Dicas e truques de Karoline
- Use ingredientes de alta qualidade.
- A farinha de trigo 480 é boa. Você também pode usar farinha especial para fazer bolos.
- Use açúcar de confeiteiro em vez de açúcar de semolina. Se tiver tempo, peneire o açúcar de confeiteiro antes de começar.
- Não use ovos para massa quebrada.
- A manteiga deve ficar macia, mas não muito mole. Se você planeja assar de manhã, tire a manteiga da geladeira no café da manhã. Se você esquecer de fazer isso, você sempre pode ralar a manteiga na massa.
- Dica superior para fazer a massa. Coloque a farinha em uma tigela, crie uma pequena depressão no topo e despeje o açúcar e a manteiga. Adicione nozes raladas (dependendo da receita) e amasse a mistura até obter uma massa lisa. Karoline recomenda o uso de uma batedeira elétrica. É uma boa maneira de economizar tempo e energia.
- Nunca coloque a massa na geladeira para descansar. Apenas alguns minutos à temperatura ambiente são suficientes (a manteiga endurece na geladeira, dificultando o uso da massa).
- Coloque papel manteiga na bandeja.
- As instruções sobre temperatura e tempo de cozimento podem variar dependendo do forno que você está usando, portanto, nem sempre assuma que elas estarão corretas. É uma boa ideia ficar de olho nos biscoitos por alguns minutos depois de colocá-los no forno. Em breve você descobrirá se as informações fornecidas na receita são adequadas para o seu forno.
- Retire os biscoitos do forno quando estiverem dourados. Karoline gosta de seus biscoitos marrom-escuros, porque assim ficam mais crocantes, mas você pode escolher por si mesma como gosta do seu. Com muitas pessoas famintas por perto, biscoitos de todas as formas, tamanhos e cores serão consumidos rapidamente!
- Armazene biscoitos diferentes em latas diferentes. Se você os mantiver todos juntos na mesma lata, eles terão o sabor dos outros. Karoline coloca seus biscoitos de baunilha um em cima do outro. Para todos os outros biscoitos, ela os coloca em camadas usando uma folha de papel manteiga no meio.
- Mantenha os biscoitos acabados em uma sala sem aquecimento (Karoline recomenda comê-los o mais rápido possível).
Pronto, firme, assar!
Hoje vamos fazer quatro tipos diferentes de biscoitos. Dependendo do tamanho, essas receitas rendem até 120 biscoitos cada.
1. Biscoitos de Baunilha — Um Clássico da Infância
Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 200g de manteiga, 160g de amêndoa moída, 70g de açúcar de confeiteiro
Cobertura: mistura de baunilha e açúcar de confeiteiro; se você não quiser usar o açúcar de baunilha comprado em uma loja, você pode simplesmente armazenar o açúcar normal com uma vagem de baunilha — o sabor é exatamente o mesmo. Cortadores de biscoito: nenhum.
Aqui está como funciona!
Sove a massa até ficar homogênea, forme uma bola e deixe descansar em temperatura ambiente por alguns minutos. Pegue um pedaço da massa e enrole-o em uma salsicha longa e fina (cerca de 1 cm de espessura). Certifique-se de usar pouca ou nenhuma farinha na tábua e alfinete. Corte a salsicha longa em pedaços de cerca de 3-4 cm de comprimento.
Dobre cada pedaço em forma de U (conhecido em alemão como "Kipferl") e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 10-15 minutos no forno a 160°C. Retire do forno quando os biscoitos estiverem dourados.
Enquanto os biscoitos ainda estão quentes e na assadeira, polvilhe-os por uma peneira com a mistura de açúcar de baunilha e açúcar de confeiteiro. Depois deixe esfriar.
2. „Spitzbuben“ ou „Linzer“ — um favorito anual
Ingredientes: 200g de manteiga, 250g de farinha de trigo, 100g de amêndoa triturada, 100g de açúcar em pó, sumo de meio limão
Recheio: aqueça um pote de geléia de damasco com uma colher de sopa de rum (30% de álcool) e mexa; isso torna a geleia fácil de trabalhar e dá uma aparência brilhante; coloque a mistura em um saco de confeiteiro ou use papel manteiga para criar um funil improvisado. Cobertura: açúcar de confeiteiro Cortadores de biscoito: 1 x círculo, 1 x círculo com furo (ou use um cortador menor e separado para fazer o furo).
Aqui está como funciona!
Sove a massa e deixe descansar por alguns minutos em temperatura ambiente. Molde a massa em uma bola grande, espalhe um pouco de farinha em uma tábua e no rolo, depois corte um pedaço da massa e abra-a com uma espessura de cerca de 0,5 cm. Se a massa grudar no pino, use uma espátula para removê-la com cuidado.
Corte a metade inferior do biscoito usando o cortador de biscoitos sem um buraco no meio. Em seguida, corte a metade superior usando o cortador de biscoitos com um buraco no meio. Asse no forno por 10-15 minutos a 170/175°C (fique de olho).
Vire os pedaços sem um buraco no meio e adicione um pouco da mistura de geléia e rum. Em seguida, coloque uma das peças com um furo no meio em cima para formar uma espécie de sanduíche. Se possível, tente garantir que as reentrâncias ao redor das bordas da peça superior e da peça inferior estejam alinhadas. Isso dará aos seus cookies uma aparência "profissional".
3. „Seezungen“ — Um Doce Deleite do Advento
Ingredientes: 560g de manteiga, 700g de farinha de trigo, 140g de nozes trituradas, 140g de açúcar de confeiteiro
Creme de chocolate para o recheio:
Misture e aqueça 1 gema de ovo com cerca de 1/8 de litro de leite + 1 colher de sopa cheia de açúcar. Quando a mistura ferver, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Derreta ¼ da manteiga com 140g de chocolate amargo de cozinha em uma panela, adicione a mistura descrita acima (gema de ovo, leite, açúcar) e misture com uma batedeira.
Cobertura de chocolate:
Misture 60g de manteiga derretida com 200g de chocolate amargo derretido. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Cobertura: centenas e milhares coloridas ou brilhantes (quantas ou poucas você quiser)
Cortadores de biscoito: forma de lágrima
Aqui está como funciona!
Use o cortador de biscoitos em forma de lágrima para cortar os biscoitos e, em seguida, coloque em uma bandeja coberta com papel manteiga e leve ao forno a 170/175°C por 10-15 minutos (fique de olho neles). Retire-os do forno e deixe esfriar.
Esguiche um pouco de creme de chocolate em cada biscoito.
Coloque outro biscoito por cima, formando um sanduíche. Em seguida, mergulhe o topo na mistura de cobertura de chocolate.
Espalhe quantas centenas e milhares quiser por cima. Deixe secar completamente antes de comer ou guardar.
4. „Nuss-Zwieback“ — versão tirolesa de um favorito italiano
Ingredientes: 3 ovos, 200g de açúcar de confeiteiro, 240g de farinha de trigo, 200g de passas, 500g de nozes (inteiras, não picadas)
Cortadores de biscoito: nenhum
Aqui está como funciona!
Misture os ovos e o açúcar em um creme, em seguida, dobre a farinha. Adicione as nozes e as passas. Misture tudo e adicione água conforme necessário até que você possa colocar a mistura em uma forma longa de salsicha na assadeira. Leve ao forno por cerca de 20 minutos a 180°C.
Deixe arrefecer, corte em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Feito! Estes biscoitos de estilo italiano são um deleite delicioso em qualquer época do ano.
A fazenda de Karoline está localizada em Lans, uma pequena vila nos arredores de Innsbruck. Ela é a representante das mulheres agricultoras na região ao redor de Innsbruck. Fazer biscoitos sempre foi uma paixão dela. Por ano, ela faz cerca de 20 a 30 tipos diferentes de biscoitos e biscoitos para toda a família. Durante o período que antecede o Natal, ela ganha mais do que o normal, mas ela e sua família são grandes fãs de doces o ano todo. Em vez de esconder seus biscoitos para mantê-los no Natal, ela prefere compartilhá-los com seus amigos e familiares. "Os biscoitos devem ser comidos o mais rápido possível", ela sorri. Karoline visita regularmente casas residenciais para idosos para compartilhar seu amor pela culinária com os moradores.