Karolininy tipy a triky
- Používejte vysoce kvalitní suroviny.
- Pšeničná mouka 480 je dobrá. Můžete také použít speciální mouku na výrobu koláčů.
- Místo cukru krupice použijte moučkový cukr. Pokud máte čas, před začátkem prosejte moučkový cukr.
- Na křehké těsto nepoužívejte vejce.
- Máslo by mělo být měkké, ale ne příliš měkké. Pokud se chystáte na ranní pečení, vyndejte máslo z lednice při snídani. Pokud na to zapomenete, můžete do těsta místo toho vždy nastrouhat máslo.
- Nejlepší tip na přípravu těsta. Do mísy dejte mouku, nahoře vytvořte malou prohlubeň a vsypte cukr a máslo. Přidejte nastrouhané ořechy (podle receptu) a směs hněťte, dokud nevznikne hladké těsto. Karoline doporučuje používat elektrický mixér. Je to dobrý způsob, jak ušetřit čas a energii.
- Těsto nikdy nedávejte odpočinout do lednice. Stačí jen pár minut pokojové teploty (máslo v lednici ztuhne a těsto se tak špatně používá).
- Na plech položte pečicí papír.
- Pokyny k teplotě a době pečení se mohou lišit v závislosti na troubě, kterou používáte, takže vždy nepředpokládejte, že budou správné. Po vložení do trouby je dobré sušenky několik minut sledovat. Brzy zjistíte, zda jsou informace uvedené v receptu vhodné pro vaši troubu.
- Vyjměte sušenky z trouby, když jsou zlatavě hnědé. Karoline má ráda sušenky tmavě hnědé, protože jsou tak křupavější, ale můžete si sami vybrat, jak se vám líbí to vaše. Se spoustou hladových lidí kolem sebe budou sušenky všech tvarů, velikostí a barev snědeny dostatečně rychle!
- Uchovávejte různé sušenky v různých formách. Pokud je necháte všechny pohromadě ve stejné plechovce, převezmou chuť ostatních. Karoline položí své vanilkové sušenky na sebe. Všechny ostatní sušenky vrství pomocí listu pečícího papíru mezi nimi.
- Hotové sušenky uchovávejte v nevytápěné místnosti (Karoline je doporučuje sníst co nejdříve).
Připraveno, klid, pečeme!
Dnes budeme dělat čtyři různé druhy sušenek. V závislosti na velikosti tyto recepty tvoří až 120 sušenek.
1. Vanilkové sušenky — Klasika z dětství
Ingredience: 250 g pšeničné mouky, 200 g másla, 160 g drcených mandlí, 70 g moučkového cukru
Poleva: směs vanilkového a moučkového cukru; pokud nechcete používat vanilkový cukr koupený v obchodě, můžete do něj jednoduše uložit normální cukr s vanilkovým luskem — chutná úplně stejně. Vykrajovátka na sušenky: žádné.
Zde je návod, jak to funguje!
Těsto vypracujte do hladka, vytvarujte z něj kouli a poté nechte pár minut odpočívat při pokojové teplotě. Odeberte kousek těsta a vyválejte z něj dlouhou tenkou klobásu (asi 1 cm tlustou). Ujistěte se, že na vále a špendlík nepoužíváte žádnou nebo jen málo mouky. Dlouhou klobásu nakrájejte na kousky asi 3-4 cm dlouhé.
Každý kus ohněte do tvaru U (německy známého jako „Kipferl“) a položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme 10-15 minut v troubě na 160°C. Vyjměte z trouby, když jsou sušenky zlatavě hnědé.
Cukroví ještě horké na pekáči posypeme přes sítko směsí vanilkového cukru a moučkového cukru. Poté nechte vychladnout.
2. „Spitzbuben“ nebo „Linzer“ — každoroční favorit
Ingredience: 200 g másla, 250 g pšeničné mouky, 100 g drcených mandlí, 100 g moučkového cukru, šťáva z půlky citronu
Náplň: zahřejte jednu sklenici meruňkového džemu s jednou lžící rumu (30% alkoholu) a zamíchejte; díky tomu se s džemem snadno pracuje a dodává mu lesklý vzhled; směs dejte do sáčku na polevu nebo použijte nepromastitelný papír k vytvoření improvizované nálevky. Poleva: moučkový cukr Vykrajovátka na cukroví: 1 x kruh, 1 x kruh s dírkou (nebo použijte samostatné menší vykrajovátko na vytvoření dírky).
Zde je návod, jak to funguje!
Uhněteme těsto a necháme pár minut odpočívat při pokojové teplotě. Z těsta vytvarujte velkou kouli, na prkénko a na vál rozetřete trochu mouky, odřízněte kousek těsta a vyválejte ho na tloušťku asi 0,5 cm. Pokud se těsto lepí na špendlík, opatrně ho sejměte stěrkou.
Vykrojte spodní polovinu cukroví pomocí vykrajovátka bez díry uprostřed. Poté vykrojte horní polovinu pomocí vykrajovátka s dírkou uprostřed. Tyto pečte v troubě 10-15 minut na 170/175°C (sledujte je).
Kousky bez díry uprostřed otočte a přidejte malý kousek směsi džemu a rumu. Poté položte jeden z kousků s otvorem uprostřed nahoru, abyste vytvořili jakýsi sendvič. Pokud je to možné, snažte se zajistit, aby zářezy kolem okrajů horního dílu a spodního dílu byly zarovnané. Vaše cookies tak získají „profesionální“ vzhled.
3. „Seezungen“ — Sladká adventní pochoutka
Ingredience: 560 g másla, 700 g pšeničné mouky, 140 g drcených ořechů, 140 g moučkového cukru
Čokoládový krém na náplň:
Smícháme a zahřejeme 1 žloutek s cca 1/8 litru mléka + 1 vrchovatou lžíci cukru. Jakmile se směs vaří, stáhněte ji z ohně a nechte zcela vychladnout.
V hrnci rozpustíme ¼ másla se 140 g hořké čokolády na vaření, přidáme výše popsanou směs (žloutek, mléko, cukr) a tyčovým mixérem rozmixujeme.
Čokoládová poleva:
Smíchejte 60 g rozpuštěného másla s 200 g rozpuštěné hořké čokolády na vaření. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Poleva: barevné nebo třpytivé stovky a tisíce (tolik nebo tak málo, kolik chcete)
Vykrajovátka na sušenky: tvar slzy
Zde je návod, jak to funguje!
Vykrajovátkem ve tvaru slzy cukroví vykrajujte a poté vložte na plech pokrytý mastným papírem a vložte do trouby na 170/175°C na 10-15 minut (sledujte je). Vyndejte je z trouby a nechte vychladnout.
Na každou sušenku nastříkejte kousek čokoládového krému.
Navrch položte další sušenku a vytvořte sendvič. Poté ponořte vršek do směsi čokoládové polevy.
Rozložte tolik nebo několik stovek a tisíců, kolik chcete. Před konzumací nebo skladováním nechte zcela uschnout.
4. „Nuss-Zwieback“ — tyrolská verze italského favorita
Ingredience: 3 vejce, 200 g moučkového cukru, 240 g pšeničné mouky, 200 g rozinek, 500 g vlašských ořechů (celých, nesekaných)
Vykrajovátka na sušenky: žádné
Zde je návod, jak to funguje!
Vejce a cukr smícháme do krému a poté vmícháme mouku. Přidejte ořechy a rozinky. Vše promícháme a podle potřeby přiléváme vodu, dokud se nám nepodaří položit na pekáč do tvaru dlouhého salámu. Dáme do trouby na cca 20 minut na 180°C.
Necháme vychladnout, nakrájíme na plátky silné asi 1 cm. Hotovo! Tyto sušenky v italském stylu jsou lahodnou pochoutkou v kteroukoli roční dobu.
Karolinina farma se nachází v Lans, malé vesnici kousek od Innsbrucku. Je zástupkyní pro farmářky v regionu kolem Innsbrucku. Výroba cukroví byla vždy její vášní. Ročně vyrobí kolem 20-30 různých druhů sušenek a sušenek pro celou rodinu. V předvánočním čase vydělává víc než normálně, ale ona i její rodina jsou velkými fanoušky sladkých dobrot po celý rok. Místo toho, aby své sušenky schovávala, aby si je uchovala na Vánoce, raději je sdílí se svými přáteli a rodinou. „Sušenky by se měly sníst co nejdříve,“ usmívá se. Karoline pravidelně navštěvuje domovy pro seniory, aby se s obyvateli podělila o svou lásku k pečení.