نصائح وحيل كارولين
- استخدم مكونات عالية الجودة.
- دقيق القمح 480 جيد. يمكنك أيضًا استخدام دقيق خاص لصنع الكيك.
- استخدم مسحوق السكر بدلاً من السكر السميد. إذا كان لديك وقت ، قم بتصفية السكر البودرة قبل أن تبدأ.
- لا تستخدم البيض في صنع المعجنات القصيرة.
- يجب أن تكون الزبدة طرية وليست طرية جدًا. إذا كنت تخطط للخبز في الصباح ، أخرج الزبدة من الثلاجة عند الإفطار. إذا نسيت القيام بذلك ، يمكنك دائمًا بشر الزبدة في العجين بدلاً من ذلك.
- أفضل نصيحة لعمل العجين. ضعي الدقيق في وعاء ، وضعي بهيئة صغيرة في الأعلى واسكبي السكر والزبدة. نضيف المكسرات المبشورة (حسب الوصفة) ونعجن المزيج حتى نحصل على عجينة ناعمة. توصي كارولين باستخدام خلاط كهربائي. إنها طريقة جيدة لتوفير الوقت والطاقة.
- لا تضع العجين في الثلاجة لتستريح. يكفي بضع دقائق في درجة حرارة الغرفة (تتصلب الزبدة في الثلاجة ، مما يجعل العجين صعب الاستخدام).
- ضع ورق الخبز على الصينية.
- يمكن أن تختلف التعليمات حول درجة الحرارة ووقت الخبز حسب الفرن الذي تستخدمه ، لذلك لا تفترض دائمًا أنها ستكون صحيحة. من الجيد مراقبة ملفات تعريف الارتباط لبضع دقائق بعد وضعها في الفرن. ستعمل قريبًا على معرفة ما إذا كانت المعلومات الواردة في الوصفة مناسبة لفرنك.
- أخرجي البسكويت من الفرن عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً. تحب كارولين كعكاتها ذات اللون البني الغامق ، لأنها بهذه الطريقة تكون مقرمشة أكثر ، لكن يمكنك أن تختار بنفسك كيف تحبها. مع وجود الكثير من الجياع حولك ، سيتم تناول ملفات تعريف الارتباط من جميع الأشكال والأحجام والألوان بسرعة كافية!
- تخزين ملفات تعريف الارتباط المختلفة في علب مختلفة. إذا احتفظت بهم جميعًا معًا في نفس القصدير ، فسوف يأخذون مذاق الأنواع الأخرى. تضع كارولين كعكات الفانيليا فوق بعضها البعض. بالنسبة لجميع ملفات تعريف الارتباط الأخرى ، تقوم بوضعها في طبقات باستخدام ورقة الخبز بينهما.
- احتفظ بملفات تعريف الارتباط النهائية في غرفة غير مدفأة (توصي كارولين بتناولها في أسرع وقت ممكن).
جاهز ، ثابت ، خبز!
اليوم سنصنع أربعة أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط. اعتمادًا على حجمها ، تشكل هذه الوصفات ما يصل إلى 120 ملف تعريف ارتباط لكل منها.
1. بسكويت الفانيليا - طفولة كلاسيكية
المقادير: 250 جرام دقيق قمح ، 200 جرام زبدة ، 160 جرام لوز مطحون ، 70 جرام سكر بودرة
تتصدر: خليط الفانيليا والسكر البودرة. إذا كنت لا ترغب في استخدام سكر الفانيليا الذي تم شراؤه من أحد المتاجر ، فيمكنك ببساطة تخزين السكر العادي مع كيس الفانيليا - طعمه هو نفسه تمامًا. قواطع ملفات تعريف الارتباط: لا شيء.
وإليك كيف يعمل!
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، وشكلها على شكل كرة ، ثم اتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. خذ قطعة من العجين ولفها في سجق طويل رفيع (بسماكة 1 سم). تأكد من عدم استخدام القليل من الدقيق أو القليل منه على السبورة والمسمار. قطّع السجق الطويل إلى قطع بطول 3-4 سم تقريبًا.
قم بثني كل قطعة على شكل حرف U (المعروف بالألمانية باسم "Kipferl") وضعها في صينية خبز مبطنة بورق مقاوم للشحوم. تخبز لمدة 10-15 دقيقة في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية. نخرجها من الفرن عندما يصبح لون الكوكيز ذهبي اللون.
بينما لا تزال البسكويت ساخنة وعلى صينية الخبز ، رشيها من خلال غربال بمزيج سكر الفانيليا والسكر البودرة. ثم اتركه ليبرد.
2. "Spitzbuben" أو "Linzer" - مفضل سنوي
المقادير: 200 جرام زبدة ، 250 جرام دقيق قمح ، 100 جرام لوز مطحون ، 100 جرام سكر بودرة ، عصير نصف ليمونة
الحشوة: سخني برطمان واحد من مربى المشمش مع ملعقة كبيرة من الروم (30٪ كحول) وقلبي. هذا يجعل من السهل التعامل مع المربى ويعطيه مظهرًا لامعًا ؛ ضع الخليط في كيس تثليج أو استخدم ورقًا مقاومًا للدهون لإنشاء قمع مرتجل. إضافات: قواطع البسكويت بالسكر البودرة: 1 × دائرة ، 1 × دائرة بها ثقب (أو استخدم قطاعة منفصلة أصغر لعمل الفتحة).
وإليك كيف يعمل!
اعجن العجينة واتركها لترتاح لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة. شكلي العجينة على شكل كرة كبيرة ، وزعي القليل من الدقيق على لوح وعلى الشوبك ، ثم اقطعي قطعة من العجين وافرديها إلى سمك 0.5 سم تقريبًا. إذا التصق العجين بالدبوس ، استخدم ملعقة لإزالته بعناية.
اقطع النصف السفلي من ملف تعريف الارتباط باستخدام قطاعة البسكويت دون وجود ثقب في المنتصف. ثم قم بقص النصف العلوي باستخدام قاطع البسكويت مع وجود ثقب في المنتصف. اخبزيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند 170/175 درجة مئوية (راقبها).
اقلب القطع دون وجود ثقب في المنتصف وأضف القليل من خليط المربى والرم. ثم ضع إحدى القطع بفتحة في المنتصف في الأعلى لتشكيل نوع من الساندويتش. إذا أمكن ، حاول التأكد من أن المسافات البادئة حول حواف القطعة العلوية والقطعة السفلية تصطف. سيعطي هذا ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك المظهر "الاحترافي".
3. "Seezungen" - متعة عيد الميلاد المجيد
المكونات: 560 جرام زبدة ، 700 جرام دقيق قمح ، 140 جرام مكسرات ، 140 جرام سكر بودرة
كريمة الشوكولاتة للحشوة:
يُمزج ويُسخن صفار بيضة مع حوالي 1/8 لتر من الحليب + ملعقة كبيرة من السكر. بمجرد غليان الخليط ، ارفعه عن النار واتركه ليبرد تمامًا.
نذوب نصف كمية الزبدة مع 140 جم من الشوكولاتة الداكنة في قدر ونضيف المزيج الموصوف أعلاه (صفار البيض والحليب والسكر) ونخلطهم باستخدام الخلاط اليدوي.
شوكولاتة مثلجة:
امزج 60 جرام من الزبدة المذابة مع 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة المذابة. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden، weil sie sonst zu dickflüssig wird.
تتصدر: المئات والآلاف الملونة أو المتلألئة (كثيرة أو قليلة كما تريد)
قواطع ملفات تعريف الارتباط: شكل دمعة
وإليك كيف يعمل!
استخدم قطاعة ملفات تعريف الارتباط على شكل دمعة لتقطيع ملفات تعريف الارتباط ثم ضعيها مغطاة بورق شحوم وضعها في الفرن على درجة حرارة 170/175 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة (راقبها). أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.
رش القليل من كريمة الشوكولاتة على كل قطعة بسكويت.
ضع ملف تعريف ارتباط آخر في الأعلى لتشكيل شطيرة. ثم اغمس الجزء العلوي في خليط كريمة الشوكولاتة.
انتشر بالمئات أو الآلاف كما تريد على القمة. يترك ليجف تماما قبل الأكل أو التخزين.
4. "Nuss-Zwieback" - نسخة تيرول من مفضل إيطالي
المقادير: 3 بيضات ، 200 جرام سكر بودرة ، 240 جرام دقيق قمح ، 200 جرام زبيب ، 500 جرام جوز (كامل ، غير مقطع)
قواطع ملفات تعريف الارتباط: لا شيء
وإليك كيف يعمل!
اخلطي البيض والسكر في كريمة ثم أضيفي الدقيق. نضيف المكسرات والزبيب. قلبها جميعًا معًا وأضف الماء حسب الضرورة حتى تتمكن من وضع الخليط في شكل يشبه السجق على صينية الخبز. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
يُترك ليبرد ، يُقطّع إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم. فعله! تعد ملفات تعريف الارتباط على الطريقة الإيطالية علاجًا لذيذًا في أي وقت من السنة.
تقع مزرعة Karoline في قرية Lans الصغيرة خارج إنسبروك مباشرةً. هي ممثلة المزارعات في المنطقة المحيطة بإنسبروك. لطالما كان صنع ملفات تعريف الارتباط شغفها. في السنة ، تصنع حوالي 20-30 نوعًا مختلفًا من البسكويت والبسكويت لجميع أفراد الأسرة. خلال الفترة التي تسبق عيد الميلاد ، تجعلها أكثر طبيعية ، لكنها وعائلتها من أشد المعجبين بالمأكولات الحلوة على مدار السنة. بدلاً من إخفاء ملفات تعريف الارتباط الخاصة بها بعيدًا للاحتفاظ بها في عيد الميلاد ، تفضل مشاركتها مع أصدقائها وعائلتها. تبتسم قائلة "يجب تناول ملفات تعريف الارتباط في أسرع وقت ممكن". تزور كارولين بانتظام المنازل السكنية للمواطنين المسنين لمشاركة حبها للخبز مع السكان.