Karoline tippjei és trükkjei
- Használjon kiváló minőségű összetevőket.
- A 480-as búzaliszt jó. Használhat speciális süteménykészítő lisztet is.
- Búzadara cukor helyett használjunk porcukrot. Ha van időd, szitáld át a porcukrot, mielőtt elkezded.
- Ne használjon tojást omlós tésztához.
- A vaj legyen puha, de ne túl lágy. Ha azt tervezi, hogy reggel sütni fog, reggelikor vegye ki a vajat a hűtőből. Ha ezt elfelejtené megtenni, helyette mindig belereszelheti a vajat a tésztába.
- A legjobb tipp a tészta készítéséhez. A lisztet egy tálba tesszük, a tetejébe kis mélyedést készítünk, majd beleöntjük a cukrot és a vajat. Hozzáadjuk a reszelt diót (a recepttől függően), és addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Karoline elektromos keverő használatát javasolja. Ez egy jó módja annak, hogy időt és energiát takarítson meg.
- Soha ne tegye a tésztát a hűtőbe pihenni. Csak néhány perc szobahőmérsékleten elég (a vaj a hűtőben megkeményedik, így a tészta nehezen használható).
- Helyezzen sütőpapírt a tepsire.
- A hőmérsékletre és a sütési időre vonatkozó utasítások a használt sütőtől függően változhatnak, ezért ne mindig feltételezze, hogy helyesek lesznek. A sütőbe helyezés után érdemes néhány percig figyelni a sütiket. Hamarosan kiderül, hogy a receptben megadott információk megfelelnek-e az Ön sütőjének.
- Amikor aranybarnák lettek, vegyük ki a sütiket a sütőből. Karoline a sötétbarna sütiket szereti, mert így ropogósabbak, de te magad választhatod ki, hogy a tiéd milyen. Ha sok éhes ember van körülöttünk, a különféle formájú, méretű és színű sütemények elég gyorsan elfogynak!
- A különböző sütiket különböző dobozokban tárolja. Ha mindet egy dobozban tartod, akkor átveszik a többi ízét. Karoline egymásra rakja a vaníliás sütiket. Az összes többi sütihez sütőpapírt használva rétegezi őket.
- Az elkészült sütiket tartsuk fűtetlen helyiségben (Karoline azt javasolja, hogy mielőbb fogyasszuk el).
Kész, stabil, süssük!
Ma négy különböző típusú sütit készítünk. Ezek a receptek méretüktől függően egyenként 120 kekszből állnak.
1. Vaníliás süti — Gyermekkori klasszikus
Hozzávalók: 250 g búzaliszt, 200 g vaj, 160 g darált mandula, 70 g porcukor
Feltöltés: vanília és porcukor keverék; ha nem szeretnél boltban vásárolt vaníliás cukrot használni, akkor egyszerűen tárolhatsz benne egy vaníliarúddal ellátott normál cukrot — az íze pont olyan. Süteményszaggatók: nincs.
Íme, hogyan működik!
A tésztát simára gyúrjuk, golyót formázunk belőle, majd néhány percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Vegyünk egy darabot a tésztából, és nyújtsunk belőle hosszú, vékony (kb. 1 cm vastag) kolbászt. Ügyeljen arra, hogy ne használjon lisztet vagy csak kevés lisztet használjon a sodrófa deszkán és a tűn. A hosszú kolbászt 3-4 cm-es darabokra vágjuk.
Hajlítsa meg az egyes darabokat U-alakúra (németül „Kipferl”), és helyezze őket egy zsírpapírral bélelt tepsire. 160°C-os sütőben 10-15 percig sütjük. Amikor a sütik aranybarnák lettek, vegyük ki a sütőből.
Amíg a keksz még forró és a tepsiben van, szitán át szórjuk meg a vaníliás cukor és a porcukor keverékével. Ezután hagyjuk kihűlni.
2. „Spitzbuben“ vagy „Linzer“ — éves kedvenc
Hozzávalók: 200 g vaj, 250 g búzaliszt, 100 g darált mandula, 100 g porcukor, fél citrom leve
Töltelék: egy üveg baracklekvárt felforrósítunk egy evőkanál rummal (30%-os alkohol), és keverjük össze; így a lekvárral könnyen lehet dolgozni, és fényes megjelenést kölcsönöz neki; helyezze a keveréket egy cukormázba, vagy használjon zsírpapírt, hogy rögtönzött tölcsért készítsen. Feltöltés: porcukor Pogácsaszaggatók: 1 x kör, 1 x lyukas kör (vagy használjunk külön, kisebb kiszúrót a lyuk készítéséhez).
Íme, hogyan működik!
A tésztát összegyúrjuk, és szobahőmérsékleten néhány percig pihentetjük. Formázzunk a tésztából egy nagy golyót, szórjunk egy kis lisztet egy deszkára és a sodrófára, majd vágjunk le egy darabot a tésztából, és nyújtsuk ki kb. 0,5 cm vastagságúra. Ha a tészta a tűhöz tapad, egy spatulával óvatosan távolítsa el.
Vágja ki a süti alsó felét a pogácsaszaggatóval anélkül, hogy a közepén lyuk legyen. Ezután vágja ki a felső felét a közepén lyukas pogácsaszaggatóval. Ezeket a sütőben 10-15 percig sütjük 170/175°C-on (figyeljük őket).
Fordítsuk meg a darabokat anélkül, hogy a közepén lyuk lenne, és adjunk hozzá egy kis csepp lekváros-rumos keveréket. Ezután helyezzük rá az egyik közepén lyukas darabot, hogy egyfajta szendvicset formáljanak. Ha lehetséges, próbálja meg biztosítani a bemélyedéseket a felső és az alsó darab szélei körül. Ez „professzionális” megjelenést kölcsönöz a sütinek.
3. „Seezungen“ — Édes adventi csemege
Hozzávalók: 560 g vaj, 700 g búzaliszt, 140 g darált dió, 140 g porcukor
Csokoládé krém a töltelékhez:
Keverjünk össze és melegítsünk fel 1 tojássárgáját körülbelül 1/8 liter tejjel + 1 púpozott evőkanál cukorral. Ha a keverék felforrt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A vaj ¼ részét 140 g étcsokoládéval egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a fent leírt keveréket (tojássárgája, tej, cukor), és botmixerrel összekeverjük.
Csokoládé cukormáz:
Keverjünk össze 60 g olvasztott vajat 200 g olvasztott étcsokoládéval. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Feltöltés: színes vagy csillogó száz és ezer (annyi vagy kevés, amennyit csak akar)
Pogácsaszaggatók: könnycsepp alakú
Íme, hogyan működik!
A könnycsepp alakú pogácsaszaggatóval vágjuk ki a sütiket, majd tegyük rá zsírpapírral letakart próbára, és tegyük a sütőbe 170/175°C-ra 10-15 percre (figyeljük őket). Kivesszük őket a sütőből és hagyjuk kihűlni.
Minden sütire szórjunk egy csepp csokikrémet.
Helyezzünk rá egy másik sütit, szendvicset formázva. Ezután mártsuk a tetejét a csokis cukormáz keverékébe.
Terjesszen szét annyi vagy néhány százat és ezret, amennyit csak akar. Hagyja teljesen megszáradni fogyasztás vagy tárolás előtt.
4. „Nuss-Zwieback“ — egy olasz kedvenc tiroli változata
Hozzávalók: 3 tojás, 200 g porcukor, 240 g búzaliszt, 200 g mazsola, 500 g dió (egészben, nem aprítva)
Süteményszaggatók: nincs
Íme, hogyan működik!
A tojást és a cukrot habosra keverjük, majd beleforgatjuk a lisztet. Adjuk hozzá a diót és a mazsolát. Az egészet összekeverjük, és szükség szerint vizet adunk hozzá, amíg a masszát hosszú, kolbászszerű formára nem tudjuk helyezni a tepsire. Körülbelül 20 percre 180°C-os sütőbe toljuk.
Hagyjuk kihűlni, a darabokat körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Kész! Ezek az olasz stílusú sütemények az év bármely szakában finom csemege.
Karoline farmja Lansban található, egy kis faluban, közvetlenül Innsbruck mellett. Ő a női gazdálkodók képviselője az Innsbruck környéki régióban. A sütikészítés mindig is szenvedélye volt. Évente körülbelül 20-30 féle kekszet és süteményt készít az egész család számára. A karácsony előtti időszakban a szokásosnál többet készít, de ő és családja egész évben nagy rajongói az édességeknek. Ahelyett, hogy elrejtené a sütiket, hogy karácsonyra megőrizze őket, inkább megosztja barátaival és családjával. „A sütiket minél előbb meg kell enni” — mosolyodik el. Karoline rendszeresen ellátogat idősek otthonába, hogy megossza a sütés iránti szeretetét a lakókkal.