Karoline'nin İpuçları ve Püf Noktaları
- Yüksek kaliteli malzemeler kullanın.
- Buğday unu 480 iyidir. Ayrıca özel kek yapımında kullanılan un da kullanabilirsiniz.
- İrmik şekeri yerine pudra şekeri kullanın. Vaktiniz varsa, başlamadan önce pudra şekerini eleyin.
- Kısa hamurlu hamur işleri için yumurta kullanmayın.
- Tereyağı yumuşak olmalı ama çok yumuşak olmamalıdır. Sabahları pişirmeyi planlıyorsanız, kahvaltıda tereyağını buzdolabından çıkarın. Bunu yapmayı unutursanız, tereyağı yerine her zaman hamurun içine rendeleyebilirsiniz.
- Hamur yapmak için en iyi ipucu. Unu bir kaseye koyun, üstte küçük bir çöküntü oluşturun ve şeker ve tereyağını dökün. Rendelenmiş fındıkları (tarife bağlı olarak) ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karışımı yoğurun. Karoline, elektrikli karıştırıcı kullanılmasını önerir. Zamandan ve enerjiden tasarruf etmenin iyi bir yolu.
- Hamuru asla dinlenmesi için buzdolabına koymayın. Oda sıcaklığında sadece birkaç dakika yeterlidir (tereyağı buzdolabında sertleşerek hamurun kullanılmasını zorlaştırır).
- Tepsiye pişirme kağıdı koyun.
- Sıcaklık ve pişirme süresi ile ilgili talimatlar, kullandığınız fırına bağlı olarak değişebilir, bu nedenle her zaman doğru olacağını varsaymayın. Kurabiyeleri fırına koyduktan sonra birkaç dakikalığına göz kulak olmanızda fayda var. Tarifte verilen bilgilerin fırınınız için doğru olup olmadığını kısa sürede anlayacaksınız.
- Kurabiyeler altın sarısı olunca fırından çıkarın. Karoline, kurabiyelerini koyu kahverengi sever, çünkü bu şekilde daha gevrek olurlar, ancak kendi kurabiyelerinizi nasıl sevdiğinizi kendiniz seçebilirsiniz. Etrafta bir sürü aç insan varken, tüm şekil, boyut ve renkteki kurabiyeler yeterince çabuk yenecek!
- Farklı kurabiyeleri farklı kutularda saklayın. Hepsini aynı kapta bir arada tutarsanız diğerlerinin tadını alırlar. Karoline vanilyalı kurabiyelerini üst üste yerleştiriyor. Diğer tüm kurabiyeler için aralarına yağlı kağıt sererek katlıyor.
- Bitmiş kurabiyeleri ısıtılmamış bir odada saklayın (Karoline onları mümkün olan en kısa sürede yemenizi önerir).
Hazır, sabit, pişirin!
Bugün dört çeşit kurabiye yapacağız. Boyutlarına bağlı olarak, bu tariflerin her biri 120 kurabiye yapar.
1. Vanilyalı Kurabiyeler — Bir Çocukluk Klasiği
İçindekiler: 250 gr buğday unu, 200 gr tereyağı, 160 gr ezilmiş badem, 70 gr pudra şekeri
Doldurma: vanilya ve pudra şekeri karışımı; Bir dükkandan satın alınan vanilya şekerini kullanmak istemiyorsanız, içinde vanilya çubuğu bulunan normal şekeri saklayabilirsiniz - tadı tamamen aynı. Çerez kesiciler: yok.
İşte nasıl çalıştığı!
Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun, top haline getirin ve oda sıcaklığında birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamurdan bir parça alın ve uzun, ince bir sosis haline getirin (yaklaşık 1 cm kalınlığında). Yuvarlama tahtasında ve pimde hiç un kullanmadığınızdan veya çok az olduğundan emin olun. Uzun sosisleri 3-4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Her parçayı U şeklinde bükün (Almancada "Kipferl" olarak bilinir) ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. 160 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin. Kurabiyeler altın sarısı olunca fırından çıkarın.
Kurabiyeler henüz sıcakken ve fırın tepsisindeyken üzerlerine vanilya şekeri ve pudra şekeri karışımını serpin. Ardından soğumaya bırakın.
2. „Spitzbuben“ veya „Linzer“ — Yıllık Favori
Malzemeler: 200 gr tereyağı, 250 gr buğday unu, 100 gr ezilmiş badem, 100 gr pudra şekeri, yarım limon suyu
Doldurma: bir kavanoz kayısı reçelini bir çorba kaşığı rom (%30 alkol) ile ısıtın ve karıştırın; bu, reçelin işlenmesini kolaylaştırır ve ona parlak bir görünüm verir; karışımı bir buz torbasına koyun veya doğaçlama bir huni oluşturmak için yağlı kağıt kullanın. Tepeleme: pudra şekeri Çerez kesiciler: 1 x daire, 1 x delikli daire (veya delik yapmak için ayrı, daha küçük bir kesici kullanın).
İşte nasıl çalıştığı!
Hamuru yoğurun ve oda sıcaklığında birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamuru büyük bir top haline getirin, bir tahtaya ve oklava üzerine biraz un yayın, ardından hamurdan bir parça kesin ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Hamur pime yapışırsa, dikkatlice çıkarmak için bir spatula kullanın.
Kurabiye kalıbını kullanarak ortası delik olmayacak şekilde kurabiyenin alt yarısını kesin. Daha sonra ortası delik olan kurabiye kalıbıyla üst yarısını kesin. 170/175 °C sıcaklıktaki fırında 10-15 dakika pişirin (gözünüz üzerinde olsun).
Ortalarında delik olmayan parçaları ters çevirin ve reçel ve rom karışımından küçük bir damla ekleyin. Daha sonra ortası delik olan parçalardan birini üstüne yerleştirin ve bir çeşit sandviç yapın. Mümkünse üst parçanın kenarlarındaki girintilerin ve alt parçanın aynı hizada olmasına özen gösterin. Bu, çerezlerinize "profesyonel" bir görünüm verecektir.
3. „Seezungen“ — Tatlı Bir Advent İkramı
İçindekiler: 560 gr tereyağı, 700 gr buğday unu, 140 gr ezilmiş fındık, 140 gr pudra şekeri
Doldurma için çikolatalı krema:
1 yumurta sarısını yaklaşık 1/8 litre süt + 1 tepeleme yemek kaşığı şekerle karıştırıp ısıtın. Karışım kaynadıktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
140 gr bitter çikolata ile tereyağının ¼'ünü bir tencerede eritin, yukarıda tarif edilen karışımı (yumurta sarısı, süt, şeker) ekleyin ve el mikseri ile karıştırın.
Çikolatalı krema:
60 gr eritilmiş tereyağı ile 200 gr eritilmiş bitter çikolatayı karıştırın. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad ve nur kurz gerührt weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Tepesi: renkli veya ışıltılı yüzlerce ve binlerce (istediğiniz kadar çok veya az)
Çerez kesiciler: gözyaşı şekli
İşte nasıl çalıştığı!
Gözyaşı şeklindeki kurabiye kalıbıyla kurabiyeleri kesin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 170/175 °C'de 10-15 dakika (gözünüz üzerinde olsun) fırına verin. Onları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Her kurabiyenin üzerine bir parça çikolatalı krema sürün.
Bir sandviç oluşturarak üstüne başka bir kurabiye koyun. Daha sonra üzerini çikolatalı krema karışımına batırın.
En üste istediğiniz kadar veya birkaç yüz ve binlerce yayın. Yemeden veya saklamadan önce tamamen kurumaya bırakın.
4. "Nuss-Zwieback" — Bir İtalyan Favorisinin Tirolean Versiyonu
Malzemeler: 3 yumurta, 200 gr pudra şekeri, 240 gr buğday unu, 200 gr kuru üzüm, 500 gr ceviz (bütün, doğranmış değil)
Çerez kesiciler: yok
İşte nasıl çalıştığı!
Yumurta ve şekeri krema kıvamında karıştırdıktan sonra unu ilave edin. Fıstıkları ve kuru üzümleri ekleyin. Hepsini karıştırın ve karışımı fırın tepsisine uzun sosis benzeri bir şekil verene kadar gerektiği kadar su ekleyin. 180°C'de yaklaşık 20 dakika fırına koyun.
Soğumaya bırakın, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tamamlandı! Bu İtalyan tarzı kurabiyeler, yılın hangi zamanında olursa olsun lezzetli bir ikramdır.
Karoline'nin çiftliği, Innsbruck'un hemen dışındaki küçük bir köy olan Lans'ta yer almaktadır. Innsbruck çevresindeki bölgedeki kadın çiftçilerin temsilcisidir. Kurabiye yapmak onun her zaman bir tutkusu olmuştur. Yılda tüm aile için yaklaşık 20-30 çeşit bisküvi ve kurabiye yapıyor. Noel yaklaşırken normalden daha fazlasını yapar, ancak o ve ailesi, tüm yıl boyunca tatlı ikramların büyük hayranlarıdır. Noel için saklamak için çerezlerini saklamak yerine arkadaşları ve ailesiyle paylaşmayı tercih ediyor. “Çerezler mümkün olan en kısa sürede yenmeli” diye gülümsüyor. Karoline, fırıncılık sevgisini sakinlerle paylaşmak için yaşlı vatandaşlar için düzenli olarak konutları ziyaret ediyor.