Karolines tips och tricks
- Använd ingredienser av hög kvalitet.
- Vetemjöl 480 är gott. Du kan också använda speciellt mjöl för att göra kakor.
- Använd florsocker istället för mannagrynsocker. Om du hinner så sila florsockret innan du börjar.
- Använd inte ägg till mördeg.
- Smöret ska vara mjukt men inte för mjukt. Om du planerar att baka på morgonen, ta ut smöret ur kylen vid frukosten. Om du glömmer att göra det kan du alltid riva ner smöret i degen istället.
- Topptips för att göra deg. Lägg mjölet i en skål, skapa en liten fördjupning i toppen och häll i socker och smör. Tillsätt rivna nötter (beroende på recept) och knåda blandningen tills du har en smidig deg. Karoline rekommenderar att man använder en elektrisk mixer. Det är ett bra sätt att spara tid och energi.
- Ställ aldrig in degen i kylen för att vila. Bara några minuter i rumstemperatur räcker (smör stelnar i kylen och gör degen svår att använda).
- Lägg bakplåtspapper på plåten.
- Instruktioner om temperatur och gräddningstid kan variera beroende på vilken ugn du använder, så anta inte alltid att de kommer att stämma. Det är bra att ha koll på kakorna några minuter efter att du har satt in dem i ugnen. Du kommer snart att ta reda på om informationen i receptet är rätt för din ugn.
- Ta ut kakorna ur ugnen när de är gyllenbruna. Karoline gillar sina kakor mörkbruna, för på så sätt är de mer knapriga, men du kan själv välja hur du gillar dina. Med massor av hungriga människor runt omkring kommer kakor av alla former, storlekar och färger att ätas upp snabbt nog!
- Förvara olika kakor i olika burkar. Om du förvarar dem alla tillsammans i samma burk kommer de att ta smaken av de andra. Karoline lägger sina vaniljkakor ovanpå varandra. För alla andra kakor lägger hon dem i lager med ett bakplåtspapper emellan.
- Förvara de färdiga kakorna i ett ouppvärmt rum (Karoline rekommenderar att du äter upp dem så snart som möjligt).
Klart, stadigt, bakat!
Idag ska vi göra fyra olika typer av kakor. Beroende på deras storlek gör dessa recept upp till 120 kakor vardera.
1. Vaniljkakor — en barndomsklassiker
Ingredienser: 250g vetemjöl, 200g smör, 160g krossad mandel, 70g florsocker
Topping: vanilj- och florsockerblandning; om du inte vill använda vaniljsocker köpt i butik kan du helt enkelt lagra vaniljsocker med en vaniljstång i — det smakar precis likadant. Småkakor: inga.
Så här fungerar det!
Knåda degen tills den är slät, forma den till en boll och låt den sedan vila i rumstemperatur i några minuter. Ta en bit av degen och rulla den till en lång, tunn korv (ca 1 cm tjock). Se till att du använder inget eller lite mjöl på rullbrädan och nålen. Skär den långa korven i bitar på ca 3-4 cm långa.
Böj varje bit till en U-form (känd på tyska som "Kipferl") och lägg dem på en bakplåt klädd med smörpapper. Grädda i 10-15 minuter i ugnen på 160°C. Ta ut ur ugnen när kakorna är gyllenbruna.
Medan kakorna fortfarande är varma och på bakplåten, strö dem genom en sil med blandningen av vaniljsocker och florsocker. Låt sedan svalna.
2. "Spitzbuben" eller "Linzer" — En årlig favorit
Ingredienser: 200 g smör, 250 g vetemjöl, 100 g krossad mandel, 100 g florsocker, saft av en halv citron
Fyllning: värm en burk aprikossylt med en matsked rom (30 % alkohol) och rör om; detta gör sylten lätt att arbeta med och ger den ett glänsande utseende; lägg blandningen i en glasyrpåse eller använd smörpapper för att skapa en improviserad tratt. Topping: florsocker Kakformar: 1 x cirkel, 1 x cirkel med hål (eller använd en separat, mindre fräs för att göra hålet).
Så här fungerar det!
Knåda degen och låt vila några minuter i rumstemperatur. Forma degen till en stor boll, bred ut lite mjöl på en bräda och på kaveln, skär sedan av en bit av degen och kavla ut den till en tjocklek på cirka 0,5 cm. Om degen fastnar i stiftet, använd en spatel för att försiktigt ta bort den.
Skär ut den nedre halvan av kakan med hjälp av kakformen utan hål i mitten. Skär sedan ut den övre halvan med hjälp av kakformen med ett hål i mitten. Grädda dessa i ugnen i 10-15 minuter i 170/175°C (håll koll på dem).
Vänd på bitarna utan hål i mitten och tillsätt en liten klick av sylt-och-romblandningen. Lägg sedan en av bitarna med ett hål i mitten ovanpå för att bilda en slags smörgås. Om möjligt, försök att se till att fördjupningarna runt kanterna på den övre delen och den nedre delen är i linje med varandra. Detta kommer att ge dina kakor ett "professionellt" utseende.
3. "Seezungen" — En söt adventsgodis
Ingredienser: 560 g smör, 700 g vetemjöl, 140 g krossade nötter, 140 g florsocker
Chokladkräm till fyllningen:
Blanda och värm 1 äggula med cirka 1/8 liter mjölk + 1 rågad matsked socker. När blandningen har kokat, ta den från värmen och låt den svalna helt.
Smält ¼ av smöret med 140 g mörk matlagningschoklad i en kastrull, tillsätt blandningen som beskrivs ovan (äggula, mjölk, socker) och mixa med en stavmixer.
Chokladglasyr:
Blanda 60g smält smör med 200g smält mörk matlagningschoklad. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Topping: färgglada eller glittrande hundratals och tusentals (så många eller så få du vill)
Småkakor: droppform
Så här fungerar det!
Använd den droppformade kakformen för att skära ut kakorna och lägg sedan på ett försök täckt med smörpapper och sätt in i ugnen på 170/175°C i 10-15 minuter (håll ett öga på dem). Ta ut dem ur ugnen och låt svalna.
Spruta en klick chokladkräm på varje kaka.
Lägg en annan kaka ovanpå och forma en smörgås. Doppa sedan toppen i chokladglasyrblandningen.
Sprid så många eller så få hundratals och tusentals du vill över toppen. Låt torka helt innan du äter eller förvarar.
4. "Nuss-Zwieback" — tyrolsk version av en italiensk favorit
Ingredienser: 3 ägg, 200 g florsocker, 240 g vetemjöl, 200 g russin, 500 g valnötter (hela, ej hackade)
Småkakor: inga
Så här fungerar det!
Blanda ägg och socker till en kräm och vänd sedan ner mjölet. Tillsätt nötterna och russinen. Rör ihop allt och tillsätt vatten vid behov tills du kan lägga blandningen i en lång korvliknande form på bakplåten. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter på 180°C.
Låt svalna, skär i skivor ca 1 cm tjocka. Gjort! Dessa italienska kakor är en läcker njutning oavsett tid på året.
Karolines gård ligger i Lans, en liten by strax utanför Innsbruck. Hon är representant för kvinnliga bönder i regionen kring Innsbruck. Att göra kakor har alltid varit hennes passion. Per år gör hon runt 20-30 olika sorters kex och kakor för hela familjen. Under upptakten till jul tjänar hon mer än normalt, men hon och hennes familj är stora fans av sötsaker året runt. Istället för att gömma undan sina kakor för att ha dem till jul, föredrar hon att dela dem med sina vänner och familj. "Kakor bör ätas så snart som möjligt," ler hon. Karoline besöker regelbundet boenden för äldre medborgare för att dela sin kärlek till att baka med de boende.