Karolien vinkkejä ja temppuja
- Käytä korkealaatuisia ainesosia.
- Vehnäjauho 480 on hyvä. Voit käyttää myös erityisiä kakkujauhoja.
- Käytä mannasokerin sijaan tomusokeria. Jos sinulla on aikaa, siivilöi tomusokeri ennen kuin aloitat.
- Älä käytä munia murotaikinaan.
- Voin tulee olla pehmeää, mutta ei liian pehmeää. Jos aiot leipoa aamulla, ota voi jääkaapista aamiaisella. Jos unohdat tehdä niin, voit aina raastaa voita taikinaan.
- Huippuvinkki taikinan tekemiseen. Laita jauhot kulhoon, tee päälle pieni syvennys ja kaada joukkoon sokeri ja voi. Lisää raastetut pähkinät (riippuen reseptistä) ja vaivaa seosta tasaiseksi taikinaksi. Karoline suosittelee sähkövatkaimen käyttöä. Se on hyvä tapa säästää aikaa ja energiaa.
- Älä koskaan laita taikinaa jääkaappiin lepäämään. Vain muutama minuutti huoneenlämmössä riittää (voi jähmettyy jääkaapissa, jolloin taikina on vaikea käyttää).
- Laita pellille leivinpaperi.
- Lämpötilaa ja paistoaikaa koskevat ohjeet voivat vaihdella käytettävän uunin mukaan, joten älä aina oleta, että ne ovat oikein. Keksejä kannattaa pitää silmällä muutaman minuutin ajan sen jälkeen, kun olet laittanut ne uuniin. Pian selvität sopivatko reseptin tiedot uuniisi.
- Ota keksit uunista, kun ne ovat kullanruskeita. Karoline pitää kekseistään tummanruskeina, koska niin ne ovat rapeampia, mutta voit valita itse, miten tykkäät omastasi. Kun ympärillä on paljon nälkäisiä ihmisiä, kaikenmuotoiset, -kokoiset ja -väriset keksit syövät tarpeeksi nopeasti!
- Säilytä erilaisia keksejä eri purkeissa. Jos pidät ne kaikki yhdessä samassa purkissa, ne saavat muiden maun. Karoline laittaa vaniljakeksejä päällekkäin. Kaikki muut keksit hän kerrostaa leivinpaperin väliin.
- Säilytä valmiit keksit lämmittämättömässä huoneessa (Karoline suosittelee syömään ne mahdollisimman pian).
Valmis, tasainen, paista!
Tänään valmistamme neljää erilaista evästettä. Näistä resepteistä on koosta riippuen jopa 120 keksiä.
1. Vaniljakeksejä — Lapsuuden klassikko
Ainekset: 250g vehnäjauhoja, 200g voita, 160g mantelirouhetta, 70g tomusokeria
Täyte: vanilja ja tomusokeri seos; jos et halua käyttää kaupasta ostettua vaniljasokeria, voit säilyttää tavallista sokeria vaniljatankoineen - se maistuu täsmälleen samalta. Keksileikkurit: ei mitään.
Näin se toimii!
Vaivaa taikina tasaiseksi, muotoile palloksi ja anna levätä huoneenlämmössä muutama minuutti. Ota taikinasta pala ja kauli se pitkäksi, ohueksi makkaraksi (paksuus noin 1 cm). Varmista, että et käytä jauhoja tai käytä vain vähän jauhoja kaulinlaudalla ja tapilla. Leikkaa pitkä makkara noin 3-4 cm pituisiksi paloiksi.
Taivuta jokainen pala U-muotoon (tunnetaan saksaksi nimellä "Kipferl") ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 160°C uunissa 10-15 minuuttia. Poista uunista, kun keksit ovat kullanruskeita.
Kun keksit ovat vielä kuumia ja pellillä, ripottele ne siivilän läpi vaniljasokerin ja tomusokerin seoksella. Anna sitten jäähtyä.
2. "Spitzbuben" tai "Linzer" — vuotuinen suosikki
Ainekset: 200g voita, 250g vehnäjauhoa, 100g mantelirouhetta, 100g tomusokeria, puolikkaan sitruunan mehu
Täyte: kuumenna yksi purkki aprikoosihilloa yhden ruokalusikallisen rommin kanssa (30 % alkoholia) ja sekoita; tämä tekee hillosta helppoa käsitellä ja antaa sille kiiltävän ulkonäön; laita seos jääpussiin tai käytä rasvankestävää paperia improvisoidun suppilon luomiseen. Päällyste: tomusokeri Leikkurit: 1 x ympyrä, 1 x reikäinen ympyrä (tai käytä erillistä, pienempää leikkuria reiän tekemiseen).
Näin se toimii!
Vaivaa taikina ja anna levätä muutaman minuutin ajan huoneenlämmössä. Muotoile taikinasta iso pallo, levitä laudalle ja kaulimelle hieman jauhoja, leikkaa taikinasta pala irti ja kauli se noin 0,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Jos taikina tarttuu neulaan, irrota se varovasti lastalla.
Leikkaa keksin alaosa irti keksileikkurilla ilman reikää keskellä. Leikkaa sitten päällimmäinen puolikas leikkurilla, jonka keskellä on reikä. Paista näitä uunissa 10-15 minuuttia 170/175°C:ssa (pidä silmällä).
Käännä palat ilman reikää keskellä ja lisää tilkka hillo-rommi-seosta. Aseta sitten päälle yksi paloista, jonka keskellä on reikä, muodostamaan eräänlainen voileipä. Jos mahdollista, yritä varmistaa, että ylä- ja alakappaleen reunojen ympärillä olevat syvennykset ovat kohdakkain. Tämä antaa evästeillesi "ammattimaisen" ulkonäön.
3. "Seezungen" — makea adventtiherkku
Ainekset: 560 g voita, 700 g vehnäjauhoa, 140 g murskattuja pähkinöitä, 140 g tomusokeria
Suklaakerma täytteeseen:
Sekoita ja kuumenna 1 munankeltuainen noin 1/8 litralla maitoa + 1 kastettu ruokalusikallinen sokeria. Kun seos on kiehunut, ota se pois lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan.
Sulata ¼ voista 140 g tummaa keittosuklaata kattilassa, lisää edellä kuvattu seos (munankeltuainen, maito, sokeri) ja sekoita sauvasekoittimella.
Suklaakuorrute:
Sekoita 60g sulatettua voita 200g:aan sulatettua tummaa suklaata. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Täyte: värikkäitä tai kimaltelevia satoja ja tuhansia (niin monta tai vähän kuin haluat)
Keksileikkurit: pisaran muotoinen
Näin se toimii!
Leikkaa keksit pisaran muotoisella leikkurilla ja laita sitten rasvankestävällä paperilla päällystetylle koepalalle ja laita uuniin 170/175°C 10-15 minuutiksi (tarkkaile niitä). Ota ne uunista ja anna jäähtyä.
Suihkuta jokaiseen keksiin tilkka suklaakermaa.
Aseta toinen keksi päälle, muodostaen voileivän. Kasta sitten pinta suklaakuorruteseokseen.
Levitä päälle niin monta tai muutamia satoja ja tuhansia kuin haluat. Anna kuivua kokonaan ennen syömistä tai varastointia.
4. "Nuss-Zwieback" — italialaisen suosikin tirolilainen versio
Ainekset: 3 kananmunaa, 200 g tomusokeria, 240 g vehnäjauhoa, 200 g rusinoita, 500 g saksanpähkinöitä (kokonaisia, pilkkomattomia)
Keksileikkurit: ei mitään
Näin se toimii!
Sekoita munat ja sokeri kermaksi ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää pähkinät ja rusinat. Sekoita kaikki keskenään ja lisää vettä tarpeen mukaan, kunnes voit levittää seoksen pitkäksi makkaramaiseksi uunipellille. Laita uuniin noin 20 minuutiksi 180 asteeseen.
Anna jäähtyä, leikkaa noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Tehty! Nämä italialaistyyliset keksit ovat herkullisia herkkuja mihin vuodenaikaan tahansa.
Karolinen maatila sijaitsee Lansissa, pienessä kylässä aivan Innsbruckin ulkopuolella. Hän on naisviljelijöiden edustaja Innsbruckia ympäröivällä alueella. Evästeiden tekeminen on aina ollut hänen intohimonsa. Hän valmistaa vuodessa noin 20-30 erilaista keksiä ja keksiä koko perheelle. Joulun alla hän tekee enemmän kuin normaalisti, mutta hän ja hänen perheensä ovat suuria makeiden herkkujen ystäviä ympäri vuoden. Sen sijaan, että hän piilottaisi keksinsä säilyttääkseen ne jouluna, hän haluaa jakaa ne ystävilleen ja perheelleen. "Pikkuleivät pitäisi syödä mahdollisimman pian", hän hymyilee. Karoline vierailee säännöllisesti vanhusten asuinkodeissa jakaakseen asukkaiden kanssa rakkauttaan leipomiseen.