivent être consommés le plus tôt possible", sourit-elle. Karoline se rend régulièrement dans des résidences pour personnes âgées afin de partager son amour de la pâtisserie avec les résidents.