Поради та рекомендації Кароліни
- Використовуйте високоякісні інгредієнти.
- Борошно пшеничне 480 добре. Також можна використовувати спеціальне борошно для кексів.
- Замість манної крупи використовуйте цукрову пудру. Якщо у вас є час, перед початком просійте цукрову пудру.
- Не використовуйте яйця для пісочного тіста.
- Вершкове масло має бути м’яким, але не надто м’яким. Якщо ви плануєте випікати вранці, дістаньте масло з холодильника під час сніданку. Якщо ви забули це зробити, ви завжди можете натерти масло в тісто.
- Головна порада для приготування тіста. Посипте борошно в миску, зробіть зверху невелике поглиблення і всипте цукор і масло. Додайте терті горіхи (залежно від рецепта) і замісіть суміш до отримання однорідного тіста. Karoline рекомендує використовувати електричний міксер. Це хороший спосіб заощадити час та енергію.
- Ніколи не ставте тісто в холодильник, щоб воно відпочило. Досить кількох хвилин при кімнатній температурі (масло застигає в холодильнику, що ускладнює використання тіста).
- Покладіть папір для випічки на деко.
- Інструкції щодо температури та часу випікання можуть відрізнятися залежно від духовки, яку ви використовуєте, тому не завжди думайте, що вони будуть правильними. Рекомендується поспостерігати за печивом кілька хвилин після того, як ви поставили його в духовку. Незабаром ви зрозумієте, чи підходить інформація, наведена в рецепті, для вашої духовки.
- Вийміть печиво з духовки, коли воно стане золотисто-коричневим. Кароліні подобається її темно-коричневе печиво, бо так воно більш хрустке, але ви самі можете вибрати, яке вам подобається. З великою кількістю голодних людей печиво будь-яких форм, розмірів і кольорів буде з’їдено досить швидко!
- Зберігайте різне печиво в різних банках. Якщо ви тримаєте їх усі разом в одній ємності, вони набудуть смаку інших. Каролайн кладе своє ванільне печиво одне на одного. Для всіх інших печива вона викладає їх шарами, використовуючи між ними аркуш паперу для випічки.
- Зберігайте готове печиво в неопалюваному приміщенні (Кароліна рекомендує з’їсти їх якомога швидше).
Готово, готово, випікаємо!
Сьогодні ми будемо робити чотири різні види печива. Залежно від розміру, за цими рецептами виходить до 120 печива.
1. Ванільне печиво — класика дитинства
Інгредієнти: 250 г пшеничного борошна, 200 г вершкового масла, 160 г подрібненого мигдалю, 70 г цукрової пудри
Начинка: суміш ванілі та цукрової пудри; якщо ви не хочете використовувати ванільний цукор, куплений в магазині, ви можете просто зберігати звичайний цукор з стручком ванілі — він на смак точно такий же. Форми для печива: немає.
Ось як це працює!
Замісіть тісто до однорідності, сформуйте з нього кулю, а потім залиште на кілька хвилин при кімнатній температурі. Візьміть шматочок тіста і розкачайте його в довгу тонку ковбаску (товщиною близько 1 см). Переконайтеся, що ви не використовуєте борошна або використовуєте мало борошна на дошці і шпильці. Довгу ковбасу наріжте шматочками приблизно 3-4 см завдовжки.
Зігніть кожен шматочок в U-подібну форму (відому німецькою як «Kipferl») і покладіть їх на деко, застелене жирним папером. Випікати 10-15 хвилин в духовці при 160°C. Вийміть з духовки, коли печиво стане золотисто-коричневим.
Поки печиво гаряче і на деку, посипте його через сито сумішшю ванільного цукру та цукрової пудри. Потім залишити остигати.
2. «Spitzbuben» або «Linzer» — щорічний фаворит
Інгредієнти: 200 г вершкового масла, 250 г пшеничного борошна, 100 г подрібненого мигдалю, 100 г цукрової пудри, сік половини лимона
Начинка: нагріти одну банку абрикосового джему з однією столовою ложкою рому (30% спирту) і перемішати; це полегшує роботу з варенням і надає йому блискучий вигляд; помістіть суміш в пакет для глазурі або скористайтеся жиронепроникним папером, щоб створити імпровізовану воронку. Начинка: цукрова пудра Формачки для печива: 1 х коло, 1 х коло з отвором (або використовуйте окремий, менший різак, щоб зробити отвір).
Ось як це працює!
Замісити тісто і залишити на кілька хвилин при кімнатній температурі. Сформуйте з тіста велику кулю, насипте трохи борошна на дошку і на качалку, потім відріжте шматок тіста і розкачайте його товщиною приблизно 0,5 см. Якщо тісто прилипає до шпильки, обережно вийміть його лопаткою.
Формою для печива виріжте нижню половину печива без отвору посередині. Потім за допомогою формочки для печива з отвором посередині виріжте верхню половину. Випікайте їх у духовці 10-15 хвилин при 170/175°C (стежте за ними).
Переверніть шматочки без отвору посередині і додайте невелику кількість суміші з варенням і ромом. Потім помістіть зверху один із шматочків з отвором посередині, щоб утворився своєрідний бутерброд. Якщо можливо, постарайтеся забезпечити поглиблення по краях верхньої частини та нижньої частини. Це додасть вашим печивам «професійного» вигляду.
3. «Seezungen» — солодке задоволення від Адвенту
Інгредієнти: 560 г вершкового масла, 700 г пшеничного борошна, 140 г подрібнених горіхів, 140 г цукрової пудри
Шоколадний крем для начинки:
Змішайте і нагрійте 1 жовток з приблизно 1/8 літра молока + 1 столова ложка цукру з горкою. Як тільки суміш закипить, зніміть її з вогню і дайте повністю охолонути.
Розтопіть ¼ вершкового масла зі 140 г темного кулінарного шоколаду в каструлі, додайте описану вище суміш (жовток, молоко, цукор) і перемішайте ручним міксером.
Шоколадна глазур:
Змішайте 60 г розтопленого вершкового масла з 200 г розтопленого темного кулінарного шоколаду. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Топінг: різнокольорові або блискучі сотні й тисячі (скільки завгодно або скільки завгодно)
Формачки для печива: краплеподібна
Ось як це працює!
Виріжте печиво краплеподібною формою для печива, а потім покладіть на пробку, застелену жирним папером, і поставте в духовку при 170/175°C на 10-15 хвилин (стежте за ними). Дістаньте їх з духовки і дайте охолонути.
На кожне печиво нанесіть трохи шоколадного крему.
Зверху викладіть ще одне печиво, утворивши бутерброд. Потім занурте верхівку в суміш шоколадної глазурі.
Розмістіть зверху стільки чи кілька сотень і тисяч, скільки забажаєте. Залиште повністю висохнути перед вживанням або зберіганням.
4. «Nuss-Zwieback» — тірольська версія італійського фаворита
Інгредієнти: 3 яйця, 200 г цукрової пудри, 240 г пшеничного борошна, 200 г родзинок, 500 г волоських горіхів (цілих, не подрібнених)
Форми для печива: немає
Ось як це працює!
Змішайте яйця і цукор в крем, потім всипте борошно. Додати горіхи і родзинки. Перемішайте все разом і за потреби додайте води, поки ви не зможете викласти суміш у довгу форму, схожу на ковбасу, на деко. Ставимо в духовку приблизно на 20 хвилин при 180°C.
Дати охолонути, нарізати скибочками товщиною близько 1 см. Готово! Це печиво в італійському стилі — смачне ласощі в будь-яку пору року.
Ферма Кароліни розташована в Лансі, невеликому селі недалеко від Інсбрука. Вона є представником жінок-фермерів у регіоні навколо Інсбрука. Приготування печива завжди було її пристрастю. На рік вона готує близько 20-30 різноманітних видів печива та печива для всієї родини. Напередодні Різдва вона робить більше, ніж зазвичай, але вона та її родина є великими шанувальниками солодощів цілий рік. Замість того, щоб ховати печиво, щоб зберегти їх на Різдво, вона воліє поділитися ним зі своїми друзями та родиною. «Печиво треба з’їсти якомога швидше», — посміхається вона. Кароліна регулярно відвідує будинки для людей похилого віку, щоб поділитися з ними любов'ю до випічки.